洗面筋的凉皮做法

robin_524 · 发表于 24-7-2010 23:27:46

面皮不错。

mabobofei · 发表于 25-7-2010 01:34:35

我喜欢QQ的，LZ好厉害啊

funseller · 发表于 22-8-2010 01:28:41

怎么才能那么薄呢？我放不锈钢小锅子里蒸，水淀粉会流来流去，倒了不少才把锅底铺满，结果蒸出来的凉皮好厚啊，一点食欲都没有了！

funseller · 发表于 24-8-2010 22:02:36

今天尝试做凉皮，用了洗面筋，澄面，粘米粉三种方法做出三种凉皮。成果拍了照，但因为都是白白的，不大看得出区别，而且还没调好照片，所以暂时不妨照片上来，口述区别吧！
1. 洗面筋凉皮：过程LZ说的很详细，照着做准保没错。做出来的凉皮颜色带一点点黄，但最透明，韧性最好，有弹性，用手拽的时候有点橡皮筋的感觉。
2. 澄面凉皮：用超市卖的澄面，也就是小麦淀粉（洗面洗出来的水淀粉干燥后就是小麦淀粉），以澄面1：水2的比例，调成糊状，然后一样拿去蒸。有的人会加一点面粉，但我没加，想试试纯粹用澄面的效果。做出来的凉皮白白的，透明有光泽感，韧性普通，很容易折断。
3. 粘米粉凉皮：纯粹是个美丽的误会！心里一直想要用澄面做凉皮，不知道为什么居然拿了粘米粉！不管怎么样，也算是尝试。是用粉1：水2的比例，做出来颜色白色，质感看上去粉粉的，其实就像超市卖的河粉，韧性比澄面凉皮略好。
实验结果：大家可以看自己的口味选择哦！

happysnow521 · 发表于 25-8-2010 10:44:11

好久没吃到凉皮了。楼主做的太好了。我一定要试试

woodst · 发表于 25-8-2010 12:40:02

我下星期去买大锅，赶快回来做。哈哈。谢谢LZ,辛苦你了。

资深贷款经理 · 发表于 27-8-2010 15:37:06

太强了。。看着真诱人

sydney201000 · 发表于 28-8-2010 05:01:31

明天我也试一下

chloe86 · 发表于 29-8-2010 20:24:37

哇，谢谢了，原来凉皮是这么来的。

cherry2000 · 发表于 29-8-2010 20:47:53

手很好看

vegetarian_999 · 发表于 16-1-2011 15:21:26

据说高劲粉好。

xiaoxiaotiger · 发表于 16-1-2011 19:08:43

厉害，一定学习！

[ 本帖最后由 xiaoxiaotiger 于 16-1-2011 19:10 编辑 ]

wuyeqw · 发表于 17-1-2011 22:53:45

我妈以前就说过，少在外面吃东西，吃的话，就吃凉皮，凉皮是好东西，一层油又一层油，而且不能有杂质的说~~~~~~~~~~~~~~~~

binfen99 · 发表于 24-1-2011 21:25:28

佩服佩服,嫌麻烦.看看得了.

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[饮食厨艺] 洗面筋的凉皮做法

凉皮会Q吗