圣诞午餐

amanda_cyf

圣诞节是西方国家传统的节日，有点像中国的过年，家庭成员都会从各地赶回家过节，有的家庭一般会有20-30个成员，比如我的英语老师，中午在父母家过，兄弟姐妹还有兄弟姐妹的子女以及他们的配偶，共30个人，晚上在公婆家，也要20人。我戏称是对厨房尤其是对烤箱的严重考验。当然这么多人吃饭，显然小小的鸡不够用了，这也是为什么火鸡会成为西方圣诞节的传统菜肴。当然传统菜肴还有火腿（Ham），确实因为家里人口不多，一个Ham 消化不了，所以也就没有准备火腿。不过有博友感兴趣的话，也可以试试，网上也有很多食谱参照，就是有一点要注意的是如果买的是熟的火腿的话，烤的时间不要太长了，否则火腿会很老，肉也会很干。一般只要180°C，30分钟左右即可。
圣诞节的另一个传统节目就是分发礼物，各种各样的，大的贵重的如汽车，小的便宜的如饰品，或者小孩自己画的画等等。在澳洲很少有给现金，无论男女老少，都会受到父母，兄弟姐妹，亲戚朋友的圣诞礼物，丰俭由人。相比过年动则千元万元的压岁钱，购买礼物的压力还是小很多，也不用担心亲戚之间，兄弟姐妹间的攀比。
今年也是我们家庭第一个真正意义上过圣诞节，往年的圣诞节都要在厨房加班（呵呵，加班费很可观哦！）大女儿和母亲都是第一次在澳洲过圣诞，还有朋友和她的女儿，人不多，但也感觉像那么回事了。
如果要说我对这次圣诞节的感觉的话，一个是累，所有的菜都是自己张罗，大女儿在旁协助，倒是很有成就感；另外一个就是热，户外温度40°C，（西澳最近正好遭受热浪的袭击，每天都要在39度，40度左右。）
说道圣诞大餐，4道头菜，2道主菜，4个甜点，自助餐形式，第一次操办，个人感觉有成功，比如三文鱼开胃小面包（Salmon Canapé），比如凯撒沙拉。也有失败的，比如马卡龙，结果表面有点烤焦了。
Canapé多数出现在鸡尾酒会或者冷餐会上，一般canapé都属于finger food, 也就是说一口一个，所以大都canapé小巧玲珑。canapé有很多种，有西式的，也有中式的，日式的等等。比如中国的春卷，日本的寿司都属于canapé的常客。这款三文鱼开胃小面包操作比较简单，颜色却很鲜艳，到也能夺人眼球。
美食材料：面包8片，烟熏三文鱼100克，奶油奶酪125克，黄油少许，黄瓜半根，细香葱（chive）少许，小茴香（dill）少许，鲜柠檬汁1茶匙，同时还需要一个切面包用的模具
美食制作：
1. 奶油奶酪提前从冰箱内取出，室温下软化。黄瓜横切片备用
2. 将面包用模具切成圆形后抹上黄油，放入烤盘进180°C烘烤15分钟至表面呈金黄色取出冷却
3. 将细香葱剁碎后，和软化的奶油奶酪一起放入搅拌机，再放入柠檬汁后搅拌至奶油奶酪成奶油状，装入挤花袋里。
4. 将冷却后的面包干放入盘中，上面加一片切好的黄瓜，在挤出奶油奶酪，加上烟熏三文鱼，最后用小茴香点缀即可。
凯撒沙拉: 凯撒沙拉顾名思义就是叫凯撒的人发明的，凯撒沙拉有很多版本，但基本的要有生菜，最好是萝蔓莴苣（romaine lettuce,但在澳洲却叫cos lettuce），油炸面包丁（Croutons），芥末（mustard）,磨碎的帕马森芝士（Parmesan cheese）,鸡蛋，柠檬汁，黑胡椒，橄榄油等。随后发展为沙拉里还会有培根，鸡肉，凤尾鱼（anchovy）。但我这次做的凯撒沙拉有点不同。我没有放鸡肉，而是火鸡肉，毕竟圣诞节怎么也得有火鸡吧。同样我是用了嫩生菜（baby cos lettuce）美乃滋，但没放芥末。
美食材料：
凯撒沙拉: 熟的火鸡胸肉350克，培根100克，鸡蛋4个，凤尾鱼10条，嫩生菜1颗，面包若干，帕马森芝士20克，橄榄油少许
凯撒沙拉汁：英国黑醋1茶匙，鲜柠檬汁2汤匙，美乃滋酱半杯，蒜粒1颗，凤尾鱼2条,盐和胡椒调味
美食制作：
凯撒沙拉：
1. 将鸡蛋放入冷水中，中火煮至水开后继续煮3-5分钟，这大约共15-20分钟左右
2. 同时将培根切成小条，放在煎盘里煎至培根变脆，大约15分钟，
3. 同时将面包放在铺有烘焙纸的烤盘里，刷上少量的橄榄油后放入180°C烤箱烘烤大约15分钟
4. 鸡蛋煮好后用冷水浸泡一下，剥壳，用刀切成6瓣
5. 将生菜洗净沥水后，放入碗中，加入切块的火鸡肉，凤尾鱼，放入掰小的烤好的面包干，再加入鸡蛋，撒上帕玛森芝士即可
凯撒沙拉汁：
将美乃滋，蒜粒，柠檬汁，凤尾鱼,英国黑醋放入搅拌机里搅拌充分即可
TIPS:
1. 如果没有现成的模具的话，可以像我一样找一个小号的瓶盖，剩下的面包不要扔了，因为下面做沙拉还要用到。但如果实在没有的话，将面包切成4份也可以。
2. 不一定要用黄油，可以是橄榄油，也可以用色拉油
3. 我用的是7号星形挤花嘴，个人觉得大小正好，不用什么技巧，在挤奶酪时，挤花袋与食物垂直，挤花嘴贴近食物往下挤出奶酪即可。
4. 因为是自助餐,所以沙拉和沙拉汁分开放的以保持面包干得脆度，但如果是立即食用的话,也可以将汁浇在沙拉上
5. 正好有做三文鱼开胃面包时剩下的面包，也可以是家里吃不完的面包，种类不限，可以使白土司，法式长棍等等。一般人都会为吃不完的面包发愁，今天介绍的这两个菜肴都是处理面包的好方法。
6. 只要一点点的橄榄油刷在面包的表面就可以了，如果不用橄榄油的话，其他的也可以，普通的色拉油，芥子油，我有时犯懒，就用喷的油（spray oil）在表面喷一下
7. 我做的沙拉汁是懒人版的，正儿八经的沙拉汁做法和美乃滋差不多，配料也和美乃滋类似。

                               
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老菜

退休养老的人

楼主太厉害的

sharon11

LZ好厉害。
我们人少，没有圣诞大餐，
自己做圣诞烧烤，请了好朋友聚聚人气。

amanda_cyf

圣诞午餐之姜饼小人
西方圣诞节的风俗有很多，要有圣诞老人，（至今我也搞不明白圣诞老人怎么来的）要有圣诞树，要有圣诞礼物，要有家庭聚会等等。当然我也就入乡随俗了，整点姜饼小人，整点火鸡什么的。
姜饼就是含有姜味的饼干，也就是说配方里应该含有姜粉。至于小人的话，那是模具的功劳。不过圣诞节实在太忙，所以姜饼都是女儿做得，小厨师不仅做了姜饼小人，还有姜饼蝴蝶，姜饼星星等等。
美食材料：
姜饼：黄油125克，1/3杯红糖，1/4杯糖浆，1个鸡蛋，2杯中筋面粉，1/4杯 自发粉，1汤匙姜粉，1茶匙苏打粉
糖霜：1个蛋白，1/2茶匙鲜柠檬汁，1 ¼杯糖粉，各种食用色素
美食制作：
1.烤箱预热至180°C，取一个大一点的考盘，放上烘焙纸
2.将黄油，红糖和糖浆用搅拌机打至奶白色后逐步加入鸡蛋，直至充分混合
3.将面粉，姜粉，苏打粉混合过筛后加入黄油混合物中拌匀
4.将面团放在撒过面粉的工作台上，用力揉2-3分钟直至面团表面变光滑
5.用擀面杖将面团压至5毫米左右的厚度，放入冰箱15分钟左右至面团稍稍变硬容易切，然后用小人模具压出模型，也可以是其他的模具
6.将姜饼放入有烘焙纸的烤盘，放入预热的烤箱烘烤10分钟或直至表面有一点焦后取出烤盘，冷却10分钟左右后将姜饼小人从烤盘中取出放在烤架上至冷却
糖霜：
1.将蛋白放在干净的盆里，打发至有泡泡时，逐步加入糖粉，继续高速打至硬性发泡，加入柠檬汁
2.将打发好的蛋白分成若干份，加入各种色素后装入挤花袋
3.装饰姜饼小人至装饰变干即可。
TIPS：
1.做姜饼小人时，也可以用黑色的小葡萄干做眼睛，做法是在烘焙前将葡萄干嵌在小人眼睛的部位，也可以稍后用糖霜点眼睛。
2.刚出炉的姜饼比较软，需要在烤盘里晾凉一会儿，大约10分钟左右至姜饼逐渐变硬后再移至烤架上至完全冷却。
3.如果没有合适的挤花袋的话，可以用烘焙纸做挤花袋。取一正方形烘焙纸，对角折然后裁成两个三角形，用手指卷住三角形烘焙纸长的一边，将烘焙纸卷成漏斗型。口子的部分往内折起固定作用。底部小尖的部分可以根据大小用剪刀剪个小口。一个简易的挤花袋就做好了。
4.又或者可以用牢一点的小塑料袋，根据挤花嘴的大小在塑料袋的角部剪个口子，放入挤花嘴也就成了一个挤花袋

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ql_cat

lz厉害阿

JackyandF