FreeOZ论坛

标题: [讨论]开瓶讨论葡萄酒 [打印本页]
作者: cello    时间: 17-2-2006 17:12
标题: [讨论]开瓶讨论葡萄酒
在澳洲，特别是在南澳，不喝葡萄酒好象有点太对不起自己了。<br>
<br>
所以一直胡乱买着喝，有买瓶装的，也有纸包装的，还有到酒厂拿着瓶子去买散装的。<br>
<br>
不过一直胡乱喝，也喝不出个所以然，没什么品位嘛。<br>
<br>
所以抛砖请教各位，澳洲市场上，有哪些品种的葡萄酒是大家推荐的，各种价格范围段的都欢迎讨论，多多益善。<br>
<br>
还有专业学造葡萄酒或品酒的人士，更加应该来指点一下<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em18.GIF"  align=absmiddle border=0>
作者: freshfish    时间: 17-2-2006 17:46
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
chubbycat天天在品,不对,是天天在灌.....揪出来唠扯唠扯先.....
作者: thewall    时间: 17-2-2006 17:58
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
... Jacob's Creek...<br>
... Wolf Blass...<br>
... Wyndham Estate ...<br>
... Brown Brothers ...
作者: markfish    时间: 17-2-2006 20:15
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
很想知道!<br>
我很喜欢BAYLLEYS,但是这在哪都能喝,所以特别想知道葡萄酒的学问!
作者: XT    时间: 17-2-2006 22:10
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
我是先看书了解一下<br>
然后就是多喝<br>
当然要建立在爱喝的基础上了。
作者: thewall    时间: 20-2-2006 12:14
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
...hehe, Cello is making me losing blood ... a bloody Wall ...<br>
<br>
... i don't like red wine lah, Riesling tastes best to me ... while Stoli with backyard lemon would push my nerves to the limits ...
作者: summer81318    时间: 20-2-2006 15:05
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
我是学葡萄酒商务的，也在ＡＤ，尽量回答各位的问题．<br>
在发问前如果阅读我的台湾朋友ＡＬＥＸ关于澳洲葡萄酒ＢＬＯＧ我想应该没什么问题了．感谢各位对澳洲葡萄酒的关心和热爱．<br>
"Open your mind to Australian Wine and delight your tastebuds"<br>
<br>
地址：<br>
<a target=_blank href=http://blog.yam.com/winetasting/>http://blog.yam.com/winetasting/</a><br>
<br>
作者: cello    时间: 20-2-2006 15:18
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
就是等你来传道授业解惑的，你抛下一个link就跑，太不厚道……
作者: wukong    时间: 20-2-2006 20:43
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
吼吼，偶也对葡萄酒感兴趣<br>
等着学知识了
作者: lelebird    时间: 20-2-2006 21:18
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
是啊,在南澳不喝葡萄酒就太对不起自己了,其实不仅是在南澳,在澳洲都应该喝.现在我在国内,想喝买起来可贵.<br>
<br>
我个人比较喜欢的品牌有:Yalumba,Elderton,d'Arenberg,Fox Creek,Penfold,但Penfold名气太大了,下面的质量也参差不齐了.新西兰的Cloudy Bay等,南澳的气候与土地比较适合种Shiraz,所以澳洲的Shiraz很有名.我个人比较喜欢d'Arenberg的Footbolt Shiraz,比较适合喝过一段时间酒的人;还有Fox Creek的Duet的Cabernet-Merlot,新喝酒的人应该比较适合,口味比较柔顺.<br>
<br>
以上只是我的意见了,现在我都是在国内买这些酒喝,期待赶紧再去澳洲,这段时间积累的红酒知识一定可以帮我在澳洲找到更好的酒了.
作者: summer81318    时间: 21-2-2006 14:21
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
Why do you drink Australian wines?<br>
Because you can taste the sun in the bottle.<br>
.............<br>
The biggest characteristic of Australian wines is marked as "a bottle of sunshine".The climate is excellent and suitable for the growth of wine grape.There is nearly no "good year" or "bad year" saying compared with French wines.The stable quality of Australian wine puts itself to a high position in the international wine market.
作者: cello    时间: 21-2-2006 14:23
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
哦，２００５南澳夏天雨下得不少，应该算是bad year了。<br>
<br>
好象２００２是good year，不知道是否？
作者: cello    时间: 21-2-2006 14:44
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
刚发现一个葡萄酒的中文网站，推荐给大家：<br>
<br>
<a target=_blank href=http://www.wines-info.com/bbs/>http://www.wines-info.com/bbs/</a><br>
<br>
问楼上一个问题，一般市场上买来的红酒能保存多久呢？放久了会有任何好处吗？
作者: xiongniu    时间: 21-2-2006 20:36
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
喜欢！
作者: cello    时间: 22-2-2006 22:24
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
今天到超市购物，顺便在旁边的Dan Murphy买了一点小酒，都是便宜货色。三个加起来刚好30，献丑给大家看看，随意评论之：<br>
<br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://i28.photobucket.com/albums/c242/zcello/DSC_8064.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0>
作者: cello    时间: 23-2-2006 10:31
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
昨天试了一点最右边的那个Queen Adelaide的纸包装的，感觉确实很一般，有点酸，就是便宜而已了……<br>
<br>
大家有什么推荐的（好喝的或者超值的），建议也上图……好让我也按图索骥一番<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em18.GIF"  align=absmiddle border=0>
作者: lelebird    时间: 28-2-2006 21:00
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
楼主问一下中间那瓶Yalumba的多少钱那边？我现在在北京，在这儿买过这种Yalumba的Shiraz酒，不知道在那边买是多少钱呢？我看看这个行业利润如何。
作者: cello    时间: 8-3-2006 11:43
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
回楼上，我对白的不太感冒，好象。。。<br>
<br>
那个Yalumba 2001 Carbernet Sauvignon Shiraz是减价后１４元
作者: 傻狼    时间: 22-11-2006 06:40
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.wines-info.com/UpFile/2006-11/BlogPicuter/20061122032917.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.wines-info.com/UpFile/2006-11/ShopItemPic/u200611222543796.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.wines-info.com/UpFile/2006-11/ShopItemPic/u20061122284715.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.wines-info.com/UpFile/2006-11/ShopItemPic/u2006112227230.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://www.wines-info.com/UpFile/2006-11/BlogPicuter/20061122032118.JPG" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
这几个酒都是澳洲出的！<br>
作者: 傻狼    时间: 22-11-2006 06:41
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
俺在中国找这两个牌子的总代理！呵呵！
作者: cello    时间: 22-11-2006 10:21
标题: Re:[讨论]开瓶讨论葡萄酒
前段时间又逛了很多家winery，发现不少好喝的，都忘记更新这个帖子了<br>
<br>
发现hills里面有一家卖clear skin居然都可以尝，价格很超值，买了不少，还有就是maxwell的ellen street shiraz，那个可真好喝..
作者: paopaotoo    时间: 12-6-2007 13:58
大学里学的是商品检验，学过品酒、品茶、品烟，还要做各种化学分析，觉得枯燥无谓。过了很多年还是只对品酒还感点兴趣，本来想建议斑竹开帖谈酒的，没想到翻了以前的帖子居然有这个帖子，而且是我最喜欢的葡萄酒。

一般来说点餐时的程序，往往是先点酒或者是自带酒，再点菜。因为饮用何种葡萄酒类型往往是明确了用餐菜肴及口味的提示。食物与葡萄酒同样具有质感或结构，质感相似的食品与葡萄酒是相辅相成的，能搭配出非常美妙的口感！

口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒，其中包括英文名为Sparkling Wine的汽酒、英文名为Sauwignon　Blanc的白沙威浓、名为Unwooded　Chardonnay的清纯型雪当利、名为Pinot　Blanc的白贝露、威士莲Riesling，可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎、刺身、生蚝、寿司、鱼子酱、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等！

浓郁型白葡萄酒或者淡至中味型红葡萄酒，如英文名为Chardonnay的陈年雪当利、名为Semillon的陈年沙美龙、名为Pinot Noir的贝露娃、名为Burgundy Red的布根地红，可以选择搭配鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等！
　　
中浓型红葡萄酒，如偏浓的的布根地红、波尔多红意大利红，可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。

醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒，如赤霞珠（亦称加本力苏维翁）、梅洛等，适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。

香槟既可以归于清爽型，又可以归于醇厚型，要视其风格而定。有的香槟酒质圆润、细腻、酒质较干、酒体丰厚，充满果香，比如首席法兰西香槟，适合与海鲜类食品搭配。而有的口感十分柔和，气味清新怡人！
　　
葡萄酒要与菜肴中的配料及调味汁的味道相匹配。比如清蒸的鱼类，最好搭配口味清淡干爽的白苏维翁，而红烧或有番茄浇汁的鱼则宜选用中等酒体、酸度略高的黑皮诺。对于汁浓味厚的菜肴，如烤牛扒，赤霞珠当然是首选。

选择葡萄酒时要注意酒与菜肴在颜色上也应匹配。特别是蔬菜水果类的菜肴，如淡黄色酒体的白苏维翁，通常与柠檬、生菜、西芹、莴苣等亮绿色的食物相搭配；而酒体深红的赤霞珠或黑皮诺，常与茄子、香菇、葡萄干等颜色较深的食物相搭配。
　　
当然饮用葡萄酒还需注意饮酒的温度。通常，白葡萄酒或香槟汽酒，应在饮用前冰镇一个小时左右的时间，让酒的温度保持在12°C左右；如果是红葡萄酒，一般不冰镇，也不加冰，在正常室温下(16-18°C)饮用风味最佳。

想想当年大学实验室里有不少上面说的好酒给我们试着品尝，可是当时怎么就没知道珍惜呢？！ 现在想喝还不一定喝得到

上面说的网上也有可以查。另外葡萄酒饮用礼节还有不少呢？以后到我家做客，表演给大家看哦

[ 本帖最后由 paopaotoo 于 12-6-2007 18:41 编辑 ]
作者: auphil    时间: 14-6-2007 14:48
好有学问，　我最喜欢的是入口smooth的红酒，特别是Shiraz

这个周末　sydney 有个Good Food Wine Show, 有兴趣的朋友可以去看看
http://www.goodfoodshow.com.au/

如果星期天下午去，因为是最后一天，一般都有好的discount..　
作者: craigie    时间: 15-6-2007 14:56
我感觉澳洲产的$10-15的葡萄酒就不错。有的$8以下的白标酒都可以。看来澳洲酒产量过剩对我们酒徒来说是个好消息，但据说这种状况不会持续太长时间。所以快喝吧。
作者: 好长的冬天    时间: 16-6-2007 01:31
说2个中档的;

tempus two, Tyrrell's

[ 本帖最后由 好长的冬天 于 29-6-2007 17:08 编辑 ]
作者: 阿兵    时间: 18-6-2007 21:24
我是比较初级,就觉得白葡萄酒和香槟(气泡酒)比较好喝,呵呵,不太喜欢红酒(见笑了).
作者: cello    时间: 19-6-2007 10:15
我倒是发现好像女性比较偏好白葡萄酒，男的更喜欢那种涩涩的味道？

我自己比较喜欢shiraz，可能是因为南澳的shiraz在同样价格里面品质比较好
作者: paopaotoo    时间: 19-6-2007 19:03
美国研究发现：女性饮白葡萄酒也会增加患乳腺癌风险 ！！！
作者: orangecat    时间: 20-6-2007 02:08
进来报名学习
作者: bio    时间: 20-6-2007 17:30
请教回国带酒怎么带？托运会弄破吗？
作者: paopaotoo    时间: 20-6-2007 17:34
原帖由 bio 于 20-6-2007 16:30 发表
请教回国带酒怎么带？托运会弄破吗？



就等保险公司帮你赔吧!
作者: cello    时间: 20-6-2007 17:42
原帖由 bio 于 20-6-2007 16:00 发表
请教回国带酒怎么带？托运会弄破吗？


好像除非是在机场免税店买的酒（机场封装好的），否则必须托运？

我觉得放在厚衣服里面还可以，要不有一种帮酒瓶保暖的套子，套上也保护得比较好了
作者: bio    时间: 20-6-2007 17:53
谢谢，看来不能带回来送人了
作者: paopaotoo    时间: 20-6-2007 18:09
标题: 白葡萄酒保湿护肤品DIY
材料：白葡萄酒500ml 明矾1匙、蜂蜜1匙。
　　
制作过程：
1 在白葡萄酒中加入明矾搅拌，直至完全溶解为止。大块儿明矾要先分成小块儿后溶入酒中。
2 待明矾完全溶解后放入1匙蜂蜜用勺子充分搅拌，直至各种材料均匀混合。
3 装入有盖子的玻璃瓶里，放进冰箱内保存。使用时用化妆棉蘸取少量擦拭面部即可。

在网上看到的。LZ，不知道这次跑题没?
作者: cello    时间: 21-6-2007 10:35
回楼上的楼上，托运没问题，不是很容易打烂的，我觉得澳洲没啥东西值得带，酒算是比较见得了人的了。

回楼上，欢迎适当跑题，继续。。
作者: 小魔怪    时间: 22-6-2007 00:04
关于托运酒, 可以在邮局找到专门打包酒的包装盒, 或者可以买一卷那种带BUBBLE的塑料包装膜(BIG W也有), 包上一两层就比较稳妥了, 托运的时候挂FRAGILE的牌子应该就没有问题了.
作者: training    时间: 25-6-2007 15:19
好文,收获不小....

请问在机场托运FRAGILE的牌子是机场提供的吧!!
作者: gemei    时间: 25-6-2007 16:37
看来相同 爱好的人不少，这是个大家庭，

品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产 的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳 大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也 就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是 品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而 具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的 和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的 同一品牌的红酒，味道可能完全不同。


法国葡萄酒的真假鉴别

第一步，看酒瓶外观

· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3

第二步，看葡萄酒液

· 看葡萄酒的颜色是否不自然？

· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

· 酒质变坏时颜色有浑浊感

第三步，看酒塞标识

· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法

国，酒瓶与酒塞都是专用的。


第四步，闻葡萄酒的气味

· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

第五步，品葡萄酒的口感

· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

如何品酒：

一氛围

无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐）， 空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。 品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。


二台布的选择

不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可 以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。 为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗 色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。


三酒温

酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味 味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状 态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。 通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温 能使舌麻痹；高温给舌以痛感。 诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度， 自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍 保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基 本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。 一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。 每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉 后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这 样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们 饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特 性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。 要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。 此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用 前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过 冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至 于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰 块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的 冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将 其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。
在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的 饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。 品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风 味最佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮 用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像 出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份 较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当。德国的粒选 及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温 最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同 年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太 高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出 时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2 到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。 这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用 温度是和纯度成正比的原则即可。

另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经 过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。 冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人 们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如 此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来

[ 本帖最后由 gemei 于 25-6-2007 15:45 编辑 ]
作者: 粉色心情    时间: 28-6-2007 01:27
也喜欢喝红酒, 但是没什么大的研究, 前面提到的几个牌子都喝过了
作者: 侏罗纪    时间: 29-6-2007 00:45
原帖由 粉色心情 于 28-6-2007 00:27 发表
也喜欢喝红酒, 但是没什么大的研究, 前面提到的几个牌子都喝过了

偶也是，不过偶比这位花边MM的差点太远了
作者: 侏罗纪    时间: 29-6-2007 00:45
原帖由 粉色心情 于 28-6-2007 00:27 发表
也喜欢喝红酒, 但是没什么大的研究, 前面提到的几个牌子都喝过了

偶也是，不过偶比这位花边MM的差点太远了
作者: 蓝色的心情    时间: 29-6-2007 11:02
看来喜欢喝点红酒的, 大有人在啊
作者: 侏罗纪    时间: 29-6-2007 12:06
原帖由 蓝色的心情 于 29-6-2007 10:02 发表
看来喜欢喝点红酒的, 大有人在啊

NODNOD
作者: gemei    时间: 2-7-2007 16:35
曾几何时，红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取“乎干啦”的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10~20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟”法国红酒“的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。

　　醒酒

    由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（TannicAcid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉有的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

    过酒（Decenting）

    过酒的方式将葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在？其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但去有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味（美味与芳香），从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

    酒标

    如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。

    如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的标签又称为：etiquette（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着“只要看了标签，就知道它的味道了”一般，标签上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。“卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道……”一般标签上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园名(Chateau)命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度……等。标签依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A．O．C→指定优良产区A．O．C．法定名称，城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。

    红酒与健康

    葡萄酒为百药之首－－以往即有“酒精中所含之酚具有防止动脉硬化的功能”之说，而今更有研究指出“葡萄酒不仅可以防止动脉硬化，同时也具有预防脑血管阻塞及抗癌的功能”。每日饮用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心脏及循环系统疾病而死亡的机率，比完全不喝葡萄酒的人低56％。在每年每人平均消费64公升的法国及意大利、西班牙等国家中，罹患心肌梗塞的死亡率较低。不过，饮用适量的葡萄酒虽然对身体有益，但过量则反而会有损健康。因此，每日于用餐时饮用适量的葡萄酒，才是长寿的秘诀。

    红酒与雪茄、咖啡三者都具有代表性，可以显示出个人的喜好及品味。再红酒的世界可以说是一门高深的学问，品键红酒必须对红酒有基本的常识及对红酒的喜好，在国外专业品酒师事需要取得认证许可的，品酒师在餐厅中会依客人喜好及所吃的餐点推荐一瓶好喝的酒给客人，让享用的人能有宾至如归的感觉。

    品酒步骤



    1、观其色泽———将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽；

    2、闻其香味———轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味；

    3、品尝———啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

    最佳拍档（配料）

    一提及最佳拍档，最常见的就是奶酪芝士与葡萄酒的组合了。近来，连不太食用奶酪的日本，奶酪专卖店也如雨后春笋般纷纷地开张了，且正逐渐地稳定成长中。在葡萄酒的拍档中，除了奶酪外从不做第二人选的法国，可说是世界第一位的葡萄酒与奶酪消费国，光是奶酪的种类就有四百多种。只要是有葡萄酒的地方，就会有产制奶酪，这独特的国情真可说是“一村一奶酪”。葡萄酒与奶酪的搭配方式依各人喜好而定，相当自由。一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的奶酪；浓郁的葡萄酒配上香浓的乳真是人生一大享受。

    如何保存酒

    保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~180％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
作者: cello    时间: 2-7-2007 17:26
我觉得一吃奶酪，舌头就不灵了，好酒坏酒的差异就变小了（好像坏酒也变好了一点？），在winary时候最好别同时吃奶酪
作者: kobees    时间: 5-7-2007 01:57
好象说澳洲只有chardonay和shiraz不错,个人比较喜欢penfolds,价格合适也不错,还有什么好推荐? 前几天电视上sideway重放9中文好象是杯酒人生,呵呵 重温一下不错.
作者: 蓝色的心情    时间: 5-7-2007 10:09
不喜欢吃奶酪
作者: XT    时间: 7-7-2007 12:04
最近买了MARGARET RIVER的 CLEAN SKIN 2003 SHIRAZ, 超值.
作者: 蓝色的心情    时间: 9-7-2007 00:18
周五开了瓶McWILLIAM 'S的FRUITWOOD RED, 以前没喝过, 所以买了试试看. 平时去买酒都会买几瓶一直喝的外加几瓶没喝过的, 试一试.

这次的这瓶也是买了尝新的. 酒本身的味道不错, 但是不是我喜欢的那种, 偏甜了, 好不容易把它喝掉了.
作者: gemei    时间: 13-7-2007 18:43
有没有谁用红酒掺二锅头喝？
作者: 闲过信陵饮    时间: 29-7-2007 17:07
"2001 Carbernet Sauvignon Shiraz"
Cello 你这酒得赶紧喝啦，再放可就不好喝了。
作者: cello    时间: 30-7-2007 14:01
早就没了，yalumba的那个本来也不太好喝，我觉得
作者: 闲过信陵饮    时间: 30-7-2007 22:29
一不能贪便宜买不好的牌子，二不能贪便宜买过了最佳年份的酒。
要想省钱，可以找那种会员制的店，可以打很多折。
作者: 蓝色的心情    时间: 2-8-2007 09:55
原帖由 cello 于 30-7-2007 13:01 发表

                               
登录/注册后可看大图

早就没了，yalumba的那个本来也不太好喝，我觉得



我曾经喝过一个YALUMBA的, 还不错,
作者: 蓝色的心情    时间: 13-8-2007 23:20
为撒那么快就沉掉了, 看来喜欢喝酒的人不多啊

最近刚刚喝了一瓶YELLOW TAIL的SHIRAZ, 口感很好, 入口有很强的BERRY香气, 带着一点VANILLIN OAK的味道, 酒体是FULL BODY的. 味道不是很涩,
作者: 蓝色的心情    时间: 16-8-2007 10:21
再来更新一下, 昨晚开了瓶DEAKIN ESTATE的CARBENET SAUV

DEAKIN ESTATE是在VICTORIA的酒庄, 我平时很少喝VIC的酒, 所以就买了瓶回来试试, 入口觉得酒味比较淡, 不象SHIRAZ那么强烈, 比较容易喝, 酒体不是很FULL, 喝了后, 嘴里不会有很DRY的感觉.
作者: cello    时间: 16-8-2007 10:33
你不喜欢dry和涩的？我就喜欢那样的shiraz,最好再有强烈的像木味道，我不喜欢偏酸的shiraz
作者: 蓝色的心情    时间: 16-8-2007 10:58
我的口味和你差不多, 昨天开的那瓶是因为没喝过, 所以买来试试看, 老喝一个味道的, 也会有点BORING, 我喜欢尝新

WOLF BLASS的YELLOW LABEL SHIRAZ就很好喝, 是象木味的, 不酸
作者: 游来游去    时间: 16-8-2007 22:21
最近买了4瓶酒 打算送国内的朋友
作者: 蓝色的心情    时间: 16-8-2007 23:34
问一下, 买的是撒牌子的
作者: singingbird    时间: 17-8-2007 21:55
原帖由 蓝色的心情 于 5-7-2007 09:09 发表

                               
登录/注册后可看大图

不喜欢吃奶酪

作者: 游来游去    时间: 20-8-2007 20:04
一瓶是PENFOLDS BIN 28 SHIRAZ（2002）

一瓶是PYRENEES RIDGE SHIRAZ（2004）

还有2瓶是1999年和2000年的Cabinet Sauvignon
作者: 蓝色的心情    时间: 21-8-2007 00:17
味道都不错的
GOOD CHOICE
作者: cello    时间: 21-8-2007 11:01
原帖由 蓝色的心情 于 5-7-2007 08:39 发表

                               
登录/注册后可看大图

不喜欢吃奶酪

其实我喜欢各种cheese，包括很强烈的goat cheese和blue cheese
作者: 蓝色的心情    时间: 26-8-2007 14:34
呼LZ出来谈谈WOLF BLASS YELLOW LABEL的SHIRAZ

作者: cello    时间: 26-8-2007 19:30
说不出什么道道来呀
作者: 蓝色的心情    时间: 26-8-2007 22:37
原帖由 cello 于 26-8-2007 18:30 发表

                               
登录/注册后可看大图

说不出什么道道来呀


啊?不会吧，　难道喝在嘴巴里都一个味道啊?
作者: cello    时间: 26-8-2007 22:40
不知道怎么描述，不懂得那些专业的描述各自代表具体哪种味道
作者: daxiao    时间: 28-8-2007 00:34
到了南澳,不喝酒真是暴殄天物, 自己闭时也喜欢喝几杯,但是可是不过一直是初初初初...........级 ,尝不出好不好,看了书更晕,这个味那个味的好象在我嘴里都是一个味, 不是有银人, 好的DD在我这也糟蹋了,听说一般十刀左右的最好, 也就以这个原则采购了, 喜欢红的
作者: 蓝色的心情    时间: 28-8-2007 10:04
夏天我一般会在冰箱里放两瓶白的,有的时候回家热了, 就先喝一点, 而且夏天的才都比较清淡, 所以陪上白的比较爽口,

白的里我一般比较喜欢喝SAUVIGON BLANC. CHARDONAY基本不喝, 不喜欢那个味道
作者: cello    时间: 28-8-2007 10:12
我还没找到喜欢喝的白的，在clare valley基本全是riesling的天下，但是没有我爱喝的。下次去酒庄试试Sauvigon Blanc
作者: cello    时间: 11-10-2007 22:40
今天开了一瓶Bull Paddock Shiraz 2002，是我今年目前为止买回家喝的最好喝的一瓶，我不太懂描述酒的味道，只好把原来的label贴上大家参考吧

这个酒是我去图书馆顺便跑到旁边的sip n save看到那里品种不少，就让老板给推荐了两瓶中的其中一瓶。其实我本来对adelaide hills的酒有点偏见的，因为我印象中更喜欢温暖一点气候的地方的酒，比如mclaren vale的，hills还有袋鼠岛，vic一些地方的酒常会让我觉得太酸，不够dry的感觉，但是这瓶一点不会，味道相当淳美，有很浓郁的香味（不懂得描述是什么香味）

仔细看原来酒厂就在我们隔壁村，我平时买苹果的地方，改天周末去拜访一下
作者: 我是厨师    时间: 12-10-2007 16:38
偷偷问一下楼主 为什么你的阅读权限是200呢 而别的斑竹和会员最高只有100呢
作者: cello    时间: 12-10-2007 17:25
因为我是技术员啊。。（其实我也不知道 ）
作者: 我是厨师    时间: 13-10-2007 20:27
谢谢斑竹的回答  多100的阅读权限
作者: 蓝色的心情    时间: 15-10-2007 14:04
CELLO, 上面那瓶酒多少钱?
作者: cello    时间: 15-10-2007 14:49
忘记了，15~20之间，我周末开到隔壁村，找到他们的葡萄地了，可是找不到卖酒的地方，本来想着直接找老板买，便宜的话多拿一点呢

你到sip n save看看有没有
作者: 蓝色的心情    时间: 16-10-2007 10:27
原帖由 cello 于 15-10-2007 13:49 发表

                               
登录/注册后可看大图

忘记了，15~20之间，我周末开到隔壁村，找到他们的葡萄地了，可是找不到卖酒的地方，本来想着直接找老板买，便宜的话多拿一点呢

你到sip n save看看有没有



SYD没有SIP N SAVE, 有机会去啊德买
作者: cello    时间: 16-10-2007 11:13
在悉尼每个suburb都有的卖酒的地方是什么呢？在AD就是sip n save，再小再偏僻的村子里面都有，比什么邮局阿， CFS啊，公厕啊，ATM啊，都要普遍的多
作者: zirro    时间: 17-10-2007 20:02
好贴子，顶~~~~~~~
作者: jinxinjin    时间: 22-10-2007 16:15
搂主，你看看这里的价格怎样：www.getwinesdirect.com
是网上买好还是dan 好。
作者: 蓝色的心情    时间: 24-10-2007 10:15
DAN的价钱好
作者: jinxinjin    时间: 26-10-2007 16:40
为什么，西方人很多妇女都喝酒， 而在这个坛子只看到大姐一人在谈酒。

别的女孩都不喝酒吗。
作者: qyang    时间: 13-11-2007 21:23
标题: 回复 #58 蓝色的心情 的帖子
wolf blass yellow shiraz .......my favourite!
作者: cello    时间: 14-11-2007 19:40
原帖由 qyang 于 13-11-2007 19:53 发表

                               
登录/注册后可看大图

wolf blass yellow shiraz .......my favourite!

我觉得我上面贴的那个Bull Paddock Shiraz比wolf blass yellow shiraz还香醇，只贵2～3元好像。强烈推荐。

不过前两周去了趟悉尼，发现卖的酒品种好像是少些。在BWS找了半天，买了一瓶所谓特价的annie's lane的shiraz，15元，非常一般，我觉得相当于6元的clear skin的水平，甚至还未必有那些好
作者: jinxinjin    时间: 15-11-2007 15:14
楼主，你去的bws不是很好的酒店。会贵一点。
你比较过悉尼同南澳的价格吗？
作者: cello    时间: 15-11-2007 15:22
原帖由 jinxinjin 于 15-11-2007 13:44 发表

                               
登录/注册后可看大图

楼主，你去的bws不是很好的酒店。会贵一点。
你比较过悉尼同南澳的价格吗？

没有。

我在南澳都是乱买的，经常在酒庄觉得好喝才买。其实酒庄往往比dan m之类的大店贵，但是知道是自己喜欢的这个比较重要
作者: 蓝色的心情    时间: 15-11-2007 22:16
原帖由 jinxinjin 于 26-10-2007 15:40 发表

                               
登录/注册后可看大图

为什么，西方人很多妇女都喝酒， 而在这个坛子只看到大姐一人在谈酒。

别的女孩都不喝酒吗。



希望你不是在指我

作者: 还是巴豆    时间: 16-11-2007 16:55
原帖由 cello 于 22-2-2006 21:24 发表

                               
登录/注册后可看大图

今天到超市购物，顺便在旁边的Dan Murphy买了一点小酒，都是便宜货色。三个加起来刚好30，献丑给大家看看，随意评论之：

570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.s ...


你是不是把酒放在你家院子里找的，地砖看着不错。
作者: cello    时间: 16-11-2007 16:57
那是以前住的unit的门前porch的地砖
作者: lertoo    时间: 18-11-2007 16:36
标题: Best Australian Wines from New South Wales
NSW Wine Awards 2006

Australian wines are becoming more and more popular in many parts of the world, but it is here in Australia, of course, that you can pick and choose the finest Australian wines. In New South Wales, where a number of wine regions have grown in prominence, the NSW Wine Industry Association highlights the top 40 wines from New South Wales each year, from which the best wines in several categories are named. The list of 2006 award winners is here published as a guide for wine lovers everywhere. Best NSW Wines
The Top 40Sparkling Young Dry White Mature Dry White Young Dry Red Mature Dry Red Sweet Wine The 2006 Top 40 New South Wales wines were selected from 782 entries, and are expected to form the basis of the wine list in the New South Wales Parliament House dining rooms in 2007.

from http://goaustralia.about.com/od/nsw/a/bestwinesnsw.htm

[ 本帖最后由 lertoo 于 18-11-2007 15:38 编辑 ]
作者: gameruleoflife    时间: 20-9-2008 21:08
刚受论坛的刺激去家门口的sip'n save买了两瓶红酒，餐前开了一瓶seller推荐的 Rouge Homme的Limestone Coast Shiraz cabernet 2005, 感觉挺喜欢的，11刀，味道不浓，不怎么酸，颜色很红，但是觉得挺厚实的感觉（大概就是上面各位所说的dry吧？！但是coast产的不会水汽重些吗？不懂！）反正喝得挺舒服的，对于不懂欣赏不会要求的我来说挺不错的。闻上去也不会酸酸涩涩的感觉，很自然的感觉，色泽也好看，葡萄汁一样，不过气味不浓。引用一部分酒瓶上的介绍：“the palate is medium to full bodied with complex sweet fruit flavours of berry, spice and pepper,........which contribute to the long, lingering finish.”

也同时买了一瓶Jacob's creek的shiraz cabernet vintage 2006但没开瓶，明天开来试试, 只是见到这个牌子和这个葡萄种被广泛推荐而且价格只需8刀就买了，因为买一瓶的话完全没对比啊。

以上是心血来潮型入门者的随心所欲写出来的感觉，烂砖头一块，大家随便拍砖！
作者: cello    时间: 30-9-2008 11:10
原帖由 gameruleoflife 于 20-9-2008 19:38 发表

                               
登录/注册后可看大图

刚受论坛的刺激去家门口的sip'n save买了两瓶红酒，餐前开了一瓶seller推荐的 Rouge Homme的Limestone Coast Shiraz cabernet 2005, 感觉挺喜欢的，11刀，味道不浓，不怎么酸，颜色很红，但是觉得挺厚实的感觉（大概 ...

Limestone Coast Shiraz cabernet 好像普遍都不错
作者: shaly    时间: 22-8-2009 20:17
机场带酒好像有限制的吧，1000ML？或者2瓶？
作者: 悠悠    时间: 28-3-2010 17:08
楼上的主儿们请继续，别让帖子沉喽！CELLO这两三年过去了,红酒知识见长了吗？



欢迎光临 FreeOZ论坛 (https://www.freeoz.org/ibbs/) Powered by Discuz! X3.2