美食天地 今日: 0|主题: 5093|排名: 56 

最后发表： doudou720
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好吃啊，口水

最后发表： levine
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你天天吃得这么好,不怕脂肪肝之类的?

最后发表： 老菜
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最后发表： 彼岸花开
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我的
明白

THANKS ALL

最后发表： 宠儿
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宠丫头的晚餐

最后发表： pipima
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恩 那个煎盘是有图案把两个蛋分开的嘛 将来女儿上学了要带午饭想给她做的好看点 我自己也有可能要带饭 虽然还在痛苦的找工作中

呵呵  按我老公的话说就是  刚认识一个腼腆对象 就想着置办嫁妆了

最后发表： 牧马人
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我贴出东北酱骨头的时候你还说是家乡菜，看来也是个东北人，东北人这么不会吃牛肉，说不过去哦。

烧汤试试我楼上说的，gravy beef下次试试煮熟之后放凉了再切片凉拌，保证都比你现在吃法强多了

最后发表： coonaoz
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好吃，但不敢多吃

最后发表： amanda_cyf
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阳光，沙滩，这就是西澳的生活。每天去海滩游泳，冲浪，晒晒太阳，钓钓鱼，过得倒是很惬意。
上次说到西餐中的酱汁多种多样,涵盖了西餐的各个角落。这次就谈谈甜酱。甜酱的主要应用于甜点，但不仅限于甜点。好的酱汁不仅能提味，还能增色。甜点中的酱汁有以水果为主要材料，如常见的果酱，coulis等；也有以蛋黄和牛奶组成，如custard 或者sauce anglaise；还有如Bishop sauce ,就是由红酒，糖和香料做的。
1.水果类: 水果类的酱汁不仅提供了各种风味，而且提供了最天然的颜色，如草莓的红色，橙子的橙色等。水果类最常见的要属果酱了。还有在甜点中比较常用的coulis。Coulis来源于法语，其意思就是泥，浓汁的意思。Coulis 可以就简单的水果打成泥，但保存时间较短。又或者将水果做成泥后加入糖水。还可以将水果和糖水煮烂后打成泥，如苹果。这里有个简单的coulis做法：芒果1个去皮，去核后用搅拌机打成芒果泥，然后加入200ml 糖水混合充分即可。糖水混合充分即可。糖水就是按照1份糖和1份水混合后中火煮开就可以里，你也可以像我一样在煮糖水的时候放些桂皮（cinnamon）或者豆蔻（nutmeg）
2.蛋黄和牛奶类：最普遍的就是蛋奶甜羹——Custard, 网上有很多做custard的方子，选一个合适自己的就可以了，也或者懒人方法，买现成的custard powder，按照说明就可以了。另外一个普遍的就是Anglaise, 如果说Sauce Anglaise可能大家都陌生，但我说冰淇凌的话，就都知道了。对了，可以这么说，冰淇凌就是冷冻的Sauce Anglaise。
  Anglaise 的材料有：2个蛋黄，200ml 的牛奶，1汤匙糖，半茶匙的香草精
  Anglaise 的做法：
•  蛋黄中加入糖打发至蛋黄颜色变淡，且变厚。
•  牛奶倒入一个小锅，加热至几乎煮沸，倒入蛋黄中，充分混合
•  将牛奶和蛋黄混合液倒回小锅，返回炉火，小火煮，并不断用木勺搅拌，直到酱汁变厚，直接粘在木勺上。
• 加入香草精，混合充分即可。
如果将anglaise sauce 放入冰淇淋里搅拌制冷，并冷冻就是香草冰淇淋了。个人喜欢香草冰淇淋，百搭，好配料。
如果将方子中200ml 的牛奶改成100ml牛奶，100ml奶油，口感会更好。
其他还有如巧克力酱，奶油焦糖酱等都是比较普遍的甜酱了。
•巧克力酱的做法：将200毫升的奶油中小火煮沸，加入1汤匙糖，搅拌均匀。然后倒入装有100克黑巧克力的盆里，放置一会儿，再搅拌直到巧克力溶化，酱汁混合充分。
TIPS：
奶油不能用大火煮，否则奶油中的蛋白质会凝固。
•奶油焦糖酱的做法：将100克白糖和10ml水放入一个干净的小锅，中小火煮至白糖溶化，转至中火煮到糖开始变棕色，关火，放置大约5分钟再逐步倒入250ml 奶油，不断搅拌，返回炉火，小火直至糖浆溶化，搅拌均匀。倒入一个干净的瓶里，盖上盖子直到焦糖浆在常温下变冷后放入冰箱。
TIPS：
在煮糖水的时候，糖会结晶粘在锅壁上，这是用一个沾过冷水的刷子刷一下就可以了；
在倒入奶油是，要小心热糖浆飞溅出来，同时由于冷奶油倒入糖浆后，糖浆底部会结块，只是只要返回炉火小火，到糖块溶化就可以了。
也可以先将奶油预热后，倒入糖浆。
上面也说到了甜酱不仅只限于甜点，比如加一点在原味酸奶里，就可以调出不同口味的酸奶，在或者加一点在你的鸡尾酒里，咖啡里。

最后发表： amanda_cyf
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很漂亮啊！家庭自己做就是这样的呀。

最后发表： 澳人建筑
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对呀，圣诞节做醉鸡

最后发表： 度筱齐
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是猫笨美食节吗？Laurent-Perrier是什么，一个餐馆的名字还是什么酒店的套房？

最后发表： expecting
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楼主， 看了你的做法超级激动， 终于有人和俺一样剥皮、炒烂了， 最不爱吃别人做的西红柿， 一块块的、还带着皮。 另外， 俺也是加葱末， 哈哈

最后发表： amanda_cyf
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不好意思，最近家里网络不大好。在超市的冷冻柜就能找到，那里有很多种pastry， 如果做meet pie用puff pastry, 如果做tart的话用short partry或者sweet pastry。自己做pastry是最好的，但又费时间，掌握不好的话，还达不到效果。

最后发表： ricowang
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公司同事打算在圣诞节前一起吃饭，吃中国餐，
求熟悉的同学推荐一家如下的餐厅：
http://alturl.com/cko59

谢谢！

[ 本帖最后由 ricowang 于 5-12-2012 09:32 编辑 ]

最后发表： amanda_cyf
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烤羊排，炖肉，炖鸡都可以。我一般都买干香料，储存时间长一些。这次因为要做迷迭香烤鸡，所以买的新鲜的，结果烤箱门坏了，做不了烤鸡，临时改的菜谱。

最后发表： KYLIE2008
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thanks ls, that is very good one...

最后发表： KYLIE2008
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芹菜叶的凉拌小菜很好吃

最后发表： 风中藤
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喜欢意面。

最后发表： freespirit
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我想尝尝法国过来的怎样。
太喜欢吃了!
有空去报名参加学一天，在freeoz上卖！

最后发表： 平一指
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那个东西和白菜大同小异，可以当白菜炒了吃，早点拔，晚了就老了。

最后发表： free_xiefeng
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就是两个不同的公司，就跟COLE  SAFEWAY的区别 一样吧

最后发表： 老菜
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最后发表： 么么公主
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可能是赶跑了

最后发表： 老菜
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最后发表： amanda_cyf
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没图不清楚，会不会是月桂叶？不介意的话，我刚好开博，正好将澳洲常用的香料。这是链接：
http://blog.sina.com.cn/u/3046383560

最后发表： 牧马人
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没用过，这玩意儿能和面么？

最后发表： zhouedwin
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看楼主也是信教的人，这样浪费可真不好，本来已经给大家免费吃，能吃无所谓，但浪费就有点遭天谴了。

最后发表： 一笑而过
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王姐说得听明白了，不过能捍得这么薄是技术啊。。。。

最后发表： 泡沫
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在墨尔本的话，就去Springvale看看吧

最后发表： 太阳花开
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美食代表作（下） / 神了旁逸斜出
2012-11-11 19:27 | 阅读(952) | 标签: 美食, 代表作, 共享, 文化 | 字号：大 中 小 打印文章

下

中国人都众口一词的称颂本国美食天下第一，至少勉强一点的说，可以与法国菜并肩，但是从向来自傲的华人的感情来看，没有多少中国人愿意向法国蜗牛低首。我哥哥就在美国的法国餐馆做事，我到美国的时候，他就给我做蜗牛，且说，看着啊，这蜗牛肉是罐头的，那蜗牛的“家”呢，是一个又一个客人吃完后，洗洗再用的，把蜗牛的肉烹调好了，就让它回到“家”里去，再浇些酱汁在上面！哎哟，这就是我可望而不可即的法式蜗牛？不禁哈哈一笑。好吃不好吃，相对而言，我大概更喜欢家乡的田螺滋味，至少那是一种田野风味，何况还可以联想起田螺姑娘的艳事呢。Anyway，说到口味无可争辩，这是一句至理名言。因为每个人最喜欢的美食，一定是他的妈妈调教出来的，打娘胎时就开始了，你要用三分钟的异域活色生香诱惑挑战他几十年的爱情？做梦吧，偶一出轨调戏还是很野调的，正如多少中国男人任彩旗飘飘也不放弃红旗高高竖立在上甘岭。所以落叶归根最大的理由就是回到老家去吃老娘或老嫂煮的一锅乡村代表作罢了。一切民族主义的内涵全部包含在这里。

住在悉尼，我最大的一个感受就是，从此不再说中国菜世界第一，这个神话被我的观察证明并没有有效的证据。因为无论任何一个民族的美食都得到了世界公民的欣赏，人类共同的品味与各族独异的配料加上杂交的Recipe（烹饪法）兼融作育出各臻极致的境界。中国餐馆里门庭若市，别家的酒楼也同样热气腾腾。从美食的共享一事看来，民主共和一定是最公正公平的策略。如果天下众美杂陈于眼前，可以洒遍天下都是爱的话，我一定要放弃从一而终的道德守望主义。我想什么伟大道理都是想对人产生控制权罢了，能够做一个世界公民，要比自偏自大要高尚高明得多。关键要自问，是否有这样的能力可以接受一切？很惭愧，妈妈从小调教的乡村代表作在我们的深心太根深蒂固了。我得努力开拓它。

在悉尼，我从来没有看到西人或者其他“杂鬼”唯中国菜柔情独锺，所有民族的美食，小如越南、泰国、韩国、日本、马来西亚，其美味飘香，一样引人饕餮。我却发现，各国美食都有杰出的代表作，倒是中国菜在海外，没有“中国美食代表作”！——异彩纷呈那是无疑的，琳琅满目事实也是如此，可惜，中国事情常常如此，除了有一样东西自古专制之外，万事万物都是“口袋里的马铃薯――各自互不相干”，没有谁是优异的佼佼者。要拿什么代表中国美食？想想看。

据初度移民的前辈称，以前西人一见钟情的中国四大菜式，是豉汁牛，蒙古羊，咕噜肉，蜜饯鸡，牛羊猪鸡占全。我儿子有一次说，他们国防部里的西人总喜欢问他：“What is a Gongbaochicken?” (宫爆鸡丁是什么意思) 他也没法说出个子丑寅卯来。其实应为“宫保鸡丁”，相传是清朝四川总督丁宝桢所创，由鸡丁干辣椒花生米搭配炒成，因为它非常可口而具大众性，在欧美国家，宫爆鸡丁这道菜已成了西人眼中中国菜的代表作！时过境迁，随着中国移民遍布海外，这几样代表作却仿佛日渐式微，不为人所知了。大概如今中国人会觉得这几大菜式太快餐化了，是小儿科，不足以代表辉煌繁盛的中华美食文化，何况那四大菜式都是香港人的推手。

大概香港人对世界最具体而实际的影响就是遍布世界的“饮茶”风俗了。英文里专门有“YUMCHA”一词，是从粤语里直译过来的，在别国人的印象中，中国餐馆的代表作就是香港人的“YUMCHA餐馆”。每日里熙熙攘攘的，黄白黑棕各色皮肤人种混杂其中，实在生气勃勃。海外中餐馆几乎都是多数初度中国移民打工的必修课堂，要抓黑工，到那儿必一抓一个准。香港茶餐厅之影响及于一些从中国移植的食菜，例如“白菜”，“菜心”之类，直接就从粤语音译成英文。

但是无论是香港茶餐厅的“饮茶”还是上海人、北京人、福建人餐馆（后面三种餐馆在海外还都处在很初级阶段），至今还没有可以使别国人琅琅上口的“美食代表作”。“饮茶”代表的只是琳琅满目的“小食”，诸如鸡批，叉烧包，凤爪，烧卖，带子卷，萝卜糕，肠粉，潮州粉果，糯米鸡，豆腐花，龟灵糕等等。恰如满目美人，独缺大家闺秀。我常常看着西人的眼神有些惶惑，因为他们一定有含蓄的看法没有直说。他们的修养习惯是：我尊重你们的至爱，然而真的不敢恭维。有些不可思议，精致得比较小气。花费的心思太多，外加的调味过度。看过一个西人写的调戏中国美食的文章，很有趣。因为他娶了一个中国太太——里面说，我根本不明白中国人为什么那么喜欢和张牙舞爪的鸡腿子亲吻！因为那东西根本没有什么肉，曲曲折折的戳鼻子。除了恋爱时kiss嘴巴的风骚，不能够解释这样过分的行为。凤爪的风韵大约可以概括其余，总之其他小吃也就不过尔尔。

中国美食至少号称“八大菜系”，众说纷纭，莫衷一是。其实就我的喜爱，中国美食真是很多很多的，但是都是藏于民间，没法推出众人崇拜的品牌，以代表“中国美食”。两极分化常常是中国的特色，正宗大牌的饭馆瞧不起无法高尚消费的平头百姓，把美食雕凤砌龙的极度精品化，其标示的天价明摆着拒人于千里之外，那是为了公款风流和富豪显摆的道具而已。小康人家只好在大排档和自家陋室民间温馨温馨。于是私房菜一支渐秀。高尚的走不出世界市场，平民的得不到艺术交流。中国状况总是遍地才俊，散落如珠，大珠小珠落瓷盘。

中国人的地方宗派主义恐怕是世界上最严重的，这肯定是没有中国代表作的主要原因之一。例如北京烤鸭吧，凡到北京的外地游客，都要去尝尝的，还有涮羊肉，北京炸酱面，北京煎饼，都是让人再回首的精彩节目。像北京这种情况，各地差不多如是，你到四川走一转，也会留恋不舍什么夫妻肺片酸菜水煮鱼榨菜之类的。苏州菜至少也会有与苏州美女同样的名声吧。但是要中国各地人都推举出北京烤鸭或者香港烧鲍鱼作为中国的美食代表作，全体中国人都会一万个不乐意的！“我们省的猪肉炖粉条是全国最好！”“我们那里的熏蹄天下第一！”“吃过重庆火锅吗？没吃过？赶紧吃去，你还好意思说，没文化！”上海人的美食招牌应当是小笼包、生煎包，但是上海人大约不敢在全中国举起吃包子的旗帜，因为天津狗不理首先就会发难，何况中国北方人就是吃包子的祖宗，再怎么能也轮不到你上海人逞啊！你说中国哪个地方的包子最好吃？敢于这么问的，必吵翻天了。众说纷纭哪，众说纷纭。就好像至今还没有中国国花一样，牡丹？洛阳以外的人说，不行，我们那里没有。梅花？南方人说，不行，我们那里养不活它。玫瑰？不行，那是西方人的荣誉，英国玫瑰摆在那里，咱们不是认小了吗？那就月季吧，可是有牡丹和梅花的地方会说，月季比牡丹和梅花小气得多了，月季怎么也不能成为大家风范吧？结果到最后，永远也不能决定出什么是中国的国花。还是毛主席说话算话：“百花齐放！”

其实中国人内部从来就没法通过投票和协商达到妥协，然后找到更好的推广与优化的办法来决定公共的事情。到最后怎么办？就让拿枪杆子的人说了算吧，中央政府一言九鼎，于是当初义愤填膺的反对者马上就会变成信誓旦旦的忠诚者。不信你看，如果中央政府说：“牡丹富贵，中国人民要富起来，要成为世界首富，所以就用牡丹作为国花。”那么中国人民就一定会众口一词的欢呼拥护：伟大英明猗欤休哉！既意气用事又奴颜卑膝。可惜政治局开会没有讨论国花的议题。

还是回到中国美食代表作上来吧。中国之大，历几千年文化积累，各地当然会有无数好吃的东西，多乎哉？不多也！可是咱们需要拿出中国美食的代表作啊。如果老是靠“满汉全席”，“佛跳墙”，“神仙一品锅”，“百鸟朝凤”等等烂漫多姿五彩纷呈像春节联欢晚会大杂烩一样山叠海涌，照顾方方面面，那么永远也没有中国品牌的诞生。你总不能把什么美食都放在一个锅里，轮番让人家吃上十天十夜然后腻死他才作罢？

像日本人有寿司，有日本面条，有神户牛肉，走遍世界无人不晓。像意大利人有Pizza, 有Pasta和Spaghetti(意粉),　这就够了，可以申请世界文化遗产了。越南有越南牛肉粉，有三色饭。印度有咖喱美食。韩国人有泡菜。法国菜有蜗牛，有鹅肝和鱼子酱，有法国面包，有上等红酒。千万里，我追寻着你，就为了吃上你的那一口，纵使全世界都模仿着你，但是，就只有你是最地道的。可是我在悉尼，我无法告诉西方人以及其他杂鬼，什么东西是中国美食的代表作！你总不能说，中国好吃的太多了，你就进中国餐馆去，什么都是好吃的。即使你想举出某某中国品牌，但是人家一耸肩，“没听说过！”可见中国文化的特色就是山头林立，诸侯争霸，春秋战国混战，魏晋南北朝分裂。然后在这个之上，永远有一个纲举目张。

例如说到面条，日本人，韩国人，意大利人和德国人甚至埃及人都在和中国人争夺发明权。但是中国人除了能够发掘出面条的出土文物以证明有４０００年的历史悠久之外，现在时的中国面条在世界各地饮食中，卖相实在不好。是中国面条不好吃么？不对！中国人各地做的面条真的是绝品，兰州拉面，北京炸酱面，山西刀削面，广东云吞面，上海阳春面，四川担担面等等等等多的是，不会逊色于日本拉面和意大利面条，可是没用，日本拉面和意大利面条是世界鼎鼎大名的品牌。我还没有到日本，别人就向我建议了：“到日本一定要吃它的拉面哦！”气死我。

真正的美食代表作应当是家常的，最人性化的，最普遍最方便的，然而在本国是人人热爱的美味。中国人不是很想爱国吗？先在美食上产生一些全民普遍陶醉的Delicious food（美味食物）为要。我以为中国美食最严重的问题就是“奢侈奇异化”作祟，无所不用其极，把珍禽异兽剁为恐怖的盘中补品，堆金铺银的暴殄天物确是中国人的习惯性毛病，动辄上升到盛世气派、帝皇享受、地大物博、古老文明、世界第一等等，着实不知道“珍惜”二字是怎样写的。

“美食奢侈奇异化”的心态至少是“２１世纪中国第一”论调的副产品之一。失去平常心态，万事趋于争奇斗艳。求新求变好胜也太激切无度。无处不在的中国制造，最高最大片的摩天大楼，封杀某某某，抵制谁谁谁，办成史上最伟大的会会会，等等等等，于是生活上就是“不求最好，只要最贵！”的豪言壮语。我感到很奇怪的就是中国的北方人怎么都一夜之间改为喜欢吃南方的米饭了？时髦至此这肯定是比较荒唐的生活改革事件之一。相反的中国的国宝之一“饺子”，没有发展成为传统美食的代表作，却有日渐式微的危险。

从中国美食甚至国花的代表作可以看到一个严重的中国问题，如果我们不能在所有的事情上有一个人性化和常识性的心态，如果我们没有一个民主的机制和妥协的性情，那么中国文化始终难以走向整体优化。内部过于计较消耗的效应和与普世价值文明世界过于对着干的心态始终是阻碍我们走向伟大的拦路石，从此可以看到一个民族是否有内在的凝聚力和宽容心态。其他事且别论，先弄出一个美食代表作再说。国土虽广，国人虽众，但是只要推举出一种以至若干的代表作，国民用心的培植它，把它做成极品，它就会一天一天的内化为我们心中的“乡土感情”和民族自信心，你会很自豪的说：“她是最美妙的！她就是中国美食的代表作！”在这个意义上，她就是世界文化遗产。凡事做到极致，就是艺术了，其他盖莫例外。

最后发表： jh_basten
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太美味了！

最后发表： flyingchild
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上次去华人超市看到有糯米糟卖，觉得便宜，就买了2包回来，后来也忘记了。今天一看，11月29日就要到期了，还不知道怎么用呢。这里做菜的高手多，来问问大家怎么用糯米糟（红色的）做菜？

最后发表： XINIHANGZHOUJIA
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澳洲猪肉放过血后宰杀，是不是就不骚气了呢？我只知道大陆有不良商家往上海运猪，到上海近郊用高压水管插入猪喉朝活猪体内猛灌水增重，屠宰场宰杀时尿液来不及排出，成品鲜肉就臊气。

最后发表： YKK
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顶一下

最后发表： 西澳海豚
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就我知道的说说----

1. 营业用咖啡机，售价5000-10000刀，压力温度控制精准。
2. 新鲜烘培咖啡豆，咖啡豆在烘好后，鲜度很重要。很多玩家，家里也会自备烘豆机。当然豆子品质是根本。
3. 稳定一致的手艺水准，例如打奶泡吧！奶泡的绵密扎实都会影响口感，职业咖啡店就是可以每一杯做出来都品质一致。

最后发表： 么么公主
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我按照梅朵的配方开始作了。。。。 期待！

最后发表： 西澳海豚
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王姐真会过日子～～～

最后发表： 夕阳2008
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红豆沙   一包（400g，幼沙，华人超市有卖）
糯米粉   120g
水          50g

将上述材料混匀，稍醒片刻后，置塑料砧板上压成5mm左右厚，用模压出一个个坯子，放进塑料盒，每层之间用保鲜膜隔开，放进冰箱速冻室。吃之前拿出来（不要解冻），用不粘锅小火油煎至两边稍焦即可食用。

最后发表： KYLIE2008
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学习