美食天地 今日: 0|主题: 5093|排名: 67 

最后发表： 河水洋洋
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太谢谢了！不过我住墨尔本。

我准备先用Muffin的模具尝试一下。

最后发表： 太阳花开
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梁春雪：疯狂食物朝鲜蓟2010-4-25 7:45:17　
来源: 南都周刊　浏览量: 1242　跟帖 0 条

人们吃朝鲜蓟通常吃它的嫩花苞，准确地说，是吃它嫩花苞里面和梗连接的那一小块底座，只占整个朝鲜蓟的十分之一体积。
　　食无忌 | 梁春雪

　　我一直赞同“食不厌精”的态度，更确信“麻烦肉最好吃”这个真理。但即便这样，我依然认为第一个吃朝鲜蓟的人一定是饿疯了。

　　初夏马上就会大量上市的朝鲜蓟长就一副“不要吃我”的样子。它看起来更适合插在花瓶里冒充莲花——当然，当它真正盛放的时候，色相绝对不输莲花。

　　人们吃朝鲜蓟通常吃它的嫩花苞，准确地说，是吃它嫩花苞里面和梗连接的那一小块底座，只占整个朝鲜蓟的十分之一体积。法国大厨为了彰显自己的讲究，一道菜里如果有朝鲜蓟通常就只有这个底座。寻常人家会连外面老皮一样的花瓣都吃掉，用牙刮掉花瓣底端那一点点柔软部分，算“吃过了”。

　　为了吃到朝鲜蓟，你必须剥掉老皮，还随时会被瓣尖上的尖刺伤到手；然后，必须把它花心部分的细毛去干净，万一不小心吞下，你绝对会想切除整个消化道；然后，你会发现它被剥开的地方迅速变黄变黑，相当丑陋，要防止这一点，必须先准备好柠檬水来浸泡剥出来的朝鲜蓟；最后，你要煮它，很久很久；最不幸的是，这时你发现切过朝鲜蓟的刀由于不是优质不锈钢，或者没有及时清洗干净，已经迅速氧化变色生锈。

　　而这一切换来的是什么呢，是一口朝鲜蓟。用书面上的描述语言来说，它的口感介于笋和蘑菇之间。在某博客中夸张到鸡皮疙瘩乱飞的描述里，这是“最性感的食物”，用牙齿做刮刀是“最性感的吃法”—饶了我吧。

　　事实上朝鲜蓟的确有某种清香，但如果论“口味/价格/麻烦比”而言，蘑菇和笋都跑赢它十八条大道。罐头版的朝鲜蓟更加乏善可陈，虽说稍加烹煮可以把那种讨厌的罐头酸味煮掉，问题是……值得吗？

　　又有说法说朝鲜蓟是蔬菜之王——菠菜芦笋西兰花也当过蔬菜之王的，原因是含有多种营养成分，吃了之后除了不能长生不老简直百病不侵。问题是理论上任何一种蔬菜貌似都拥有无尚神力，谁不含点特殊营养成分简直都不好意思在市场上混。

　　最后说个故事：话说有个朋友的父亲在出席某村里的吊唁活动时走开，有人见他拖了一棵被风刮倒的棕榈树默默走过灵堂，消失在村子尽头。那情景虽然让人不解，却也有几分凄美。后来有人求证，老大爷把棕榈树拖到无人之处，细细砍掉树干，取树干中央靠近顶端一尺长部分，砍去外层木质，至约甘蔗粗细，再细细削出半尺长短的嫩芯来，吃掉。说“很好吃，不能让人知道，否则就没我吃的了。”

　　朝鲜蓟，估计也有类似这样一个发家的故事吧。

最后发表： 太阳花开
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梁春雪：羊肚菌，死不妥协的野生派2010-4-11 15:54:36　
来源: 南都周刊　浏览量: 2543　跟帖 0 条

很久以前，美食家们早就断言：“人工培养羊肚菌是不可能的。”这让我对这种食材又增加几分敬意啊。
　　食无忌 | 梁春雪

　　有一天站在意大利的超市货架前，看着价格是其他蘑菇的10-20倍的羊肚菌，一边捂着钱包，一边按捺着某次在意大利餐馆的完美味觉记忆，挣扎得痛苦万分。

　　羊肚菌拥有点石成金的能力。做意粉，做汤，做肉，做RISOTTO，只要切入碎碎的一丁点，马上散发出奇香来。倘若吃下整整一颗，那一天都会有幸福感。在世界菌坛上，它和松露谁是老大，还很难说呢。以前吃过一次法国菜，大厨的奢侈用度让餐厅老板每晚回去抹眼泪——他把一只鹌鹑的肚子里酿满了羊肚菌！哈，虽然说收费当然不菲，问题是羊肚菌和松露一样，都不是那么容易买到的东西。

　　欧洲马上就要到羊肚菌生长的季节了。这东西只在雨量丰富的春天生长，雨后就要马上钻进海拔2000米以上的潮湿的针阔混叶林里，五个星期之后，羊肚菌就不长了，下再多雨也没有用。而且这种有“调皮的蘑菇”称号的菌种和别的蘑菇特性还不一样，它在森林里神出鬼没的，今年还见长的地方，明年就没了，找它真的靠运气，知识？没有。

　　意大利人和以前的中国人对美食的执拗程度是一样的。他们只相信新鲜的当季食材。有个意大利大厨告诉我，世界上最好吃的东西是用新鲜羊肚菌包着一小口帕玛火腿，再喝一小口XO。回家吃饭看到桌上的草菇，满心里只想死。

　　由于羊肚菌生长时间很短，所以市面上能买到的都是干羊肚菌。吃的时候要用40-50摄氏度的水发，才能保证既让它的香味析出，又不影响口感。而发羊肚菌的水就是原汤了，千万不要浪费，一定要用来烧菜，可以代替高汤。据说它的营养精华也都在这口原汤里头了。说到营养，羊肚菌也是完美的，它含有人体所需的20种氨基酸中的18种，其中8种是人体无法自行合成的，可以治疗这个那个，适合许多病人，按照网上说的是，尤其适合脑力工作者——哈，去哪里找一个那么坚实的理由掏出我的钱包呀。

　　中国也是有羊肚菌的，云南那边也有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。在市场上，云南羊肚菌和意大利羊肚菌的收购价相差4倍左右。就算减去我性格里崇洋媚外的因素，意大利羊肚菌还是比国产的好吃不止4倍。要吃，还是得下一次血本。

　　当然现在所有蘑菇都有人工培植版本的了，网上更是大把关于羊肚菌人工培养的秘方，可是国家有关机构澄清了，说现在人工培育羊肚菌技术根本就没有成功的，顶多也就是个半人工的方法而已。其实在很久很久以前，美食家们早就断言：“人工培养羊肚菌是不可能的。”这让我对这种食材又增加几分敬意啊。

　　（梁春雪，写过两三本美食散记后终于明白：世间所有好吃的东西都无法书写，读起来很好吃的东西吃起来都不过尔尔。）

最后发表： 太阳花开
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梁春雪：被伊比利亚火腿迎头痛击2010-3-18 12:41:56　
来源: 南都周刊　浏览量: 4471　跟帖 1 条

　　在安达卢西亚第二次吃下一片5J级别的伊比利亚火腿，我决定推行一项美食运动，我禁止所有的火腿肉或者火腿肠继续再糟蹋“火腿”两个字。它们可以叫做粉粉无聊肉，假肉，味精肉……唯独不许再叫火腿X。

　　伊比利亚火腿是世界级的美食。金华火腿或者宣威火腿与之比起来如何？即便被再次冠以崇洋媚外的名头也得说：那根本，是两回事。

　　如果有人胆敢用伊比利亚火腿—哪怕是伊比利亚火腿的骨头来煲汤，一定会被安达卢西亚人用鄙夷的目光杀死。对于这种鲜红的，带着雪白脂肪纹路，如大理石一样透明，闪着隐隐油光的，散发着醉人香气的，柔软的，细腻的，加一万个定语都不嫌多的，用形容词一定要用到最高级的，食材，只有生吃，才能对得起它的无上滋味。

　　把它切成像纸一样薄，放在一片面包上——事实上最好是什么都不放，直接放在舌头上，然后大脑就像被猛击了一拳似的，体会到人生最香的味道之一。

　　什么都不能掩盖它的滋味。安达卢西亚地区流行吃一种面包，把短版的法棍面包当中破开，夹上薄薄的一片，真的是薄薄的，比空气略微薄一点的那样一片，就是一个最贵的“三明治”。用眼睛浏览它的时候会认为那一点点火腿的味道一定会消失在浑厚的面包中，变成一种如花边一样可有可无的点缀。然而，面包的存在原来只是为了衬托它的强悍，在面包入嘴的那一刻，整个面包都不见了，你能记得的只有火腿，火腿，火腿。如阿莫多瓦的那部电影名字所叫嚣的《火腿，火腿》。

　　伊比利亚火腿叫做JAMON，读起来不是“扎蒙”，而是“哈蒙”。整个西班牙，只要是餐厅，菜牌上一定有它。而到了安达卢西亚，一个餐厅如果想做出“来吃我，我很好吃”的样子，必定在整个餐厅里都挂满了火腿——无论它是不是伊比利亚火腿。火腿，在西班牙变成了比法国蓝带勋章或者米芝林星星更权威的标志。

　　当然，它是昂贵的。一只最好的伊比利亚火腿可以卖到接近500欧元一公斤。吃不起它的，可以去吃同一只猪身上被做成风干肉的那部分，或者更便宜一些，吃风干肉渣子做成的风干肉肠。可是吃1000斤风干肉的体验也不如吃一口5J的伊比利亚火腿，如果人生的美食消费份额是有限的，那么请你一定要去吃一口最好的伊比利亚火腿，然后用余生去怀念它。

　　让我再继续沉迷在伊比利亚火腿的香气里吧，再给我一个星期的时间，也许到那个时候，大脑已经有足够的理智去关注那只黑蹄猪，被做成火腿的那只猪，完成了猪生最高荣誉的那只，黑蹄猪。

最后发表： 太阳花开
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梁春雪：惊动总统的面包2010-4-29 12:32:35　
来源: 南都周刊　浏览量: 434　跟帖 0 条

法国小子李德说，法棍（法国棍面包）算他们的日常主食，就跟中国人的米饭面条一样。如此说来，法棍可就不仅仅是一个面包了。
　　法国小子李德说，法棍（法国棍面包）算他们的日常主食，就跟中国人的米饭面条一样。如此说来，法棍可就不仅仅是一个面包了。这一“不仅仅”就引发出更高端的评论来。著名法国面包师Christian说：“法棍是一个传奇，传奇是不会消失的。”到了1993年，法国的前总理还提出了关于法棍的修正案，重申了它的标准：直径不得小于7厘米，长度在80厘米左右，上面只能不多不少有7道切口，因为切口的方式和数量直接决定发酵程度。法案还规定了面粉的质量，酵母的技术以及面包的味道。这个法案以他本人的名字命名为“巴拉度法案”，听起来就像温家宝干涉菠萝或者曾荫权去思考鱼蛋粉的标准一样不可思议。

　　第一次去巴黎的时候，“必做事情清单”里就包括要拿着几根法棍走在路上，如果有秋风及时掠过则更加美妙。拿着法棍—这个形象几乎可以跟巴黎铁塔并驾齐驱作为巴黎的视觉符号之一，到现在，还是可以看到很多人下班了买几条法棍带回家。有这么能够塑造形象的主食真好。所以羡慕巴黎人，下班可以拿着法棍赶地铁；换了是我，手里捧一碗米饭赶地铁或者端着一碗面条挤公车，纵然再花容月貌都还是多有不堪。

　　不知道到底处于什么偏心，法国政府对法棍总是规定多又多。他们不但规定了什么是法棍，还规定了它的最低售价，确保人人都能吃上棍面包。所以很多面包店都不乐意卖单纯的法棍了。当然，欧洲人总是死板的，既然规定了法棍的材料，那么哪怕我往上面加点芝麻，它也就不是法棍了，不是法棍，价格可就由不得政府了。所以现在很多烘培店大大减小了法棍的烘培量，估计过不了多久法国政府又要跳出来干涉。

　　但是又有什么面包比一根完美的简单传统法棍更好吃（牛角包，今天对不起你了啊）？一根烘培得当的新鲜法棍的干燥酥脆外皮和松软湿润的内心有完美的结合，尤其是吃到内室堪称发酵典范的光滑气室壁的时候，一声轻微的脆裂声总给人以幸福感。这些气室叫做“风味袋”，试想连个发酵泡泡都有自己的名字，其他面包该感叹命运不公了。

　　而且法棍是有气节的，今天的法棍今天有效，到了隔日，皮韧如车胎，吃一块，牙关要酸。但是这也挡不住好钻研的人。隔夜的法棍用来做面包布丁口感极好，没有那么爱折腾，就用剪刀把隔夜法棍建成小块泡热的甜牛奶，是非常美味的早餐，吃过老油条泡豆浆的人都应该能够想象那种美味。而且一条法棍到底素质如何，此时才是明证。谁一泡就里外共同稀烂，谁能保持外皮香内心嫩的特质，都在一碗热牛奶中暴露无遗。

最后发表： 水滴
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实际上，都不是很甜。。。我减少了糖的比例

最后发表： 蓝色热带鱼
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我还一直以为老外这么胖是吃CHEESE吃的,难道是吃黄油吃的?不过老外非常喜欢超级甜的甜点,可能这也有关系.

最后发表： sucewang
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厨娘什么时候来悉尼？盼望尽快来，近水楼台先得月！

[ 本帖最后由 sucewang 于 2-5-2010 09:33 编辑 ]

最后发表： timtam
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看楼主上图的扇贝这么大，4刀半打，折合成人民币都还很上算呢。
原来以为在oz吃海鲜很贵呢，顺便问问吃生蚝方便么？哈哈

最后发表： finaleden
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好酱，最好再来个大丰收。

最后发表： qzd163
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昨天用土豆、红萝卜炖鸡了，也蛮香蛮好吃的。

最后发表： xblues
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喝牛奶解辣最快！

最后发表： dalian_liu
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楼上正解！

最后发表： yanalxy
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以为跟4个老婆有关

最后发表： yanalxy
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相信自己，泡吧

最后发表： keane.li
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有做各种干的机器，其实就是脱水，大概几个小时的样子吧。做出来的芒果干很好吃，酸甜适中口感很好。

最后发表： superme325
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咖喱鸡好吃~~

最后发表： 野玫瑰
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不容易啊！

最后发表： sucewang
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蒜茄子的帖子发了，链接
http://www.freeoz.org/bbs/thread-895399-1-1.html

最后发表： jiayan1412
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我看自己也够戗,估计要去验验

最后发表： windy6817
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非常感谢四楼的朋友

最后发表： fiya
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记得老妈就是那馄饨皮做烧卖的，哪个好吃啊，只在回忆中，好多年没得吃过了

最后发表： xblues
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刚才煮好了，从中间切开，再煮（因为中间看起来还有血水）

然后，换水，加调料，放了很多酱油，换小火煮呢。

最后发表： 皮沙
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Kmart就有

最后发表： jiayan1412
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你看看自己的烤箱是 C还是 F?
oven我是烤面包什么
grill我是烤鸡翅香肠
FAN是风扇,可以让热均匀,如果开了,温度要适当调低
比如170C 要是有FAN 就要改为150C

最后发表： jiayan1412
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我反正就挑特价的买,基本特价的就是当季的

最后发表： yayat
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同问，谢谢，还有，奶油指的是cream吗？

最后发表： daxiao
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猴子都死于心血管病?

最后发表： 和闲闲
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坚持中国饮食习惯，接纳所有健康的饮食，呵呵。希望孩子喜欢多种类的，营养全面啊。自己估计还是喜欢中餐 了，自己做吧

最后发表： 无翅之徒
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杭州人 都不去楼外楼的

最后发表： augustyyy
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只吃过水煮的。

最后发表： 野玫瑰
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这边葡萄比国内的甜

最后发表： OZOZ9
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好吃，很容易增重。

最后发表： xblues
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刚才忙着发帖子，章鱼煮老了，买了不到一公斤的，煮好才一小碗。

最后发表： kyu
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[quote]原帖由 zhenren2010 于 12-4-2010 19:09 发表
一户人家正在闹新房，大家要新郎新娘谈谈是怎样相识而结婚的。新娘含羞地说：“我俩是自由恋爱。”新郎连忙补充说：“不错，是自由恋爱，我把十多年来的积蓄全交给了你母亲，才使你得到了自由。”

你在说什么？？？？？

最后发表： nakoruru0301
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谢谢ariesbunny

最后发表： 淘淘寳寳
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好饿，哪买的比目鱼啊？

最后发表： 亲爱的
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玩儿命放调料！
我以前做猪肉就老觉得腥，后来婆婆来了，炒的就不腥 ，我观察了调料是我放的3-5倍

最后发表： vivibear
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酒酿对女人特别好，尤其是坐月子的时候吃，可以补身体的说，平时在月经前后也可以吃。
我们老家的风俗是女人坐月子时煮“甜酒鸡”吃，又发奶又补身体。可以说酒酿是对妈妈和宝宝都很好的食物。
谢谢大家的关心建议，我今天没分数了，改天补给大家哦。我和妈妈一起分析了下原因有可能是米过熟了，而且没有用蒸的方法蒸糯米，而是用电饭煲直接煲熟的。
妈妈不灰心，准备第三次作战，如果不成功才去买现成的。我们已经发现FOOTSCARY有家越南店里卖的酒酿超级甜，自己若做不来就只好去订购了。

最后发表： 金枝玉叶
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楼主的lg很幸福