Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:00:15

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本帖最后由 kevin妈妈于 3-12-2015 09:51 编辑

这里全都是和猪有关的帖子哈，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:00:49

本帖最后由 kevin妈妈于 17-3-2016 09:40 编辑

排骨腐竹煲：150楼

香叶惹味煲仔骨：149楼

回锅肉炒虾仁：148楼

梅头炒荷兰豆：147楼

苦瓜排骨煲：146楼

回锅肉炒卷心菜：145楼

酱炒排骨：144楼

苦瓜炒烧肉：143楼

小炒王：142楼

回锅肉炒土豆片：141楼

蚝油叉烧：140楼

蒜薹炒回锅肉：139楼

蒜薹炒五花肉：138楼

酱猪肚炒西芹：131楼

焖酿豆腐泡：130楼

南乳叉烧：129楼

火腿炒杂蔬：126楼

杂菇炖排骨：125楼

蒜爆肉：122楼

木耳回锅肉：121楼

猪柳扒青菜：120楼

蛋包肉碎：119楼

鸡腿菇煎五花肉：118楼

黄瓜拌酱猪肚：117楼

猪腱烤麸煲：114楼

黄豆排骨煲：113楼

洋葱炒猪柳：112楼

一品脆香肉：111楼

黄瓜葱香肉：110楼

杂锦砂锅：109楼

酱排骨：108楼

干豆角炖五花肉：107楼

酱爆五花肉：106楼

酱猪手猪耳朵：101楼

广式脆皮烧肉：100楼

火腿炒时蔬：97楼

砂锅炖酿豆腐：94楼

金针肉丸冻豆腐：93楼

豆豉蒸香干：90楼

萝卜炖排骨

排骨炖大白菜：86楼

五香肉卷：85楼

酸梅酱烧排骨：84楼

盐焗猪肚：83楼

焗烤大排：82楼

培根薯泥黄瓜卷：81楼

五香烤肉：80楼

酱骨架：73楼

肉丸炖大白菜：72楼

教你怎样做蜜汁叉烧：66楼

秘制烤排骨：58楼

生煎五花肉：57楼

酱肘子：54楼

蒸酿苦瓜：53楼

香辣肉丁：51楼

土豆培根炒鸡蛋：50楼

五花肉炒杂菌：49楼

啤酒焖猪蹄：48楼

梅干菜烧五花肉：46楼

客家咸猪肉：45楼

卤味拼盘：44楼

豆豉蒸五花肉：43楼

豆豉五花肉：42楼

叉烧饭：41楼

腐乳红烧肉：40楼

快手卤肉饭：39楼

非常美味的蜜汁烤大排：38楼

凉拌卤猪耳+卤猪肚：37楼

烤排骨：36楼

红烧豆腐皮包肉：35楼

可乐猪蹄：34楼

芦笋培根卷：33楼

盐煎肉：32楼

椒盐排骨：31楼

煎蛋饺：30楼

红烧肉：29楼

高升排骨：28楼

黄豆焖猪蹄：27楼

可乐排骨：26楼

花生焖猪蹄：25楼

酿豆腐：24楼

韩式橙香烤肉：23楼

焗金沙骨：22楼

台湾卤肉饭：21楼

焖酿油豆腐：20楼

香煎腐皮卷：19楼

回锅肉：18楼

简易煎猪扒：17楼

不太正宗的德国猪手：16楼

京酱肉丝夹饼：15楼

中西合璧红烧肉丸子：14楼

穿过你的黑发的我的手：13楼

豆芽猪肉卷：12楼

脆皮烧肉：11楼

红烧排骨：9楼

肉卷饭团：8楼

珍珠丸子：7楼

豆豉蒸排骨：6楼

荷包蛋烧五花肉：5楼

蜜汁排骨：4楼

韩式烤五花肉：3楼

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:03:34

韩式烤五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:06:17

本帖最后由 kevin妈妈于 2-2-2016 16:13 编辑

蜜汁排骨

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2-2-2016 16:12 上传

   排骨是很好吃的一样东西，做法非常多，这个蜜汁排骨，做法和材料不仅简单，味道也是很好吃哦。

   我比较喜欢买皇帝骨，也叫一字排，喜欢上面的肉软，不像别的排骨那么硬。不过不是很多肉店有这种排骨卖，那么买肋排做这道菜也是一样的。

   排骨斩成小块，剁碎姜、葱、蒜。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:08:32

本帖最后由 kevin妈妈于 3-2-2016 10:48 编辑

荷包蛋烧五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:09:53

豆豉蒸排骨

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:12:00

珍珠丸子

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:15:09

本帖最后由 kevin妈妈于 21-3-2016 09:54 编辑

肉卷饭团

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21-3-2016 09:51 上传

先把米饭煮熟，放凉。

五花肉一定要在没有完全解冻的时候去皮切片，否则软软的很难切。如果太软了就放进冰箱冷冻一会，等它变得有一点硬再切。一般买的五花肉都是长条形的，要把一条五花肉分成两段，然后从长的那边切片，切出来的是长条状的薄片。不能从短的那边切，否则切出来的肉片太短了包不住饭团。

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21-3-2016 09:50 上传

切到最后剩下的就不用再切啦，否则要切到手指了，把它们都切成粒。

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21-3-2016 09:50 上传

拿两条长肉片放在碟子上摆成一个十字，用手捏一些饭团，放在肉的中间。饭团不要做得太大，否则肉片裹不住。

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21-3-2016 09:50 上传

把一片肉裹在饭团上。

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21-3-2016 09:50 上传

再包另一片。

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21-3-2016 09:50 上传

然后把做好的饭团封口朝下，放在烧热了油的不粘锅上中火煎。一边煎一边继续包饭团，这样可以节省时间。最好放一碗水在边上，每次手上沾一点点水，饭就不会粘得满手都是了。

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21-3-2016 09:50 上传

已经煎好一面的饭团翻过来煎另一面。

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21-3-2016 09:51 上传

全部饭团包好后，用个小碗，装一些生抽、胡椒粉、白糖、料酒、水。

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21-3-2016 09:51 上传

饭团都煎好了，把这些调料浇在饭团上，盖上盖子焖一下。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:17:07

红烧排骨

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ashanadsl · 发表于 16-3-2015 12:17:27

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:19:20

脆皮烧肉

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16-3-2015 12:17 上传

   这块五花肉不错噢，数一数基本上都有五层，买回家做烧肉真是太合适了。做脆皮烧肉一定要买带皮的五花肉哈，否则怎么做脆皮，最好是买正方形的，像我买长条的放在烤箱里不好烤，所以只能把长条的一切二了。

   先把五花肉洗干净，锅放凉水，放进五花肉、葱段和姜片，中火煮大约10分钟。用筷子扎一下，没有血水流出来就把五花肉捞出来，用冷水冲洗干净，然后用毛巾或者厨房纸巾吸干表面的水分。

   猪皮向上摆放，用粗的牙签在皮上扎洞，越细密越好，然后用刀把表皮刮干净。五花肉翻过来，用刀尖在肉上均匀地刺几刀，这样会更加入味。先用料酒把五花肉均匀涂抹一次，放一会，然后把盐、白糖和五香粉拌匀，涂在肉面和侧面，猪皮上不要涂哦。

   用锡纸把猪肉的底部和侧面都包好，只剩下猪皮不要包，露出来。

   五花肉放进冰箱住一个晚上，这样冰箱可以帮助抽干猪皮的水分。如果你不嫌麻烦，把五花肉吊着风干5、6个小时，就不用放冰箱了。想要烧肉的皮烤出来脆，猪皮要够干才可以滴。

   第二天把五花肉拿出来，放在室温下等它回温，再用粗牙签扎一次猪皮，然后用纸巾抹干猪皮表面。最好在猪肉中间插上两根长的竹签，这样烤起来不容易变形。

   猪皮朝上，把粗盐铺在猪皮上，尽量全部猪皮上都铺满，烤出来的烧肉才会好吃呢。小烤箱预热230度，烤架和烤盘都放在下层，烤盘放烤架下面，用来接滴下来的油。我家的是35元买回来的小烤箱，所以如果是大烤箱，温度要调高一些哈，还有应该放在中层。

   放进去烤了大概25分钟，拿出来拨掉那些粗盐，把烤箱温度降到200度，猪肉放回去继续烤大约17分钟左右。每个人的烤箱温度都不同，这个时间是不完全一样的，为了避免烤糊，最后关键的时候我可是守在烤箱前的哦。人家那叫守株待兔，我这难道叫守箱待肉吗？

这么小的烤箱也能做成烧肉，看相片就知道水平不错啦。嘿嘿，又不是姓黄，跑到这里来卖什么瓜哦，也不知道谦虚一点。

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:21:12

豆芽猪肉卷

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:23:46

本帖最后由 kevin妈妈于 18-2-2016 10:38 编辑

穿过你的黑发的我的手

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18-2-2016 10:33 上传

《穿过你的黑发的我的手》，这不是一首歌吗？

没错，它的确是一首歌，但是它也是一道菜，就是发菜炖猪手。也不知道哪个家伙，竟然把如此浪漫的一句话，放在了老猪的肥手上。

为了这句浪漫的话，我也买个蹄髈，弄它个《穿过你的黑发的我的手》。可是啊可是，发菜那么奢侈的东西，不是我等穷苦人家吃得起的啊，

只好来个山寨版，把发菜换成黑木耳，反正是黑发，细节就不要太在意了哈。

蹄髈斩成块，洗干净焯完水再冲洗干净。

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18-2-2016 10:33 上传

蒜头和姜都拍扁，葱切成段。草果一个，八角一粒，桂皮一小节。冬菇泡软，我用的是花菇，泡冬菇的水不要倒掉。木耳泡发后切成丝，天啊，这谁的头发，这么粗，还怎么浪漫哟。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:37:57

中西合璧红烧肉丸子

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:40:44

京酱肉丝夹饼

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16-3-2015 12:38 上传

   Kevin又在不厌烦地重复每天的问题：“妈妈，今天晚上吃什么菜？”

   我说：“吃京酱肉丝。”

   Kevin无限向往的说：“如果有那种夹的饼就好了。”

   以前在外面吃饭的时候，有一道菜叫“京酱肉丝夹饼”，Kevin特别喜欢吃。听Kevin这么一说，想想也是，为什么不配上夹饼呢？可是我从来不知道这玩意儿叫啥，蒸的还是煎的？上网搜索了一番，好吧，就这么做，失败了大不了就不要夹饼，直接这么吃得了。

   200克面粉，260克水，再加一点盐，全部搅拌成无颗粒状。这个水多点少点关系不大，反正能成面糊就好。

   想一想那个饼是小小圆圆的，家里平时用来煎荷包蛋的不粘锅大小正合适，Kmart买的，2元一个。不粘锅在炉子上稍微烧热，然后拿起来，一手不粘锅，另一手拿刷子把面糊刷在不粘锅里面。放回炉子上，小火烘。很快饼就变色，和不粘锅可以分离，用筷子夹起来。接下来做每一张饼的时候都是一样，把不粘锅拿起来再刷面糊，很快就可以完成一张。看成品的样子好像还不错。

   说下京酱肉丝的做法，这个不一定是正宗的京酱肉丝，不过我们在餐馆吃的是这个版本。

   猪肉切丝，放盐、生抽、胡椒粉和多一些水搅拌均匀，腌大约30分钟。这样等水都被肉吸收了，做出来的肉自然就嫩罗。

   那种又粗又长的大蒜，切一段就够了，斜切成片，用手弄散。

   北京六必居的甜面酱，听说这个牌子最好。用多一些，我用了3大勺呢，加一些芝麻油，一点白糖混合均匀，盖上保鲜膜，水开后蒸5分钟。

   肉丝腌了30分钟后，加一些淀粉和油拌匀。烧热锅下油，油要多一些哦。等油热了放入肉丝快炒至7成熟就好，装起来沥干油。

   热油爆香姜蓉、大蒜，放入甜面酱，赶紧加一些水，否则很容易干。炒出香味，然后扔进肉丝快速炒匀，让每条肉丝都粘上甜面酱就完事罗。

   还在煮西兰花，Kevin已经坐在那把肉丝夹在饼里开始吃。

   我问：“好不好吃？”

   Kevin一边吃一边说：“和外面的一样。”

   这么好？那就是好吃罗。其实我一直都不是很有信心，因为从来没做过。我也来尝尝，确实很好吃哦，饼咬起来很Q呢，比买回来的春卷皮要好吃。

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:46:44

不太正宗的德国猪手

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16-3-2015 12:45 上传

   圣诞节去黄金海岸旅游的时候，专门去品尝了当地有名的德国猪手，大家都觉得很好吃，本来也没有想过要自己做，因为感觉难度太高了。可是这几天不知道为什么，脑子里总想着那个德国猪手，总想着自己在家可不可以做得了。干脆就别想了，直接了当就一个字：“做！”

   买了一个蹄髈洗干净。

   看看调料都要给什么。香叶：我有。百里香碎和西芹末我都没有，就改成了家里有的丁香和花椒，然后又放了一些小茴香粉。然后是蒜片、洋葱丝、胡椒粉和盐，盐我给了两勺哦。最后白兰地我没有，于是换成了花雕酒。

   把这些调料都混合抹在蹄髈上，并且帮它按摩一下。然后用保鲜膜封好，放进冰箱至少24个小时。

   昨天腌的蹄髈，今天拿出来，把那些粘在蹄髈上的东西都抹在盘子里，不要扔哈。蹄髈用水冲一下。

   水烧开后，把蹄髈放进去大火蒸30分钟。

   烤箱上下火预热180度，烤盘铺张大锡纸，把刚才没有扔掉的那些香叶等东西放在锡纸上。蹄髈沥一下水，放在那些香料上面，然后用锡纸全部包起来。放进烤箱中层烤50分钟，我的是小烤箱，只有上下两层，所以我放在下层。

   蹄髈烤好了，取出来等会还要用。

   炒菜的大锅子，倒一些油下去，不需要像平时炸东西那么多油，只要等一下那些油可以用汤勺舀得起来就够了。

   油烧热后，小心把蹄髈放进去。因为蹄髈里有汁，所以那些油爆得很厉害。赶紧转小火，总算安静了许多。用个长的那种大汤勺不断地把热油均匀地浇在蹄髈上，时不时翻动一下，因为怕底下糊了。

   颜色炸成金黄色就可以装起来啦。

   网上说德国猪手是在烤箱里烤三个小时以上，这个我可受不了。所以就改成了现在这种先蒸再烤最后炸的版本，尝第一口的时候觉得不够咸，我都给了两勺盐啊，还不够咸。于是淋了一些生抽上去，这样吃起来就很好啦。哈，又做成功了一道新菜，不错不错。

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:48:21

简易煎猪扒

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:49:50

回锅肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:55:30

香煎腐皮卷

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16-3-2015 12:53 上传

   在华人店买的浙江达利牌特级豆腐皮很不错，其实我还是第一次买这种豆腐皮，因为觉得好，所以专门把名字记下来。

   豆腐皮稍微泡一下水就可以了，如果你喜欢一口一个那就切小块点。

   云耳浸软切成丝，胡萝卜去皮切成丝，火腿切成丝。我买的是厚片的火腿，不是平时夹面包切的很薄的那种。中间包什么馅全凭个人喜欢，你用鸡肉丝、猪肉丝或者冬菇、豆腐干、韭黄都可以。或者来个恶作剧，偷偷包一个藏着辣椒的，看看谁中奖啊。

   油烧热，放云耳进去炒一会，加入火腿，下一点水、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油，都放进去炒一会下胡萝卜拌匀，最后下点水淀粉勾个芡，装起来放凉。

   把炒好的馅放在豆腐皮上靠自己这一边，卷起来一些然后把左右两边折进去，继续卷到最后，用面粉糊封口，将收口朝下放在碟子上。卷吧卷吧，把东西都卷完它，感觉和做春卷有点像呢。

   不粘锅烧热油，用中慢火将腐皮卷四面八方都煎成金黄色，适当地翻一下，不要煎成黑炭哈。

   味道不错滴，Kevin不爱吃豆腐，也不爱吃腐竹，豆浆更不喝。想让他吃一些豆制品，只好试一下这种做法。

   吃之前Kevin问：“妈妈，这是什么菜？”

   我说：“这是煎春卷。”

   炸春卷他是爱吃的。Kevin一边吃一边说：“为什么和平时的春卷不同的？”

   我告诉他：“平时的春卷是炸的，这个是煎的。”

   Kevin继续吃，终于发现了：“这个是平时那种腐竹的味道。”

   我夸他说：“真厉害，让你吃出来了。这个春卷是用腐皮包的。”

   不算骗哈，没人规定春卷一定要用春卷皮做是不是？何况他肯吃就没辜负我的一番心意哦。

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:56:57

焖酿油豆腐

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:00:28

本帖最后由 kevin妈妈于 16-2-2016 12:31 编辑

台湾卤肉饭

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16-2-2016 12:30 上传

先把五花肉洗干净，烧开水焯去血水。焯好的五花肉冲洗一下，切成粒。

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16-2-2016 12:30 上传

红葱头洗干净后切碎，姜和蒜剁碎。

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16-2-2016 12:30 上传

提前用水煮好鸡蛋，我是放在电饭锅里煮的，煮好浸在冷水里，然后就很容易剥壳了。

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16-2-2016 12:30 上传

锅烧热油，爆香红葱头、姜末和蒜末。

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16-2-2016 12:30 上传

倒入五花肉，炒一会加入料酒，继续炒到肉色变白，加入生抽、老抽、一粒八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

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16-2-2016 12:30 上传

然后加水，要没过五花肉，因为要炖2个小时的哦，水不能太少了。

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16-2-2016 12:30 上传

我加的是自己煲的鸡架子汤，说说这个鸡架子，肉店里一般都是卖1元两个，清洗干净后，切掉鸡屁屁还有上面的鸡皮和肥肉，就是图片这个样子了。先焯水然后清洗干净，煲烫的锅子装半锅冷水，把鸡架子放下去，大火烧开后转小火煲将近两个小时，加盐后放凉。找一些有盖的盒子分别装好，放进冰箱冷冻室保存。用来烧菜味道比加清水美味很多滴，放在冰箱里一个星期没有问题，烧菜的时候提前拿出来解冻就可以了。