Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

ukphd · 发表于 19-5-2015 16:08:40

kevin妈妈发表于 19-5-2015 09:01
豆豉蒸香干

这位同学很有创意啊，看起来很诱人。不过估计你想到我会说什么了，‘能不能辣一点’，

kevin妈妈 · 发表于 19-5-2015 16:53:00

ukphd 发表于 19-5-2015 15:08
这位同学很有创意啊，看起来很诱人。不过估计你想到我会说什么了，‘能不能辣一点’，

你提供的菜名大部分都是辣的
估计你是湖南人哈
我就放这么点辣椒
都有人说辣
在我家很难做辣的菜啊

kevin妈妈 · 发表于 20-5-2015 09:54:47

金针肉丸冻豆腐

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kevin妈妈 · 发表于 26-5-2015 10:02:05

砂锅炖酿豆腐

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26-5-2015 10:00 上传

   做酿豆腐最好还是买老豆腐，太嫩的豆腐一下子就破了，没办法做呢。另外还买了猪肉碎，最近比较忙，懒得买肉自己回来剁啦。把盒装豆腐里面的水倒干净，然后用温水泡一下。拿一块豆腐，用刀在中间划一个正方形，然后用小勺子把中间的豆腐小心挖出来，不要把底部挖穿了哈。挖出来的豆腐碎放进肉碎里，这样就不会浪费，而且做出来的肉馅也不会柴，味道会更加美味呢。豆腐全部挖好后，就成了豆腐盒，先摆在一边。

   现在做肉馅，把解冻的马蹄切碎，倒进肉碎里。再放一个鸡蛋清，加一些生抽、盐、生粉和水，还有刚才那些豆腐碎一起搅均匀。将腌制好的肉馅酿入每一块豆腐盒里，用手稍微按压一下。

   不粘锅烧热油，将豆腐放进去中小火煎，先煎豆腐盒的底面，然后翻过来煎酿肉的那一面，再煎每一个侧面。每次翻面之前都先用铲子推一推豆腐，然后用两个铲子把豆腐翻过来，这样豆腐就不会破相啦。将每一面都煎至有一点微黄，煎豆腐的时候把提前用温水泡发好的冬菇切成粒，冬菇水不要倒哦。蒜切片，葱切末，红椒切成小丁。

   煎好的豆腐夹出来，摆进砂锅内。锅烧热油爆香蒜片、冬菇和葱末，加入冬菇水、蚝油、白糖、盐、生抽、老抽。烧开后浇在豆腐上，盖上盖子，中火煮大约10分钟。这个时候用另外一个锅子，倒一些水、蚝油、生抽和老抽烧开，用一些水淀粉勾芡。把这些浓稠的汁淋在砂锅里，汁要差不多没过豆腐。最后撒入香葱末、红椒丁，热气腾腾的一锅酿豆腐就可以上桌啦。

   超级美味的酿豆腐，冬天的夜晚吃上这样的热菜，整个人都温暖起来。

清風 · 发表于 26-5-2015 10:19:40

kevin妈妈发表于 16-3-2015 11:06
蜜汁炒排骨

看得我都流口水了！

kevin妈妈 · 发表于 26-5-2015 11:03:37

清風发表于 26-5-2015 09:19
看得我都流口水了！

那就动手做吧
心动不如行动

这个蜜汁炒排骨并不难

kevin妈妈 · 发表于 2-6-2015 09:50:17

火腿炒时蔬

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jinjiazhou · 发表于 2-6-2015 11:01:02

Kevin妈妈好懂生活啊，喜欢徒步又喜欢美食，收藏你的文章了以后慢慢学习！

kevin妈妈 · 发表于 2-6-2015 11:55:27

jinjiazhou 发表于 2-6-2015 10:01
Kevin妈妈好懂生活啊，喜欢徒步又喜欢美食，收藏你的文章了以后慢慢学习！

喜欢大自然的风景
徒步可以欣赏到这些美景啦
而且可以锻炼身体增长见识
每条路线都有不同的东西可以看
而且还不费钱
澳洲很多美的地方不是开车可以看到的
如果你出去徒步就能够有很深的体会了
做美食是我最大的爱好啦
看见那些材料经过我的手变成漂亮的美食
然后再美美的吃下去
会很开心滴

kevin妈妈 · 发表于 5-6-2015 09:58:57

广式脆皮烧肉

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5-6-2015 09:54 上传

以前用小烤箱也做过烧肉，但是因为烤箱实在太小，只能烤那么一点点。现在我的大烤箱不是修好了嘛，修好了不就应该多多利用嘛，不能只是用来烤面包对吧。

   烤烧肉当然是先买一块带皮的五花肉了，肉店里有两种五花肉卖，一种切成长条状，一种一大块方块状。长条状的烤烧肉不好做，因为皮朝上摆放的时候不稳。只好买一大块的那种，真的是好大一块啊。多点就多点吧，花这么多时间和电费，总不能只烤那么一点点，吃不完留到明天好了。

   太大一块了锅子里不好放，于是把它一切二，切成正方形可不要切成长方形哦。锅里放冷水，五花肉放下去，放葱段和姜片，盖上盖子大火烧开后，用中火煮到7成熟，大概20分钟吧。然后倒出来用冷水清洗干净。

   抹干水，猪皮朝上放。用个尖的叉子在猪皮上扎洞，越密越好。然后用刀把表皮刮干净，用厨房纸抹干。五花肉翻过来，用叉子在肉的那面扎，扎多一些洞啦，这样容易入味也比较容易熟。

   把料酒倒一些在手上，然后均匀地抹在五花肉上，皮那面就不要抹了，放在旁边等会用。这个时候把盐、白糖和五香粉倒在一个碗里拌匀，看你的肉有多少然后自己调多少吧，五香粉和盐不能太少，否则不够咸也不够香。然后将这些东西抹在肉面和侧面，猪皮那面不要抹哈，否则烤出来很难看滴。然后用手捏那么一点点苏打粉，千万不要多，撒在猪皮上，用手将它均匀地抹开。苏打粉是为了让皮更酥更脆，但是如果多了皮就会硬，也会影响口感。

   拿张大锡纸，把五花肉的底部和侧面都包好，留下猪皮朝上不要包，露在外面，在冰箱放一个晚上。这样放一个晚上后，冰箱会使猪皮表面变干，烤起来才会脆。

   第二天提前把五花肉拿出来，看看猪皮已经挺干的了。

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5-6-2015 09:54 上传

取走锡纸，等五花肉回到室温。再用叉子在表面密密地扎一次洞，用纸巾抹一下。然后用两根木筷子插在五花肉中间，这样烤的时候不容易变形。

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5-6-2015 09:54 上传

在猪皮表面铺满一层盐，最好是粗盐，如果没有就只好像我一样用普通的炒菜盐了。

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kevin妈妈 · 发表于 10-6-2015 10:03:05

酱猪手猪耳朵

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10-6-2015 10:01 上传

看到冰箱里我那美味的老汤，又想拿出来酱点什么东西吃了。给自己买点便宜的东西，在澳洲吃猪手和猪耳朵真是超级划算的啊，而且我觉得这两样东西酱起来也很美味，特别是猪手的那层皮，美容耶。

家里另外两个不爱吃猪手和猪耳朵，那就再买一块皇帝骨放在一起酱吧。

酱猪手要好吃，最好就是先烤一烤那层皮。可是我家的是电炉，本来想拿那个吃火锅用的单煤气炉来烤的，偏偏我就怎么也打不着火。

  实在没有办法，只好放进烤箱里随便烤了一下。如果有煤气炉，那就在猪手上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄就可以了。把烤好的猪手还有猪耳朵和排骨放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。

   锅里放凉水，把所有的东西都放下去，加料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。然后把焯过的猪手猪耳朵和排骨放进一个深锅里，加姜片、葱段、桂皮、香叶、八角、花椒、丁香、草果、砂仁、一点铁观音，还有一小瓣陈皮。陈皮要用水泡软，然后把白色那层膜刮掉。这些香料如果少一两样也没有关系，看看家里有什么就给什么吧。如果有料包就装在料包里，放进锅子里用猪手压住，没有就直接扔下去好了。倒入开水，再把老汤倒进去，要没过材料。没有老汤的话只能忽略啦，老汤就是每次酱完肉后过筛留下来的汤汁。这个可是宝贝哈，想要以后酱出来的东西好吃，那你这次酱完猪手后的汤一定要留下来当老汤。老汤越卤越有味，每次酱肉的时候放进去，想不好吃都难呢。

   倒入料酒，盖上盖子中小火焖一个小时。然后加入老抽上色，加冰糖，尝一下汤的味道，如果淡的话可以加一点盐，盖上盖再用中小火焖大约四十分钟直到猪蹄软烂就可以了。如果不喜欢猪耳朵和排骨焖得太软，可以先把这两样东西捞出来，而猪手的时间需要长一些。

   酱好的东西捞出来后，肉汤放凉过筛，装在干净无水的保鲜盒里。放进冰箱冷冻室保存，以后想吃美味的酱肉就靠它啦。

wwlzsh · 发表于 10-6-2015 16:35:38

太厉害了！果断收藏！

kevin妈妈 · 发表于 10-6-2015 16:44:01

wwlzsh 发表于 10-6-2015 15:35
太厉害了！果断收藏！

太过奖了
谢谢收藏

don · 发表于 10-6-2015 17:18:26

猪耳朵可以做凉拌菜吃。。。

kevin妈妈 · 发表于 10-6-2015 17:34:27

don 发表于 10-6-2015 16:18
猪耳朵可以做凉拌菜吃。。。

凉拌猪耳朵我很喜欢哟

kevin妈妈 · 发表于 11-6-2015 10:03:00

酱爆五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 23-6-2015 09:32:49

干豆角炖五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 25-6-2015 09:46:07

酱排骨

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kevin妈妈 · 发表于 30-6-2015 09:49:20

杂锦砂锅

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kevin妈妈 · 发表于 6-7-2015 10:26:58

黄瓜葱香肉

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kevin妈妈 · 发表于 15-7-2015 09:35:10

一品脆香肉

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kevin妈妈 · 发表于 17-7-2015 10:09:24

洋葱炒猪柳

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kevin妈妈 · 发表于 21-7-2015 10:10:31

黄豆排骨煲

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kevin妈妈 · 发表于 23-7-2015 09:54:00

猪腱烤麸煲

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avant · 发表于 23-7-2015 15:08:15

有脆皮猪手吗？

kevin妈妈 · 发表于 23-7-2015 15:18:04

avant 发表于 23-7-2015 14:08
有脆皮猪手吗？

脆皮猪手有几种款
你说的是哪种呢

kevin妈妈 · 发表于 27-7-2015 09:35:08

黄瓜拌酱猪肚

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27-7-2015 09:31 上传

先洗猪肚，澳洲的猪肚算很干净的啦，所以并不难洗。用一些盐搓猪肚表面，用水清洗干净，再用一些面粉搓一遍猪肚，然后用水清洗干净。外面清洗完后，把猪肚整个里面翻出来，里面会比较脏，用水冲洗一会后，用之前同样的方法拿盐和面粉清洗两次。不用再把猪肚翻回去哈，就这样放进锅子里的水里，加一些料酒，烧开后继续煮大约5分钟。把猪肚拿出来，你会发现在猪肚的那个口上，比之前多了一层白色的东西，这个东西要用刀切掉它哦，否则会很臊。焯过水的猪肚比原来干净很多啦，按照一开始的方法，再用盐和面粉轮流搓洗一次就应该可以了。

拿个深一些的锅子，装半锅水，加八角、茴香、草果、姜片、葱段、1/4瓣陈皮，陈皮要提前用水泡软，刮干净里面白色的馕。烧开后加冰糖、黄酱、生抽、盐，还有一样很重要的东西，就是老汤了。老汤是每一次酱东西保存下来的汤汁，这个老汤和老卤是比较像的，老卤就是每次卤完东西保存下来的卤水。两样东西都是经过千锤百炼吸收了各种食物的精华，家里拥有老卤和老汤，那你的厨艺自然就“噌噌噌”地往上涨了几层楼啦。

   锅里的汤汁烧开后，把猪肚放下去，大火烧开转小火酱45分钟，然后再关火继续浸泡10分钟。

   猪肚捞起来，这个时候锅里的汤汁还比较多，开大火把汤汁烧到稍微浓稠一些。

   猪肚放凉后切成片，黄瓜对半切开，再斜着切成片。黄瓜和猪肚放在一起，喜欢蒜的可以拍一些蒜下去，加一些煮浓了的酱汁，淋一些香油，把全部东西拌匀就好啦。

   锅里剩下的汤汁可千万别倒掉哈，过滤干净放凉后，用个饭盒装起来盖紧，放进冰箱冷藏室（就是放冰淇淋那里）保存好，下次酱东西的时候提前拿出来解冻就可以了。

   我家的老汤已经身经百战，用它酱出来的什么东西都超级棒，加上脆脆的黄瓜，还没开饭就被Kevin偷吃了三分之一。这家伙一边吃还一边说：“妈妈你做得太少了。”于是又做了他爱吃的蒸水蛋，哎呀呀，一定要自夸一下，

我现在做的蒸水蛋实在是太好吃啦，咋就这么嫩呢，

用那个现在很受欢迎的脱口秀主持人金星的口头禅来形容就是：“完美！”

kevin妈妈 · 发表于 29-7-2015 09:41:28

鸡腿菇煎五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 4-8-2015 09:38:58

本帖最后由 kevin妈妈于 18-3-2016 09:43 编辑

蛋包肉碎

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kevin妈妈 · 发表于 6-8-2015 09:37:03

猪柳扒青菜

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

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