Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:17:54

椒盐排骨

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:18:56

盐煎肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:20:36

芦笋培根卷

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:21:38

可乐猪蹄

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:22:47

红烧豆腐皮包肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:23:52

烤排骨

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16-3-2015 13:23 上传

肋排，不知道肉店为什么要叫美国排骨，难道就因为它是所有排骨里最贵的？可是美国的东西就值钱一些么？贵，真贵！

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买吧，反正买了很便宜的三文鱼头。每次买菜都要精打细算一番，如果在某一方面开支大了，就要在另一方面节省下来，好吝啬的家庭主妇啊。

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   斩好的排骨洗干净，用叉烧酱、老抽、生抽、胡椒粉、蜂蜜和蒜蓉拌匀，如果想吃辣的，就放些辣椒粉进去腌。腌大约两个小时入味。

   锅烧开水，把排骨放进去大火蒸15分钟，蒸到一半的时候记得把排骨翻一下，这样可以受热均匀。

   烤箱预热上火180度，烤盘上铺锡纸，然后把排骨均匀地摆在烤盘上，表面刷上蜂蜜。只有两层的小烤箱就放在上层，如果大烤箱可以放在中层。大约烤10分钟的样子，你看到表面金黄色就可以拿出来把排骨翻面，继续烤差不多10分钟，每个烤箱温度不同，留意看排骨表面的颜色，不要烤糊啦。排骨是蒸过的，所以不用担心不熟。

   腌了两个小时的排骨很入味，因为先蒸后烤，所以排骨不需要在烤箱烤太长时间，这样做出来的烤排骨不仅香，而且肉很嫩。如果直接烤的话，排骨的肉就会很干很柴。没想到我自己创出来的这道烤排骨味道这么好呢，这可是我吃过的最美味的烤排骨了。

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如此香的烤排骨，配上红酒，真的是。。。。。不说了，免得有人流口水啦。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:26:48

凉拌卤猪耳+卤猪肚

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16-3-2015 13:26 上传

   好久没有介绍我家的老卤了，想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，而下一些八角桂皮之类的东西做出来的卤水，也做不出那种浓香的味道，那就先说说老卤是怎样炼成滴。

   第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。

   猪耳朵洗干净。猪肚子也洗干净，然后用面粉搓一次，冲洗干净，再用盐搓一次，冲洗干净，猪肚比较脏，里外都要搓洗哈，否则有味道就不美味了。把猪耳朵和猪肚放进烧开的水里，焯水后冲洗干净。猪耳朵冲洗就可以了，猪肚要把口上那些白色的东西切掉，那个不切掉很骚的。然后还要用面粉搓一次，再冲洗干净。

      先把卤水提前拿下来解冻，解冻后的卤水放进深锅里烧开。把猪耳朵和猪肚放进去，烧开后转小火慢慢卤啦。猪耳朵卤半个小时就可以先装起来，猪肚要卤一个小时。卤好后在卤水里继续泡一会，这样更加入味哦。

   想猪耳朵脆一些，就把它放进冰箱两三个小时。拿出来切成条，加上蒜末、香菜末、生抽、香醋、辣酱和熟的白芝麻拌均匀，就是美味的凉拌卤猪耳。

   猪肚直接切成条，啥也不用给，已经非常好吃了。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:28:25

非常美味的蜜汁烤大排

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:29:21

快手卤肉饭

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:30:51

腐乳红烧肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:32:07

叉烧饭

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16-3-2015 13:31 上传

   做一道好的叉烧，那块肉很重要哦。五花肉太肥了，不适合做叉烧，我一般都是买梅头。而梅头一定要选看上去肉软软的，而且瘦中带肥的才好。如果梅头太瘦了，烤出来的叉烧就会很干，一点都不好吃。

   梅头洗干净，切成粗的长条，用叉子在四周围都扎一些洞，这样会更加入味。这次做的叉烧，除了给李锦记的叉烧酱，我还加了同样是李锦记的蜜汁烤肉酱，口感会更加有层次一些，不至于太单调。再加一些料酒，抹匀按摩一下，腌上大半天或者一个晚上就可以了。

   烤箱预热180度上下火，烤架用张长一些的锡纸从下面包住然后折上来，把猪肉放在烤架上。两层的小烤箱就放下层，大烤箱就放中层。先烤20分钟，然后翻面继续烤20分钟。

   这个时候就要注意了，猪肉烤过后，有很多汁流下来掉在锡纸上，千万不要把烤架直接拉出来，否则那些汁会流得到处都是哈。先把烤盘塞在烤架下，烤架和烤盘一起拉出来就安全了。在猪肉上刷上一层蜂蜜，烤箱转成上火200度，烤大约5分钟，你看见表面不要糊了而且颜色变成红黄色就可以翻面。本来想说金黄色来着，想想不对，就只好说红黄色了，其实是语文水平太差，找不到一个合适的词来形容。

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另外一面也刷上蜂蜜，同样烤大约5分钟。

放凉后切成片，切的时候里面还有汁哦，烤成这样的叉烧吃起来才一点不柴。我不喜欢吃外面卖的叉烧，除了有点干，还觉得用了食用色素，颜色红红的没有食欲。还是自己做的叉烧好吃啦。配上白米饭和青菜，开吃罗。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:33:09

豆豉五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:36:37

豆豉蒸五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:37:55

卤味拼盘

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16-3-2015 13:37 上传

      先介绍一下怎么做卤水，把过去的旧帖子复制过来就是这么省事。

   “第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。

   按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。

   想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

   每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”

   老卤就是这样炼成滴，家里有了老卤，想轻轻松松做好吃的卤味，实在是太简单啦。这次买了牛肚、猪耳朵、鸡中翅、鸭珍，买了一包卤味素鸡，另外卤了一些花生米和鸡蛋。

   牛肚和猪耳朵、鸡中翅、鸭珍都先焯下水，冲洗干净。鸡蛋提前煮熟剥壳，花生米也洗一下。

   老卤烧开后，把所有的东西都放下去，大火烧开小火卤大约20分钟就可以啦。先把猪耳朵、鸡中翅捞起来，因为我不想这两样东西卤太久，外形会不好看哦。其它东西继续浸泡在卤水里，再过个半个小时左右，就把牛肚捞起来，否则太烂了也不好吃呢。

   卤素鸡是属于豆制品，所以不要直接放进老卤里，免得老卤变酸。用另外一个小锅子，舀一些老卤过来，把素鸡放下去烧开后小火卤上个十几二十分钟，再泡它一段时间会更入味。其实这个卤素鸡本来就是卤好的，不过我觉得没有我的老卤味道好啊，所以当然要用我的老卤再卤一回了。

   鸭珍、花生米和鸡蛋可以在切的时候才捞起来，这些泡长点时间没关系啦。卤了好多东西，这么大的盘子都装不下呢，这些只是一部分哈，吃不完了，吃不完了，谁要吃啊？

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:39:03

客家咸猪肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 13:40:06

梅干菜烧五花肉

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16-3-2015 13:39 上传

      很久没有吃红烧肉了，主要是觉得肥，忽然就想买些梅干菜回来和五花肉一起烧，那这样就不会觉得那么肥腻啦。

   梅干菜比较咸，所以最好浸泡一下。

   五花肉洗干净切成大块，焯水后再冲洗干净。

   先炒糖色，开小火，将锅里的油和糖慢慢炒融化。变成黄色，就可以把五花肉倒下去翻炒。也不需要不停地翻炒，我是煎一会炒一会，这样可以把五花肉的油煎出来，而且五花肉也比较香。我发现我今天炒的糖色好漂亮哦，看着都觉得特别诱人。等到全部五花肉都变成金黄色，表面有一点焦焦的样子，淋一些料酒，加生抽、老抽翻炒一会。我今天特意用鸡架子熬了汤，就是为了用来烧这锅肉滴。

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  如果你没有汤，只好加冷水了，要没过五花肉哈，因为要烧很长时间呢。

   还要加一些冰糖，大火烧开后，用过滤勺把表面上的油过滤掉，因为刚才炒糖色的时候，五花肉的不少油被炒了出来，过滤掉一部分油，这样不仅健康一些，而且吃起来也不觉得油。

   转小火慢慢焖大约50分钟吧。现在可以把梅干菜加进去了，烧开后再转小火焖上半个小时，最后当然是大火收汁，把汁都收浓就好罗。

   五花肉已经焖得很烂，吸收了梅干菜的香味。而这道菜因为加了梅干菜，吃起来又不会觉得肥腻。非常香的味道，喜欢梅干菜的同学不妨试一下啦。

   放了好多梅干菜下去烧，晚餐都没吃完，忽然想这些梅干菜拿来配稀饭应该不错。决定明天早上煮稀饭，反正我的电饭锅煮稀饭是可以提前定好时间的，今天下好米，明天早上起来就可以吃啦。

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stfz · 发表于 16-3-2015 14:06:11

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 15:57:11

啤酒焖猪蹄

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 15:58:24

五花肉炒杂菌

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16-3-2015 15:57 上传

   家里从国内带过来的干货还有不少，要抓紧时间消灭它们，否则飘洋过海才来到澳洲的东西到时候长虫子就亏大了。怎么做好吃呢，炒五花肉应该不错。

   先把冬菇、木耳和茶树菇都用水泡发好，冬菇切成大块，木耳用手撕成块，茶树菇切掉头，太长的就切一下好了。胡萝卜削皮切成片。

   五花肉切成薄片，锅子烧热后，把五花肉倒下去翻炒。冷冻的肉就是讨厌，加上电炉的火又不够大，炒着炒着就会有不少水出来。如果你也像我一样用着倒霉的电炉炒菜，就把那些炒出来的水舀掉吧。等肉翻炒到没有水出来，较肥的五花肉这个时候就开始出油啦，但是像我买的五花肉比较瘦，所以还是需要淋一些油下去。不断地翻炒，听到锅子里“劈劈啪啪”的声音，原来猪肉也会唱歌呢。

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继续炒吧，这道菜要香要好吃，就要把五花肉全部炒到表面有点焦黄的样子哈。

五花肉炒得颜色都差不多了，在锅子中间拨开一个空位，把白色的葱段放在那里爆香。然后淋一些料酒，再把那些冬菇、木耳和茶树菇一起倒下去，翻炒一会后，加一些水继续炒吧。加上胡萝卜，炒上大约5分钟左右，看见全部东西都已经熟了，加生抽和盐，最后撒上绿色的葱段，翻炒均匀就好啦。

这道菜真的很香，不过今天最开心的不是因为这道菜做得好吃，而是因为我现在有一个小帮手了。

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平时每天都要不厌其烦地问我“今天吃什么菜”的Kevin，开始迷上下厨啦。晚上帮我洗米煮饭，和我一起洗菜。今天那些冬菇、木耳和茶树菇都是他弄的哦，还洗好青菜切好葱蒜，甚至说要帮我切五花肉。这个五花肉因为要切得比较薄，而且上面带着皮不容易切，所以就没敢让他帮这个忙。不过他已经帮了我很多，等他从简单的开始学起，以后再让他切别的东西，再以后就开始教他掌勺，再以后。。。。我就可以退休等他烧给我吃罗，想一想都开心呢。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 16:00:36

土豆培根炒鸡蛋

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 16:02:02

香辣肉丁

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avant · 发表于 16-3-2015 16:03:24

居然没有江南名菜腌笃鲜......

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 16:05:46

蒸酿苦瓜

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 16:07:37

酱肘子

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16-3-2015 16:06 上传

今天好像很忙的样子，去邮局寄完东西回到家开始做蛋糕，做完蛋糕就开始折腾这道酱肘子，然后是上网学做新的面包。汤种已经做好了，明天准备做一款新的面包，如果成功了就发帖庆祝啦。

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买了一个猪前肘，一定要用小刀把肘子上的细毛脏泥刮干净哦，其实很快就刮好了，还有那些没有拔干净的毛就把它拔了吧，免得影响美观和口感。这个酱肘子要做得成功，就一定不能肉碎脱皮，所以一定要用棉绳把肘子扎好。棉绳在肘子上交叉着扎，不要只是一个方向，像这个样子啦。

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16-3-2015 16:06 上传

   拿个深锅子装上凉水，肘子放下去，等水开后焯水几分钟，让肘子内的血沫吐干净后捞出来。

   还是刚才的锅子，这次放开水哦。放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、小茴香、花椒，本来是要放老汤的，老汤就是以前酱东西后保留下来的汁，但是我没有啊，所以放了一碗自己熬的鸡汤来滥竽充数。

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就让这锅东西在那先烧着吧。

   用了个不沾锅来炒糖色，锅里先烧热一点油，然后放入一把冰糖。开小火慢慢等冰糖融化，用铲子将化了的冰糖慢慢搅拌，小心不要糊了。看见冰糖从黄色变成琥珀色，再变成酱色。全程一定要小火哦，当出现大量气泡的时候，马上把锅子从炉子上移开，加入一些开水搅匀。将锅子放回炉子上，倒入已经用冷水稀释了的半碗黄酱。用铲子搅拌，一直到出香味。把这些东西倒进正在熬的汤锅里。

   放入焯好的肘子，汤要没过肘子一点点，这样才可以酱得均匀。大火烧开后，加一些料酒，然后盖上盖子，转成中火慢慢煮啦。

   煮了一小时，加盐、胡椒粉、白糖，还有放多一些老抽，这样才会更加上色呢，继续煮半个小时。

   等到肘子皮肉出现酱红色，转成大火，把肘子翻过来，并用大汤勺不断将汤淋在肘子上，这样整个肘子的颜色才会一致哦。期间要用汤勺移动一下肘子，小心不要粘锅底。

   等到汁收浓了，肘子的颜色已经非常漂亮啦，把肘子捞出看看，一点没碎没烂呢，闻起来那个叫香啊。

   舀一些锅里的汤汁，用另外一个锅子把青豆煮熟，汤汁收浓就可以了。

   青豆摆在肘子边上，好诱人的酱肘子啊。这色泽，还有这弥漫在空气中的香味，看看都忍不住啦。尝一口，肘子皮咬起来有点嚼头，口感超棒。再切开来看看，里面的肉都已经很入味了。还有那根大骨头，味道都已经渗进去啦，这么好吃的酱肘子，我是头一次吃到，你吃过没？

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 16:08:31

avant 发表于 16-3-2015 16:03
居然没有江南名菜腌笃鲜......

腌笃鲜是什么？
我第一次听说
比较孤陋寡闻啊

avant · 发表于 16-3-2015 16:09:37

kevin妈妈发表于 16-3-2015 16:08
腌笃鲜是什么？
我第一次听说
比较孤陋寡闻啊

请自行GOOGLE
反正江南地区人民大都喜欢

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 16:14:54

生煎五花肉

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 16:15:57

秘制烤排骨

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16-3-2015 16:15 上传

现在每天都好像很忙的样子，这不是开始做面包了嘛，然后劈劈啪啪算盘一打，发现如果一个星期的早餐都自己做，再也不买那些面包店的面包，真的是可以省下不少钱呢。这么点的面粉，就可以做出那么多面包来，面包店却卖的贵死。决定再也不让他们赚我的银子了，

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我要自力更生，我要自己做面包，自己做蛋糕，最好什么都自己做。除了挑战可以学会做多少道菜之外，还要挑战可以学会做多少面食点心，然后下辈子，我就投胎做个厨师或者点心师。

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这一道秘制烤排骨，原来的方子是秘制烤猪手，但是我觉得澳洲的猪手实在是皮包骨啊，一点肉肉也没有。于是就改成了烤排骨，买的是皇帝骨，也叫一字排。澳洲的肋排超级贵，而且一次一定要买一大块，不可以斩开来买，太多一餐又吃不完，关键还是因为太贵了。

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   先把排骨焯水，用水冲洗干净。

   大锅里放冷水，加入姜片、葱段和蒜，还有花椒、桂皮、冰糖和黄豆，黄豆要提前浸泡，我都泡了两天了。大火烧开后，放下排骨，再次烧开后转中小火煮大约半个小时。

   烤盘上铺锡纸，铺上一层胡萝卜片和马铃薯片，也可以铺白萝卜或者别的你喜欢吃的蔬菜啦。其实我是比较喜欢白萝卜的，可惜家里只有我一个人吃，没办法啦，只好迁就他们。排骨捞出来，摆在蔬菜上，浇两大勺锅里的汤汁，再撒上胡椒粉和椒盐。烤箱预热上下火200度，小烤箱就放在下层，大烤箱放在中层，烤大约20分钟。

   这个时候，把锅里除了黄豆以外的东西都捞起来，然后加一些生抽、老抽和盐，继续用中小火煮黄豆。

   烤了20分钟后，转回上火，继续烤差不多10分钟，看着排骨表面上色就行啦。撒上一些香菜，把锅里的黄豆和汤汁一起浇在排骨上，连着烤盘一起上桌就可以开吃罗。

   排骨煮过后肉已经很软很香，再烤一段时间就更加香气诱人了，还有垫在下面的蔬菜也吸收了排骨和汤汁的味道，有菜有肉一大盘，美美的晚餐就弄好啦。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 16:16:48

avant 发表于 16-3-2015 16:09
请自行GOOGLE
反正江南地区人民大都喜欢

唉
我这不是在请教你嘛

avant · 发表于 16-3-2015 16:34:28

kevin妈妈发表于 16-3-2015 16:16
唉
我这不是在请教你嘛

好吧......
主料：鲜肉、咸肉、春笋
作料：黄酒、生姜、葱花（可以不放）
备选辅料：百叶结
备注：就像每个地方每户人家的红烧肉都不同一样，腌笃鲜的做法也家家不一样，鲜肉部分有的人喜欢用猪肉，有的人却用老母鸡或者童子鸡代替。腌肉有的人喜欢用普通的咸肉，有的则喜欢用咸猪蹄。
做法：我家的做法就是拿剥皮蹄髈或者小排骨放在加了醋的开水里汆出血水，春笋放在热盐水中煮去苦味，咸肉切成小块放温水里洗一下，然后咸肉、咸肉、笋段一起煲几小时就OK了。
第一天吃新鲜的，第二天剩下的再加百叶结一起煮一下

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

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