低筋面粉 Cake Flour. 以小麦为主的原料, 蛋白质含量少, 加了水份也不易变稠.
如果没有低筋面粉, 也可用中筋面粉和小量栗粉混合, 栗粉可以降低面粉的筋性.
通常唐人超市有卖，不过通常我都用PLAIN FLOUR代替;P ...
一直不懂为什么要过筛呢？？？ 原帖由 yan1125 于 14-11-2010 09:47 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
那么漂亮，怎么没做法呢？
南瓜饼，泡夫都没配方的，555。。。
叉烧酥的做法看这里：
http://www.freeoz.org/ibbs/viewthread.php?tid=816594&highlight=%2Beva%5C_kong 原帖由 yan1125 于 14-11-2010 09:47 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
那么漂亮，怎么没做法呢？
南瓜饼，泡夫都没配方的，555。。。
南瓜饼做法在154楼，配方是大约的，没有精确算出来;P
回复 #211 yan1125 的帖子
泡芙做得挺麻烦的，虽然好吃。总是要付出代价的。;P首先做custard
材料 (说是做12份，但是我做出不止这个量):
牛奶 430ml (建议用全脂的, 也不要换成豆奶了. 全脂牛奶才够香的)
蛋黄 5个
砂糖 110克 (可以不用减糖, 不会太甜的)
粟粉 40克(cornflour)
牛油 40克
香草香油 1茶匙
做法:
1. 把蛋黄, 砂糖, 粟粉拌成糊状
2. 牛奶和香草香油置锅中煮至沸腾, 然後一边搅拌, 一边慢慢加入 (1) 中.
3. 把 (2) 的成品倒回锅子里, 开中火, 搅拌至面糊沸腾. 再用力搅拌2-3分钟, 使面糊变得柔润及有光泽即可.
4. 关火, 加入牛油粒拌匀. custard 就完成了.
5. 把custard 放进涂了牛油或铺了保鲜纸的浅盘, 上面再盖一层保鲜纸. 放冰箱(fridge)冷却.
然後就是制作泡芙皮了
材料 (12个):
水 60ml
牛奶 60ml
砂糖 2克
盐 1克
牛油 50克
面粉 60克
蛋 2只 (略打成蛋液)
做法:
*烤箱预热至200度
1. 水, 牛奶, 砂糖, 盐置锅中煮至沸腾, 拌勻.
2. 离火後加入已过筛的面粉, 快速搅拌至没有块状出现.
3. 开中火把面糊加热, 使劲地搅拌至不沾锅边. 当面糊的粒子开始变粗, 稍微黏着锅底, 就搅拌完成了.
4. 把面糊放在另一碗子里 (黏着锅底的不要), 一边用打蛋器搅拌 (先搅拌幾下讓面糊散熱, 才放蛋), 一边分幾次下蛋液, 每次都要確實拌勻. 打至面糊有光泽,蛋液全完被吸收, 就完成了.
5. 然後把面糊放入挤花袋, 没有挤花袋的可以用保鲜袋, 在袋角剪约1cm的出口. 把面糊挤到烤盘上.
6. 用200度烤15分钟, 然後调到180度再烤10-15分钟.
最後就是把custard 和 泡芙皮组合了
过程好长，因为好吃，吃起来却快。我好想吃，却不想做:Q 原帖由 yan1125 于 14-11-2010 09:57 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
一直不懂为什么要过筛呢？？？
因为要让成品更细更精更好吃。实在不想做，自己吃可跳过这一步;P 经常来看你的贴看到发呆！