求教：咋整能把包子做的松软些呢？？？

泡沫 · 发表于 2-10-2011 21:29:10

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电视机 · 发表于 2-10-2011 22:17:09

两种方法：
1，放泡打粉，所有面粉都能松软
2，和面机+酵母+高筋面粉

Chivas0909 · 发表于 2-10-2011 22:26:22

加牛奶试试，或者全牛奶和面，又白又香又松软

泡沫 · 发表于 3-10-2011 08:49:12

我都是买的普通面粉的，要试试高筋面粉才行

泡沫 · 发表于 3-10-2011 08:50:07

我用过牛奶，面会白一点，但还不够软

格桑梅朵 · 发表于 3-10-2011 13:18:27

我们家做面食用的都是超市里最便宜plain flour，做得也很松软

关键是发面

我家用的yeast是 LOWAN 的 INSTANT DRIED Yeast，红筒子装的。

binnie · 发表于 3-10-2011 15:43:02

对做包子没太多经验。我做面包的时候要是家里有酸奶的话喜欢舀两勺进去一起揉，发起来的面包又松又软。

Greenhouse · 发表于 3-10-2011 18:33:49

觉得还是不要用高筋粉。我以前用的全是高筋的，十分痛苦，擀好的饼，不等包就缩回去了。
还以为买不要国内的面呢，后来看同学们都用plain flour, 我一试才知道。还是plain flour比较适合。

泡沫 · 发表于 3-10-2011 18:40:25

原帖由 格桑梅朵 于 3-10-2011 13:18 发表

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我们家做面食用的都是超市里最便宜plain flour，做得也很松软
关键是发面
我家用的yeast是 LOWAN 的 INSTANT DRIED Yeast，红筒子装的。

我用的也是那个的

其乐荣荣 · 发表于 3-10-2011 19:23:13

最近在华人店买了一种叫“大包粉”的，照着上面的说明做出来的包子不错！

泡沫 · 发表于 3-10-2011 19:31:47

会有点小贵吗

maocunhang · 发表于 5-10-2011 10:50:52

做包子和面软一些第二次发酵的时间长一些蒸馒头面和的硬一些

MillerYang · 发表于 5-10-2011 11:07:31

是你牙口不好吧

泡沫 · 发表于 5-10-2011 23:03:39

我爸牙口不好

cissy0001 · 发表于 5-10-2011 23:21:30

做包子和馒头千万不能用高劲面粉，就用普通粉，两次发酵，包子成型后一定要冷水蒸，我做包子和馒头都是成型后再自然发一发，然后才蒸。大火蒸12分钟后关火，关火不能马上开盖，要等3分钟再开盖，马上开盖包子回缩回去。把俺家秘诀都透露给你了，你咋谢俺呀

泡沫 · 发表于 5-10-2011 23:27:58

好长时间没见到你啦，最近好吗？小孩回来了吗？

妞爸 · 发表于 11-10-2011 12:08:14

二次发酵＋醒面

hstonglaohu · 发表于 20-10-2011 20:55:51

发面的时候放一勺酸奶！！

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