温暖的中CHEESE蛋糕

orangecat · 发表于 14-4-2008 17:38:50

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这是我几年前经常用的一个方子，也是最喜欢的一个

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温暖的中CHEESE蛋糕来鸟！！！
偏爱吃热量超强的CHEESE蛋糕
夏天里吃总感觉多了些许的罪恶感
秋冬来一块浓浓的蛋糕好象是理所应当的
高CHEESE蛋糕嫌腻
低CHEESE又觉得不过瘾
那就来块中CHEESE吧
再配上些红茶
味道应该还不错

材料：
1.
Cream 奶油乳酪............200克
Sour Cream酸奶油50克（没有的话可用酸奶代替，但用量减至40克）
Unsalted Butter融化黄油(无盐黄油）................60克
cream奶油........120克
lemon juice 鲜柠檬（榨汁）..........1/4个(喜欢酸口味的可放整个一个柠檬汁进去）

2.
cake flour or biscuit flour低筋粉.................15克
corn flour 玉米淀粉.................20克
喜欢浓浓柠檬味的，可以加入刮好的柠檬皮丝（可用ZEST刮取，也可用刀片出柠檬上黄色部分，注意黄色表皮是柠檬香气的来源，千万不要放入表皮内层白色的部分，这部分是苦味的来源）

3.
Egg yolk蛋黄......................2个
icing sugar糖粉.....................30克

4.
White 蛋白......................2个
Caster sugar 砂糖....................40克

准备工作：
1、模具：8寸一个，放开水的大烤盘一个
2、如果不是活模的话，在模底垫油纸
3、打蛋器、打蛋盆

做法：
1.将材料1混合隔水加热融化
2.材料2过筛放入1中拌匀,然后分次加入蛋黄和30克糖粉拌匀成面糊
3、蛋白分次加入40克砂糖打至干性发泡
4、将做法2.3的材料快速混合拌匀,将面糊倒入8寸模中。
5、烤箱预热至150度，将模具放入烤箱偏下的位置，,水浴烘烤50分钟。
6、蛋糕上色后取出放凉即可。注意，因为中乳酪里面是实在的乳酪，是湿润组织，不能倒扣，否则就掉出来了，取出来直接放凉，然后放冰箱里冷藏一小时，口感刚好。

Microhard · 发表于 14-4-2008 17:43:13

nice

orangecat · 发表于 14-4-2008 17:44:51

可以做的蛋糕变化：

1.喜欢红浆果（如RASBERRY,CRANBERRY, BLUE BERRY之类的同学
可以买现成果酱
加热后
倒入成型好的蛋糕上

2. 最漂亮是用果胶（flan gel)
可以做成漂亮的镜面效果

3.如果用鲜冻浆果，可在解冻后滤干水份加入面糊烤制，切记，一定要滤干水份，否则会使蛋糕水份太多，而导致蛋糕松塌。在滤干水分后，最后在用KITCH PAPER吸一下浆果中的水份。

4.可用果酱+柠檬汁熬成酸甜糖液，在吃蛋糕时浇上去一起吃，实在是美味极了。不过用果酱不如自己做SAUCE.

5.自己做SAUCE,用鲜浆果或是冻浆果+柠檬汁+糖，具体放多少，大家可根据自己的口味调制属于自己的配方。自己做的，实在是好吃

[ 本帖最后由 orangecat 于 14-4-2008 17:47 编辑 ]

亦文亦武 · 发表于 14-4-2008 18:35:02

cheese蛋糕也是俺嘀最爱.不过俺可不舍得一个蛋糕放介么多cheese,贵啊!

所以俺做的都是轻cheese蛋糕,有点点芝士味儿就能把俺打发了.

irenezh · 发表于 14-4-2008 20:28:00

楼主真强

能否具体说说水浴的做法，偶专业吃蛋糕，但对做蛋糕还一窍不通呢

orangecat · 发表于 14-4-2008 20:30:50

原帖由 irenezh 于 14-4-2008 20:28 发表

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楼主真强
能否具体说说水浴的做法，偶专业吃蛋糕，但对做蛋糕还一窍不通呢

最简单的方法就是大烤盘套小烤盘

大烤盘放在烤架上，里面装三分之二的开水，注意要用开水。
然后将放入蛋糕糊的小烤盘放入装好水的大烤盘中
这就是水浴哦
可以保证CHEESE蛋糕的水分的保持

orangecat · 发表于 14-4-2008 20:35:16

网上找了这张图，比较形象

irenezh · 发表于 14-4-2008 20:40:22

赞一个楼主。
本来是要加分给你的，不小心加错啦

，今天没分了，明天加拉

maaboo · 发表于 14-4-2008 20:42:08

Cheese Cake是我的最爱！！

orangecat · 发表于 14-4-2008 20:42:59

原帖由 irenezh 于 14-4-2008 20:40 发表

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赞一个楼主。
本来是要加分给你的，不小心加错啦，今天没分了，明天加拉

记得明天要来的哦

期待你上作业哦

orangecat · 发表于 14-4-2008 20:43:33

原帖由 maaboo 于 14-4-2008 20:42 发表

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Cheese Cake是我的最爱！！

也是俺的。。。

orangecat · 发表于 14-4-2008 20:44:22

原帖由 亦文亦武 于 14-4-2008 18:35 发表

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cheese蛋糕也是俺嘀最爱.不过俺可不舍得一个蛋糕放介么多cheese,贵啊!

所以俺做的都是轻cheese蛋糕,有点点芝士味儿就能把俺打发了.

太不过瘾了，嘿嘿，偶太馋了。。。

orangecat · 发表于 14-4-2008 20:46:24

对了，我最近发现CITY有一家意大利超市，名字忘了，在LATROBE和FRANKLIN的当中的那条街口，界于SWANSTON和Elizabeth st之间。FOOD WHOLESALE OUTLET，CREAM CHEESE相当便宜啊，前天去买了条1.5K BUTTER，只要10刀。

zzmmy · 发表于 14-4-2008 22:04:25

好好吃

haka · 发表于 14-4-2008 22:38:09

口水滴答滴答。。。。。。。。。我也要自己做！！

懒懒lanlan · 发表于 16-4-2008 12:24:11

我也最爱吃cheese蛋糕。
不过进烤箱的这种就总也做不好，还好我爱吃的是那种免烤的重芝士

海市蜃楼 · 发表于 18-4-2008 19:57:19

lz太强了，想给加分来着，但是不知道在哪里加，只好在心里给你加了。我也喜欢cheese蛋糕，国内卖的不便宜，这卖的就更贵了，所以打算自己按照你的配方去试一下了，谢谢了

irenezh · 发表于 19-4-2008 23:36:21

今天一口气做了2个cheese cake

,其中有一个用了爱厨JJ的配方，是想比较一下不同配方做出蛋糕的口感。橘子猫的配方，我今天是用固定模做的。感觉比活模的好，因为后来又试了一次活模，铝纸还是包不好，水浴总是有些漏水。综合比较下来，还是喜欢橘子猫的配方，觉得cheese的味道要浓一些，还喜欢柠檬浓浓的香味。爱厨JJ的是轻cheese cake，有些不过瘾，且做出的蛋糕有些偏湿。蛋白和蛋黄用量不成比例，需要大概8，9个蛋黄，狂打一通蛋（有些心痛偶的可是organic+free range的蛋

）留了一碗蛋白在冰箱，不知干什么好，似乎有些浪费。不过在爱厨的方子力，自作主张把白糖换成raw suger,看起来也没什么不可以。只是蛋白打发的时候似乎很费劲，手都要抽筋了

下次再找一个重cheese cake的配方再来试试。

本周由于本人契而不舍地连做四个cheese cake，被某人光荣评为cheese cake周

不过偶有些担心，照这样的频率做下去，偶们的衣服要通通重买啦。这个代价要比做几个cheese cake的高多了

上橘子猫配方做的固定模的cheese cake pp.

jiayan1412 · 发表于 26-4-2008 18:56:43

一点要尝试一下.等搬家好,第一个就做这个,当是庆祝

jiayan1412 · 发表于 9-11-2008 17:44:29

turtlechris · 发表于 13-11-2008 16:18:47

馋人啊

joanneyjp · 发表于 20-12-2009 17:31:02

这个配方很好，留个爪，买了材料慢慢试

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[饮食厨艺] 温暖的中CHEESE蛋糕

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