老安的家常菜 – 红烧百叶包

laoan · 发表于 5-9-2010 20:24:10

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平时工作忙碌，晚餐有时就很简单地在周围一些饭店内打牙祭，时间一久也腻了，周末时候喜欢弄几道家常小味来拜拜五脏庙，今天就烧一道上海家乡菜红烧百叶包，一解相思之馋：

原料：猪肉糜，薄百叶，葱姜少许
调料：老抽，生抽，料酒，盐，胡椒粉，糖，麻油，生粉，鸡精，八角

laoan · 发表于 5-9-2010 20:26:44

准备工作：

1. 猪肉糜买来后用水冲净，加入切成细末的葱姜，适量料酒，盐，糖，胡椒粉，生粉，鸡精，老抽，麻油和水，用筷子顺着一个方向将其拌匀，直到肉糜有粘性和弹性为止。

2. 将薄百叶放入沸水中汆烫3-5分钟，以便去除其豆腥味，捞出，裁剪成正方形备用。

laoan · 发表于 5-9-2010 20:28:21

包百叶包：

3. 取少量拌匀的肉糜，放入百叶一角，用手将其慢慢卷起，将两边多余的角向内折入，再继续向前卷入，形成卷状（包法和春卷类似）。

[ 本帖最后由 laoan 于 5-9-2010 19:31 编辑 ]

laoan · 发表于 5-9-2010 20:32:36

4. 取棉绳一根，从一端开始将百叶包不断地捆住并打结。在防止百叶散开的同时锁住肉汁。

[ 本帖最后由 laoan 于 5-9-2010 19:33 编辑 ]

laoan · 发表于 5-9-2010 20:35:19

制作：

5. 将包好的百叶包放入蒸锅中蒸20分钟，使其成熟。（如果不喜欢吃红烧的，可以加适量盐和鸡精，做成鸡汁百叶包，上海小吃“单档”里的百叶包就是白色的）

6. 出锅后，将棉线剪开，此时百叶已不会散开了。倒掉碗内多余的汤汁。

7. 锅里加少许油，将百叶包整齐地排列在锅中，加入老抽，生抽，八角，水（水要浸没百叶包），大火烧开后转小火，盖上锅盖煮30分钟.

[ 本帖最后由 laoan 于 5-9-2010 19:37 编辑 ]

joy55 · 发表于 5-9-2010 20:37:16

虽然刚刚吃完饭，看着还是饿了，美味啊。

laoan · 发表于 5-9-2010 20:38:07

8. 30分钟后，见百叶包颜色变红，加入适量糖和鸡精，开大火将汁慢慢收干。

laoan · 发表于 5-9-2010 20:38:41

9. 撒入葱花，出锅啰！大功告成

寂寞在歌唱 · 发表于 5-9-2010 21:01:03

vero2007 · 发表于 5-9-2010 21:24:59

你很有才！

vero2007 · 发表于 5-9-2010 21:27:26

“猪肉糜买来后用水冲净”怎么洗肉糜？

laoan · 发表于 5-9-2010 21:55:27

原帖由 vero2007 于 5-9-2010 20:27 发表

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“猪肉糜买来后用水冲净”怎么洗肉糜？

把肉糜放在碗内，冲入清水放置一分钟左右，千万别用手搅拌，等血水渗出后，将水倒掉即可。

自游自在 · 发表于 5-9-2010 22:10:53

真想吃呀

myozshop · 发表于 5-9-2010 22:21:28

不错！改天试试

huggies · 发表于 5-9-2010 22:45:03

赞啊

hsy12 · 发表于 5-9-2010 23:01:53

我以前不洗肉糜的。。。

我爱猫眯 · 发表于 5-9-2010 23:12:02

收藏了馋人啊

shenlong1984 · 发表于 6-9-2010 00:38:26

hongjun · 发表于 6-9-2010 00:55:02

aaaaaa · 发表于 6-9-2010 01:44:05

头次知道猪肉馅怎么洗，以前都是瞎吃！哈

jiayan1412 · 发表于 6-9-2010 18:39:07

做的很好噢。我看了很想吃。回头我也要做，我很喜欢百叶包，我们那是清蒸的有点不一样，不过估计LZ的味道更好

小真 · 发表于 6-9-2010 18:56:07

请问薄百叶就是豆腐皮吗？

sheryllulu · 发表于 6-9-2010 19:37:52

又学一道新菜，挺不错的，

black_zerg · 发表于 6-9-2010 21:03:40

好吃啊好吃啊好吃

818 · 发表于 6-9-2010 21:49:53

LZ的菜又勾起了回忆，好久没吃百叶包了。不过我们都是在请鸡汤上放百叶包煮汤的，这样红烧的还真没试过。

好吃！好吃！

laoan · 发表于 7-9-2010 11:28:45

原帖由小真于 6-9-2010 17:56 发表

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请问薄百叶就是豆腐皮吗？

ummm...这个问题要看你是北方人还是南方人了，不同的地方可能叫法也不同。我是上海人，所以我理解的豆腐皮和百叶是不同的东西，豆腐皮在上海又叫豆腐衣，是一种黄色透明的呈薄纸一样的豆制品，杭州名菜炸响铃就是很典型的用豆腐皮做的菜。薄百叶又叫千张，是乳白色的，可以打结做成百叶结，有的北方地区把厚百叶也叫成豆腐皮，所以还真的蛮难定义的。

[ 本帖最后由 laoan 于 7-9-2010 10:47 编辑 ]

嘟嘟宝贝 · 发表于 7-9-2010 11:52:01

这个一定要试试。

退休养老的人 · 发表于 7-9-2010 13:48:19

梦。。。 · 发表于 7-9-2010 14:03:40

看了就好吃，哪天我也试试。

holly2010 · 发表于 7-9-2010 16:20:56

好吃又营养，学习了，周末就操作试试：）

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