老安的家常菜 – 红烧百叶包

老菜 · 发表于 7-9-2010 16:34:50

哈喇子

forestaa · 发表于 8-9-2010 23:34:05

非得棒，谢谢分享

小真 · 发表于 9-9-2010 18:46:43

原帖由 laoan 于 7-9-2010 10:28 发表

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ummm...这个问题要看你是北方人还是南方人了，不同的地方可能叫法也不同。我是上海人，所以我理解的豆腐皮和百叶是不同的东西，豆腐皮在上海又叫豆腐衣，是一种黄色透明的呈薄纸一样的豆制品，杭州名菜炸响铃就是 ...

很想吃啊华人超市应该都有得卖这个～～百叶的吧周末有时间就去找找看谢谢lz耐心解答

kun2009 · 发表于 13-9-2010 17:42:31

原帖由 laoan 于 5-9-2010 19:38 发表

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9. 撒入葱花，出锅啰！大功告成

看到这里看饿了,可惜家里木有材料,只能干饿了~~~

keane.li · 发表于 2-10-2010 02:59:19

上水蒸也挺好吃的，以前食堂里常吃

yan1125 · 发表于 19-10-2010 08:04:49

烧个百叶包要50分钟啊？加上准备工作，起码1小时。小排骨汤都好了。
我觉得红烧就不要蒸了，直接红烧不行吗？半小时也会熟了，味道也应该进去了。

laoan · 发表于 19-10-2010 09:43:42

原帖由 yan1125 于 19-10-2010 08:04 发表

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烧个百叶包要50分钟啊？加上准备工作，起码1小时。小排骨汤都好了。
我觉得红烧就不要蒸了，直接红烧不行吗？半小时也会熟了，味道也应该进去了。

如果事先不蒸的话，肉糜里的血水会直接渗透到汤汁里，使汤汁浑浊并产生异味，就如同烧红烧肉之前先要将五花肉绰绰水再烧一样道理，目的就是去除血水。红烧的菜，必须要用小火慢慢炖煮，千万不能心急，然后加糖用大火收汁，有条件的话加冰糖更好，让糖在高温下迅速变稠，使菜品上色，也能使其入味，所以半小时是远远不够地。

Komodo · 发表于 19-10-2010 11:31:12

恩，很简单，但是很下饭的菜～～呵呵

jcassar · 发表于 19-10-2010 23:41:57

哇，老安你真厉害呀
这菜我没吃过，也没见过
学习了，谢谢。
另：你有一双好秀气的手哦

fiya · 发表于 20-10-2010 00:36:23

楼主手艺真是高

bg4cxw · 发表于 20-10-2010 01:06:55

老安的做法非常地道。以前自己做时偷工减料，总做不出饭店里的味道。明天按照老安的流程做。

望能学习到老安更多的绝活。

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[饮食厨艺] 老安的家常菜 – 红烧百叶包