论坛 › 美食天地 › 炖蛋高手请进。。。

雅瑶冬月 发表于 13-4-2011 14:02:21

炖蛋高手请进。。。

这段时间在研究炖蛋。。。但是成绩很差。。。不知何解。。。

我的工序如下：
- 开一个鸡蛋，留蛋壳
- 加一小勺砂糖，打蛋约5分钟（用打蛋机）
- 加4蛋壳的水（相当于两个鸡蛋的水），继续打蛋
- 隔泡
- 武火烧开水，把蛋放进去，文火炖大约10分钟。。。
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。
。
然后很悲催地。。。得到一碗烂浆糊。。。:L :L :L

[ 本帖最后由 雅瑶冬月 于 13-4-2011 13:48 编辑 ]

厨娘一枝花 发表于 13-4-2011 14:32:42

呼各位炖蛋高手进来，我蒸蛋也是非常一般，不是蒸老了就是蒸的不熟
嘻嘻，这个俺不擅长。不过要学习了，以后可以做给小宝宝吃

羽天十三 发表于 13-4-2011 14:42:36

稀了？那是水多了吧？我老婆经常蒸水蛋，看着很容易啊。

我爱猫眯 发表于 13-4-2011 14:45:10

原帖由 雅瑶冬月 于 13-4-2011 13:02 发表 http://www.freeoz.net/ibbs/images/common/back.gif
这段时间在研究炖蛋。。。但是成绩很差。。。不知何解。。。

我的工序如下：
- 开一个鸡蛋，留蛋壳
- 加一小勺砂糖，打蛋约5分钟（用打蛋机）
- 加4蛋壳的水（相当于两个鸡蛋的水），继续打蛋
- 隔泡
- 武火 ...
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雅瑶冬月 发表于 13-4-2011 14:45:36

原帖由 羽天十三 于 13-4-2011 13:42 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
稀了？那是水多了吧？我老婆经常蒸水蛋，看着很容易啊。
我也看着很容易啊。。。结果自己一做，怎么都做不出来甜品店的效果啊，哪怕是接近也好啊。。。

乐高 发表于 13-4-2011 14:53:51

蒸个蛋不用打蛋机吧

雅瑶冬月 发表于 13-4-2011 15:05:35

原帖由 乐高 于 13-4-2011 13:53 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
蒸个蛋不用打蛋机吧
用筷子累啊。。。

qzd163 发表于 13-4-2011 15:24:28

蒸蛋不需要打发，用不着电动打蛋机，用筷子稍微打均匀就行。

最好放牛奶，其次可以放烧开过再放凉后的凉温开水。

假如觉得不好控制时间和火候，可以在碗上面盖个碟子就不容易蒸老了。

gracengcheo 发表于 13-4-2011 15:42:23

我以前做过，很成功。细节不记得了，但是，我记得是用牛奶加鸡蛋。而且，鸡蛋要过滤，那样才会顺滑。分量就不记得了。我想你的问题可能是出在你用水的关系，因为水比较稀，而改用牛奶或淡奶会比较浓，加上鸡蛋有过滤，如果加上一点姜汁那就更不得了。

雅瑶冬月 发表于 13-4-2011 16:45:34

今晚回去继续搞科研。。。明天上结果。。。

夕阳2008 发表于 13-4-2011 18:18:07

简易蒸鸡蛋：
1、取水400ml， 加豆豉煮开，并保持微沸5分钟，加盐、鸡精调味，放温，取水弃渣。
2、取2只鸡蛋，去壳，用筷子在碗里打匀，倒入放凉的豆豉水里，搅匀，滴少许油。
3、将上述混合液放入高压锅里隔水蒸，上气后计时45秒，熄火，自然冷却直至蒸汽完全释放。

神仙姐姐 发表于 14-4-2011 00:32:29

是吗。。。我还嫌2鸡蛋的水有点多呢
我总是多加点水，汤落落的也不错啊
应该是挺喜欢吃的，就是那个碗太难洗
所以也不常做

好像说一定要加温水
好像没听说过要加糖
好像更没听过用打蛋机的，大概打得太厉害了哦
:P

eva_kong 发表于 14-4-2011 02:30:52

女儿最喜欢吃蒸鸡蛋，我喜欢在电饭煲面上蒸，饭好蛋也好的，基本上不会失手。

简单得很，就是用盖子将鸡蛋盖上，保鲜膜也行吧。

鸡蛋两个加点盐和鸡粉用叉子打散， 不用加油，如果喜欢放点肉末也可以，水和鸡蛋的分量大鸡是1：1.5左右吧。

出来的效果是滑滑的。

如果是自己做双皮奶，我才会加牛奶，只要蛋白，加糖打均匀，蛋白和牛奶的份量也是大约1:1.5左右吧。

多吃美容啊。:yct_57

我爱猫眯 发表于 14-4-2011 09:50:39

阿猫 吃了没:ppb_78

雅瑶冬月 发表于 14-4-2011 11:17:39

成功了!谢谢大侠们。详情如下…

鸡蛋一个
姜汁三四滴
白沙糖一勺
鲜奶四个蛋壳，就是大约两鸡蛋的水

混合，然后是打蛋的过程…略过不表。

打好之后放碗里，盖上盖。
锅里放冷水，放上蛋，隔水，开火，水开即停，满记水准的炖蛋出来了。

y2kgo 发表于 14-4-2011 15:10:58

哇。。。好犀利
口水ing
:yct_16

我爱猫眯 发表于 14-4-2011 17:22:54

原帖由 雅瑶冬月 于 14-4-2011 10:17 发表 http://www.freeoz.net/ibbs/images/common/back.gif
成功了!谢谢大侠们。详情如下…


炖蛋 和鸡蛋羹 有点像:ppb_85

zlsiva 发表于 14-4-2011 22:35:59

我们家鸡蛋羹一直是放盐，或者鸡汤/干贝泡水，咸鲜口味的

eva_kong 发表于 18-4-2011 02:20:45

回复 #15 雅瑶冬月 的帖子

开了半天，怎么见碗饭;P

差点以为开错了。

蛋蒸得非常漂亮，非常诱惑。。。。

冰翡翠 发表于 18-4-2011 09:35:00

楼主老婆有口福:yct_11 :yct_11 :yct_11

serous 发表于 19-4-2011 13:09:00

水太多了吧

shuiyouyu 发表于 1-6-2011 19:45:23

不用那么麻烦。老婆常夸我蒸鸡蛋技术高。确实，表面平滑如镜，很滑的。

说起来很简单：
1.鸡蛋打到碗里，要咸的就加点酱油加几滴油，甜的话只加糖即可。
2.用筷子快速搅拌均匀，大概1分钟足够了。
3.用凉开水添入碗里，量大概是蛋的1.5倍左右，不用很精确，大概就行了。
4.用筷子搅拌均匀，几下就够。然后倒在陶瓷碟子里，这里有第一个关键处，不要用金属碟，传热太直接，蛋底会起泡；另外碟子的大小要留意，不要太大的，蛋液倒进去后要有2厘米左右深度才好，大碟子的话蛋液薄薄一层就蒸不好了。
5.锅里把水烧开，这个是第二个关键之处，一定要用大点的锅！我一般用炒菜的锅，放个支架在里面。用小锅的话，蒸汽空间太小，蒸蛋不漂亮的。这是我反复摸索得出的结论呢～
6.水开后，放碟子，盖锅盖，算时间。我平时一个或两个鸡蛋的话，先大火1分钟，然后最小火（煤气炉就剩中间一颗火了），三、四分钟就行了。最好用玻璃的锅盖，可以这么判断：看到鸡蛋开始从生的黄色向熟的黄色转变时，就要转最小火。万一转火慢了，看见表面鼓起或冒泡了，马上掀开一下锅盖再盖上，转小火，用意是放走一部份蒸汽，避免温度过高蒸老了。

上面说的似乎很复杂，其实很简单。我一般早晨起床后，先放水在锅里煮，同时打鸡蛋，2、3分钟后，水开了蛋也打好了就能蒸了。这样前后最多10分钟，已经能开吃啦。

[ 本帖最后由 shuiyouyu 于 1-6-2011 18:49 编辑 ]

stellahie 发表于 1-6-2011 20:03:02

原帖由 shuiyouyu 于 1-6-2011 06:45 PM 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
不用那么麻烦。老婆常夸我蒸鸡蛋技术高。确实，表面平滑如镜，很滑的。

说起来很简单：
1.鸡蛋打到碗里，要咸的就加点酱油加几滴油，甜的话只加糖即可。
2.用筷子快速搅拌均匀，大概1分钟足够了。
3.用凉开水添 ...

米勒快来，下次食谱改成炖蛋！ ;P

西皮二黄 发表于 1-6-2011 20:03:07

回复 #22 shuiyouyu 的帖子

果然是高手阿！每个步骤都有道理说明:good :good :victory:

tm_nicole 发表于 1-6-2011 21:33:50

我炖蛋不多，但是第一次就很成功。
我的要点：蛋液充分搅拌均匀；加2倍的水（鸡蛋1：水2）；加温水；过滤泡沫，这样就很滑嫩；加盖或保鲜膜蒸；水开后放蛋液;水开后慢火炖，慢火炖不会气泡。

我就是这样做的，很滑嫩。


补充：我是1个蛋，我蒸的时间是水开放蛋液8分钟。

[ 本帖最后由 tm_nicole 于 1-6-2011 20:39 编辑 ]

四香油饼 发表于 1-6-2011 22:28:32

切，我用微波炉都可以做，太easy了

MillerYang 发表于 1-6-2011 23:06:58

炖蛋还这么麻烦。。。牙咬冻粤功力深喉。。。:L

用筷子搅几下加水放盐上锅蹲不就成了:o

依然逍遥 发表于 1-6-2011 23:39:08

晕，一些是说的菜，蒸蛋，一些是说的广东甜品，炖蛋。。。。。。。。:Q 当然是不同的啊

雅瑶冬月 发表于 2-6-2011 00:14:45

:lol :lol :lol

四香油饼 发表于 2-6-2011 00:20:02

小月月吃炖蛋

哇卡卡

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