laurel_dyf 发表于 2-6-2011 03:36:49

一个蛋，打匀，半碗水调盐，然后加入蛋液，打蛋液直至起泡，可适量加入虾米
然后放微波炉，微波一分半钟即可
我都这么做的。。。
没做过牛奶或甜口味的
哪天试试

依然逍遥 发表于 2-6-2011 14:16:02

加水加盐加猪油加葱花“加肉沫或加虾米或加磨菇或加皮蛋咸蛋”----是一个菜式，叫蒸水蛋。是送饭的。
加奶加糖“加姜汁或加椰汁”----是一个甜品，叫炖蛋。是一种冬天饭后或下午常吃的暖胃润肤甜品。也有人喜欢吃冰冻的。

laurel_dyf 发表于 2-6-2011 22:36:23

原帖由 jingtate 于 2-6-2011 13:16 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
加水加盐加猪油加葱花“加肉沫或加虾米或加磨菇或加皮蛋咸蛋”----是一个菜式，叫蒸水蛋。是送饭的。
加奶加糖“加姜汁或加椰汁”----是一个甜品，叫炖蛋。是一种冬天饭后或下午常吃的暖胃润肤甜品。也有人喜欢吃冰 ...
噢，学习了

diegolin 发表于 8-6-2011 18:12:33

看错了，以为是炒蛋高手进，炒蛋简单，推荐爱新觉罗式蛋炒饭的炒蛋部分。

蒸水蛋俺也牛啊，儿子最爱俺做的水蛋了。

1：2的水多了点，1：1～1：1.2之间兑水比较稳妥，蒸的时候碗不盖，更多的水蒸汽会加入进水蛋里面。

不需要搅拌机器，筷子打散就可以，打久一点，匀了即可，碗要立马搁进凉水锅。

不需要调料，只需要搁点盐，淡淡的就可以。

不需要武火煮开，凉水锅，直接盖好锅盖，透明锅盖能直接观察更爽。一直都文火，20～25分钟，关火，时间太长，水蛋就离析分层了，就得不到豆腐脑样水蛋。

你要的是颗粒足够细致，介于悬浮液和豆腐固体之间的豆腐脑样水蛋，别忘了。

熟不熟透不重要，鸡蛋这种玩意，生吃或者半生吃，营养最好。重点是微颗粒、稳定的悬浮液状态，这样最好消化吸收。

这个基础上再去科研口味配方，OK了

.........俺研究水蛋那会，是专门供给婴儿时期儿子的。

[ 本帖最后由 diegolin 于 8-6-2011 17:21 编辑 ]

happywork 发表于 15-6-2011 20:40:49

大家都很厉害啊！

ubuntuhk 发表于 15-6-2011 22:52:27

大家水放得都很斯文嘛，我最喜欢炖蛋汤，一个鸡蛋放2/3碗水，放点盐、酱油、葱花，美味:good :good

818 发表于 19-7-2011 16:09:43

呵呵，进来瞧瞧，大家都很有科研精神。

我做菜历来都是毛咕咕，大约，若干，少许。。。。。。。。。

说回炖蛋，其实要蛋润滑，加热水是关键！一点点加，边加边搅，千万不能快，快就变蛋花了。然后调好你要的味儿，开水上锅蒸，大概7-8分钟足够，而且就算忘记过头了，它还是一样的嫩滑。
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