梅菜扣肉——堪比饭店水准哦
梅菜扣肉是我们家请客的保留菜品，做的已经是非常纯熟了 :tk_41今天趁老公在家又做了一次，补拍了过程图，味道嘛肯定是不错滴，卖相堪比饭店水准哦（不是偶自夸啦:tk_38 :tk_38 ） 这道菜是江浙一带的人最爱吃的，偏咸甜口味
来看材料：
主料：带皮五花肉一块
配料：梅干菜、蒜片、姜片、八角2粒 做法：
1、梅干菜用冷水浸泡至软
2、带皮五花肉放入葱段、料酒、少许花椒和盐焯水20分钟，煮到筷子戳动为止
3、五花肉用厨房纸擦干水分，放入油锅炸至肉皮冒泡起脆，捞起晾凉（这一步容易炸伤，请小心操作，肉皮一定要擦干水分）
4、起油锅，爆香姜片、蒜片、八角，加入梅干菜，放老抽、糖、盐、鸡精煮2－3分钟备用,味道要调得偏咸甜一点
5、将炸好的五花肉切成大而长的薄片，肉皮向外转着层层码在碗里，将炒入味的梅干菜铺在肉上面，淋上菜汁，盖上锡纸（戳几个小洞）上笼蒸40分钟
注意：肉皮码的方向，要能扣出来都是肉皮在外面即可
6、出笼后，将碗倒扣在盘子里，将蒸出来的原汁勾薄芡浇在肉上即可
[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 16-2-2011 17:24 编辑 ] 色香味俱全，口水啊。。。。。:good :good :good 这个做的比饭店还强！:good 真棒:victory: :good 感谢，收藏了。 呀！真好看！
学习啦！
下次去买好霉干菜我也来试试，很解馋的 :yct_6 :yct_77 口水哗啦啦的:lol 厨娘太有才了! 我就是觉得这种好的五花肉基本上买不到 馋馋 改天试试 不敢苟同，要吃过才知道，好看不如好吃:P 将炒入味的梅干菜铺在肉上面 这个是不是炒好后只放梅干菜在肉上?剩下的汤汁等肉蒸好了再淋上去？ 还是那句话，
不开饭店可惜了。 原帖由 brahmasky 于 16-2-2011 16:10 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
厨娘太有才了! 我就是觉得这种好的五花肉基本上买不到
我也是碰巧，一般买到这样分明的好五花肉，我就会先切好留起来的，想吃就拿出来好了 原帖由 懒贝壳 于 16-2-2011 16:34 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
将炒入味的梅干菜铺在肉上面 这个是不是炒好后只放梅干菜在肉上?剩下的汤汁等肉蒸好了再淋上去？
可能我没有写清楚，我去改一下啊
是霉干菜+菜汁一起淋在肉上蒸。最后蒸好的肉扣出来之后，肉汁可以勾薄芡再浇回去 原帖由 dcxg 于 16-2-2011 16:31 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
不敢苟同，要吃过才知道，好看不如好吃:P
嘻嘻，你问问来我家吃过饭的人好啦:tk_41 :tk_41 厨娘一出手，必是精品啊。。。
这些菜都是怎么学会的啊？看菜谱自己专研？还是有名师指导啊？ 看菜谱自己学啊，不过找到一个好菜谱不容易的
我写上来的菜谱都是我自己已经反复实践过，总结了一些经验的，所以大家可以放心用:tk_11 :tk_11 太牛了==== 照片饱和度调得太高。肉太红，像带血:lol，有点儿恐怖
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[ 本帖最后由 喜悦 于 16-2-2011 19:21 编辑 ] 当时拍的时候光线不是太好，看来楼上摄影是专业啊 口水飞流3千尺！ 楼主绍兴梅菜干在哪买的啊， 这个绝对是专家级的！:good :good :good 原帖由 lilac227 于 16-2-2011 20:57 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
楼主绍兴梅菜干在哪买的啊，
我在阿德，是在金源买的，以前香港超市也有的，我试过很多牌子的，还是这个绍兴的可以 手藝真好，老公的心肯定跑不掉!!!
:yct_2 :yct_2 :yct_2 原帖由 厨娘一枝花 于 16-2-2011 17:23 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
嘻嘻，你问问来我家吃过饭的人好啦:tk_41 :tk_41
一点也不上路啊，不聪明;P 同意喜悦的，相机颜色没调好。
我还是很相信厨娘的手艺滴！