冰翡翠 发表于 13-12-2008 20:23:41

原帖由 eva_kong 于 10-12-2008 22:56 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
香茅酱英文是什么，是哪买的？好吸引！
:kiss: :good

去超市找李锦记的就有啦，都是中文，不需要英文，咔咔

eva_kong 发表于 14-12-2008 15:36:06

回复 #91 冰翡翠 的帖子

;P ;P ;P :good :good :good

勇敢的心888 发表于 14-12-2008 19:53:54

你家宝贝是谁啊会做这么高难度的菜:D

black_zerg 发表于 14-12-2008 19:58:36

好吃阿真想吃阿，55

AnaCoppola 发表于 14-12-2008 22:28:36

我今天也用卤味香卤了牛肉，然后放蒜末姜末辣椒碎炒一下（hester同学的秘方，她又要说我是copy cat了:yct_47 ），非常的香啊。卤完以后，又扔了几个鸡蛋进去，明天吃吃看。

革命尚未成功 发表于 15-12-2008 20:23:09

可惜俺吃不到

只好望梅止渴

WOWO 发表于 18-12-2008 00:16:04

哈哈，子非鱼是不是也是一道菜啊，我最近对厨艺忽然很有兴趣了，呵呵，向翡翠学习，致敬:good

冰翡翠 发表于 16-1-2009 18:17:14

南乳蒜香排骨

最近比较忙，很少上来，今天出来冒个泡，嘻嘻~~

菜名：南乳蒜香排骨

材料：精选靓排骨，不要选有太厚肉的那种，西人超市有卖。

腌料：南乳汁适量，花雕酒少许，生抽老抽各少许，糖少许，蒜蓉少许混合，盐少许，。

做法：排骨洗干净抹干水份，先用盐（不要太多）腌约5分钟，然后将混好的汁涂在排骨上，腌上至少30分钟。将OVEN预热至200度，铺上锡纸后放入排骨，烤10分钟后翻到另一面（同时在表面涂点油），再烤10分钟，直至两面都变色，最后扫上蜂蜜，关火用余温再烤一会即可。

冰翡翠 发表于 19-1-2009 21:01:34

旧装蠔油干烧大虾 & 夏日醒胃汤

旧装蠔油干烧大虾材料：大虾10只，花雕酒、蒜蓉、姜丝及葱段适量
            芡料：李锦记旧装蠔油一汤匙，生粉少许，清水适量
            做法：虾洗净，用刀开其背剔除虾肠备用。烧热锅放油，用少许盐爆香蒜蓉及姜丝后倒入大虾快速翻炒一会，攒入适量花雕酒后停止翻炒直至虾干身及一面金黄，将虾反转，再攒入花雕酒，干烧直至另一面也呈金黄色，放入葱段、倒芡翻炒，直至收芡，菜成。

市面上蠔油很多，为何要注明是李锦记旧装呢？因为普通蠔油里面蠔汁的含量一般只有11%，而旧装却高达40%，当然价钱也相应高出至少一倍以上，但味道更鲜美，物有所值。在澳洲的冰冻大虾我一直觉得有股说不清的泥腥味，或者不是游水生猛的原因吧，所以要用花雕来去其腥味，蠔油则增其鲜味也。





夏日醒胃汤

今天墨尔本的太阳火辣辣的，整个下午在外面办事晒得自己都快成干烧大虾:yct_10天气热，人容易没有胃口，所以有些汤水醒醒胃很重要。

夏天的汤水应该以清润消暑或开胃清淡为主，不宜过于油腻或味重，今天就做了一个简单快捷，但味道鲜美同时醒胃的鱼下巴豆腐蕃茄汤。

材料和做法都非常地简单：

华人鱼档的鱼下巴，4.99刀1K，半K就够了，新鲜豆腐四小块，再切成8小块，蕃茄两个，切碎或切成块，3-4只新鲜蘑菇切成片，姜丝、葱花或切碎香菜适量。

起油锅把放姜丝豆腐和鱼下巴用盐煎至两面金黄然后放入清水，若两汤面碗的量，水烧开汤呈乳白色时转成小火再煲10分钟，加入番茄和蘑菇片继续煲5-10分钟，加入盐、葱花或碎香菜，按个人喜好还可加适量麻油，关火，汤成。

此汤有鱼的鲜味，又有蕃茄的酸甜味，特别醒胃。

PS：豆腐要煎一煎是为了减少它的所谓寒性，如果喜欢吃嫩滑豆腐的TX可以不煎，和番茄、蘑菇片的时间一起放入即可。选用这种鱼下巴是因为它没有三文鱼头的浓重腥味，而且味更鲜，没什么小剌之类的，一般不用担心会有小刺插到豆腐里面不小心卡到喉咙，当然吃的时候还是小心驶得万年船咯，嘻嘻~~~~~:yct_11

[ 本帖最后由 冰翡翠 于 20-1-2009 00:16 编辑 ]

AnaCoppola 发表于 19-1-2009 22:12:47

回复 #99 冰翡翠 的帖子

喜欢喜欢，喜欢这个汤！！居然还有鱼下巴卖啊

冰翡翠 发表于 20-1-2009 00:18:42

原帖由 AnaCoppola 于 19-1-2009 22:12 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
喜欢喜欢，喜欢这个汤！！居然还有鱼下巴卖啊

有的，BOX HILL这边几家鱼档都有卖，做汤确实很鲜。:yct_6

PS：这两次的PP比以前的好多了，美女也不表扬一下，5555555:yct_12 :yct_12 :yct_6

sheryllulu 发表于 20-1-2009 21:13:11

这个汤不错啊:good

AnaCoppola 发表于 20-1-2009 21:18:31

回复 #101 冰翡翠 的帖子

要听实话么。。。。我当时是忍了下才没评价你的照片的;P ;P

好吧好吧，这次确实比以前好多了，不过，你也好换个相机了:@ 不要老用手机照:$

AnaCoppola 发表于 20-1-2009 21:28:31

回复 #103 AnaCoppola 的帖子

呵呵，原来已经换真相机照了，加油啊，要把菜照得和菜本身一样的水平才行啊;P

mk82 发表于 5-2-2009 21:35:14

东西是不错, 就是量太小了, 给我一个人当早饭都不够

冰翡翠 发表于 5-2-2009 22:29:25

原帖由 mk82 于 5-2-2009 21:35 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
东西是不错, 就是量太小了, 给我一个人当早饭都不够

不是吧，你的饭量有这么大？？:yct_10 :yct_10

eva_kong 发表于 6-2-2009 00:05:16

再来学习学习:good

bigrixin 发表于 6-2-2009 01:33:52

好厨艺！:good :zan

Bill 发表于 8-2-2009 21:31:33

菜做的非常好.羡慕你家的男人.真的好口福:)

purplebell 发表于 8-2-2009 22:03:19

好厨艺，看得口水一直流......
花旗参在哪里买呢？

136mydream 发表于 8-2-2009 22:18:35

原帖由 冰翡翠 于 5-2-2009 22:29 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif


不是吧，你的饭量有这么大？？:yct_10 :yct_10
;P 不小。
不过翡翠你这虾不会只有两只吧:o 你日子过得可真够精致的:good ，我都不知道蠔油还分新装旧装的:L

jiayan1412 发表于 13-2-2009 11:24:54

鱼下巴真的是没注意过,周末去看看

BlackHook 发表于 23-4-2009 18:41:08

你可有点厨子的天份！:happy: :happy: 哪天请我吃一顿？

MacroJ 发表于 31-5-2009 15:53:44

等住痴餐:yct_4

fisherzzk 发表于 16-8-2009 16:01:49

回复 #1 冰翡翠 的帖子

闻到香味了

冰翡翠 发表于 16-8-2009 16:12:16

原帖由 fisherzzk 于 16-8-2009 15:01 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
闻到香味了

我也闻到了，因为厨房正在煲鱼肚汤:yct_4

冰翡翠 发表于 28-7-2011 18:44:22

回复 #116 冰翡翠 的帖子

我又闻到了，今晚又喝鱼肚汤，还是俺妈的爱心靓汤:yct_6 :yct_6

basten1980 发表于 29-7-2011 12:24:36

不错，挺丰盛的！
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