jiayan1412 发表于 12-7-2007 18:25:02

制作清蒸鱼的三技巧

制作清蒸鱼的三技巧好方法,大家共享-----------大家好才是真的好!!:)

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

:( 第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

:L 第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

:D 第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

jiayan1412 发表于 12-7-2007 18:26:13

做的马马胡胡:L

xwzxueren 发表于 14-7-2007 17:34:29

看着好好吃！
最最喜欢吃鱼了！:)

wdmznzd 发表于 14-7-2007 17:58:50

Thanks a lot, these are good tips.

愛隨風逝 发表于 14-7-2007 18:35:12

偶现在不蒸了，改用微波炉了，哈哈

五妹妹 发表于 14-7-2007 19:42:45

谢谢分享:handshake

tracy99 发表于 14-7-2007 20:47:27

放点蒸鱼豉油,味道会更好些

tracy99 发表于 14-7-2007 20:50:02

原帖由 愛隨風逝 于 14-7-2007 17:35 发表
偶现在不蒸了，改用微波炉了，哈哈

微波炉由于是把鱼肉内的水分子激荡加热，容易使鱼更腥，慎用！！

leily 发表于 14-7-2007 23:29:04

原帖由 tracy99 于 14-7-2007 19:47 发表 http://www.freeoz.org/forum/images/common/back.gif
放点蒸鱼豉油,味道会更好些

李锦纪蒸鱼豉油，眉毛掉下来。:lol

gemei 发表于 14-7-2007 23:45:08

对，有三点要注意：

1），一定等水开后，把蒸笼后变烫后才能放入鱼；

2），时间一般控制在15分钟左右，不要太长，不然鱼肉不嫩；当然也不能太短，否者就没法吃了。

3），爱吃咸味的朋友别忘了提前腌鱼。

leily 发表于 15-7-2007 00:19:17

还辰一点。就是最后的几分钟，把火关掉，不要马上掀锅盖，虚蒸个几分钟。鱼肉更嫩。

哈罗加菲 发表于 15-7-2007 02:27:33

蒸15分钟？太久了吧....

ling 发表于 16-7-2007 09:25:07

一般蒸7-8分钟加上虚蒸的时间,够了.

faithwell 发表于 16-7-2007 11:25:30

cgyys 发表于 16-7-2007 13:16:40

请问lz蒸的是什么鱼？只在华人店有卖的吗

jiayan1412 发表于 17-7-2007 20:26:13

鲈鱼,很常见的鱼.

jiayan1412 发表于 17-7-2007 20:26:50

放点蒸鱼豉油,是个好办法,我试过好几次:victory: :victory:

collot 发表于 18-7-2007 13:35:26

我一般最后再上一遍葱 鱼油 用滚油浇 更香

szqueen 发表于 5-8-2007 15:24:35

我是在三分钟倒掉鱼汤后浇上蒸鱼豉油继续蒸三分钟，六分钟后把擦过装豉油碗底的绿葱丝铺在鱼上，再蒸两分钟关火出锅。

Microhard 发表于 7-8-2007 17:50:19

jiayan1412, where is your long topic about your dog's father's photo?
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