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[饮食厨艺] 制作清蒸鱼的三技巧

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1#
发表于 12-7-2007 18:25:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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制作清蒸鱼的三技巧好方法,大家共享-----------大家好才是真的好!!

清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

第三,龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。

评分

参与人数 3威望 +40 收起 理由
echo8850 + 20 你太有才了!
xwzxueren + 10 好吃好吃。。。。
cello + 10 谢谢分享!

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2#
 楼主| 发表于 12-7-2007 18:26:13 | 只看该作者
做的马马胡胡
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3#
发表于 14-7-2007 17:34:29 | 只看该作者
看着好好吃!
最最喜欢吃鱼了!
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4#
发表于 14-7-2007 17:58:50 | 只看该作者
Thanks a lot, these are good tips.
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5#
发表于 14-7-2007 18:35:12 | 只看该作者
偶现在不蒸了,改用微波炉了,哈哈
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6#
发表于 14-7-2007 19:42:45 | 只看该作者
谢谢分享
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7#
发表于 14-7-2007 20:47:27 | 只看该作者
放点蒸鱼豉油,味道会更好些
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8#
发表于 14-7-2007 20:50:02 | 只看该作者
原帖由 愛隨風逝 于 14-7-2007 17:35 发表
偶现在不蒸了,改用微波炉了,哈哈


微波炉由于是把鱼肉内的水分子激荡加热,容易使鱼更腥,慎用!!
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9#
发表于 14-7-2007 23:29:04 | 只看该作者
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10#
发表于 14-7-2007 23:45:08 | 只看该作者
对,有三点要注意:

1),一定等水开后,把蒸笼后变烫后才能放入鱼;

2),时间一般控制在15分钟左右,不要太长,不然鱼肉不嫩;当然也不能太短,否者就没法吃了。

3),爱吃咸味的朋友别忘了提前腌鱼。
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11#
发表于 15-7-2007 00:19:17 | 只看该作者
还辰一点。就是最后的几分钟,把火关掉,不要马上掀锅盖,虚蒸个几分钟。鱼肉更嫩。
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12#
发表于 15-7-2007 02:27:33 | 只看该作者
蒸15分钟?太久了吧....
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13#
发表于 16-7-2007 09:25:07 | 只看该作者
一般蒸7-8分钟加上虚蒸的时间,够了.
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14#
发表于 16-7-2007 11:25:30 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
good tips. Now I need to get some fresh fish from PP.
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15#
发表于 16-7-2007 13:16:40 | 只看该作者
请问lz蒸的是什么鱼?只在华人店有卖的吗
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16#
 楼主| 发表于 17-7-2007 20:26:13 | 只看该作者
鲈鱼,很常见的鱼.
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17#
 楼主| 发表于 17-7-2007 20:26:50 | 只看该作者
放点蒸鱼豉油,是个好办法,我试过好几次
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18#
发表于 18-7-2007 13:35:26 | 只看该作者
我一般最后再上一遍葱 鱼油 用滚油浇 更香
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19#
发表于 5-8-2007 15:24:35 | 只看该作者
我是在三分钟倒掉鱼汤后浇上蒸鱼豉油继续蒸三分钟,六分钟后把擦过装豉油碗底的绿葱丝铺在鱼上,再蒸两分钟关火出锅。
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20#
发表于 7-8-2007 17:50:19 | 只看该作者
jiayan1412, where is your long topic about your dog's father's photo?
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