K妈 |客家蒸咸鸡，最容易做的节日佳肴
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黄油走地小公鸡，我人少，做半只，买的时候叫店员一切二。如果做一整只，记得鸡肚子里面要洗干净。鸡头和屁股我都不要的，脖子剥干净，鸡脚斩去脚趾。然后放架子上，用厨房纸巾抹一抹，再沥水大约半个小时。如果是一整只鸡，期间要翻一翻面。
一茶匙盐，把鸡里里外外都抹均匀。一只鸡就用两茶匙盐。
姜刮去皮切厚片，然后用刀背轻轻剁一下。
剁成这个样子。
把姜抓在手里，挤出汁淋在鸡上，里外都抹均匀，然后用姜把鸡到处都擦一擦，掉盆里的姜挑出来，放一边备用。
一汤勺花雕酒，也是把鸡全部都抹均匀。花雕酒和鸡是很搭的调味料，花雕的醇厚和鸡的鲜甜会产生馥郁的清香。
绑一把葱，和姜，鸡脚还有鸡脖子放一起。
上面盖上鸡，腌两个小时让它入味。如果是整只鸡，就把葱和姜塞进肚子里。
腌好后就可以蒸了。一只鸡的话，直接放在碟子里，像我这样半只，把姜和葱放碟子上。
鸡盖在上面。水烧开后，盖上盖子大火蒸10分钟，然后转中火蒸10分钟，最后关火再焖10分钟。如果用电炉记得关火后把锅子移开，电炉的余温还是很厉害的。如果蒸一只鸡，一开始大火蒸多5分钟，也就是15分钟，其他时间不变。可以用筷子在鸡腿最厚的地方插进去，拔出来等一会，没有血水流出来，就是熟的。
鸡放凉后就可以斩块了。只用盐和花雕酒两种调味料，两勺就这么简单，但是却能蒸出鲜香味美的一盘鸡。在忙碌的佳节，准备丰盛的食物，客家蒸咸鸡实在是一道不错的佳肴，简单、方便，而且好吃，上得了桌面。祝大家中秋快乐！尽情享受美食，开开心心！
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