维多利亚时代的食物和饮食习惯(转帖)
原文刊载于看历史网站人们总是对活在历史中的人们的生活十分好奇，维多利亚时代被认为是英国历史上最好的时代之一，当时英国人的生活是怎样的，自然让很多人好奇不已。都说“民以食为生”，作为生活中必不可少的一部分，食品和饮食习惯在每个时代都颇有独特性，维多利亚时代自然也不例外。
食品
在维多利亚时代的英国农村，劳动力的食物主要为面包、马铃薯和茶。经济状况较好时，牛奶和干酪也会出现在他们的餐桌上。用盐腌制的猪肉通常十分肥腻，即使这样，人们一周内只能少量地享用一两次，打打牙祭。1863年一位医生发现，在他所调查的农村劳力中，有30%除少量咸猪肉外从未尝过其它肉类。当然，农村中也不乏偷猎野兔或松鸡以饱口福者。
在城市，“面包加油沥”是贫民家庭常见的膳食组合。油沥是烤肉时滴下的肥油，用它充作干酪的替代品，不仅可以使面包肉香扑鼻，而且提供了一些人体必需的脂肪。
对于这一时期的英国工人而言，面包是他们获取营养的主要来源。一份19世纪40年代的记录显示，工人购买的食品限于面包、干酪、黄油、糖、茶、盐和马铃薯等种类。少量咸肉或其它肉类仅用作调剂口味，尚未被大量食用。工人的日常饮食中，蛋白质和脂肪含量不足。城市工人明显比上层人士缺乏营养。
如果工人无暇做饭，他们可以在街上买到现成的食品。货摊和流动商贩出售咖啡、柠檬水、姜汁啤酒、薯片或薯条、豌豆汤、三明治、肉饼、盐渍鳗鱼、熏鲱鱼、水果馅饼、姜饼，以及橙子、柠檬、菠萝等奢侈的待客食品。当然，在货摊前常常可以见到工人捏着瘪瘪的钱袋犹豫不决的情景。
对于一个没有烤箱的家庭来说，烤肉就要到邻居家的烤箱去烹制，所以这往往是只有在礼拜日才能享受到的佳肴。餐桌上的肉类绝大部分由家庭中的成年男子享用。在工人家庭中，把最好的饭菜留给干体力活儿的男性成员是一个普遍现象，因为他们提供了日常生活的基本收入来源。礼拜日改善生活后的剩饭将与面包或马铃薯混在一起，充作他们上班时的午饭或晚饭。
19世纪晚期，英国工人的饮食状况有所改善。由于从北美进口廉价小麦，以及从美洲和澳洲航运冻肉的技术得到发展，1877-1889年间普通工人的食品预算降低了30%，食物中肉类的比重有所上升。19世纪80年代的调查显示，工人家庭的日常饮食中增加了果酱、人造黄油、蛋类、牛奶、咖啡和可可等种类，并且开始消费鲑鱼罐头、沙丁鱼罐头和更多的黄油和干酪。
相对于农民和城市工人而言，中 为啥没粘贴完:o
页:
[1]