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sucewang 发表于 27-3-2014 16:06 static/image/common/back.gif
面粉和油条膨松剂混合后，就放在常温下，等它发起来了，就开始炸油条。
我从来没有放入冰箱，为什么 ...
发起来啥概念？
不好意思啊，因为我人生第一次和面所以不知道发起来是个啥概念，
放冰箱是因为我第二天早上炸，头天晚上和面，我怕第二天面馊了，因为那个快速膨松剂上面写只能发30分钟，一晚上会不会太久了
毕业十年 发表于 28-3-2014 12:30 static/image/common/back.gif
发起来啥概念？
不好意思啊，因为我人生第一次和面所以不知道发起来是个啥概念，
放冰箱是因为我第二 ...
我炸油条是现吃现发面，不要放冰箱里。
和好面，如果是夏天不到一个小时面就发了，面发的标志就是体积增大，面膨松。
如果觉得不放心，可以多发些时间，面的体积就更大。
面发了后不要揉面，如果揉面了，那油条就成死面了。直接切长条，小块。
我想揉面后让他再发大，应该也是可以的，没有试过。
sucewang 发表于 30-3-2014 17:48 static/image/common/back.gif
我炸油条是现吃现发面，不要放冰箱里。
和好面，如果是夏天不到一个小时面就发了，面发的标志就是体积 ...
我感觉这油条的面应该比做馒头发的面还要蓬松才行~
也就是发好面后不能多揉，若是揉了的话必须饧面时间长些让所发之面再次蓬松起来才行~