为什么华人店里卖的速冻面食（花卷，馒头）味道这么怪？

累的嘎嘎

为什么华人店里卖的速冻面食（花卷，馒头）味道这么怪？ -- 蒸熟了以后闻起来有股酸味，吃起来也是酸酸的。包括买的馄饨皮子也是这样， 自己和面做的就完全没有这股酸味，怎么回事？有了解情况的么？

[ 本帖最后由 累的嘎嘎 于 14-2-2011 19:14 编辑 ]

熊猫阿三

酵母发酵会产酸产气，产气可以使馒头发起来.
但是酸的话不用泡打粉（是一种复合碱）中和，会有酸味。
本身酵母发酵也会有其他芳香物质产生，就是所说的发酵味道。这是快速发酵（一次醒发）的弊端，但是也有些人比较喜欢发酵的味道

累的嘎嘎

LS的真专业，谢谢解答。不解的是馄饨皮子，这个好像不需要发酵的吧？

danaff

我自己也用酵母发面，蒸馒头、花卷，没有酸味啊，很好吃。