厨娘homemade烤鸭

厨娘一枝花

自从有了新玩具——烤箱之后，俺就可劲地折腾它，从烤鹌鹑到烤蛋糕，今天轮到挑战homemade烤鸭
有google就是好，俺做起烤鸭来可是不费工夫，狗狗出方子照着做就好了
从周六中午折腾到现在，烤鸭总算是吃到嘴了，自己做的就是香的流油，好吃啊！
感觉有一点不足，就是鸭子风干的不够，鸭皮不是很脆，但是相反就多汁（鸭骨头留着明天煲茶树菇汤喝）
卷烤鸭的面皮一开始我怕自己做不好，就买了一些。后来在网上狗狗到了方子，自己也烙了一些面皮，自己烙的面皮要软和，但买的面皮就筋道，都不错！

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 21-2-2010 22:51 编辑 ]

厨娘一枝花

详细的制作过程：
第一步：腌制
1. 先将鸭子洗净，掏干净肚子里面的残留物，然后再把表皮未除净的毛拔干净；
2. 热锅，将2汤匙的细盐和1汤匙的花椒放入锅中炒热，炒到盐有些发黄，花椒散出香味即可；
3. 将晾凉后的盐和花椒均匀地抹在沥干水份的鸭子表面及肚子内部，多抹几次；
4. 取一根葱切成葱段，一个洋葱切成块状，然后将葱段和洋葱块塞入鸭子的肚中，这样可以除去鸭子的腥味，还可以让鸭肉吸收葱的香味；
5. 将腌好的鸭子放入保鲜袋封口，放入冰箱冷藏室腌制一个晚上。

第二步：风干
1. 将腌好的鸭子取出，掏出肚子里面的葱，然后洗去里外的盐和花椒，沥干；
2. 用3汤匙的蜂蜜，1汤匙鲜酱油，1汤匙酒调匀，均匀地抹在鸭子表面，要多抹几次；
3. 有条件的可以将鸭子吊起来挂在通风处风干，或者找一只空的玻璃瓶，灌上大半瓶水增加重量，将鸭子从肚子开口处套在瓶子上，使鸭子立起来风干，一般风干1天就可以了；

第三步：烤制
1. 将风干后的鸭子表皮再涂一层蜂蜜，酱油和酒调和的汁；
2. 将一只苹果切块，干面包浸水，然后将苹果块和湿面包塞入鸭肚子里，这个做法是为了使鸭肉保持水分，鲜嫩，并能吸收苹果的香味，还有保持鸭子的形状饱满；
3. 将烤箱预热到200度，将鸭子放在镂空的烤架上，肚子肉多的地方朝上，下面用烤盘接着滴下来的油汁；
4.30分钟后开箱取出鸭子，再厚厚涂一层蜂蜜，并将翅膀、腿部和脖子容易烤焦的地方用锡纸包起来，然后翻个身，烤箱180度再放入烤箱接着烤；
5. 再45分钟后，观察一下鸭子表面，如果表面已经烤成金黄色就可以将鸭子取出了。

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 21-2-2010 22:52 编辑 ]

厨娘一枝花

下面是分解过程图
因为没有时间风干，俺就用风扇帮它吹风
盘子里片出来的有点少是吧 ，因为两只大腿已经被某人卸下来开吃啦

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 21-2-2010 22:59 编辑 ]

厨娘一枝花

说一下烤鸭面皮的制作，其实蛮简单的
1.面粉适量，油、开水适量。
2.面粉先用开水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
3.将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；
4.将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
5.将擀好的薄饼放在平底锅里用中火烙，熟后分离为两张即成。

[ 本帖最后由 厨娘一枝花 于 21-2-2010 22:59 编辑 ]

kkmao2005

我想跟你过……

厨娘一枝花

特别提醒：
1）鸭子要挑肥的。这样烤出来不会显得那么瘦小。
2）风干的时间一定要长，这样皮才会更脆。
3）片完的鸭骨头可以用来煲汤

冰翡翠

y2kgo

啥都不说了
口水哗哗滴~

frozen_heart770

鸭子我吃不下很多，每次都喝好多鸭架白菜汤！

呼噜

厨娘的手艺真棒啊， 俺偷偷的端走~~

西新桥畔

这你都会！！！还有什么你不会的！！！

coolapple

终于看到真烤鸭乐。

Microhard

西皮二黄

这也太厉害了吧。。。
唉，我等就看看图解馋吧

厨娘一枝花

其实家里有烤箱，做一次也不难的

ztdc

鸭子哪买的呀？
我怎么只看到卖鸡的

厨娘一枝花

我在阿德
鸭子华人店有速冻的
但我是在中心市场里面一家专门卖野味的老外店买的，里面的兔子、鹌鹑和鸭子都是新鲜的

小混混

很不错的说

xiaopianzi

灰常，灰常的香，特别快吃晚饭的时候看到，受不了啊

doitnow

LZ太神了，真是不怕麻烦啊

厨娘一枝花

其实就是看着复杂，做起来不麻烦的

doitnow

LZ的烤箱是sunbeam的那种独立小烤箱吗? 效果怎么样?

厨娘一枝花

原帖由 doitnow 于 27-2-2010 22:59 发表

                               
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LZ的烤箱是sunbeam的那种独立小烤箱吗? 效果怎么样?

我买的是独立烤箱，但是sunbean的没有那么大，我是在homeart这个店买的，34L，有上下火，可以烤出完美的蛋糕，够宽里面。
搞特价时只要99刀，你可以上他们网上去看，悉尼墨尔本阿德都有分店

myozshop

鸭子风干的造型很可爱！

818

厨娘做的少了对着鸭子吹气始皮肉分离这一步,我一直不想自己做,就是不想对着鸭子吹气, 现在看来不吹气的成品也很好的,可以做做啦!

祝DDP一切顺利,平安健康!

厨娘一枝花

原帖由 818 于 3-2-2011 14:24 发表

                               
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厨娘做的少了对着鸭子吹气始皮肉分离这一步,我一直不想自己做,就是不想对着鸭子吹气, 现在看来不吹气的成品也很好的,可以做做啦!

祝DDP一切顺利,平安健康!

这是我去年做的，你看我今年做的，吹气了，风的很干，烤出来效果更好一些
用吸管插进气管里吹，叫上家里的男劳力吹啊

厨娘一枝花

我把鸭屁股开膛的地方缝起来了，吹气

818

晕死，去年的帖子啊

厨娘一枝花

原帖由 818 于 3-2-2011 16:06 发表

                               
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晕死，去年的帖子啊

因为今年又做了啊，费事发两次了，把旧帖顶出来好了
而且这次做的比上次第一次做好很多很多，可能就是吹了气，风的很干的原因吧。

818

看来吹气还是必要啊，我又不想做了，叫我家男劳力吹那是不可能的，他从来不下厨房