找回密码
 FreeOZ用户注册
查看: 2539|回复: 13
打印 上一主题 下一主题

[饮食厨艺] 求发面活面的高手,今天包子又失败了

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 16-6-2009 15:19:05 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?FreeOZ用户注册

x
在加闲着没事情,包包子继续实践,可是还是失败了。
原来以为皮厚点就不会出锅的时候皮塌瞎去了,可是皮又的地方还是又点死!

我加的酵母,发了一个小时,活了一下,又发了20分钟,大概是原来的2倍了,开始包。
熟了之后等凉一点了我才出的锅,可是还是又的地方没发起来啊

求高手,高手,高高手
回复  

使用道具 举报

2#
发表于 16-6-2009 15:32:45 | 只看该作者
我还以为说面试呢
回复  

使用道具 举报

3#
发表于 16-6-2009 15:36:54 | 只看该作者
酵母要融在温水里面,然后用这个温水和面。是不是你酵母没放均匀?
回复  

使用道具 举报

4#
发表于 16-6-2009 15:55:31 | 只看该作者
包完还要静置10-20分钟才开始蒸。用冷水蒸。
回复  

使用道具 举报

5#
发表于 16-6-2009 16:12:33 | 只看该作者
包好了要在等20分钟蒸。

以前老听说二次发酵,俺就是搞不明白,最后理解了,就是形状改变了,胖的面捏瘪过了,要在等等,等形状回复了,再蒸。
回复  

使用道具 举报

6#
 楼主| 发表于 16-6-2009 16:33:33 | 只看该作者
哈哈,就第一锅不成功,后面的都很成功,第一次估计时间不够
回复  

使用道具 举报

7#
发表于 17-6-2009 14:52:56 | 只看该作者
回复  

使用道具 举报

8#
发表于 25-9-2009 18:01:56 | 只看该作者
我不是发面高手,但是曾经经历过你说的惨痛失败。
后来经过反复试验和最后的成功,总结了以下经验。

首先,我觉得你发面的步骤是没问题的,面要发两次。我觉得问题可能出在你上锅的时机上了。
1。上锅的时候一定要开水上锅。
2。包好的包子,或者做好的馒头最好在上锅前醒15分钟以上。在包的过程中干面粉要少放。
回复  

使用道具 举报

9#
发表于 3-10-2009 11:34:56 | 只看该作者
我买了selfrising的面粉,是不是不用酵母了,还没开始弄
ls的,醒是什么意思
回复  

使用道具 举报

10#
发表于 3-10-2009 11:38:13 | 只看该作者
面发的时间太短,我都发至少半天呢.
回复  

使用道具 举报

11#
发表于 3-10-2009 12:37:26 | 只看该作者
andyyang 发表于 3-10-2009 10:34
我买了selfrising的面粉,是不是不用酵母了,还没开始弄
ls的,醒是什么意思


嘿嘿,“醒”估计是我们的方言了,就是把面盖上盖子放一段时间。
冬天久一些,一般要一整天,夏天很快,半天就好。发面一定要主意保湿,加盖子或者用湿屉布盖着。
selfraising面粉和酵母发面的效果不同,selfraising没有酵母发面发得到位。建议买干酵母粉,3块多一大袋,我一年都没用完一半呢。
回复  

使用道具 举报

12#
发表于 3-10-2009 12:51:52 | 只看该作者
发面的时间要长一些,一个小时太短了。

“醒”:说的专业一点儿,就是让水分子在面里面扩散的更均匀。醒的时间越长,面就越软,也越均匀。
回复  

使用道具 举报

13#
发表于 3-10-2009 13:59:27 | 只看该作者

回复 #6 lufumin1832 的帖子

不是别的原因,就是包子包好,不要马上蒸,蒸之前一定要放一点时间,发起来再蒸。
我曾经和你犯过同样的错,第一锅包子是包好马上就上锅蒸,结果蒸出的包子皮是塌的,第二锅因为放了一点时间,蒸出来就白白胖胖的了。
回复  

使用道具 举报

14#
发表于 3-10-2009 14:08:39 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
大家都很有经验啊
哈哈,看来这个问题已经圆满解答了~
回复  

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | FreeOZ用户注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|FreeOZ论坛

GMT+11, 1-2-2025 10:55 , Processed in 0.024301 second(s), 29 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表