K妈 |红烧鱼加上五花肉和蘑菇，实在太香了！

kevin妈妈 · 发表于 4-11-2020 15:05:51

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4-11-2020 15:03 上传

在澳洲要多吃鱼，得天独厚的岛国，这么多海产品，又不用担心这污染那不安全。买一条盲槽，因为是用来红烧，就不用买游水的了，价钱便宜很多。但清蒸要买游水鱼，可以看这篇：K妈 | 详细图解告诉你酒店蒸鱼全过程，鲜嫩爽滑的秘密

买鱼的时候，鱼鳃红色的才新鲜，灰色就不要买了。

鱼店会帮忙清理好，回来把鱼洗干净，鱼肚子里的污血和黑膜一定要弄掉，黑膜是腥的来源之一。表面上的鱼鳞鱼店已经清理掉了，但是自己要用刀再把表皮刮干净。看见刀上这些黑色的东西没？这些也是腥的来源。

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4-11-2020 15:03 上传

鱼比较大，锅子放不下，所以斩成两半，里外都用厨房纸抹干水。

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不粘锅烧热一些油，先爆香姜片，然后把鱼放下去中小火煎。爆过的姜片放进鱼肚子里，就不用一直在锅里烧到焦。

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煎鱼的时候，把一小块五花肉去皮切成片，蘑菇洗干净切成片。

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葱切断，姜切片，10粒蒜头剥好。

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4-11-2020 15:03 上传

剥蒜头有个方法，把1粒粒的蒜头放在碗或者盆里，另外盖一个，边缘要宽一点，手好抓的。然后双手抓紧两个扣住的碗使劲晃啊晃，让蒜头在里面碰撞。

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4-11-2020 15:03 上传

看，有一些蒜头已经自动剥好了，其它的皮也很容易就可以剥开。

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鱼一面煎好，就翻过来煎另一面。

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把煎好的鱼装起来，在锅里再加一些油，放下一大把花椒炸到深棕色，把香味炸出来。

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花椒捞出来不要，然后把蒜头放在花椒油里半煎炸，表面金黄色就可以捞出来备用。

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4-11-2020 15:03 上传

五花肉放下去炒到有些干的时候，放入2粒八角，1块桂皮炒香。真的是好香啊，花椒、蒜头、五花肉和香料，房间里都是香味。

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4-11-2020 15:04 上传

放下白色葱段、姜片和蘑菇。

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4-11-2020 15:04 上传

炒到蘑菇变微黄，加一汤匙黄豆酱，如果吃辣，可以黄豆酱和豆瓣酱各加半汤匙。

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