Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 16:48:37

avant 发表于 16-3-2015 16:34
好吧......
主料：鲜肉、咸肉、春笋
作料：黄酒、生姜、葱花（可以不放）

春笋。。。。
唉
虽然我喜欢吃笋
但是我家里不让吃
有胃病吃笋不好

avant · 发表于 16-3-2015 17:03:11

kevin妈妈发表于 16-3-2015 16:48
春笋。。。。
唉
虽然我喜欢吃笋

关键是汤好喝，笋就让给家人吧

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 17:11:57

avant 发表于 16-3-2015 17:03
关键是汤好喝，笋就让给家人吧

问题是我喜欢吃笋啊
做了不吃很残忍的

avant · 发表于 16-3-2015 17:38:06

kevin妈妈发表于 16-3-2015 17:11
问题是我喜欢吃笋啊
做了不吃很残忍的

精华都在汤里面
不管是否是真的，对于不能吃笋的人来说，这样想至少心态会比较健康

kevin妈妈 · 发表于 17-3-2015 08:21:19

avant 发表于 16-3-2015 17:38
精华都在汤里面
不管是否是真的，对于不能吃笋的人来说，这样想至少心态会比较健康

我才不干呢
煮了笋又不能吃
可是煮了就一定会忍不住吃
你这是在陷害我

kevin妈妈 · 发表于 17-3-2015 09:08:57

教你怎样做蜜汁叉烧

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17-3-2015 09:04 上传

叉烧最好是用梅头肉来做，而且这块梅头肉，一定要买比较软的，瘦肉里夹着一些肥肉。看看我买的这块肉，除了表面可以看到一些肥肉外，侧面也一样是看得见瘦肉里夹了一些肥肉的哦。买这样的梅头，做出来的叉烧才不会柴，吃起来才美味啦。

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17-3-2015 09:04 上传

把梅头洗干净，切成粗的长条状，用叉子在每一条肉的两面都扎一些洞，这样腌起来才会入味。腌叉烧最好是用李锦记的叉烧酱，而且不要只给叉烧酱哦，那样做出来的叉烧口感比较单调，不够层次。先给两到三大勺叉烧酱，这要看你买了多大块的肉来决定给多少叉烧酱哈，然后加一些蚝油、生抽和料酒，把这些东西均匀地抹在梅头肉的每一面。然后再给它们按摩一下，这样会更加入味。用保鲜膜包好，放在冰箱里腌一个晚上。

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法国田螺 · 发表于 17-3-2015 11:07:48

KYLIE2008 · 发表于 29-3-2015 16:54:10

Kevin mama 要真心说句我崇拜你啊。。。

教育儿子
厨房手艺
户外锻炼
还有你的ebay 小店

样样都是一把手

kevin妈妈 · 发表于 29-3-2015 17:02:55

KYLIE2008 发表于 29-3-2015 16:54
Kevin mama 要真心说句我崇拜你啊。。。
教育儿子
厨房手艺

你可别崇拜我啊
我下厨纯粹是个人爱好而已
只要有兴趣只要用心去研究
很多人都可以比我更好哈
户外锻炼我除了徒步就没别的了

因为徒步不花钱

网店远远不如你们在外面上班的人

gzhjb · 发表于 29-3-2015 17:07:08

这是要出书的节奏啊。

kevin妈妈 · 发表于 30-3-2015 07:58:59

gzhjb 发表于 29-3-2015 17:07
这是要出书的节奏啊。

出现在这样的电子书就可以了

kevin妈妈 · 发表于 31-3-2015 09:05:19

肉丸炖大白菜

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31-3-2015 09:02 上传

大白菜洗干净，用刀斜切成大块。冬菇提前泡发后，如果比较大就一切四，小的对半切就好了，自己看着办吧，记得泡冬菇的水不要倒掉哦。红辣椒切丁，蒜切片，粉丝泡软。

锅烧热油爆香蒜片，本来辣椒也是这个时候放下去爆的，不过Kevin不吃辣啊，我只好在菜煮好装起来后，才把辣椒摆在面上用来装饰，可怜的辣椒。

蒜片爆香后，加入大白菜炒一会，倒一些生抽，继续炒2分钟左右。加肉丸和冬菇，我买的是猪肉丸和牛肉丸两种，你喜欢什么肉丸就自己买什么哈，放上个三四种五六种味道就更丰富罗。

  加一些盐、老抽和料酒，继续炒2分钟。然后把泡冬菇的水倒进去，如果不够就再加一些冷水啦，因为我不清楚你用多少水来泡冬菇哦，我是把水加到差不多没过菜的。

   盖上盖子，烧开后炖10分钟。这个时候把粉丝放下去煮，粉丝很容易熟呢，不需要煮太久，也不需要盖盖子啦。用粉条来代替粉丝也很好的哦，不过如果用粉条的话，就要和肉丸一起提前放下去煮，因为粉条要煮长点时间嘛。粉丝煮上几分钟，如果觉得汤还比较多，淋一些水淀粉下去，把汁收一下，不需要很浓稠，收到有点像羹的样子就可以了，因为粉丝和大白菜都需要泡在汁里才好吃，汁太浓稠就影响口感啦。

   我还心血来潮煎了两个荷包蛋，和粉丝一起放下去煮，我总是觉得荷包蛋煎过后再煮一会更好吃，这样不觉得太干，而且菜里也会有一点点荷包蛋的香味。这个你放不放都无所谓，根据自己的口味来做好了。

   好大的一锅啊，装在一个大大的深深的碗里，想再好看些，在面上撒一些葱花，吃辣的就把红辣椒放在一开始的时候爆香，不放辣椒就这样也很好吃。有菜有肉一大碗，今天就烧了这一个菜已经足够啦，真是省事，偷懒的最佳方法。

kevin妈妈 · 发表于 7-4-2015 09:56:48

酱骨架

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7-4-2015 09:54 上传

以前在国内的时候，我们那里有一间东北饺子馆，几乎所有进去的客人除了吃饺子外，都会点一份酱骨架。那个味道真的很棒啊，多少年没有吃过酱骨架这个东西了。现在自己不是酱过几次东西都很成功嘛，又保存了老汤下来，所以就琢磨着也来弄份酱骨架吧。

先隆重介绍一下我家的老汤，就是每次酱完东西后，过滤保存下来的酱汁。和老卤一样，都是放凉后再装起来，然后放在冰箱冷冻室保存，用的那天提前拿出来解冻就可以了。有了老汤，每次酱东西的方法都是一样的。如果没有老汤，那么第一次酱东西，就用水或者鸡汤又或者猪骨头汤来代替，但是酱好后记得把酱汁过滤保存下来，这样以后就有美味吃啦。

   这个骨架最好买猪脊骨，因为这种骨头上面的肉不会太多也不会太少，用来做酱骨架最好。猪脊骨价钱不贵，2.99元一公斤，如果太长的话，就让肉店师傅帮忙切短一些哈。拿回来洗干净，焯水后再清洗干净。

   用个大的深锅，里面放开水，加入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、老汤，让这锅东西自己先在那烧着吧。

   另外拿个锅，先烧热一点油，然后放入一把冰糖。上次我说冰糖要提前敲碎，这次发现根本不用敲，开小火慢慢等冰糖加热后，用铲子轻轻一敲，很容易就把冰糖弄碎了。等冰糖融化后，用铲子将化了的冰糖慢慢搅拌。看见冰糖最后变成酱色，出现大量气泡的时候，马上把锅子从炉子上移开，加入一些开水搅匀。然后将锅子放回炉子上，倒入已经用冷水稀释了的小半碗黄酱。一边搅拌一边煮到出香味，把这些东西倒进正在熬的汤锅里。

   放入骨头，汤要没过骨头一点点。大火烧开后，加一些料酒，然后盖上盖子，转成中火慢慢煮一个小时。加盐、胡椒粉、白糖、老抽，继续煮半个小时。

   转成大火，再煮大约10分钟左右就可以了。

   把骨头装在大碗里，浇几勺酱汁在上面，多么诱人的酱骨架啊。

酱了差不多两个小时呢，肉非常地入味也已经很烂啦，味道真的是好极了。

吃这个东西你可别斯文哈，要用手抓着吃，这样才更加有滋有味呢。我发现我越来越爱这个老汤了哇，它的地位已经超过老卤罗。

avant · 发表于 7-4-2015 12:39:11

你什么时候自己做火腿啊

kevin妈妈 · 发表于 7-4-2015 12:43:50

avant 发表于 7-4-2015 11:39
你什么时候自己做火腿啊

平时都很少买火腿
腌制品不想吃太多
不健康呢
你喜欢吃火腿啊？

avant · 发表于 7-4-2015 12:45:24

kevin妈妈发表于 7-4-2015 11:43
平时都很少买火腿
腌制品不想吃太多
不健康呢

我喜欢金华火腿
也喜欢西班牙火腿

kevin妈妈 · 发表于 7-4-2015 12:48:35

avant 发表于 7-4-2015 11:45
我喜欢金华火腿
也喜欢西班牙火腿

金华火腿好吃啊
自己怎么可能做得到
西班牙火腿没吃过哦
平时西人超市卖的是什么火腿？

avant · 发表于 7-4-2015 12:54:39

kevin妈妈发表于 7-4-2015 11:48
金华火腿好吃啊
自己怎么可能做得到
西班牙火腿没吃过哦

据说当初大陆沦陷时，金华籍的国军退守台湾后，运用恒温冷库试制成功了台湾版的金华火腿，所以自己做是可行的
西班牙生火腿和意大利火腿很像，做沙拉超赞，不过死贵啊

kevin妈妈 · 发表于 7-4-2015 13:44:45

avant 发表于 7-4-2015 11:54
据说当初大陆沦陷时，金华籍的国军退守台湾后，运用恒温冷库试制成功了台湾版的金华火腿，所以自己做是可 ...

还要买个恒温冷库？
没银子

kevin妈妈 · 发表于 9-4-2015 10:03:02

五香烤肉

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kevin妈妈 · 发表于 14-4-2015 09:48:45

本帖最后由 kevin妈妈于 14-4-2015 08:50 编辑

培根薯泥黄瓜卷

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kevin妈妈 · 发表于 27-4-2015 09:41:40

焗烤大排

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kevin妈妈 · 发表于 29-4-2015 10:00:14

盐焗猪肚

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kevin妈妈 · 发表于 30-4-2015 09:41:50

酸梅酱烧排骨

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kevin妈妈 · 发表于 4-5-2015 10:49:50

五香肉卷

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kevin妈妈 · 发表于 6-5-2015 09:43:50

排骨炖大白菜

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kevin妈妈 · 发表于 13-5-2015 09:46:58

萝卜炖排骨

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老陈家的小陈 · 发表于 18-5-2015 04:57:46

能出本菜谱了，收藏。

kevin妈妈 · 发表于 18-5-2015 08:56:04

老陈家的小陈发表于 18-5-2015 03:57
能出本菜谱了，收藏。

在freeoz上出电子菜谱

谢谢支持

kevin妈妈 · 发表于 19-5-2015 10:01:33

豆豉蒸香干

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（排骨腐竹煲 150楼）

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