Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（烤酿鸡翅 114楼）

kevin妈妈 · 发表于 13-3-2015 14:49:33

Samuel_ChenSJ 发表于 13-3-2015 14:29
我的意思是，做不出你这么色香味俱全啊！

练上几年做得比我还要好
一般来说男人比女人烧菜要好吃
你看那些大厨基本都是男的

Samuel_ChenSJ · 发表于 13-3-2015 17:40:13

kevin妈妈发表于 13-3-2015 11:49
练上几年做得比我还要好
一般来说男人比女人烧菜要好吃
你看那些大厨基本都是男的

是的哦，不过得几年后看了，我对自己信心不足，对你信心很足，你不是大厨，你是厨神！

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 07:58:27

Samuel_ChenSJ 发表于 13-3-2015 17:40
是的哦，不过得几年后看了，我对自己信心不足，对你信心很足，你不是大厨，你是厨神！

对自己一定要有信心
支持你哈

Samuel_ChenSJ · 发表于 16-3-2015 12:09:09

kevin妈妈发表于 16-3-2015 04:58
对自己一定要有信心
支持你哈

谢谢你对我有信心！等我长凳以后，有时间练习做菜了，一定发图请K妈指导！

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 12:25:53

Samuel_ChenSJ 发表于 16-3-2015 12:09
谢谢你对我有信心！等我长凳以后，有时间练习做菜了，一定发图请K妈指导！

不要说指导
这个我没有资格
就是大家分享一下自己做的菜

Samuel_ChenSJ · 发表于 20-3-2015 14:30:57

kevin妈妈发表于 16-3-2015 09:25
不要说指导
这个我没有资格
就是大家分享一下自己做的菜

别谦虚！绝对的指导！我们做的菜有多惨绝人寰，只有自己知道啊！

kevin妈妈 · 发表于 20-3-2015 14:37:49

Samuel_ChenSJ 发表于 20-3-2015 14:30
别谦虚！绝对的指导！我们做的菜有多惨绝人寰，只有自己知道啊！

那到底有多惨绝人寰啊
发上来让我们看下嘛
开开眼界也好哦

kevin妈妈 · 发表于 22-3-2015 09:58:06

豉油鸡

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22-3-2015 09:48 上传

如果是去烧腊店吃饭，Kevin除了吃烧鸭，第二喜欢吃的就是油鸡了。油鸡也叫豉油鸡，是广东很出名的一道菜，几乎所有烧腊店都少不了。不过我是一点也不喜欢吃这里卖的豉油鸡，尝过一次就再也没有兴趣。

  但是Kevin喜欢吃啊，所以我就要学着做给他吃罗。

   买了一个鸡下庄，好大啊，只好再把它切成一半，洗干净抹干水。做豉油鸡最好是用半只鸡或者带鸡腿部分的鸡下庄，如果用鸡翅膀就没有那么好吃哦。姜和蒜切末。

   拿个大一些的平底锅，能够把全部鸡平摊在锅底并且容易翻动，我的锅小了一些，煮的时候很不方便。

  倒一些油，再倒同等量的生抽，加起来的份量应该是在锅里起码有厚厚的一层。淋一些香油，再加一点点盐就好，因为生抽已经是咸的了。

   把锅内的料调拌均匀，鸡肉放下去翻动一下，使每一部分都沾上酱汁。

   盖上盖中火煮，等到冒气后，10秒就改成小火。打开盖子把全部鸡都翻过来，再盖上盖煮一分钟。然后打开盖子，端起锅子晃动一下，再把鸡翻过来。一直反复地用这样相同的方法，越到后面就要越留心哦，因为到了后面很容易糊的，所以记得这个过程一直用小火，而且要一分钟翻动一次，一直到鸡肉熟。要判断鸡肉是否熟，用筷子插进鸡腿最厚的部分，拔出来没有血水就说明熟了。整个过程大概要十五到二十分钟，关键还是要看鸡有多厚，还有火候到底是多少来决定。

   把蒜和姜放下去，继续煮1分钟左右，蒜和姜的香味出来就好啦。

   把鸡肉捞起来，当然最好是斩块，我发现我最怕斩东西了，刀不够利，主要是不敢磨太利。以前斩排骨的时候不小心斩到手，流好多血啊，心里从此就一直有了阴影。

所以我还是把鸡整块摆在碟子上吧，然后把锅里的酱汁倒在鸡肉上。如果觉得太油，就把锅里的油先去掉一些，再把酱汁倒在鸡上哈。

拍完照片用小刀切了一块下来尝一口，不会吧，怎么可能呢？怎么可能会这么好吃啊。

我本来根本没有对这个豉油鸡有什么很高的期望，因为吃过外面的一点不觉得好吃嘛，吃过的那间店生意是很好的哦。可是我这个豉油鸡，比那家卖的好吃很多呢，味道真是太好了，而且鸡肉那么嫩滑可口。原来我第一次做的豉油鸡竟然会如此美味，今天真是太高兴啦。做的天使蛋糕很好吃，椰丝球也很好吃，而这个豉油鸡更好吃。

越来越觉得下厨是多么美妙的事情，每当你做出一道满意甚至超出你期望的美食的时候，那种心情真的是太兴奋了啊。

kevin妈妈 · 发表于 24-3-2015 09:11:03

猪肚鸡

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24-3-2015 09:06 上传

正宗的应该是猪肚包鸡，是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”。猪肚包鸡，就是把整只鸡塞进猪肚里。但是我没有买整只鸡，也没有办法把鸡塞进猪肚里，因为正宗的做法为了鸡能够塞进猪肚里，猪肚是不焯水的，一焯水猪肚就会缩小，那样就没办法塞进鸡了。但是不焯水的话，我又觉得猪肚不够干净啊。

所以嘛，我就改了一些里面的材料，也改了烹饪方法，菜名也改了，改的真是够大刀阔斧的哈。

先把猪肚洗干净，澳洲的猪肚相比中国的来说，真的是很干净了。在中国买猪肚，不仅脏，回来要反复地清洗，而且贵。澳洲的猪肚都没什么人吃的，特别便宜，不过内脏也不要常吃，偶尔吃下倒也无妨。猪肚先用面粉搓一遍，清洗干净后，用盐搓一遍，也是清洗干净。把猪肚的里面翻出来，用同样的方法清洗一次。如果还觉得脏，就用面粉和盐轮着再搓一两次好了。猪肚的里面朝外，放进锅里焯水煮几分钟，倒出来的时候，你可以看见猪肚口上多了一些白色的东西，用刀切掉它哈，这个一定不能要哦。

   我买了几个鸡腿，也是焯下水洗干净。

   本来是要给党参、白果、小北芪、枸杞和胡椒粒好几样东西的，不过我不清楚小孩子吃党参和小北芪好不好，所以就把这两样东西又给砍掉了。白果、枸杞和胡椒粒在华人店买得到，白果和胡椒粒都准备大约20粒左右，枸杞一小把。

   如果有砂锅就最好，我没有就用平时那种不锈钢深锅，装半锅水，把鸡腿和猪肚还有姜片、白果、胡椒粒一起放进去，枸杞先别放哈。大火烧开后，转小火炖一个半小时。这个时候猪肚已经很烂啦，捞出来切成粗条，再放回锅里。枸杞这个时候放，盖上盖继续煮10分钟，最后加盐调味就好罗。

多漂亮的猪肚鸡哦，鸡腿上的肉用筷子就可以轻易地拆开。除了猪肚和鸡都很美味，汤也是很好喝的哇。

这道菜有非常好的滋补作用，最适合胃寒的人吃啦。

kevin妈妈 · 发表于 27-3-2015 09:07:01

酱火鸡腿

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27-3-2015 09:03 上传

   上次做的酱肘子那么美味，所以就想再酱什么东西好呢？要不酱火鸡腿试一下，火鸡腿WWS没有，只有Coles才买得到，买了一盒两个大火鸡腿。

   洗干净用棉绳把火鸡腿分别绑紧，这样酱的过程中肉才不会散开哈。焯水几分钟，捞出来再冲洗干净。

   锅里放开水，加入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、小茴香、花椒，当然还有我的老汤啦。

这是上次酱肘子后保留下来的汁，现在我除了有老卤，还有老汤了耶。

  让这锅东西自己先在那烧着吧。

   现在炒糖色，锅里先烧热一点油，然后放入一把冰糖。冰糖可以先装在保鲜袋里，用擀面棍慢慢敲碎，这样比较好炒一些啦。开小火慢慢等冰糖融化，用铲子将化了的冰糖慢慢搅拌。看见冰糖最后变成酱色，出现大量气泡的时候，马上把锅子从炉子上移开，加入一些开水搅匀。然后将锅子放回炉子上，倒入已经用冷水稀释了的小半碗黄酱。一边搅拌一边煮到出香味，把这些东西倒进正在熬的汤锅里。

   放入火鸡腿，汤要没过火鸡腿一点点哈。我还顺便酱了几个鸡蛋，就是把鸡蛋煮熟，然后剥了壳和火鸡腿一起扔下去。大火烧开后，加一些料酒，然后盖上盖子，转成中火慢慢煮一个小时。加盐、胡椒粉、白糖，还有放多一些老抽，这样才会更加上色呢，继续煮半个小时。

   转成大火，并且用大汤勺不断将汤淋在火鸡腿上，一直到汁收浓就可以了。

   没想到酱火鸡腿也一样是这么好吃啊，还有酱鸡蛋，可入味可香了。

我这个老汤才酱过两次东西耶，就已经如此美味，那如果像老卤那样酱上更长时间，岂不成仙了？

想想下次再酱什么东西好呢？哎呀，老卤，你的地位就快不保了，现在半路杀出个老汤来，怎么办怎么办？

kevin妈妈 · 发表于 1-4-2015 08:55:53

盐酥鸡

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kevin妈妈 · 发表于 15-4-2015 10:15:32

本帖最后由 kevin妈妈于 15-3-2016 09:30 编辑

神仙鸡

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15-3-2016 09:27 上传

神仙鸡，好吸引人的名字。来来来，让我们做神仙啦。

准备半碗生抽、半碗料酒、一把冰糖，还有一些蚝油。我觉得最后的味道稍微咸了一些，所以如果不喜欢吃太咸，就把生抽的分量减少一点。

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15-3-2016 09:27 上传

将这些东西倒进锅子里煮，一边煮一边搅拌，慢慢熬成浓稠的调料。

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15-3-2016 09:27 上传

猪蹄斩成块，先焯水清洗干净，五花肉切片。本来这道菜应该用砂锅的，可是我没有这么大的砂锅，干脆拿平时煲汤的锅子来代替。先在最底下铺一层姜片，不需要切太薄哈。姜上面铺上一层五花肉，五花肉上面铺一层猪蹄，然后放上打了结的葱。

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15-3-2016 09:27 上传

原方子用的是一只鸡，我家人少吃不了这么多，所以我只买了四个鸡腿。鸡腿洗干净，放在最上面，将刚才熬好的调料淋上去。

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wanghuan · 发表于 18-4-2015 17:14:30

Outstanding!

kevin妈妈 · 发表于 20-4-2015 09:29:34

wanghuan 发表于 18-4-2015 16:14
Outstanding!

谢谢老师给这么高分

kevin妈妈 · 发表于 20-4-2015 09:52:50

虾仁蒸鸡蛋

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20-4-2015 09:50 上传

   自从上次吃了超级嫩滑的蒸水蛋，以前从来不吃蒸蛋的Kevin，现在经常要我做蒸水蛋给他吃。这个蒸水蛋确确实实是非常非常的好吃啊，也难怪他那么喜欢。星期天吃早餐的时候他又要我晚上做蒸水蛋给他吃，正好Shopping的时候在WWS看见green prawn虾仁减价，于是就想干脆用虾仁来蒸水蛋，这样营养和口感都更丰富一些。green prawn是什么虾啊？回家上网查了才知道，原来green prawn不是虾的名字，而是品种。绿色的虾，澳洲产的，包括Banana prawn和King prawn都属于green prawn。

   虾仁蛮大的，因为减价，十元已经很多了，剥掉尾巴那一点点壳，留下大部分用来炒别的菜，一小部分切大粒。用一些盐和料酒还有生粉拌匀，腌一会。

   两个鸡蛋打散，加入蛋液2倍的温水，加一些盐搅拌均匀。这个时候碗里有很多泡沫，所以一定要用筛子把蛋液过筛到蒸蛋的碟子里，这样蒸出来的蛋表面才平滑，而且吃起来也更加嫩。

   锅里的水烧开，把水蛋放进去，上面再盖一个碟子，中小火蒸6分钟，这个时候用一些油把虾仁拌匀等会用。6分钟后，揭开碟子，把虾仁均匀地摆在蛋液上，再把碟子盖在上面，继续中小火蒸大约5分钟左右，打开碟子看下，如果表面凝固了就好啦，如果表面蛋液还有水，就继续蒸一会，蒸到表面不会流动为止。

   撒上葱花，淋一些蒸鱼豉油，看着觉得蛮不错的样子。拍完照片赶紧尝一下，哎呀不得了，蒸水蛋已经够好吃的了，这个比蒸水蛋还要美味耶。

除了有水蛋的嫩滑，还有虾仁的鲜甜。我可不可以说我真的没有吃过这么好吃滴虾仁蒸水蛋，我可不可以说，如果下辈子我开饭店，这一定会是一道非常受欢迎的一道菜哇。

kevin妈妈 · 发表于 22-4-2015 09:24:29

客家盐焗火鸡腿

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22-4-2015 09:20 上传

其实客家是没有盐焗火鸡腿的，在中国好像都没有什么人吃火鸡，但是客家的盐焗鸡是一道名菜。我之所以叫这道菜为客家盐焗火鸡腿，是因为用的是客家盐焗料来做这个火鸡腿，第一次买这种盐焗料，比以前买的盐焗鸡粉要好。看看就是这个样子滴。

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22-4-2015 09:21 上传

火鸡腿以前WWS没有，现在也开始卖了，这样我就不用专门跑一趟Coles。还有那个低筋面粉，以前WWS也是没有的，现在也增加了，看来WWS的品种是越来越齐全啦。

  说回火鸡腿，两个好大的火鸡腿，赶得上蹄膀了，那这火鸡到底有多大哟。洗干净抹干水，在表面切上几刀，这样会更加入味。然后把那个盐焗料倒一些出来，很大一包的。把两个大火鸡腿全部都抹一遍，颜色黄黄的很漂亮呢。放进冰箱，腌一个晚上。盐焗料的使用说明没有说要腌，我只是觉得火鸡腿太大了，想更加入味一些，所以自作主张的腌了一个晚上。

   拿个大锅，装上冷水，把盐焗料倒进去。本来是希望能够没过火鸡腿的，可是不行啊，火鸡腿真的超大，只能一大半浸在水里。水烧开后，盖上盖子中小火煮了大约半个小时，期间要翻一下，这样才可以均匀入味。

   火鸡腿煮熟后捞起来，包装上说这样就可以直接吃了，我尝了一块确实已经很入味啦。但是我这个人就是多事，没事找事做，有事还是要找事做。

今天刚到了一批货，又还要做面包，都已经忙死了。可偏偏还要把菜做这么复杂，随便吃点难道不行么？干吗对自己要求这么高呢。

  明天就更忙了，这么多相片要拍，这么多图片要处理。算了，明天吃的简单点，今天还是要做好今天的菜。把烤箱预热上火180度，然后把烤盘放在下层，烤架放在中层，火鸡腿放在烤架上，先烤大约10分钟的样子。时间不用那么准啦，反正就是把表面烤的香一些。烤好一面翻过来烤另一面，也是大约10分钟的样子。

   烤好的火鸡腿从烤箱拿出来，马上用锡纸包住放一段时间，这样里面的汁不会挥发流失掉，吃起来肉才够嫩哦。

   这就是剥掉锡纸后的样子，如果想讲究一点，就撕成大块，加一些熟芝麻进去拌匀，撒上一些葱花或者香菜碎，美味滴盐焗火鸡腿就这样诞生罗。

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kevin妈妈 · 发表于 28-4-2015 09:48:54

蜜汁烧鸡翅

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kevin妈妈 · 发表于 7-5-2015 09:59:09

烤卤火鸡腿

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kevin妈妈 · 发表于 11-5-2015 09:33:12

洋葱煎鸡腿

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11-5-2015 09:30 上传

Kevin每个星期五放学后都要参加学校的国际象棋比赛，没这么早走，别的家长就没办法帮我在三点钟放学的时候接Kevin回家。于是自己坐火车去，出站的时候因为是小站，出口处不是拦住的，而是用卡在柱子上的机器那碰一下的那种。好久没坐过火车的我，一下就忘记了，直接出了火车站，以前买纸质火车票的时候都是这样出站的啊，匆忙起来脑子就没想起来现在是用卡。接了Kevin回到火车站才突然想起，哎呀，我刚才忘记刷卡了。

  Kevin说让我刷两次，这样行得通么？也不知道到底扣了我多少钱呢。这个马大哈，以后可不能再忘记了。

   回到家已经五点半，幸好出门之前就烧好了菜，否则都不知道几点才有晚饭吃。一大早就开始腌鸡腿，先把鸡腿洗干净去骨。因为需要有皮的鸡腿，所以不能买鸡腿肉哈。把剔好骨头的鸡腿肉皮朝上，用手把那层皮抹平，然后用刀尖在皮上均匀地扎洞，这样煎的时候皮就不会卷起来啦。加一些盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽抓匀，放冰箱腌大约4小时。也可以提前一个晚上腌，第二天才拿出来煎。

   半个洋葱切成小粒，不粘锅烧热油，放下去爆香。爆过的洋葱先装起来，鸡腿肉皮朝下放进锅里，中小火煎到金黄色，翻过来另一面也煎到金黄色。煎的时候空气中就已经飘满了香味，不要这么诱人好不好嘛，还没有熟又不能吃。

   这个时候拿个小碗，加一些料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和清水调成汁。

   鸡腿肉两面都煎好后，把调料倒下去，刚才的洋葱也倒回去。大火煮开后转中小火，盖上盖煮大约6分钟，开盖后，把鸡腿翻过来，转成大火收汁，汤汁不要收太干。鸡腿装起来不烫的时候就可以切成大块，锅里的汁可以装在小碗里，吃的时候用来做蘸料。

   看一看这个鸡腿啊，真正的是色香味俱全，真正的是好吃看得见，有图有真相。

美味的鸡腿，美美的心情，生活又怎能不美好呢。

kevin妈妈 · 发表于 15-5-2015 10:04:43

叉烧鸡腿卷

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kevin妈妈 · 发表于 22-5-2015 10:34:21

海蛰拌盐焗鸡

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22-5-2015 10:30 上传

   真的是好忙哦，忙到昨天都没有时间写美食帖。好不容易把所有的货都整理好，可是相片还没有全部拍完。一步一步来吧，总是可以做完滴。

   很喜欢盐焗鸡那种咸咸香香的味道，可是我又不爱吃鸡胸肉，所以一般都不买整只鸡，买了几个鸡腿。把鸡腿洗干净，用刀在上面切几下，这样可以更容易入味，也比较容易烤熟。抹干水后，拆开一包盐焗鸡粉，均匀的抹在鸡腿上，放进冰箱腌一个晚上。

   烤箱提前预热上火180度，烤架放中层，在下面放一个烤盘用来接滴下来的汁，这样就不会弄脏烤箱了。把鸡腿放在烤架上，烤大约30分钟，看见表面变成金黄色，就翻过来继续烤大约20分钟，每个人的烤箱温度不同，具体时间自己掌握吧。想要知道鸡腿熟了有没有，用牙签插进鸡肉最厚的部位，没有血水流出来就当然是熟啰。

   放凉后把鸡腿肉撕下来，这个时候已经非常美味啦。不想吃海蛰的可以直接上桌了，我喜欢吃海蛰，所以在华人店买了两包那种即食的海蛰。拆开来。。。。怎么有一包已经变质了哇！

同一间店，同一个牌子，相同的日期。两包海蛰就只剩下一包，坑爹呀。

只好把那一包少得可怜的海蛰拿出来，最好用搭配的调料先拌一下，否则没有味道。然后和撕好的鸡肉混在一起，再加上一些熟的白芝麻，就是一道海蛰拌盐焗鸡啦。

一大早起来，就电闪雷鸣的，天气预报说今天还有狂风大雨。今天星期五啊，每个周五Kevin放学后都要参加学校的国际象棋比赛，下午我还要坐火车去学校接他呢。老天爷你就不能对我好点嘛，你就不能把那些大风大雨留到晚上才来发作嘛，一点怜香惜玉都没有。

kevin妈妈 · 发表于 29-5-2015 09:53:14

孜然烤鸡翅

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kevin妈妈 · 发表于 22-6-2015 09:50:49

豉油皇鸡翅

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kevin妈妈 · 发表于 1-7-2015 09:42:34

冬菇蒸鸡

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leah2258 · 发表于 1-7-2015 11:08:17

每次不知道晚饭做什么的时候，就过来瞄一眼。

kevin妈妈 · 发表于 1-7-2015 12:11:28

leah2258 发表于 1-7-2015 10:08
每次不知道晚饭做什么的时候，就过来瞄一眼。

我以前有个朋友
每次大家带小孩一起出去玩的时候
她肯定会问“你今天晚上烧什么菜？”

avant · 发表于 1-7-2015 20:45:51

建议LZ给每份菜标一个热量值

kevin妈妈 · 发表于 2-7-2015 09:13:34

avant 发表于 1-7-2015 19:45
建议LZ给每份菜标一个热量值

热量值?
这个我不知道啊
我烧菜从来不考虑这些

kevin妈妈 · 发表于 7-7-2015 10:02:15

洋葱煎鸡扒

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kevin妈妈 · 发表于 10-7-2015 09:58:27

杂菜烤火鸡大腿

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10-7-2015 09:56 上传

在Coles逛的时候看见这个东西，以前从来没有吃过，超大的，其实不完全是火鸡大腿，应该是大腿加上臀部那部分。11元一个，想一想火鸡不是有营养嘛，不知道这个东西烤的话好不好吃呢？先买回来再说吧。

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10-7-2015 09:56 上传

   洗干净把一点点尖屁股切掉，然后在肉的那面用刀切几下，这样容易入味也容易熟。两面都均匀抹上盐、胡椒粉和料酒，腌2个小时。

   这么大这么厚的火鸡腿，要烤好久才能熟呢，干脆不要浪费电，顺便放一些蔬菜一起烤，这样不是省电又省事吗。决定放南瓜、蘑菇和小马铃薯，这个蔬菜随便你放什么，也可以放胡萝卜、芦笋等。南瓜削皮切成长条状，买的蘑菇比较大，于是一切四。小马铃薯对半切开。两粒蒜头拍扁。

   因为我家的烤箱没有下火，所以我用的是Turbo Grill这个档，这个档的火力很强，温度不能太高，于是预热150度。在火鸡腿表面全部抹上一层黄油，就是涂面包的那种，然后用锡纸把鸡骨头那边包起来，那里容易糊。烤架放在烤箱中层，烤盘放在下面。火鸡腿皮朝上放在烤架上，哇，打斜放正好放得下。先烤大约30分钟，自己留意一下颜色，烤成金黄色就可以了，不要烤糊啦。

   烤盘拿出来，如果脏的话就先弄干净。把南瓜、马铃薯和蒜头铺在烤盘上，加一些盐和油拌一下。装满蔬菜的烤盘放回烤架下层，在火鸡腿上盖一大张锡纸，否则就烤成非洲火鸡啦。

继续烤40分钟，可以把蘑菇放进烤盘了，蘑菇迟一些放是因为蘑菇不像南瓜和马铃薯那么难熟啦。烤上10分钟，把火鸡腿翻过来，不用盖锡纸了。现在烤另一面，大概是15分钟左右的样子，自己留意一下，只要烤成金黄色就好罗。

关火之后乘热在火鸡表面刷上一层蜂蜜，先不用拿出来，在烤箱里再放几分钟。真的是好大一盘啊，切开来看看，里面的肉很嫩，还有汁呢，这是因为放了蔬菜一起烤。吃起来味道有点像外面卖的烤鸡，不过这个嫩一些。太多了，剩下的只好留到明天解决吧。

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇（烤酿鸡翅 114楼）

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