我卤牛肉为什么会苦？

yujeu · 发表于 12-9-2014 14:19:10

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香叶八角胡椒放水里一起煮为什么会苦？

kevin妈妈 · 发表于 12-9-2014 14:21:27

香叶八角胡椒这些东西放水里一起煮不会苦的啊，都是增加香味的，苦是不是放酱油多了？

yujeu · 发表于 12-9-2014 14:28:34

kevin妈妈发表于 12-9-2014 13:21
香叶八角胡椒这些东西放水里一起煮不会苦的啊，都是增加香味的，苦是不是放酱油多了？

不会很少的酱油那就奇怪了

难道香叶有问题？

wangbo · 发表于 12-9-2014 14:35:06

我之前就是香料加多了，就发苦了

我的配料是香叶八角茴香花椒桂皮陈皮

我觉得最容易苦的香料是陈皮，但是你没有

可以试试少加一点香料

kevin妈妈 · 发表于 12-9-2014 14:36:00

yujeu 发表于 12-9-2014 13:28
不会很少的酱油那就奇怪了

难道香叶有问题？

香叶我都经常用的啊
干脆说说你都用些什么吧
这样比较好找原因

hidec · 发表于 12-9-2014 14:51:27

是不是调料有问题？

yujeu · 发表于 12-9-2014 16:34:16

kevin妈妈发表于 12-9-2014 13:36
香叶我都经常用的啊
干脆说说你都用些什么吧
这样比较好找原因

下油爆香八角花椒香叶，加耗油加酱油 ~~~~~~苦

水煮放八角花椒香叶，加糖酱油耗油~~~~~~~~~苦

QA1439 · 发表于 12-9-2014 16:41:27

八角放多了就苦，放一个就行了。
香叶没用过。

kevin妈妈 · 发表于 12-9-2014 18:05:17

yujeu 发表于 12-9-2014 15:34
下油爆香八角花椒香叶，加耗油加酱油 ~~~~~~苦

水煮放八角花椒香叶，加糖酱油耗油~~~~~~~~~苦

楼上的说的对，我一般都是放一个八角

yujeu · 发表于 12-9-2014 20:21:04

我放了七八个晕倒

大米饭 · 发表于 17-9-2014 00:21:56

酱油有问题

shirin_cn · 发表于 17-9-2014 04:20:57

牛肉的重量多少？按重量放香叶和八角，一般是按一斤牛肉一片香叶一个八角放，喜欢重口味些的可以双倍，三倍以上可能就会苦了。

生抽一般放了不会苦，喜欢颜色深点的可以多放些老抽，老抽太多了也会苦。

苦的拯救方法可以加点糖或味精。

荷塘月色 · 发表于 17-9-2014 04:48:48

是的，八角放多了~
根据肉和水的量还有八角的大小决定八角放多少~若是放橘子皮更不可放多~

floatstone · 发表于 17-9-2014 06:23:05

一公斤肉，八角我就放一个

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