这碗热汤不简单 / 仓耳

太阳花开

这碗热汤不简单 / 仓耳
2012-10-11 09:58 | 阅读(459) | 标签: 美食 | 字号：大 中 小 打印文章

这碗热汤真心不简单，不像学校食堂里的蛋花汤，飘着几点红，散着几点蛋就大张旗鼓地喊着番茄蛋汤，这碗汤真真是有料的，南国的鲜鱼北国的大肉，西域的香料还有东处的清泉水水，四面八方的好料就这样汇聚一碗汤中，除了料好之外，这碗汤熬的时候也对，不早一刻，也不晚一妙，各种食物恰到美味芬芳时，这碗汤就是张佳玮的《无非求碗热汤喝》。当风调雨顺丰衣足食后，人们就开始在吃上花功夫了，中国悠远的文化中一大半多是饮食撑起来的，而现在的社会更是美食横行，不少深巷里的小吃都被挖了出来，与此同时，写美食的书也雨后春笋般攻占各大书店。而写美食的书最简单的办法就是把饮食与男女故事扯在一起，亦得共鸣也卖得好，适应了现代的快节奏与轻思考。只是这样子的美食书总感觉飘在天空中，轻得很，而张佳玮这本书的感觉则是踏踏实实地走，走在夯实的庄稼地，也踩过浅河床，闻过金黄的麦穗，也抚过鱼的脊背，总是让人真真切切地看书吃了一次美食。

写美食的书第一个困难就是你如何把嗅觉味觉与视觉的东西转化成文字，这就需要你会品，能察觉出丝丝滋味的同与不同，也需要你会讲能说，能把品的味道巧妙表达。若是你把一份顶尖的红瘦肉推到一个木讷的老汉面前，得到的回答大多是好吃几个字，若是你再追问怎么个好吃法，老汉只能挠挠头，憨憨地笑两声。而张佳玮则是明眸皓齿的江南女子，什么都能说出三分味来。且看《故人具鸡黍之家里的鸡汤》一段文，”鸡脖子肉味婉妙，鸡翅肉修长柔嫩，鸡胸背肉厚实好吃，鸡骨软脆，鸡腿健美，鸡爪耐嚼，鸡五脏六腑都能拿来下酒，鸡盹尤其是南方人下酒爱用的凉菜。”不同部位不同味感，若是不仔细之人定说不出这肉质的区别，只道是个鸡味。一个部位一个词，狠狠地抓住特点，把混沌的感知劈里啪啦地分清了。当然张先生的功力不仅仅在描述这微妙的感知上，他还能把下厨这事用笔写出情意绵绵。来“我爸走进厨房，把每个鱼头剖两半，洗干净，尽去其腥。炒锅里下油，一点黄酒，煎。鱼头怕疼，发出嗞嗞求饶声，脸色发黄，我爸就关火，换个大瓷锅，把炒锅里的油、酒、鱼头一起倒进去，加水，起慢火，开始等。鱼头没警惕，在温热的汤水里睡着了。”食物在张先生开始人模人样，有了人的感知，怕烫也会变羞变了颜色，这样活泛地写法让人顿时有了趣味，食物与人的交流不再是单向的，我们似乎能体味到食物那丝丝的感触，不冰冷，有趣味。

能说会道就像有了好厨具，若要有美食出炉，优良食材的选择也是必不可少的。张先生定是一个走南闯北吃过百家饭的人，在其笔下有南方精致的小菜，也有北方豪士配酒喝的大块牛肉。最能体现博广远识的还是《我煮碗面给你吃，好······》一文。长长的篇幅似是在为面条立个传，从历史深处说起，然后向天南海北扩散去，从江淮的汤清味浓到陕西的浓郁臊子，从焖肉面的软糯到脆鳝面的香甜，零零总总不下二十多种。读完这一篇似是觉得腿脚也累了，肚皮也鼓了，南北关于面的光景与典故也刻在心里了。除了食材之外，各色香料也是必不可少的，能让美食味中有味，粗犷中带着细腻，说不定前味的酸辣背后是甘甜，满腔的甜腻过后似有一点点苦劲，这都是香料的小作用，而张先生这一手也用的妙，采书籍电影中的美食片段，巧妙洒在每一道大餐中，从《红楼梦》里的富家细食到《水浒传》里的大酒大肉，从《基督山伯爵》里的葱爆牛肉到《金瓶梅》里的鸡丝馄炖汤，张先生时不时来点小葱花，撒点迷迭香，把古今中外的美食片段穿插文中，让滋味一层层的侵入味蕾，直达内心。

其实写美食书和下厨房一样，技巧与原料有时候并不那么重要的，真正重要的是一个“情”字，是情怀的情，也是感情的情。“大概少年时的家，就是一鸡一黍，一点米饭谷香加一点清淡温暖的鸡汤鲜味了。”这是岁月回望中多么深情的眼眸啊，所有的美好都幻化成简单的事物，支撑着在城市孤独生长的人们。一份鸡汤，一份白米饭足矣，人生又是不过这么简单。而外婆菜则是从食物中在看外婆那深沉的爱，”“婆的菜比较温容有理,色调最温润，味道最淡成色最厚的，一般就是外婆菜了”，而外婆的爱也如外婆菜般深厚且细腻，如刚出锅的蛋饼，恰到好处，美了舌头又饱了胃。一段段恍然间的感悟参透者人生智慧，一段段以食带情的故事也让人体会到人世冷暖。待到一碗汤中吃出情味来，这厨艺也就脱了匠气，到了另一种境界。

其实说到最后，这厨房妙方已经道尽，各种天时地利人和都占着，这碗汤怎能不美妙，这汤又怎么不动情动人呢？