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FreeOZ论坛»论坛 › ≡ 澳洲生活区 ≡ › 生活百科 › 美食天地 › 初姐进厨房－面包篇
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楼主: Dreamhouse
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[饮食厨艺] 初姐进厨房－面包篇

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Dreamhouse
31#
 楼主| 发表于 24-9-2010 18:33:07 | 只看该作者
高手来了
给点意见吧！

谢谢。


原帖由 独立小桥风满袖 于 23-9-2010 20:37 发表

                               
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加分鼓励
我自己是从学蛋挞开始，一步步学做点心的
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32#
发表于 24-9-2010 22:42:29 | 只看该作者
原帖由 Dreamhouse 于 24-9-2010 17:32 发表

                               
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这照片放得辛苦，不知道为什么？

你吓一跳吧！

我还在做面包呢。

呵呵呵



呵呵，没有吓一跳，看你这么爱做吃的，说明太热爱生活了，羡慕啊。
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eva_kong
33#
发表于 25-9-2010 00:44:56 | 只看该作者
照片很大吗？电脑开得很慢，而且图片看上去有些模糊
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Dreamhouse
34#
 楼主| 发表于 27-9-2010 00:31:04 | 只看该作者
估计是楼主的拍照技术有待加强。
呵呵呵


原帖由 eva_kong 于 24-9-2010 21:44 发表

                               
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照片很大吗？电脑开得很慢，而且图片看上去有些模糊
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Dreamhouse
35#
 楼主| 发表于 27-9-2010 00:39:42 | 只看该作者
今天做了两款面包
一款是奶油卷
一款是山形面包
两个都是用面包机和面
然后手工加揉，再发酵

第一次真的把面包揉到所谓的薄膜状态
不过也没有感觉的面包比较好吃
反而觉得有点硬

而且
觉得这样做很花时间

两款面包做了我八个小时

下次试试看
用面包机直接发酵看看
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羡慕嫉妒恨
36#
发表于 27-9-2010 01:27:17 | 只看该作者
前几天冰箱低温发酵的效果如何呀？

原帖由 Dreamhouse 于 2010-9-26 23:39 发表

                               
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今天做了两款面包
一款是奶油卷
一款是山形面包
两个都是用面包机和面
然后手工加揉，再发酵

第一次真的把面包揉到所谓的薄膜状态
不过也没有感觉的面包比较好吃
反而觉得有点硬

而且
觉得这样做很花时 ...
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Dreamhouse
37#
 楼主| 发表于 27-9-2010 01:31:04 | 只看该作者
好处除了可以节省时间外
感觉面包做出来比较甜
不错呢。

这样做面包比较不用担心时间
听说可以放超过1－2天
不怕过度发酵

今天是试试看手工面包

改明儿试试看汤种面包

好好玩的烘培啊！




原帖由 JohnWoo 于 26-9-2010 22:27 发表

                               
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前几天冰箱低温发酵的效果如何呀？

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eva_kong
38#
发表于 27-9-2010 01:35:06 | 只看该作者
奶油卷的样子真好看
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Dreamhouse
39#
 楼主| 发表于 27-9-2010 01:41:47 | 只看该作者
是啊

第一次做出来乱开心的
但是我可等到半夜一点多啊

今天做的没有那么好看
感觉面团的弹性一般
不好拉

很容易就皱了

上照片看看


原帖由 eva_kong 于 26-9-2010 22:35 发表

                               
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奶油卷的样子真好看
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eva_kong
40#
发表于 27-9-2010 01:47:59 | 只看该作者

回复 #39 Dreamhouse 的帖子

教教我们怎么做的，这么好看，还有配方
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Dreamhouse
41#
 楼主| 发表于 27-9-2010 01:50:13 | 只看该作者
看看今天的作品

[ 本帖最后由 Dreamhouse 于 26-9-2010 22:51 编辑 ]
最后发酵的牛油卷－这一次不好卷
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这是山形面包在发酵，面团和得不错！
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这一次卷得不怎么好
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Dreamhouse
42#
 楼主| 发表于 27-9-2010 02:11:35 | 只看该作者
http://hk.myblog.yahoo.com/kin-4430/article?mid=7135


参考这个，但是卷的时候
不要太用力


原帖由 eva_kong 于 26-9-2010 22:47 发表

                               
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教教我们怎么做的，这么好看，还有配方
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eva_kong
43#
发表于 27-9-2010 23:07:06 | 只看该作者

回复 #42 Dreamhouse 的帖子

BLOG里面的配方只有百分比，没有分量
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Dreamhouse
44#
 楼主| 发表于 2-10-2010 23:07:05 | 只看该作者
不好意思
看漏了

现在把材料比例给你


高筋面粉200g
低筋面粉50g
砂糖 25g
食盐4g
脱脂奶粉10g

水130ml
yeast 4g

蛋40g
奶油40g

蛋液－上光用！！！！！

希望对你有帮助。

原帖由 eva_kong 于 27-9-2010 20:07 发表

                               
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BLOG里面的配方只有百分比，没有分量

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参与人数 1威望 +32 收起 理由
eva_kong + 32 谢谢分享！

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eva_kong
45#
发表于 3-10-2010 00:35:08 | 只看该作者

回复 #44 Dreamhouse 的帖子

奶油是鲜奶油-CREAM？还是BUTTER
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Dreamhouse
46#
 楼主| 发表于 3-10-2010 00:36:47 | 只看该作者
台湾叫butter－奶油

不好意思！

做完要分享照片哦！！！！！


原帖由 eva_kong 于 2-10-2010 21:35 发表

                               
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奶油是鲜奶油-CREAM？还是BUTTER
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eva_kong
47#
发表于 3-10-2010 00:58:33 | 只看该作者

回复 #46 Dreamhouse 的帖子

知道了，因为通常理解奶油是CREAM，BUTTER是牛油

等过几天有积极的心情再来试试
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懒贝壳
48#
发表于 4-10-2010 02:00:53 | 只看该作者
好帖子     可惜我在国内的面包机没有带来   

问个问题  你们买的什么酵母？

如果是超市里面的面粉 （plain  flour) 直接加酵母可以么？我想蒸馒头
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懒贝壳
49#
发表于 4-10-2010 02:02:19 | 只看该作者
我现在用这个plain  flour 做面疙瘩汤和韭菜饼
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亦文亦武
50#
发表于 4-10-2010 11:46:42 | 只看该作者
我觉得澳洲的高粉好贵哦，面包都得少做了。

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参与人数 1威望 +20 收起 理由
eva_kong + 20 我很赞同！一公斤高粉要接近四刀，超得很

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亦文亦武
51#
发表于 4-10-2010 11:54:01 | 只看该作者
原帖由 eva_kong 于 3-10-2010 00:58 发表

                               
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知道了，因为通常理解奶油是CREAM，BUTTER是牛油

等过几天有积极的心情再来试试


CREAM一般叫它鲜奶油，奶油就是BUTTER。
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羡慕嫉妒恨
52#
发表于 4-10-2010 13:49:26 | 只看该作者
原帖由 亦文亦武 于 2010-10-4 11:54 发表

                               
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CREAM一般叫它鲜奶油，奶油就是BUTTER。

看名字就分辨 没那么容易的，看下面的这个叫 cream butter  哈哈哈

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eva_kong + 12 你太有才了！

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Dreamhouse
53#
 楼主| 发表于 4-10-2010 14:27:08 | 只看该作者
这个星期的进度是做pizza

呵呵呵

面包才刚学了一点皮毛

我已经又按耐不了寂寞
继续前进了。
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eva_kong
54#
发表于 5-10-2010 00:08:23 | 只看该作者
原帖由 懒贝壳 于 4-10-2010 02:00 发表

                               
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好帖子     可惜我在国内的面包机没有带来   

问个问题  你们买的什么酵母？

如果是超市里面的面粉 （plain  flour) 直接加酵母可以么？我想蒸馒头

酵母是超市里面卖的35克那种DRY YEAST，五个小包，每包七克。酵母可以直接加入面粉里面做出馒头，个人感觉加上牛奶和泡打粉发得更好

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懒贝壳 + 30 谢谢分享！

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eva_kong
55#
发表于 5-10-2010 00:09:38 | 只看该作者
原帖由 Dreamhouse 于 4-10-2010 14:27 发表

                               
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这个星期的进度是做pizza

呵呵呵

面包才刚学了一点皮毛

我已经又按耐不了寂寞
继续前进了。

我也喜欢做PIZZA，因为料多，感觉比面包更好吃
今天做了几个PIZZA，准备明天烤来吃
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eva_kong
56#
发表于 5-10-2010 00:10:47 | 只看该作者
原帖由 JohnWoo 于 4-10-2010 13:49 发表

                               
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看名字就分辨 没那么容易的，看下面的这个叫 cream butter  哈哈哈

140904

应该还是BUTTER吧，含有CREAM的牛油
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羡慕嫉妒恨
57#
发表于 5-10-2010 02:14:38 | 只看该作者
原帖由 eva_kong 于 2010-10-5 00:10 发表

                               
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应该还是BUTTER吧，含有CREAM的牛油


是butter。
“含有CREAM的牛油” 这个说的不对，应该是特制动物黄油（非植物黄油）
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懒贝壳
58#
发表于 5-10-2010 23:47:51 | 只看该作者
原帖由 eva_kong 于 5-10-2010 00:08 发表

                               
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酵母是超市里面卖的35克那种DRY YEAST，五个小包，每包七克。酵母可以直接加入面粉里面做出馒头，个人感觉加上牛奶和泡打粉发得更好


那就是说我用中筋的加酵母就可以了？  太棒了  明天去买，做馒头
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Dreamhouse
59#
 楼主| 发表于 5-10-2010 23:57:03 | 只看该作者
可以先做皮，再做pizza的吗？


原帖由 eva_kong 于 4-10-2010 21:09 发表

                               
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我也喜欢做PIZZA，因为料多，感觉比面包更好吃
今天做了几个PIZZA，准备明天烤来吃
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eva_kong
60#
发表于 6-10-2010 00:05:44 | 只看该作者

回复 #59 Dreamhouse 的帖子

我通常前天晚上设好定时打面团，第二天早上将面团搓好形状，加上酱料，肉类、蔬菜，芝士等，烤二十分钟就可以开吃。

我用的是LISA做的配方，饼底做出来真超松软，好吃。
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-857393-1-3.html
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