中秋快乐

老毒物 · 发表于 22-9-2010 23:29:24

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中秋快乐，各位吃好，喝好

COM · 发表于 22-9-2010 23:45:38

太能干了！口水呀！

salad · 发表于 22-9-2010 23:48:26

挺不错的，中秋快乐啊！

eva_kong · 发表于 23-9-2010 01:14:56

真是吃得好

tm_nicole · 发表于 23-9-2010 01:18:19

想吃脆皮鸭

jcassar · 发表于 23-9-2010 15:55:40

啥都想吃！！
太有才了。月饼也自己做啊

jiayan1412 · 发表于 23-9-2010 23:34:27

我喜欢那个蛋黄

老菜 · 发表于 27-9-2010 18:53:50

羊肉羊肉。。。

berryjuice · 发表于 1-10-2010 13:26:26

填皮鸭的做法呀

coonaoz · 发表于 1-10-2010 14:15:53

太牛了，自给自足

老毒物 · 发表于 1-10-2010 21:18:32

原帖由 fanjy015 于 1-10-2010 12:26 发表

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填皮鸭的做法呀

“甜皮鸭”具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。
原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

制法：
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

操作要领：

1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。

3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

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