快来看，雷人的自制香肠（吃光啦）

sucewang · 发表于 31-3-2010 20:47:07

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      在中国时每当过春节的时候我妈妈都会自己做些纯肉的香肠，在街上买肉的时候，肉摊帮忙灌香肠。香肠做好晾干，吃的时候上锅蒸，非常好吃。而且放心，也没有防腐剂，色素什么的担忧。我跟老公描述了一下，老公也挺感兴趣自己做香肠。
      今天Woolworths的无骨猪肉4.98澳元/公斤，都是用线网包好的，我买了一包2公斤多。买回来准备两吃，带皮的部分红烧，里面的瘦肉做香肠。
      我先把瘦肉切成肉丁，将肉丁放盐，花椒粉，姜粉，老抽少许，淹上味道。我老公到Butcher’s (肉店）拿回些肠衣，是天然的羊肠。因为经常在那里买BBQ的香肠。肉店的肠衣是已经加工过的，淹在盐里非常干净。回来我们将肠衣外面的盐洗干净，肠衣口套到水龙头上往里灌水，将里面的盐冲干净。
      家里没有现成的大口漏斗，我们将矿泉水的瓶子剪开，瓶口就做漏斗了。我和老公一起配合做香肠，他用肠衣口将瓶口套住，用小擀面杖从瓶口往里塞肉。他往里塞肉，我不停地把肉往下面挤，劲要均匀，否则肠衣就会挤破。我们忙了一个多小时，终于都把肉都塞进肠衣了。然后扎口，晾香肠，等香肠半干的时候就可以蒸着吃了。
      这种纯肉的香肠比超市卖的更好吃，给大家上照片。

[ 本帖最后由 sucewang 于 19-4-2010 19:22 编辑 ]

sususu119 · 发表于 31-3-2010 20:50:50

王姐好厉害，什么都会做

毛桩桩 · 发表于 31-3-2010 20:53:33

王姐有个好老公!

daxiao · 发表于 31-3-2010 21:00:10

想起自已家以前也这么做香肠，喜欢里面加些肥肉，吃起来不那么柴，还有加米烧．
自己做的真是又干净又好吃

刘叔 · 发表于 31-3-2010 21:20:58

王姐太牛了

记得小时候，爸妈带着我在家也是这么做香肠的

也是一个填一个挤，我负责拿一根针，看见香肠内有空气的地方，就刺一针放气

等以后就该我带领全家大小来做香肠喽！

espress74 · 发表于 31-3-2010 21:25:09

LZ 家老公是鬼佬？

jcassar · 发表于 31-3-2010 22:14:09

王姐与你家不赖翁一起灌香肠场面很温馨呢，很有家庭气氛
令我忆起小时候一家人各司其责地灌香肠的天伦之乐

sukidream · 发表于 31-3-2010 22:19:49

现在好想吃家里的川味香肠啊

退休养老的人 · 发表于 31-3-2010 22:24:05

大姐太让人佩服了,但是在澳洲这么热的地方,怕没有吹干就已经晒坏了,郁闷,因为我试过做腌制的肉,结果坏了

Alice.oz · 发表于 31-3-2010 22:27:29

厉害, 收藏啦...

lhy · 发表于 31-3-2010 22:29:40

当王姐的老公有福气哦！

冰翡翠 · 发表于 31-3-2010 23:14:33

小时候每到秋天父亲就开始做腊肉和腊肠，还记得腌肉时那股酒的香味~~~

惰惰 · 发表于 31-3-2010 23:16:10

好老婆啊

罗卜扛大包 · 发表于 31-3-2010 23:25:06

家乡的做法肠衣使用处理过的猪小肠，腌肉还会放上高度白酒（一来食用的时候有适度酒香增加口感，二来薰干过后，肉质呈红色，外观非常漂亮）以及白糖，腌制一整夜。

另外，最后灌制成形后，用缝棉被的针尖戳穿肠衣，方便薰干（干木屑加木炭烟薰），而后见日光风干出油好储存。

[ 本帖最后由罗卜扛大包于 31-3-2010 23:28 编辑 ]

牧马人 · 发表于 31-3-2010 23:25:07

王姐做的香肠啥口味的？是不是哈尔滨红肠？

eva_kong · 发表于 1-4-2010 02:05:17

dack · 发表于 1-4-2010 09:39:05

这样填太麻烦了，应该是先把肠衣全部堆在瓶口上，边填边放。

mmxx · 发表于 1-4-2010 10:10:12

王姐的帖子让人食指大动呀，下次回Newcastle要预订些，佐以Hunter Valley的上好红酒，可以忘忧。不如叫“忘忧肠” / “莫愁肠”，呵呵。

angel8791 · 发表于 1-4-2010 10:42:05

王姐好厉害啊！使我想起了在家乡自制香肠的事，美味又干净、而且无防腐剂！

channel1016 · 发表于 1-4-2010 11:01:58

想起年底回国时妈妈做的香肠~可惜偶回澳洲的时候还没晾好，木吃上

牧马人 · 发表于 1-4-2010 11:04:30

一个建议：王姐应该把发过的美食帖做一个汇总，并动态更新链接。王姐的美食帖，个个是是精品，汇总起来，一定是精品的精品。

sucewang · 发表于 1-4-2010 11:23:44

      为什么说是‘雷人的自制香肠’呢，就是因为什么都没有，工具也没有，只能是因陋就简了。也没有白酒，而且为了马上就做，也没有过夜淹渍。
      我打电话问的我妈妈，她也没有放白酒，也是买了肉就在肉摊上做了，做出的香肠也是非常好吃。
      澳洲的苍蝇很多，为防止苍蝇叮咬，我今天将香肠用网子罩住了。
      自己做的没有防腐剂，没有硝之类的东西，吃着放心！
      我妈妈每年自己做的香肠非常好吃，现在老了，做不了了。等我做的香肠开吃的时候，我会报告大家口味如何。

[ 本帖最后由 sucewang 于 1-4-2010 11:25 编辑 ]

kyu · 发表于 1-4-2010 11:31:22

太TMD有才了！！！！！！！！！！！

独立小桥风满袖 · 发表于 1-4-2010 11:34:31

秋风起
食腊味

xblues · 发表于 1-4-2010 11:39:20

这个要等多久啊？

sucewang · 发表于 1-4-2010 18:03:52

看天气，如果气候干燥，估计两个星期都不用，只要晾晒半干就可以吃了。
要放阴凉处，不能暴晒，晾干可以储存到冰箱保鲜层，想什么时候吃就蒸一根。
如果这次做的成功，我会多做些储存起来的。

[ 本帖最后由 sucewang 于 1-4-2010 18:06 编辑 ]

nickeyetty · 发表于 1-4-2010 22:51:42

肉放室外那么久都不会坏掉么？

sucewang · 发表于 4-4-2010 15:40:36

做香肠已经第4天了，气候非常干燥，看看晾的已经干得差不多了，今天晚上蒸一根试试，看口味怎么样。

sucewang · 发表于 4-4-2010 18:46:43

      3月31号我和老公灌了几根纯瘦肉的香肠，这是我首次自己做香肠，之前都是吃老妈做的。
      按理说香肠应该多晾几天，起码晾个10天，但是我怕天气热，肉会坏，就不敢再晾了。加上澳洲的天气非常干燥，只有短短的4天时间香肠就干得差不多了。
      我决定今天蒸香肠试试看口味怎么样，如果香肠非常成功，我就继续再灌一些。
      我用高压锅蒸，下面蒸米饭，上面放个盘子蒸香肠，香肠蒸好了，很香，一点也没有坏，口味也挺好。

需要改进的地方：

1如果放点白酒就更好了，放酒味道好，也不容易坏。酱油加的太多了，所以颜色有点黑。

2如果加点辣椒，一点点糖，花椒再多些，稍微再加点肥肉，就更理想了。我老公不能吃辣和甜，所以只好这样了。

3等天气再凉一些再灌香肠，现在还是稍微有点热，苍蝇太多，也容易变坏。

下次继续灌，这次是积累经验了。看我的成绩怎么样！

[ 本帖最后由 sucewang 于 4-4-2010 17:54 编辑 ]

lisa2008 · 发表于 4-4-2010 19:03:09

原来香肠是这么做出来的！羡慕羡慕～

我家有两个肉食动物都爱吃香肠，现在我知道自己可以做了，谢谢王姐

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超市玻璃柜里卖的肉肠，要20澳元/公斤

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今天准备蒸一根试试

首次自己灌香肠，开吃啦！

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