猪肉重卤鸡蛋

guangyang · 发表于 4-2-2016 14:21:51

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本帖最后由 guangyang 于 5-2-2016 10:19 编辑

本坛最惑口诱涎美食之一：猪肉重卤鸡蛋：

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猪肉卤鸡蛋

4-2-2016 13:51 上传

@dcxg 土豪把你家熏鱼拿来对打擂台比食一下 @chubbycat @周星星1832 @黑玛丽 @jgpyjwc @wschun @sssddw @北京豆大福 @mason00 @levine @北极光 @wschun @Venkey @悉尼宝宝龙 @ashanadsl @guker @Serin @kaikai80 @语之玫瑰 @sharon11 @yiyima0731 等裁判之？？

1。先将猪肉（排骨肋骨腿肉胸肉不论，但要有些肥肉不可全瘦否则卤蛋味淡）切小块；
2。将生姜大蒜(多多益善）切碎细秣，同时在另一灶上烧开水煮生鸡蛋数十枚；
3。将油锅烧热后，倒入生姜大蒜碎秣，盖上锅盖防止油溅锅外；
4。待热油煎炸姜蒜至微糊香味四溢糊秣喷溅锅盖里面后，左手握锅盖微开右手将碎猪肉扔入锅油中，盖复位；
5。翻动锅中猪肉于油姜蒜汁中滚动均匀，如猪肉渗水出现过多应将油水一并从锅盖缝隙滗出来，目的是避免猪肉被水煮而煎不透，滗出的汁子留着后面用；
6。反复重复步骤5至猪肉呈微焦皮状基本熟而未糊；
7。向肉上浇些酒去除腥味；
8。向9成熟的肉中倒入：酱油（生抽好过老抽），红糖（深红的黑糖最好），胡椒，五香粉，桂皮（cinnamon），少许辣椒粉，和/或中国店买的“卤肉汁”之类综合调料，向锅内倒回步骤5中滗出的汁子，搅拌；
9。将已煮熟的鸡蛋剥皮（非常技术的活计）后放入肉锅内混合埋没于汁汤肉块中，墩煮15~25分钟即可；
10。关火，静待几小时或几十分钟，将锅内肉/汁/蛋倒入大碗/盆内盖盖儿于冰箱内焖至少24小时：此前垂涎欲滴者偷吃鸡蛋属自然冲动但应控制食量；
11。一两天后取出冰箱内成功卤鸡蛋及深色卤猪肉块儿与 @dcxg @chubbycat @周星星1832 @黑玛丽 @sucewang @Samuel_ChenSJ 等众饕餮食客分享谈笑。

胃口佳者生猛饕餮等往往可一次吞咽十蛋不止外加数打卤肉块...

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周星星1832 · 发表于 4-2-2016 14:24:23

mason00 · 发表于 4-2-2016 14:48:19

以前生小孩周年发红蛋，后来图方便，都是这种包装好的卤蛋，味道还不错，又蛮有嚼劲的，比自己煮的硬一些，一般自己煮的蛋怕煮老。其实这种不太健康，特别是保证好，保质期几个月的。

Serin · 发表于 4-2-2016 14:48:30

照片为何只见蛋不见肉？

guangyang · 发表于 4-2-2016 14:50:46

Serin 发表于 4-2-2016 14:48
照片为何只见蛋不见肉？

肉已抢食尽净下次与 @dcxg 土豪家熏鱼同台对打时补发

guangyang · 发表于 4-2-2016 14:50:50

Serin 发表于 4-2-2016 14:48
照片为何只见蛋不见肉？

卤肉已抢食尽净下次与 @dcxg 土豪家熏鱼同台对打时补发

guangyang · 发表于 4-2-2016 14:54:12

mason00 发表于 4-2-2016 14:48
以前生小孩周年发红蛋，后来图方便，都是这种包装好的卤蛋，味道还不错，又蛮有嚼劲的，比自己煮的硬一些， ...

国内超市所售“包装好的卤蛋”与本蛋味道鲜嫩色泽质地天差地别，犹如北京雾霾比瑞士雪山悉尼海滩

jgpyjwc · 发表于 4-2-2016 15:02:48

啥意思？就是把卤肉的汁顺便卤蛋？我家也做过
过两天我也放个图

guangyang · 发表于 4-2-2016 15:08:44

jgpyjwc 发表于 4-2-2016 15:02
啥意思？就是把卤肉的汁顺便卤蛋？我家也做过
过两天我也放个图

就像每个中国男人都号称会作中国菜一样，做好做差天壤之别！大陆还说有“民主自由”呢 --- 那里的鬼都民主自由有人间真鬼相信吗？是人是鬼假人真鬼吃吃尝尝才知道。

guangyang · 发表于 4-2-2016 15:13:55

本帖最后由 guangyang 于 4-2-2016 20:37 编辑

本肉蛋无主次：肉香蛋美，色深层清，各味无穷，货真价实，开胃诱涎，晴朗蓝天无霾之下，或拌饭混面，或生吞囫囵，皆食欲大开也。

语之玫瑰 · 发表于 4-2-2016 15:25:25

这个不就是红烧肉卤蛋嘛...喜欢

语之玫瑰 · 发表于 4-2-2016 15:25:43

剥蛋壳有什么好方法么？

jgpyjwc · 发表于 4-2-2016 15:53:18

guangyang 发表于 4-2-2016 15:08
就像每个中国男人都号称会作中国菜一样，做好做差天壤之别！大陆还说有“民主自由”呢 --- 那里的鬼都民 ...

你得我可没比你这不让我来看帖子不是

jgpyjwc · 发表于 4-2-2016 15:53:20

guangyang 发表于 4-2-2016 15:08
就像每个中国男人都号称会作中国菜一样，做好做差天壤之别！大陆还说有“民主自由”呢 --- 那里的鬼都民 ...

你得我可没比你这不让我来看帖子不是

Venkey · 发表于 4-2-2016 16:19:54

赞是赞，可是您一个卤蛋邀请我们那么多人...不好意思动筷子阿

黑玛丽 · 发表于 4-2-2016 20:30:14

卤蛋我超喜欢，上次卤了一次，我水平有限。。。继续学习

guangyang · 发表于 4-2-2016 20:36:17

语之玫瑰发表于 4-2-2016 15:25
剥蛋壳有什么好方法么？

方法似乎不少，譬如煮时加大量食盐，或晾凉后每个用菜刀围绕蛋肚砍一匝，或。。。但好像把握绝对保证全面顺利剥皮洁净无暇的似乎没有。。。

黑玛丽 · 发表于 4-2-2016 20:44:48

黑玛丽 · 发表于 4-2-2016 21:04:27

chubbycat · 发表于 4-2-2016 21:46:14

levine · 发表于 4-2-2016 23:04:13

这个蛋好。以前卤牛肉的时候，也这么弄过。比较麻烦。现在一般是弄个快手菜拉倒。

Venkey · 发表于 5-2-2016 09:23:14

guangyang 发表于 4-2-2016 20:36
方法似乎不少，譬如煮时加大量食盐，或晾凉后每个用菜刀围绕蛋肚砍一匝，或。。。但好像把握绝对保证全面 ...

放水龙头下，水边冲边剥。

guangyang · 发表于 5-2-2016 10:17:30

Venkey 发表于 5-2-2016 09:23
放水龙头下，水边冲边剥。

我都是这么剥但效果不理想

Venkey · 发表于 5-2-2016 13:25:22

guangyang 发表于 5-2-2016 10:17
我都是这么剥但效果不理想

一般煮鸡蛋用一张厨房纸蘸湿水放到到电饭锅里，然后直接放鸡蛋，按煮饭键。保温后鸡蛋刚熟，拿到凉水下冲，不烫手的时候就边冲边剥，感觉鸡蛋都是剥的很漂亮的。鹌鹑蛋还是有点痛苦。

wschun · 发表于 5-2-2016 14:06:45

我的廚藝擺不上檯,,,.

guangyang · 发表于 5-2-2016 17:49:31

levine 发表于 4-2-2016 23:04
这个蛋好。以前卤牛肉的时候，也这么弄过。比较麻烦。现在一般是弄个快手菜拉倒。

贪吃不怕烦，可口猛修炼，欲享神仙宴，香深肉卤蛋。

yiyima0731 · 发表于 7-2-2016 10:36:18

本帖最后由 yiyima0731 于 7-2-2016 10:37 编辑

语之玫瑰发表于 4-2-2016 15:25
剥蛋壳有什么好方法么？

以前央视有个节目介绍3秒剥鸡蛋：鸡蛋煮熟后过下凉水，横着拿鸡蛋，鸡蛋中间轻敲裂开，中间蛋壳拨开，然后往左右轻掰，鸡蛋壳就完整剥下来了

悉尼宝宝龙 · 发表于 7-2-2016 14:34:56

叫我来干嘛？以为是叫我来吃的，结果一看吃没有我的份，光让我当裁判啊。

第一个看到有大蒜就直接ｏｕｔ啦。土包子才什么菜里都要放大蒜，全部都是臭味道，哪里还品得出菜品的本味！

把蒜去掉，再请我吃一打卤蛋，再考虑考虑成绩。

ashanadsl · 发表于 15-4-2016 13:13:29

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[饮食厨艺] 猪肉重卤鸡蛋

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