Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼）

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 09:33:14

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本帖最后由 kevin妈妈于 8-12-2015 15:42 编辑

所有和面包蛋糕有关的帖子都放在这里哦，如果对其它帖子感兴趣，可以点击下面的封面啦。

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 09:36:01

本帖最后由 kevin妈妈于 8-12-2015 15:42 编辑

果仁蛋糕：172楼

芒果戚风蛋糕：169楼

蜜汁叉烧小餐包：168楼

饼干冰淇淋蛋糕：167楼

花生巧克力戚风蛋糕：152楼

火腿cheese面包：151楼

杂果仁重奶油蛋糕：146楼

巧克力迷你蛋糕：141楼

香蕉重奶油蛋糕：130楼

草莓戚风蛋糕：125楼

香葱面包卷：124楼

椰槟包：123楼

巧克力可颂：120楼

椰丝奶油包：109楼

杏仁面包卷：104楼

蛋球面包：94楼

蒜香面包条：86楼

蓝莓戚风蛋糕：85楼

椰蓉花样面包：84楼

奶酥粒面包：81楼

奶油夹心巧克力戚风蛋糕：80楼

Bacon Cheese Pizza：78楼

方行巧克力奶油夹心戚风蛋糕：71楼

牛角包：67楼

蒜香面包：66楼

蜂蜜戚风蛋糕：63楼

千层面包：59楼

巧克力粉戚风蛋糕：47楼

巧克力酸奶纸杯蛋糕：46楼

玫瑰花面包+培根面包条：45楼

Pizza 面包+小米面包：44楼

鲜奶油纸杯蛋糕：43楼

果仁辫子面包+香葱辫子面包：42楼

北海道面包：41楼

用自发粉做迷你脆底pizza：40楼

巧克力长形戚风蛋糕：39楼

长形戚风蛋糕：36楼

蒜香牛油面包+迷你小面包：35楼

杏仁戚风蛋糕：33楼

杏仁巧克力面包：32楼

又一款用巧克力做的纸杯玛芬蛋糕：31楼

好玩的毛毛虫面包：30楼

教你怎么做超级美味的双料PIZZA：29楼

天使蛋糕：27楼

超级容易做的巧克力豆玛芬：25楼

叉烧包：24楼

巧克力奶油夹心戚风蛋糕：23楼

牛油火腿面包卷+鸡尾排包：22楼

椰蓉花形面包+红豆沙面包：21楼

橙香腰果纸杯蛋糕：20楼

香草芝士面包条：19楼

烫面戚风蛋糕：17楼

煎蛋汉堡包：16楼

酸奶戚风纸杯蛋糕：14楼

原汁原味戚风蛋糕：12楼

巧克力戚风蛋糕：11楼

黑巧克力纸杯蛋糕：10楼

玉米玛芬蛋糕：8楼

乳化法巧克力玛芬蛋糕：7楼

巧克力戚风蛋糕：6楼

蜜汁叉烧小餐包：5楼

烤蒜蓉面包：4楼

水果戚风蛋糕：3楼

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 09:45:04

水果戚风蛋糕

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水果戚风蛋糕.jpg (140.13 KB, 下载次数: 0)

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19-3-2015 09:36 上传

做成功的第一个蛋糕，还是在Kevin两岁生日前。那时候我这个做妈妈的很想亲手做一个生日蛋糕为自己的宝宝庆祝生日，于是按着食谱做，烤好一看，扁的。再做，怎么还是扁的嘛？上网查原因，哎哟，原来一定要用电动打蛋器打发，蛋糕才能烤起来。只靠我这软弱无力的手搅啊搅的，永远不要指望能够吃到蛋糕呢。赶紧买了一个电动打蛋器，再做。成功了成功了，有蛋糕吃罗，Kevin两岁的生日蛋糕我可以亲手做啦。那时候刚学会做蛋糕不知道多兴奋，经常烤蛋糕吃，可是吃着吃着就不满足了，因为做的是海绵蛋糕，我们曾经在蛋糕店买过戚风蛋糕，那个叫好吃啊，就是价钱太贵了。我要自己做，我不甘心每个星期都吃海绵蛋糕，于是大着胆子开始学做戚风蛋糕。为什么要大着胆子呢？因为戚风蛋糕难度比较大，看见网上介绍说很多人是屡战屡败，屡败屡战啊。胆战心惊地照着书上的方子，小心翼翼按着步骤来，最后怎么样？成功啦！

一次就成功啦，把我开心得什么似的。这个戚风蛋糕口感细腻，味道好极了，从那时候起啊，就再也没有做过海绵蛋糕。

后来家里的大烤箱坏掉了，已经好久没有做过蛋糕吃，我那人吃人爱的戚风蛋糕啊，想死我了。有一次Shopping的时候在Kmart看见14L的小烤箱只卖35元，哎呀呀，心痒难耐哇！一直都希望能够拥有一个新的烤箱，去打探过市场价格，全部烤箱都很贵，像我这样勤俭节约的人怎么买得下手哦。现在这款只要35元耶，一定要买回去，想到我又可以做蛋糕，真的很开心呢。

可是用小烤箱烤蛋糕真是不容易啊，这个烤箱虽然有上火和下火，有时间、温度可以调节，功能是全部齐全了，不过体积这么小，蛋糕烤到后来一发起来会很高，表面几乎就快到上火的发热管，这个蛋糕不糊才怪呢。想要烤好大蛋糕，难度很高啊。

自从小烤箱买回来，已经做过三次。第一次10分钟就糊了，第二次和第三次烤好后都塌的可以当水坑用。

只好不怕失败，排除万难！我再做，四次不行就五次、六次，做到成功为止！

   旧方子是不会变的，因为方子一点问题也没有。

   低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。烤架放在下层，上下火130度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了，越大的烤箱烤蛋糕越容易成功，但是烤蛋糕一定要有下火。）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 09:47:22

本帖最后由 kevin妈妈于 2-2-2016 14:37 编辑

烤蒜蓉面包

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 09:56:22

本帖最后由 kevin妈妈于 15-3-2016 10:20 编辑

蜜汁叉烧小餐包

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15-3-2016 10:06 上传

先说汤种的做法：高筋面粉和凉水的比例是1：5，30克高筋面粉就是加150克的水。把高筋面粉倒进大碗里的水中搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦，有点像糨糊的样子，做好的汤种放凉后再用。

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15-3-2016 10:08 上传

准备材料：高粉420克，白糖66克，盐6克，奶粉8克，干酵母10克，全蛋液66克，牛奶110克，汤种150克，黄油35克。

把除了黄油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用筷子拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有太多散落的干面粉的时候才开机。面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

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15-3-2016 10:09 上传

发酵好的面团，分割成相同的等份，因为是小餐包，比平时的面包要小很多，所以分割面团的时候，要比平时小差不多一半。

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15-3-2016 10:06 上传

等面团静置15分钟后，取一个面团擀成周围薄中间厚的圆形。

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15-3-2016 10:06 上传

中间包上叉烧馅，怎样做叉烧馅就看这里65楼的叉烧酥，不再罗嗦了。整圆后收口捏紧朝下，放在铺了油纸的烤盘上。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 09:59:51

巧克力戚风蛋糕

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19-3-2015 09:57 上传

   一般每个星期都会做一个蛋糕，Kevin喜欢吃巧克力口味的，于是今天就做一个巧克力蛋糕吧。

   低筋面粉85克，巧克力粉20克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精( vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、巧克力粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火130度（大烤箱烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了。）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   家里还有很多大块的巧克力，决定给蛋糕穿件衣服。

   锅烧热水，关火，然后把巧克力扳成小块放在碗里隔水熔化。熔化的时候要记得搅拌哦，黑色的巧克力不够，所以我又放了一半白色的巧克力，融好的巧克力酱不会太深色。

   没有专用的工具啊，只好用刀把巧克力酱抹在蛋糕上，当然周围都要抹上啦。最后用挤花袋在表面挤上交叉的条纹，放进冰箱冷藏一会。

   切蛋糕的时候才发现问题，原来用巧克力酱做蛋糕表面，冷藏后刀一切巧克力就容易碎，怪不得店里都是用打发了的奶油呢。只不过Kevin不喜欢吃奶油，而家里又这么多巧克力，不用白不用是吧。

   看看这么大个蛋糕，材料是很便宜的，在面包店里买就贵罗。何况店里卖的都是海绵蛋糕，戚风蛋糕复杂很多，一般都不做的，除非是卖的很贵的面包店。所以说：自力更生，丰衣足食，一点没错。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:11:41

乳化法巧克力玛芬蛋糕

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玛芬蛋糕1.jpg (133.19 KB, 下载次数: 0)

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19-3-2015 10:10 上传

   玛芬蛋糕绝大多数人都吃过，而且很多人也会做。只是并不是很多人了解玛芬蛋糕分传统法和乳化法两种。

   传统法是玛芬最开始的做法，现在很多地方也还是用这种方法。在制作的时候，只需要使用液态的植物油就可以。也可以使用牛油，但是牛油要溶化成液态。

   传统法的做法是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，而干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀。然后把全部东西混合搅拌均匀，立刻倒进纸杯里放进烤箱烤。

   传统法十分简单，但是烤出来的玛芬比较粗糙，不像蛋糕那么细腻。

   乳化法必须使用牛油，通过打发牛油，分几次把蛋液加进去使其和牛油充分乳化，这样才可以创造出细腻的组织。

   乳化法的做法是：将牛油室温软化后，加糖打发，分次加入打散的蛋液，每一次蛋液和牛油都要充分乳化再加下一次。再分次加入别的湿性材料、干性材料等，搅拌均匀成为面糊，最后倒进纸杯里放进烤箱烤。

      这就有点像戚风蛋糕和传统的海绵蛋糕的区别，想要做出口感细腻的蛋糕，也就是戚风蛋糕，同样要分很多步骤。而海绵蛋糕就只是像传统的玛芬一样，全部混合在一起。这两种传统的做法虽然口感不够细腻，但是都是因为简单，不容易失败，所以是最多人做的。

   我当然是不怕麻烦，要吃更加细腻可口的玛芬蛋糕啦。先看看材料：

   低筋面粉85克，可可粉（cocoa powder）2汤匙，牛油60克，糖粉(或细砂糖)85克，常温下的鸡蛋50克(我用了1个)，牛奶80克，盐1/8茶匙，泡打粉1/2茶匙，苏打粉1/4茶匙。

   先把低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉准备好装在一个大碗里。

   牛油室温软化后，用打蛋器稍微打发至略微发白，并加入糖粉搅匀。

   这个时候预热烤箱，我用的是小烤箱，上下火170度。如果大烤箱，上下火185度。

   分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。不要一次全部放下去哈，每一次都需要使鸡蛋和牛油完全融合后再加下一次，搅拌均匀后的样子，应该是细腻光滑，不要出现蛋油分离。如果用的是冷藏的鸡蛋，就会出现蛋油分离的情况。

   倒入牛奶，不需要搅拌。然后筛入那碗准备好的各种粉类材料。

   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀至光滑没有颗粒。

   在玛芬专用烤盘里放好纸杯，把面糊倒入纸杯，1/2满烤出来就是像我相片上的这个样子，2/3满就会涨得更高些。

   放进预热好的烤箱烤大约25分钟，大烤箱烤大约30分钟。你可以用牙签插进去看一下，拔出来牙签上如果还沾了东西，就再烤一会。

   Kevin放学回来，看见厨房的玛芬蛋糕，开心哦。赶紧吃了一个，吃完还在那唱：“太好吃啦，太好吃啦，我刚才吃了一个全澳洲最好吃的东西啊~~~~”

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:12:49

玉米玛芬蛋糕

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don · 发表于 19-3-2015 10:13:32

KEVIN妈妈还会做西点，巧手妈妈！
星星还不拜师学起来？！

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:15:10

黑巧克力纸杯蛋糕

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19-3-2015 10:14 上传

   看到一个用巧克力来做玛芬的方子，平时我都是用巧克力粉来做，想到商场半价的时候买了不少巧克力，就是一大块的那种，正好可以拿来试一下，用巧克力来做玛芬还是头一回，也不知道能不能成功。

   先准备材料：巧克力切成小块，秤上200克，牛油70克，2个鸡蛋， 30克白糖，60克低筋面粉，1茶匙泡打粉，泡打粉和面粉放在一个碗里。

   拿个锅子烧开水，将巧克力放在一个容器里，最好是不锈钢的，传热快。将容器放在锅子里，隔水加热巧克力。时不时用个勺子搅动一下，没有块状的巧克力的时候，把牛油加进去。牛油很容易就化了，和巧克力搅拌均匀，关火，不用拿出来，放在那等会用。

   把鸡蛋和糖用手动打蛋器一起搅拌，直到糖全部溶解。

   这个时候预热烤箱，上下火170度。

   把锅子里的容器拿出来，小心烫手哈。然后慢慢地把打好的蛋液一点点加进巧克力浆里，可不要一下子全倒进去，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

   筛入面粉和泡打粉，轻轻地全部拌匀。

   拿个勺子将面糊装到烤杯里，7分满的样子，中层烤25分钟。我的是小烤箱，只有两层，所以在下层放个烤架，然后放在烤架上烤就可以了。

   将面糊装进烤杯的时候，我是有点怀疑的，因为面糊比较稀，我平时用巧克力粉做玛芬，面糊比较干。能成功吗？不管它，都做到这一步了，大不了就是失败罢了。

   终于烤好了，还是蛮好看的嘛，就是不知道好不好吃。拍完相片，拿一个尝一尝。不会吧？怎么可能！

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怎么会这么好吃啊，我还从来没有吃过这么好吃的玛芬呢。

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表面脆脆的，里面特别松软。不行，我一定要给它来个特写，因为实在是太美味啦。

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这个就是香香脆脆的外在哦。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:17:37

巧克力戚风蛋糕

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19-3-2015 10:16 上传

   低筋面粉85克，巧克力粉20克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精( vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、巧克力粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火130度（大烤箱烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了。）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   明天的早餐做好罗。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:19:50

原汁原味戚风蛋糕

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19-3-2015 10:18 上传

这么多种蛋糕，还是觉得戚风蛋糕才是最美味的，那种细腻松软的口感，没有其他蛋糕可以和它比。而最让我感到自豪的，就是用35元买的小烤箱，也能烤出许多人屡战屡败的戚风大蛋糕哦。

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   说说配方啦：低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。烤架放在下层，上下火130度。（大烤箱烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   吃蛋糕啦，新鲜美味的戚风蛋糕，外面一般都买不到哦，外面卖的都是海绵蛋糕，口感差太远了。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:20:46

don 发表于 19-3-2015 10:13
KEVIN妈妈还会做西点，巧手妈妈！
星星还不拜师学起来？！

西点不是很难做啦
学会开头
接下来很多都是大同小异的呢

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:22:38

酸奶戚风纸杯蛋糕

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19-3-2015 10:21 上传

又做蛋糕啦，每个星期都要做，自己做的蛋糕又便宜又好吃，真是不做白不做，不吃白不吃啊。

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   还是喜欢戚风蛋糕的口感，所以虽然是纸杯蛋糕，也还是用了戚风蛋糕的制作方法。说说配方啦：低筋面粉70克，白糖20克+40克（分开来装），冷藏鸡蛋3个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），菜油30克，酸奶40克。

   准备一个大的深盆，要干净无水无油，另外一个大碗。把蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，分蛋的时候小心些，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   蛋黄用手动打蛋器搅匀，倒入20克糖，菜油和酸奶，全部搅拌均匀。筛入面粉、泡打粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   蛋白用电动打蛋器低速打散，然后加入另一个碗里的40克糖的1/3，打一小会后，转成中速，再倒进一半糖继续打一会，最后转到高速，剩下的糖全部倒进去，一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要预热的。上下火170度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤30分钟就可以了）

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。提前把纸杯放在烤架上，将面糊倒进每个纸杯，8分满就好了。拿起烤架震动几下去气泡，放进小烤箱下层。

   烤25分钟，烤的过程中不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。想知道蛋糕是否熟了，拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，每个小蛋糕都在桌子上轻摔一下。然后侧着放在架子上冷却，这样就不用担心蛋糕塌陷哦。

   漂亮的酸奶纸杯戚风蛋糕成功啦，一样的细腻松软，还有酸奶的独特风味。

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don · 发表于 19-3-2015 10:23:10

kevin妈妈发表于 19-3-2015 10:20
西点不是很难做啦
学会开头
接下来很多都是大同小异的呢

我买了个MIXER，迄今为止只做基本款的戚风蛋糕

不过自己做料很足，朋友们都说好吃呢。。

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:23:57

煎蛋汉堡包

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:26:08

本帖最后由 kevin妈妈于 1-3-2016 11:21 编辑

烫面戚风蛋糕

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1-3-2016 11:19 上传

先准备材料：低筋面粉50克，玉米粉10克，白糖20克+60克（分开来装），冷藏鸡蛋5个，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，烧菜的油50克，牛奶55克。

将牛奶、油和20克白糖倒入锅里，一边小火加热一边不断搅拌。

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1-3-2016 11:19 上传

沸腾后立即离火，端起锅子慢慢的一圈一圈摇晃，大约摇晃100圈左右。把面粉筛入锅里，立即不断搅拌。一直到面粉充分和液体混合，变成烫面团。

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1-3-2016 11:19 上传

现在分蛋，和做戚风蛋糕的过程是一样滴。两个盆，其中一个一定要干净无水无油。再拿个小碗，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋清倒进干净无水无油的大盆里，蛋黄放进另一个盆，继续下一个。
把全部蛋黄搅匀，这时候烫面团已经冷却到不烫手的温度，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀上下搅拌均匀，成为蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜纸放入冰箱冷藏。

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1-3-2016 11:19 上传

这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火150度。如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度。

打蛋白和戚风蛋糕也是一样的，手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。

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1-3-2016 11:19 上传

一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打大约2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:28:30

don 发表于 19-3-2015 10:23
我买了个MIXER，迄今为止只做基本款的戚风蛋糕
不过自己做料很足，朋友们都说好吃呢。。

能够做成功戚风蛋糕就已经很好啦
管它什么款
只要好吃就行对吧

kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:31:56

香草芝士面包条

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19-3-2015 10:29 上传

烤面包啦，看看今天烤的是什么面包呢，就是我喜欢吃的香草芝士面包条。

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   昨天已经做好了汤种，先说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。

   倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。

   倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。

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19-3-2015 10:30 上传

做面包的材料这次我减少了三分之一，因为上两次烤出来的面包份量实在太多了。高粉230克，白糖40克，盐4克，奶粉5克，干酵母8克，全蛋液35克，牛奶70克，汤种80克，牛油20克。

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19-3-2015 10:30 上传

把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。

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19-3-2015 10:30 上传

面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。然后切成10等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

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19-3-2015 10:29 上传

拿一个发酵好的面团，放在案板上，用手慢慢搓成长条。然后把搓成长条的面团放在烤盘上，用手掌压一压，使它稍微变扁。我发现烤盘上铺油纸比铺锡纸要好，锡纸有时候还是不容易把烤好的面包拿起来，但是油纸就非常容易，一点都不粘。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:34:23

橙香腰果纸杯蛋糕

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19-3-2015 10:33 上传

这个纸杯蛋糕有很浓郁的橙香味，因为不是加橙汁，是加连皮带肉煮熟的橙子哦。

先把一个橙子洗干净，锅子里的水烧开，水要能没过橙子，橙子放进去加盖小火煮半个小时。一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子，捞出来放凉。

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19-3-2015 10:32 上传

把橙子切成小块，如果有籽要去掉啦。本来应该用料理机把橙子打成泥的，但是我没有啊，只好切碎一些，勉强应付吧。

看一下有什么材料啦：低筋面粉100克，牛油65克，白糖50克，橙泥90克，鸡蛋40克，腰果50克，泡打粉1/2茶匙，苏打粉1/2茶匙。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:40:25

本帖最后由 kevin妈妈于 19-3-2015 10:41 编辑

椰蓉花形面包+红豆沙面包

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19-3-2015 10:37 上传

今天的面包刚刚出炉，超松软美味哦。

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   用汤种做出来的面包就是好吃，前天做面包没有用完的汤种，今天正好继续用。说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。

   倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。

   倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。

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19-3-2015 10:37 上传

做面包的材料：高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125毫升（1/2cup），汤种120克，牛油30克。

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19-3-2015 10:37 上传

把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。

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19-3-2015 10:37 上传

面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。然后切成16等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

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19-3-2015 10:37 上传

这个时候做椰蓉馅料。牛油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。

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19-3-2015 10:39 上传

把椰蓉搓成团状，我另外还做了几个红豆沙馅的。

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19-3-2015 10:37 上传

拿一个发酵好的面团，放在案板上，用手压扁。然后把馅料包在里面，捏紧封口，搓成圆形，收口朝下放在案板上，用手掌压成圆饼状。拿刀把它切成几等份，然后把每一小块往上扭一扭，就可以做成花形啦。做好的放在铺了油纸的烤盘上，稍微整好一下形状。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:47:25

牛油火腿面包卷+鸡尾排包

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19-3-2015 10:43 上传

面包终于烤好了，今天烤的面包很不错哦。

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   昨天已经做好了汤种，先说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。

   倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。

   倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。

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19-3-2015 10:43 上传

准备好做面包的材料：高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125毫升（1/2cup），汤种120克，牛油30克。

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19-3-2015 10:43 上传

把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。

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19-3-2015 10:44 上传

面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。因为Kevin喜欢吃鸡尾排包，所以我分了四个面团出来准备做鸡尾排包。

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19-3-2015 10:43 上传

醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。将平时抹土司片的牛油均匀涂抹在面团表面。然后撒上切碎的火腿。

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19-3-2015 10:43 上传

卷起来，均匀地切成段。将切好的面团，横切面朝上摆放在盒子里。可以用我这种盒子，也可以用烤蛋糕的盘子，我做了10个，分成两盒放。

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19-3-2015 10:43 上传

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19-3-2015 10:43 上传

现在要进行最后一次发酵了，把烤盘放在烤箱的中层，然后在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。在这个时间里，我总共换了三次热水。

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面包从烤箱拿出来，这个时候的面包已经非常软，所以不要移动它，也不要用手去碰它。用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，这样烤出来的面包颜色会更加好看。鸡尾排包撒上芝麻。

补充一下鸡尾排包的做法：先做椰蓉馅料：牛油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。分量看你做多少来决定，做的少的话可以减半。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:50:57

巧克力奶油夹心戚风蛋糕

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19-3-2015 10:49 上传

蛋糕终于完成罗。

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先说材料：低筋面粉85克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个（如果是大的就用4个，我这次的鸡蛋比较小，所以用了5个），泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。没有全部材料一起拍，主要是拍一些大家不太熟悉的，前面那四样东西在WWS卖蛋糕材料那些地方就可以买到。

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19-3-2015 10:48 上传

   再说说详细的制作方法，参考很多方子再加上亲自实践总结出来滴。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

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19-3-2015 10:48 上传

手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

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19-3-2015 10:48 上传

这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火130度。（对了，如果你用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）

拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

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19-3-2015 10:48 上传

做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。

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19-3-2015 10:49 上传

300ml的奶油大概放30克的糖粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。糖粉不要直接倒进去，用个筛子筛，需要用手指摩擦，否则糖粉筛不下去。最好把盆放在冰水里打发，这样会更容易一些啦。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。我因为要做巧克力夹心的，所以两罐奶油分开来打发，另一罐除了加30克糖粉，还加了2汤匙巧克力粉。这个巧克力粉加多少也是看你自己喜欢啦，多点少点没关系。同样打发到固态，两盆都用保鲜膜盖好放进冰箱。

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19-3-2015 10:49 上传

   蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却。我用了5个鸡蛋，所以蛋糕烤得太高了，要在下面加多一双筷子隔开，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   烤蛋糕最好用这种可以拆的烤盘，只要用刀在边上把蛋糕轻轻地划开，烤盘扣子一松，蛋糕就很容易脱出来啦。看看我这蛋糕，因为发的太高，放在架子上冷却的时候表皮都被粘掉了一些。

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现在的蛋糕已经很好吃了，不过想更美味的话，就要抹上打发的奶油啦。先把蛋糕横切成三份。

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19-3-2015 10:49 上传

在第一份上面抹上巧克力奶油，盖上一片蛋糕，再抹上一层巧克力奶油，盖上另一片蛋糕。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 10:54:04

叉烧包

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19-3-2015 10:52 上传

      又是发面包帖的时候啦，今天做的是叉烧包。外面卖的叉烧包最不喜欢吃里面的馅料，怎么做的这么难吃呢，所以想吃叉烧包，一定要自己做。

   叉烧怎么做看这个帖子的66楼哈：http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1189303-1-1.html 把叉烧切成粒放一边。蚝油和生抽加上水调成酱汁，用小火煮开，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅动，一直到浓稠就可以装起来。放凉后加入叉烧和熟芝麻，拌匀就是叉烧馅了。可以做好了放进冰箱冷藏一个晚上，这样会比较好包哦。

   先说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉分两次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。

   倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。

   倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。

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19-3-2015 10:52 上传

准备好做面包的材料：高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125毫升（1/2cup），汤种120克，牛油30克。

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19-3-2015 10:52 上传

把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。

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19-3-2015 10:52 上传

面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。切成16等份，用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

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kevin妈妈 · 发表于 19-3-2015 13:04:18

超级容易做的巧克力豆玛芬

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19-3-2015 12:37 上传

Kevin最喜欢吃巧克力玛芬了，今天就做这个啦。

秤好材料：牛油40克，低筋面粉110克，可可粉40克，白糖50克，全蛋液90克，牛奶100克，泡打粉1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，盐一小搓，巧克力豆100克。

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ukphd · 发表于 20-3-2015 10:43:50

kevin妈妈 · 发表于 20-3-2015 14:17:52

本帖最后由 kevin妈妈于 20-3-2015 14:21 编辑

天使蛋糕

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20-3-2015 14:12 上传

天使，名字很好听哦，是因为用蛋白做的蛋糕，没有蛋黄，也没有油，烤出来中间是纯白色的，就像天使一样纯洁，所以叫天使蛋糕啦。

先看材料：蛋白6个，白糖100克，低筋面粉65克，泡打粉1/4茶匙，玉米淀粉10克，盐1/4茶匙，酒石（Cream of Tartar）1/4茶匙。

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20-3-2015 14:12 上传

准备一个大的深盆，放进六个鸡蛋的蛋白，用手动打蛋器把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把糖放进去，第一次放糖用低速打发，打到糖溶解再第二次放糖，用中速打发，最后一次用高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白湿性发泡，天使蛋糕只需要打到湿性发泡哦，戚风蛋糕才要打到硬性发泡，湿性发泡就是把打蛋器提起来，蛋白的尖会弯下去。

筛入低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉，用橡皮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌，以免面粉起筋。将面糊倒入模具抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。

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kevin妈妈 · 发表于 20-3-2015 15:25:22

Kevin放学回来了
看见摆在桌子上的蛋糕和椰丝球
马上拿来吃
然后大声宣布
“蛋糕很好吃，椰丝球也很好吃。”
最开心就是做出来的东西他喜欢吃啦

kevin妈妈 · 发表于 22-3-2015 13:52:05

本帖最后由 kevin妈妈于 22-3-2015 13:59 编辑

教你怎么做超级美味的双料PIZZA

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22-3-2015 13:09 上传

   今天星期天，和Kevin两个人在家，中午两个人吃什么好呢？就做他喜欢吃的pizza罗。

   先准备材料啦：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水90克，干酵母1/2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，牛油10克。把除了牛油以外的所有材料都倒进面包机中，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，等材料都搅拌成团，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

   这个时候做pizza酱，pizza好不好吃，这个酱料非常重要哈。如果你只是用那些商场买的番茄酱，味道可就差太远了。先把半个洋葱切成粒，蒜剁碎，蘑菇也切碎，还可以给一些牛肉碎或者猪肉碎，我没解冻所以就省掉啦。番茄酱不要用支装的那种，买瓶装的，哪种口味自己选择，我是看这个便宜所以买的啦。

锅烧热一些油，先爆香洋葱、蒜蓉和蘑菇，然后倒四大勺番茄酱下去，加一点牛奶，用小火炒，炒到酱汁有些干就可以装起来。
如果你的pizza准备放蔬菜，那么这些蔬菜一定要先用锅子炒一会，因为蔬菜类的材料如果不提前炒干，在烤pizza的过程中会出水，那样烤出来的pizza就会太湿不好吃的啦。锅不用下油，就是用中小火把蔬菜类的材料炒干水分就可以了，我准备了蘑菇、洋葱和玉米粒。

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22-3-2015 13:09 上传

面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。这些揉面和发面的过程和做面包是一样样滴。将面团擀开成圆形的面片，铺在涂了油的pizza盘里，用手掌压平。其实烤pizza不一定要用圆形的pizza盘，你也可以用平时的烤盘，只不过做出来的pizza就是长方形的罢了。我准备做个边上也包了cheese的pizza，所以在边上围一圈cheese，然后把它包起来，因为面团发酵过，很有弹性，用手一扯很容易就可以包好呢。用叉子在饼上面均匀地叉一些小孔，这样烤的时候饼底就不会鼓起来。

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22-3-2015 13:09 上传

抹上自己做的秘制pizza酱，撒一层马苏里拉芝士(mozzarella cheese)，超市里可以买到，是专门用来拉丝的，其他cheese做不出拉丝的效果哦。然后放肉类材料，再撒一层cheese，放蔬菜类材料，加一些pizza酱。蔬菜类材料因为容易出水，所以应该放在肉类材料的上面哈，这样烤的时候水气容易蒸发掉。因为Kevin说这个红肠有一点辣不吃，他要吃bacon和ham的，所以我做了两种口味，一半是红肠、蘑菇、玉米粒、洋葱，一半是bacon、ham和玉米粒，这就是为什么叫双料pizza了。

看一看自己做的pizza，那个材料叫多啊，外面买的怎么可能给这么足的料哦。

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kevin妈妈 · 发表于 23-3-2015 14:41:30

本帖最后由 kevin妈妈于 23-3-2015 14:49 编辑

好玩的毛毛虫面包

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23-3-2015 14:21 上传

已经不满足做那么简单的圆形面包，那么今天就做毛毛虫吧。

汤种本来昨天就做好了，可是。。。可是今天早上不小心打烂了装汤种的碗，连汤种都全废了，

只好重新做。怎么做就不再罗嗦啦，前面好多做面包的帖子都介绍过。还有做面包的材料和揉面发面的过程也不再写了，详细的就看前面的24楼叉烧包吧。

面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。切成8等份，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

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23-3-2015 14:21 上传

把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片，在薄面片上放上一层馅，不要全部放满，留出一小部分。我总共做了四种馅的哦，1.红豆沙馅，因为觉得买的红豆沙太甜了，所以一大早煮了红豆，但不是做红豆沙啦。只是把煮烂的红豆混在买的红豆沙里，这样吃起来的时候就会有一点点嚼头，而且不会觉得太甜了。另外锅里剩下的红豆就可以拿来煮红豆糖水喝哦。2.黑芝麻馅，是在买的黑芝麻馅里加了一些炒熟的白芝麻，本来加黑芝麻会好看一些，不过家里没有黑的啊。

拌的时候有一点干，要加一些牛奶进去，才能搅拌起来。3.花生酱，也是要加一些牛奶，把花生酱拌开，才能涂在面片上。4.肉松，这个直接放在面片上就可以了哈。

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[饮食厨艺] Kevin妈妈的小厨房——面包蛋糕（果仁蛋糕 172楼）

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