新鲜出炉罗：牛油火腿面包卷+鸡尾排包

kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 14:30:37

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本帖最后由 kevin妈妈于 16-3-2015 14:28 编辑

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16-3-2015 14:07 上传

面包终于烤好了，今天烤的面包很不错哦。

   昨天已经做好了汤种，先说一下汤种的做法。高筋面粉和凉水的比例是1：5，50克高筋面粉就是加250克的水。把高筋面粉分两三次倒进大碗里的水中，每次搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。

   倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦。

   倒入碗中，用保鲜膜盖着，保鲜膜要贴紧面糊表面，这样汤种冷却后表面就不会形成一硬皮。放在冰箱里冷藏，做面包的时候要提前把汤种拿出来在室温放一会，才加入面粉中。也可以做面包的时候才做汤种，但是要放凉了再用。

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16-3-2015 14:08 上传

准备好做面包的材料：高粉350克，白糖55克，盐5克，奶粉7克，干酵母8克，全蛋液55克，牛奶125毫升（1/2cup），汤种120克，牛油30克。

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16-3-2015 14:07 上传

把除了牛油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用手指拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有散落的干面粉的时候才开机。

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16-3-2015 14:07 上传

面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入牛油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。因为Kevin喜欢吃鸡尾排包，所以我分了四个面团出来准备做鸡尾排包。

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16-3-2015 14:07 上传

醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。将平时抹土司片的牛油均匀涂抹在面团表面。然后撒上切碎的火腿。

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16-3-2015 14:07 上传

卷起来，均匀地切成段。将切好的面团，横切面朝上摆放在盒子里。可以用我这种盒子，也可以用烤蛋糕的盘子，我做了10个，分成两盒放。

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16-3-2015 14:07 上传

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16-3-2015 14:07 上传

现在要进行最后一次发酵了，把烤盘放在烤箱的中层，然后在下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，有湿度有温度才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。在这个时间里，我总共换了三次热水。

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面包从烤箱拿出来，这个时候的面包已经非常软，所以不要移动它，也不要用手去碰它。用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，这样烤出来的面包颜色会更加好看。鸡尾排包撒上芝麻。

补充一下鸡尾排包的做法：先做椰蓉馅料：牛油40克室温放软，白糖30克，蛋液40克，椰丝80克。先把牛油和糖混合，然后加蛋液搅匀。最后加入椰丝搓成团状。分量看你做多少来决定，做的少的话可以减半。

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kevin妈妈 · 发表于 16-3-2015 15:31:19

Kevin放学回来
一下吃了两个牛油火腿面包卷
他说这是最好吃的面包
开心

stfz · 发表于 16-3-2015 16:35:35

maggiezhu99 · 发表于 16-3-2015 17:55:17

厉害妈妈！

catherinechen · 发表于 16-3-2015 21:42:08

周末我做了个巧克力芝士蛋糕，可惜没时间拍照片。

kevin妈妈 · 发表于 17-3-2015 08:25:22

maggiezhu99 发表于 16-3-2015 17:55
厉害妈妈！

不厉害
正在学习的过程中
希望勤学苦炼个一年半载
到时候可以有更好的成绩啦

kevin妈妈 · 发表于 17-3-2015 08:26:56

catherinechen 发表于 16-3-2015 21:42
周末我做了个巧克力芝士蛋糕，可惜没时间拍照片。

我们一家都不爱吃芝士蛋糕
有一次朋友的孩子开party
她专门去一个很出名的店买了一个芝士蛋糕
超贵的
可是我们一点都不觉得好吃

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[饮食厨艺] 新鲜出炉罗：牛油火腿面包卷+鸡尾排包

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