美科学家发现第六味觉 脂肪味难食又刺激

周星星1832

　　早前有研究指，人类除拥有甜、酸、苦、咸、鲜5种味觉外，还有第6种叫“脂肪味”。美国普渡大学（PurdueUniversity）近日发表最新研究报告，指出原来脂肪的味道并不讨好，有人形容为刺激、难吃，甚至会令人想吐。未知你的舌头又是否吃到脂肪味呢？

　　根据本月在《化学感官》发表的报告，研究人员早前安排28名受测者，试食不同食物，并要求他们列出其味。期间参加者需戴上鼻夹，以防被食物的气味混淆。结果发现有64%受测者，能从中辨别脂肪酸的味道，大部分人都形容其味“刺激、难吃”。

                               
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　　普渡大学教授马蒂斯称，如果让受测者尝多种味道时，他们无法分辨混入其中的脂肪味，但当他们尝到苦或酸等一种味道时，就能认出脂肪味。他又指，没听过有人喜欢脂肪酸的味道，一般会有呕吐反应。然而如果脂肪味与其他味道恰当混合，就能凸显其他味道的香浓，如咖啡及朱古力的苦味。

　　研究人员指，脂肪味视乎食物中所含脂肪酸的化学结构，可苦可酸，并建议将此味命名为“oleogustus”，而oleo及gustus在拉丁语中，分别解作“油”与“味道”。