瓜妈乱做之酱/卤牛肉
圣诞节假期做的那几公斤，全部下肚之后，意尤未尽。本着喜欢囤东西，方便抽懒筋时候打牙祭，周日又买了5公斤牛肉回家继续开做。说是酱牛肉也好，说是卤牛肉也成，关键是能吃不差味，叫法可有可无，可东可西。废话少说，赶紧上图片，再来个配图说文。简而言之，就是没啥技术含量制作步骤，没啥秀色可餐图片参考。
大概有的就是让我这食肉妇大快朵颐，闻肉开怀的满足感。
步骤一/ 5公斤的牛肉利刀分切成十小块，8L容量的煮锅刚好容下。（之前，很是夸张为了卤肉之类，先买了个16L的大家伙，好几公斤肉类放进去，才铺垫了个锅底。）
步骤二/ 准备上啤酒腌牛肉，去血腥逼血水。
步骤三/ 标准以啤酒淹没最上层牛肉为准，这取决于肉类多寡，煮锅内腹深浅。这次，刚好使用了三瓶375ml的啤酒。
步骤四/ 加入啤酒的牛肉放置隔夜，没啥具体时间要求，隔夜次日就行。将牛肉块取出，啤酒血水混合液体倒掉，洗锅重新放置牛肉入内（牛肉不用水洗）。加入八角，桂皮，丁香，肉寇等大料香料；加入白糖，料酒，酱油等辅料，都说是乱做，分量就估摸着下吧。味重味轻不打紧，反正最后入口还得蘸汁或煎炒再加工。
步骤五/ 加入可乐/啤酒，或者可乐+啤酒，纯啤酒也不差，就是成本一下子又提了上去。
步骤六/ 上炉灶大火煮开沸，用漏勺清除泛起杂质；转中火半小时，最后转小火一小时直至汤汁收拢差不多。
步骤七/ 冷却放置食物保鲜盒，切片备用，冰箱收纳。炒菜，下面，卷饼，随吃随取，易于搭配，方便取用，实乃为居家外出之常备佐餐好料。;P ;P ;P 我又来学习了。:loveliness: 原帖由 荆轲篱 于 18-1-2011 00:51 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
我又来学习了。:loveliness:
乱做瞎做，见笑了。;P 冰箱空间足够大的话，卤水收着下回继续添加使用，味道越发浓厚。尤其是用来卤鸡蛋，味道特棒。:good
同此法，还可以自己卤制其他，比如猪耳朵，猪大肠等。 原帖由 罗卜扛大包 于 18-1-2011 00:56 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
乱做瞎做，见笑了。;P
我是真得不行啊，在COOKING这方面。
做的菜式很单一。基本上是几天就要重复了。
不得不逼着自己学点。
但是实在是不喜欢做菜啊。:Q 瓜他爸太幸福了，有此上等下酒菜，这小日子过得太令人羡慕了:lol :lol :lol :good :good :good 我做卤牛肉是用牛腱子的，楼主用的哪个部位呢? 我觉得每个部位卤出来的效果都不一样的。喜欢有点嚼劲的就要买金钱展 ，要柔软的就颈部的，要干挺，牛肉干的就是买纯精的CORN的 原来要用啤酒卤一天一夜样子啊，我都是不卤的直接洗完了扔到锅里去煮，怪不得我做出来的牛肉我自己也不要吃，总是很多到最后就扔掉了，我做不好就情愿以后都不做牛肉了。这个帖子太好了，以后知道怎么弄了。 真帅。。
瓜爹真幸福。 加多少啤酒啊？
加啤酒加到淹没牛肉吗？
那么多要吃多久啊，放着不会坏吗？
有啤酒的，小朋友不就不能吃了。 请教:handshake
步骤二/ 准备上啤酒腌牛肉，去血腥逼血水。
就放着腌即可，不用煮出血水？
步骤四/ 加入啤酒的牛肉放置隔夜，没啥具体时间要求，隔夜次日就行。
要放冰箱不？ 牛肉部分说英文吧。不然去肉店都不知该买哪一部分？ :qiang :qiang :qiang 口水中！:good 我也是，自己做的，自己都不想吃，太难吃了 小瓜妈妈太谦虚啦~这还叫乱作啊？看的我直流口水呢~:good :zan
你们一次买的真多啊哈哈，不过牛肉煮了会缩水很厉害，我下次也要多买一点
以前每次做的还没等随心所欲的吃就没啦;P 好啊，最看中的是这方子要用大量的啤酒，;P ;P ;P
咱家还有一整箱vb，放的都快过期了。
明个开煮，纯啤滴！:lol 酱牛肉我一直做不好，抄罗卜的这个方子再试试 :happy: 看起来好好吃哦 真香啊！请问楼主怎么保存？我放在冰箱的保鲜没几天就肉上面粉粉的，好像坏掉了，只能扔掉了！好可惜啊！ 很想知道，熟牛肉冷藏能放几天啊？:$ 瓜妈太给力了:good :good :good 又学一招:good :zan :zan :zan :qiang :qiang :qiang 牛肉要大块做，烧完了，再切才能留住水份。 卤水牛肉的升级版:good :good :good 学习了。:zan :zan :zan 太厉害~~··
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