洗面筋的凉皮做法
1. 用面粉和适量冷水和一软硬适中的面团 2. 醒10分钟左右，也可不醒，加水，开始洗面 3.把洗出的淀粉水过滤倒入另一容器 4.重复第3步，直到洗出的水比较澄清，然后剩下的就是面筋团。 5. 面筋上锅蒸熟，切块备用 6. 洗出的淀粉水放到一旁沉淀6-7个小时，越久效果越好，凉皮会更筋道 7. 把沉淀好的上面的清水倒出，剩下粉浆搅拌均匀 8. 准备好蒸锅，在烤盘底刷上一层油，把适量粉浆倒入，然后上锅蒸 9. 凉皮底下有泡就是好了，拿出来放进装有冷水的盆里，然后就可以很容易的揭下来了。放凉皮的盘子上也要刷上一层油 10. 一遍一遍重复，把所有的粉浆都蒸成了凉皮，每张凉皮上都要刷上油哈，不然会粘在一块 11. 凉皮切条，黄瓜切条，和面筋混在一起，放进调料，拌匀，装盘，开动 终于发完了，以后看帖要回帖呀，真不容易！;P 原帖由 xblues 于 18-5-2010 19:05 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif怎么洗面啊，用手洗么？
后来的淀粉水怎么变成面皮啊？
用手捏洗，把淀粉洗出来，蒸好就成皮了 凉皮做的很漂亮，很诱人。面筋可以另外做一个上海菜：四喜烤麸。 你那个贴的东西是烤盘吗，如果把清水都倒掉，那剩下的 是不是太少了， 这帖必须按个爪印，以备后用。
多谢楼主分享～～:good 哇,终于等到做法了.:good 我的东北邻居说,可以去韩国店买绿豆粉,加水,在热锅上不停搅拌,最后也会变成凉皮.
这个周末我打算用你们俩的方法各自做一次:P 到时候再来说心得哈;P 好想念凉皮阿，
请问LZ用哪种牌子的面粉？ 原帖由 自游自在 于 18-5-2010 19:58 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
我的东北邻居说,可以去韩国店买绿豆粉,加水,在热锅上不停搅拌,最后也会变成凉皮.
这个周末我打算用你们俩的方法各自做一次:P 到时候再来说心得哈;P
绿豆粉应该就不行，高筋面粉可以 原帖由 厨娘一枝花 于 18-5-2010 20:02 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
绿豆粉应该就不行，高筋面粉可以
但是她做了好多次,都成功了.
上周四还送了一份给我们全家品尝呢:P 原帖由 free_xiefeng 于 18-5-2010 19:49 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
你那个贴的东西是烤盘吗，如果把清水都倒掉，那剩下的 是不是太少了，
是很少了，特别是洗出的面筋也很少，这次做的就够2个人吃 原帖由 自游自在 于 18-5-2010 19:58 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
我的东北邻居说,可以去韩国店买绿豆粉,加水,在热锅上不停搅拌,最后也会变成凉皮.
这个周末我打算用你们俩的方法各自做一次:P 到时候再来说心得哈;P
我都是用绿豆粉加水做凉粉，可能少加点水就能做成凉皮吧！只是这样就没有面筋了 原帖由 vandia 于 18-5-2010 20:00 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
好想念凉皮阿，
请问LZ用哪种牌子的面粉？
我用的是coles的plain flour LZ 辛苦了 太厉害了 下次也学学。 学习了，改天也来试试 原帖由 自游自在 于 18-5-2010 20:03 发表 http://www.freeoz.org/bbs/images/common/back.gif
但是她做了好多次,都成功了.
上周四还送了一份给我们全家品尝呢:P
我觉得那个已经不是凉皮了，凉粉的变种，哈哈 太强大了。。。。不得不顶！！ 妈呀，没想到每次随便吃吃吃的凉皮做起来这么复杂:Q
和面、发面、洗面、沉淀（还要六七个小时）、蒸面筋、再一张一张的蒸。。。。:L
以后再吃凉皮得很用心的吃才是:funk: