kevin妈妈
发表于 18-3-2015 12:56:14
软糯香甜的芒果糯米糍+红豆沙糯米糍
今天不是元宵节么，家里人不爱吃汤圆，那我就做糯米糍吧，反正也是糯米粉做的，反正也是圆圆滴。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_11.gif
先准备材料啦：糯米粉90克，生粉10克，椰浆150克，牛奶50克，糖粉50克，牛油15克，蛋黄1个，芒果肉，椰蓉（表面装饰用），熟糯米粉一些
先把牛油放在微波炉里溶化成液态，然后和椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉一起放在一个大碗里，搅拌均匀。
把糯米粉和生粉倒进去搅拌均匀。
将这些东西放进锅子里蒸，记得上面盖个陶瓷碟子，免得水蒸汽掉到碗里。大火上汽后转中火蒸20分钟。
拿出来等稍微冷却后，用筷子用力搅拌至光滑细腻。我觉得握住两双筷子容易搅拌一些哦。
搅好后放冷，然后放进冰箱冷藏1-2个小时，冷藏后的面团不会那么粘手啦。这个时候炒糯米粉，把糯米粉倒进锅子里，用小火慢慢炒到有些黄就熟了哦，这就是等下要用的的熟糯米粉，把它放凉待会用。
芒果肉切成小丁，红豆沙也准备好，也可以包别的你自己喜欢的水果或者馅料。
冷却的糯米面团分成12等份，如果粘就用手沾上一些熟糯米粉来操作。
最后把面团压扁，包上芒果丁或者红豆沙，放在装芒果肉的碗里滚一圈，沾上芒果汁。这样表面不仅可以变得湿润，等下容易粘上椰丝，而且也使糯米糍更有芒果的香味哦，如果不是包芒果肉，那就在表面沾上一些牛奶。沾上芒果汁的糯米糍放在椰蓉里滚一圈，糯米糍就做好啦。
看看这个是芒果糯米糍，芒果肉可以再切小一些，那样会更漂亮。吃一口，哇噻，满满的芒果香味，太美味了呀。
这个是包了红豆沙的糯米糍，虽然没有芒果那么好吃，不过也不比外面的差呢。
kevin妈妈
发表于 18-3-2015 12:58:43
本帖最后由 kevin妈妈 于 18-3-2015 12:59 编辑
牛肉面
昨天做的酱牛肉还剩下一些，于是中午正好弄碗牛肉面。酱牛肉怎么做看这个帖子的22楼：http://www.freeoz.org/ibbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1188714&page=1#pid5506709
先把面条煮熟，放在碗里。然后把青菜放进刚才那锅煮面条的水里烫熟，摆在面条上。
再摆上酱牛肉，还有一片西红柿。加两大勺昨天酱牛肉的老汤在那锅面汤里烧开，淋在面条上。最后撒一些葱花。
多么简单又多么诱人的一碗牛肉面啊，你到外面花10澳元也吃不到这么美味的呢。有谁要定午饭么？今天午餐提供香喷喷的牛肉面啦。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/loveliness.gif
kevin妈妈
发表于 18-3-2015 13:01:31
白云凤爪
哇，真是好忙，去邮局回来就赶紧做面包，再过一个小时就可以开始烤啦，希望能够成功哈。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/ppb/ppb_46.gif
终于可以坐下来一边吃冰淇淋一边写这个帖子了，http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/loveliness.gif 先介绍一下白云凤爪是什么东东。
在广东和香港，很多饮食的地方都少不了白云凤爪，这是一道很著名的粤式小吃。饮茶的时候，都一定会有白云凤爪。还有很多时候出去吃饭，也会在饭前上一些白云凤爪以及花生米之类的小菜。
白云凤爪非常容易做哦，先看看材料吧。
鸡爪，姜片、红椒，酒，糖醋水。
先煮好糖醋水，白醋1碗、白糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗。水、白醋和白糖的比例是：2：1：0.5，你看着自己有多少鸡爪来决定用多少调料，调出来的糖醋水是要没过鸡爪的哈。把这些东西放进锅里煮开，放凉后放入冰箱冷藏。
鸡爪斩去指甲，洗干净后，先焯一下水，然后再冲洗干净。锅内放冷水，放进鸡爪，放一汤匙酒，如果有米酒最好放米酒，没有就放料酒，还有姜片。冷水要没过鸡爪，大火煮开后转中小火煮大约10分钟。将鸡爪捞出来马上放入冰水中浸泡半小时。冷水加一堆冰块提前弄好就是冰水啦，鸡爪马上放进冰水里才会脆哦。
半个小时后，将鸡爪斩成一半，其实不斩也没关系，只不过斩了吃起来方便一些。红椒切丝，一起放进冷藏过的糖醋水里浸泡。先别着急，放进冰箱冷藏8个小时以上再吃哈，这样才能入味。
昨天做的白云凤爪，今天吃起来那个叫爽啊，酸酸甜甜，咬起来脆的很有嚼劲。鸡爪可是美容的哦，还有白醋也是美容的，吃吧吃吧，都是美容的东西，想不美都难呢。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_12.gif
stfz
发表于 18-3-2015 13:51:39
:good:good
kevin妈妈
发表于 19-3-2015 14:09:46
叉烧酥
先做千层酥皮，这个千层酥皮不仅可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，还可以制作蛋挞，所以啊，任何一个喜爱烘焙的人都应该学会千层酥皮的制作哦。先准备材料：中筋面粉（也就是普通面粉）300克，蛋液70克，水130克(根据面团软硬程度添加，不一定都要加进去)，牛油20克，白糖20克。包裹用的牛油160克。
面粉、白糖和盐还有室温软化的20克牛油，混合在一起，然后加入水，水不要一次加进去，一边揉一边加，只要可以揉成柔软的面团水就不需要再加了。揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
将包裹用的牛油放进保鲜袋里，用擀面棍压成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
案板上撒一些面粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成长方形，长度应该是牛油片的两倍，宽度略大于牛油片。将牛油片放在一边，把另一边翻过来，盖住牛油片，周围要捏紧，把整块牛油片全部包裹在面片中。用擀面棍将包裹好的面团擀成长方形。不要太暴力哈，否则牛油容易漏出来。擀的时候一定要慢，不能心急哦。把擀好的长方形面片，两边向中间折，再对折。也就是四折。折好的面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏松弛20分钟。
这个时候做叉烧馅，昨天特意烤了不少叉烧，怎样做叉烧就到这个帖子的66楼看吧。http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1189303-1-1.html 把叉烧切成粒放一边。蚝油和生抽加上水调成酱汁，用小火煮开，慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅动，一直到浓稠就可以装起来。放凉后加入叉烧和熟芝麻，拌匀就是叉烧馅了，我做了很多哦，因为明天要做叉烧包耶。
面团拿出来，再一次擀成长方形，并重复刚才的步骤折起来。这是第二次四折。放进冰箱冷藏松弛20分钟。
再一次重复刚才的四折，总共是三次四折哈，这样才会得到千层的效果啦。再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。擀面的时候，如果万一有些地方牛油漏出来了，就拍一些面粉上去补好它。
松弛好的面团取出，擀成面皮，松弛20分钟。然后切成块，包上叉烧馅，对边折就是长方形的叉烧酥，对角折就是三角形的啦。
本来应该在表面刷上蛋液和撒上芝麻会好看一些，不过我粗心大意忘记了，http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_69.gif 算啦，下次记得就好。将烤箱预热上下火200度，烤盘放在中层，烤大约15分钟，看见表面上色就可以了哦。哈哈，我的叉烧捏得不够紧，烤出来很多都开口了，http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_51.gif 开口就开口吧，只要味道好就行。自己做的叉烧酥真是很美味呢，而且是自己做的叉烧哦，明天我做蜜汁叉烧包，希望成功耶！http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/addoil.jpg
catherinechen
发表于 27-3-2015 18:31:58
我是上海人， 包大馄饨难不倒我。 '
还有葱油饼和萝卜糕是我的大爱。
catherinechen
发表于 27-3-2015 18:35:01
自己做黄油的puff pastry， 真是为了吃， 不怕麻烦。 味道一级棒。 :good
kevin妈妈
发表于 29-3-2015 12:42:46
catherinechen 发表于 27-3-2015 18:31
我是上海人， 包大馄饨难不倒我。 '
还有葱油饼和萝卜糕是我的大爱。
馄饨、葱油饼和萝卜糕我都喜欢吃
不过馄饨家里就我一个爱吃
所以还是比较少做
kevin妈妈
发表于 29-3-2015 12:44:24
catherinechen 发表于 27-3-2015 18:35
自己做黄油的puff pastry， 真是为了吃， 不怕麻烦。 味道一级棒。
买的不健康啊
外面卖的puff pastry是用人造植物油做的
这个比猪油还糟糕
还是尽量少吃的好
kevin妈妈
发表于 5-4-2015 17:02:34
馒头+肉包子
面包蛋糕已经做了太多，干脆今天在家就做馒头包子吧，虽然我不是很擅长做这些，不过一回生两回熟，多锻炼几回，总是会有进步滴。
用了500克普通面粉（中筋面粉），白糖40克，盐1/4茶匙，水230克，酵母6克用一些温水调开，放三分钟。把这些材料全部都揉成面团，加2茶匙油，继续揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵大约一个小时，发到原来的两倍就可以了。我都是交给面包机做滴，省时省力嘛。
包子准备了两种馅，一种是豆角肉包，一种是白菜肉包。买了一块梅头肉，剁碎先放一边。白菜切碎后用一些盐腌大约15分钟，然后挤干水分。豆角买的是四季豆，也是切碎。把刚才那些肉碎分成两份，分别加入豆角和大白菜。两个碗都是加生抽、香油、盐、蒜末和十三香粉，抓拌均匀就可以了。看看这次剁得蛮碎的了，不会像上次那样再被人笑话了吧。:P
面团发酵好罗，发好的面团倒出来放到面板上揉，多揉一会将里面的空气排出来。先做馒头，拿了一部分面团搓成长条状，然后用刀切成一段段就可以了。将面团切开后，看见断面孔洞越细小均匀越好，这样蒸出来的馒头表面就更光滑。所以记得要揉长点时间，把里面的空气排出来哈。
把做好的馒头摆入蒸笼中，我是在每个馒头下垫了一张剪开的油纸来防粘。盖上盖子进行二次发酵20分钟，这一步一定不能省略哈。发酵好的馒头，继续放在锅里，开火等锅里的水上气后，蒸大约15分钟左右关火，时间长短要看你的馒头大小啦。关火后等三分钟再开盖。自己做的馒头真的不错，我是觉得比外面买的好吃，Kevin吃了好多呢。
蒸馒头的时候可以做包子，这个步骤就不详细说了，原因等下就知道啦。也像馒头一样二次发酵20分钟，不过包子比馒头蒸多5分钟时间。看看我这个蒸出来的包子，这个是我第二次做包子，说好的褶子呢？为什么都不见了啊？明明蒸之前看得到的，为什么蒸好后变成了这个样子？:ppb_77 谁都不准笑我。:$ 要么谁教我怎么包这些包子的褶子，我就送个亲手做的戚风蛋糕作为感谢好不好？:ppb_25
发现500克面粉根本不够用，只够做一些馒头和豆角肉包，还有白菜肉包一个也没做，而且馒头都给Kevin中午吃完了。只好再发一次面，第二次做了750克哦，我的天，面包机有点超负荷了。今天就专心地呆在家里做馒头包子好啦，真是做完一批又一批。第二批的馒头干脆用手搓成圆形，也很漂亮哦。
不过第二次做包子，Kevin抢着来包，不让我插手，他说要包各种不同形状的。好吧，你自己想怎么发挥就怎么发挥，我只负责把皮擀开，还有在他包好后稍微帮他修整一下。看看这第二次又弄了好多包子出来哦，这些都是奇形怪状的大白菜肉包。:yct_11
今天做了好多包子馒头啊，明天的早餐肯定吃不完，放冰箱留着下个星期慢慢吃好了。虽然包子的褶不见了，但是自己做的包子就是好吃，以后还要继续做。:ppb_53
kevin妈妈
发表于 27-4-2015 09:48:16
葱油手抓饼
上次一个朋友来家里玩，我做了烫面葱油饼给她吃。她一边吃一边赞：“真香啊，你这葱油饼这么好吃怎么做的？”当时烙了好多葱油饼，最后吃剩三个我还让她带回去给她老公尝。她说：“我回去一定要按照你这方法做葱油饼，真是太好吃了。” 她可是北方人哦，我总是觉得南方人做面食不如北方人，所以我做的葱油饼能够得到北方人的认同，是很开心滴。:mk_24 既然我做北方面食还是有那么一点点天分，那就再来学做这道葱油手抓饼。
将240克热水慢慢倒入370克普通面粉中（这个是做三张饼的分量），一边倒一边用筷子搅拌，全部拌成团，用手揉至光滑的较湿润的面团，盖上保鲜膜醒半小时。
这个时候把绿色的葱段切碎装起来，白色葱头等会用。然后做油酥，面粉30克，油60克，葱头5个切碎，桂皮1个，姜3片，花椒1小把，小茴香粉适量。
把油倒进锅里烧热，再放葱头、姜片、桂皮、花椒。小火将材料炸到焦黄，油出香味。把那些材料捞出来，将油趁热倒进面粉和小茴香粉中，加入盐拌匀后放凉。油酥应该是比较浓稠的，舀起来后能够呈细线流下。
醒好的面团，分为三份。案板上抹一些油，将面团擀成薄面皮，越薄越好，圆形方形就随便啦。在表面均匀抹上油酥，再撒上葱花。然后把面皮像折扇子一样叠起来，不是卷起来哈，卷起来的就是烫面葱油饼了。再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状，把尾巴塞到底端。用手掌压扁，再擀成较薄的饼，放在那松弛20分钟。
不粘锅倒一点点油烧热，把饼放进去，盖上盖子，中小火慢慢煎。一面煎成金黄色，再翻过来煎另一面。等到两面都差不多煎好，就一手各拿一个铲子，夹住饼的两边，向中间挤压，这样就可以使饼更加酥松哦。煎好的饼可以看见有很多圈很多层呢，这就是叠扇子叠出来滴。
我问Kevin烫面葱油饼好吃，还是这种手抓饼好吃，他说这种好吃。第一次做耶，外脆内软，而且好多层，太开心了。我都说了我做面食还是有那么一点点天分滴:mk_64又在这臭美。:yct_82
kevin妈妈
发表于 30-4-2015 14:11:16
本帖最后由 kevin妈妈 于 22-10-2015 14:05 编辑
宫廷桃酥
蛋糕面包都还没吃完，那就做个简单点的点心吧。
普通面粉150克，白糖50克，植物油70克，蛋液20克，核桃碎45克，泡打粉1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙。
将核桃弄碎，先放在烤盘里烤成金黄色。我另外做了同等分量的杏仁酥，除了把核桃换成杏仁，其它材料都是一样的。
植物油、鸡蛋液和白糖放在一起混合拌匀。面粉和泡打粉、苏打粉混合后过筛，加入核桃碎拌匀。然后倒进刚才那碗液体混合物里，拌成面团。用手拌匀就可以了，不需要揉哈，面粉揉了容易起筋，那样就不够酥啦。
拿一小面团，用手搓成圆球，然后压扁，放在铺了油纸的烤盘上，在表面刷一层蛋液。烤箱提前预热风扇180度，如果没有风扇功能，就用上下火。通常烤饼干用风扇功能比较好，而且一次可以烤两三盘。
烤大约20分钟，看见表面金黄色就可以啦。
只有两个字：好吃。如果一定要说三个字，那就是：很好吃！:ppb_59
kevin妈妈
发表于 4-5-2015 10:30:50
牛奶馒头
我的面包机为我辛辛苦苦工作了这么多年，今天光荣地殉职了。都是我不好，不应该让它超负荷的工作。:yct_46 上次做馒头包子的时候，只想着一次做多点，却忘了它最多只能负荷一公斤。当时看见面包机揉的很辛苦，我这个笨脑瓜子只觉得奇怪，就没反应过来是超负荷，人有时候蠢起来真的是没药医哇。:ppb_77 今天做完馒头，清洗面包机的时候，才注意到那个转的地方还差一点点就断了，难为面包机带着伤还完成了今天的工作。家里缺了面包机不行啊，每个星期都要做面包，还要做馒头包子披萨。赶紧上网查价钱，Breville牌子的这个面包机9年前花75元买滴，用了这么长时间还是很划算的啦。现在同样的牌子只是型号换了，但是和我用的这个几乎是一样的，好几间连锁店都是标价99元，现在什么不涨价，9年这样的涨幅我当然可以接受，何况这个面包机很不错啊，其它好多都要两百左右呢，就是这个样子滴。
下午赶紧去BING LEE，最后94元成交。都说澳洲全是明码实价，其实在BING LEE和The Good Gus 这些地方买电器，只要找华人销售，问他最优惠的价格是多少，一般都可以再减一些。
说回我的馒头哈，本来是想做包子和馒头的，可是有菜没有肉，这个馅没办法解决，那只能做馒头了，反正Kevin更爱吃馒头。这次充分利用了面包机的揉面功能，怎么个充分法呆会说，先说配方。普通面粉400克，牛奶240克，酵母5克，白糖15克。将牛奶用微波炉加热到用手摸上去有一点点温，倒入白糖和酵母，搅匀后静置5分钟。
面粉倒进面包机里，牛奶倒在面粉上，用筷子搅拌后，开机选择揉面发酵功能。先揉20分钟关机，等过了5分钟，再开机选择揉面发酵功能，一直到发酵完成。这个时候不要把面团拿出来，再选择揉面发酵功能，让面包机揉20分钟，这样面团的气就排出来啦。
揉好的面团可不要再发酵了哦，拿出来分成两份，分别擀成薄片，然后卷起来搓成一个圆柱状。用刀切成一块块，多漂亮的馒头胚子哟。这样做出来的馒头非常细腻光滑，而且自己一点也不累，面包机就是要这样充分利用嘛，省时又省力。:yct_77
做好的馒头可以放在铺了湿布的蒸笼里，我是在蒸笼里放一些剪成小块的油纸，馒头放在油纸上。蒸笼放在锅里盖上盖子醒20分钟。锅放冷水，从上气开始算起，大火蒸15分钟。关火后先不要开盖，等2分钟，再慢慢揭开盖子。哇，非常漂亮的馒头出锅啦。我觉得我做馒头的水平还是很不错滴，一次比一次做的好啰。:mk_66
kevin妈妈
发表于 5-5-2015 16:19:21
花椒炒杏仁
有没有人要吃下午茶点心啊，刚刚做好哦。:loveliness:
昨天做了好多面包，前天又做了蛋糕和馒头，今天就不用做这么复杂的东西了。家里有杏仁，那就炒来吃吧。
锅里烧热油，放一把花椒下去中火爆香后，把杏仁倒进去炒。一直不断地翻炒，炒到看见杏仁颜色开始变深，看见有一些已经开始裂开就可以了哦。
装起来撒上白糖，如果吃咸口味的就撒上盐，放凉后就脆了。非常容易做的一道小零食，好吃啊，等我再去吃几颗。:$
kevin妈妈
发表于 12-5-2015 16:12:18
超嫩滑的鲜奶炖蛋
忙忙碌碌大半天，是不是该弄点什么好吃的来慰劳一下自己呢？秋天气候干燥，那就来份鲜奶炖蛋滋补滋补吧。:loveliness: 女人要知道保养哦，否则皮肤就不滑，人就不漂亮啦。通过饮食来保养，我觉得要比抹那些化妆品更有效更省钱呢。
一个鸡蛋打散，2倍的鲜奶用微波炉加热到用手摸过去有一点点温就可以了。把牛奶倒进蛋液里，加一些白糖，用筷子搅匀。不需要很大力，只要拌匀就好，否则会很多气泡。用个勺子将表面一点点的气泡舀干净，然后用锡纸包住整个碟子表面。
锅烧开水，将碟子放在架子上，盖上盖子中火蒸8分钟。很方便很容易是不是？想吃嫩滑的鲜奶炖蛋就是这么简单啦。
iamtheaus
发表于 12-5-2015 16:46:06
zan:zan
kevin妈妈
发表于 12-5-2015 16:52:36
iamtheaus 发表于 12-5-2015 15:46
zan
谢谢:loveliness:
thewall
发表于 12-5-2015 21:40:10
:good:good:good
kevin妈妈
发表于 15-5-2015 13:52:26
木瓜椰奶冻
吃甜品罗，这个是超级简单新手也不会失败的甜品，但是又非常好吃，无论你是自己吃还是用来招呼朋友，都非常的上档次哦。
先看看有些多么简单的材料吧，椰浆300克，牛奶200克，白糖40克，Gelatine 10克，这个一盒里有5包，每包正好是10克。Gelatine是在西人超市买的，也可以在华人店买鱼胶粉、果冻粉之类的东西，效果一样。椰浆和牛奶的份量你可以随意改变，可以牛奶多一些椰浆少一些，反正总重量是500克就没问题。
刚刚好成熟的木瓜洗干净后擦干水分，切开成三份，挖去里面的籽不要，用小勺尽量将里面刮光滑。牛奶、椰浆、白糖倒入小锅中，中火一边煮一边搅拌直到白糖溶化关火，Gelatine倒进锅里搅拌一直到全部融化。将椰奶倒入木瓜中，那块有蒂的木瓜只要切掉一点就可以放平稳了。而中间那一块，放在一个碟子上，倒进椰奶后就不要移动，因为还没有凝固，里面的东西会流出来啦。剩下多出来的怎么办呢？随便找些盒子或者碗装好，全部东西用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏5个小时以上，直到椰奶完全凝固即可。我是昨天下午做的，今天上午才拿出来呢。
拿出来切成块，就是非常漂亮的一款甜品啦。不仅颜色好看，味道也非常的好。那个没有木瓜的从盒子里倒出来，愿意切成什么样都可以哈，撒上一些椰丝就更漂亮一些哦，如果没有买木瓜，那就做这种纯粹的椰奶冻，也是很好吃滴。
katieli
发表于 15-5-2015 15:15:23
这个椰奶冻好像不错，看着简单，不知道实际操作起来如何
kevin妈妈
发表于 17-5-2015 15:03:20
katieli 发表于 15-5-2015 14:15
这个椰奶冻好像不错，看着简单，不知道实际操作起来如何
非常容易做的
你试下就知道啦
kevin妈妈
发表于 19-5-2015 17:31:47
葱香烫面蛋饼
中午做了个很简单的葱香烫面蛋饼，忙死了，到现在才有时间写帖。:L
在大碗里倒一些普通面粉和盐，然后一边冲开水一边用筷子搅拌成絮状。稍微放凉后揉成团，盖上保鲜膜醒15分钟。
这个时候把胡萝卜和葱切碎。
将面团揉一揉，分成若干份。在案板上抹一些油，就不需要撒干面粉了，用擀面棍擀成圆饼。
平底锅烧热，不需要再放油啦，因为刚才擀面饼的时候抹了油。把擀好的饼放进去，盖上盖子小火煎一会。
打开盖子，看见一面煎好后，翻过来煎另一面。这时候磕入一个鸡蛋，用铲子把蛋液抹开。撒上胡萝卜和香葱，等到蛋液快凝固的时候，翻过去再煎一会。
拿出来把有蛋有胡萝卜那面朝下放，稍微放凉后卷起来，切成段就可以啦。
很简单是不是，我觉得那个饼擀的时候最好擀薄一些，那样会更好吃吧。
kevin妈妈
发表于 20-5-2015 16:35:07
蛋挞
昨天收到了在淘宝买滴蛋挞模具，今天立刻就做蛋挞试一下啦。
蛋挞关键是那个皮要好吃，而蛋挞皮其实也就是酥皮，材料很简单的，普通面粉330克，蛋液75克，黄油分两份，一份22克，一份190克（秤的时候不要切太大块，一大片一大片这样切下来秤），糖22克，热水110克。
先做油皮，除了190克黄油，其它东西都揉成面团。热水不要一次加完，一边揉一边加，只要能够揉成面团就可以了。把面团揉到光滑柔软，用保鲜膜盖上放进冰箱30分钟。
另外那份黄油，放在保鲜膜上，放的时候把黄油摊平一些。上面再盖一张保鲜膜，用擀面棍把黄油擀成薄片，放进冰箱冷藏。面团醒了30分钟后拿出来，案板上撒些干面粉，把醒好的面团擀开，面团的大小应该可以把那一大片黄油全部包起来。黄油拿出来，放在擀好的面饼边上。然后把黄油全部包起来，捏紧全部封口。如果有气泡，就用一支牙签挑破，挤出气泡，捏紧洞口。
将面团四折，然后用保鲜膜包好，放进冰箱30分钟。取出来竖着放在案板上，用手掌压扁，这样容易擀一些。擀成长方形状，擀的时候要小心一些，尽量不要擀破了，如果有一些地方的牛油漏了出来，就扑上一些干面粉补好它。把长方形的面团再一次叠成四折，继续用保鲜膜包好，放进冰箱30分钟。
取出来重复刚才擀开的步骤，然后这次三折，放回冰箱30分钟。取出后擀成大片，用个杯子压出圆形，松弛20分钟以上。
我除了做蛋挞，还做了一些薯泥挞，薯泥要提前做好。马铃薯去皮切成块，放进锅子里蒸软，然后压成泥。这个压泥的工具很好用哦，很快就压好了。然后加一些胡椒粉、盐、牛奶和黄油拌匀。
松弛面皮的时候做蛋挞水，将40克白糖加入66克牛奶中，在炉上加热，搅拌至糖溶解就可以了。等到冷却后加入1个鸡蛋搅拌均匀，过筛后就是蛋挞水。
把压好的圆形面皮放入蛋挞模中压实，和底部一定要没有空隙。然后轻捏塔皮，使它高于模型。倒入蛋挞水，七分满就可以了。薯泥挞就是把马铃薯泥放进装了面皮的蛋挞模中，在上面撒一些火腿碎。
剩下的那些边角料怎么办呢？把它们揉在一起擀开，然后切成长条，再扭一扭，放在铺了油纸的烤盘上，撒上白糖和芝麻。其实什么形状无所谓啦，随便你自己创造。
放进提前预热上下火220度的烤箱中层，烤20分钟，要留意一下，如果表面颜色够了，就在上面盖一张锡纸继续烤，因为蛋比较容易糊。拿出来完全放凉后就可以吃罗。看看这就是薯泥挞，味道很好耶，我自己创滴。:mk_64
这个是麻花状的酥条，还是我自己创滴。:mk_64
我的蛋挞模具不够，最后剩两个圆形的面皮，就直接在上面放了一些薯泥放进去烤，一样滴好吃，也是我自己创滴。:ppb_73
kevin妈妈
发表于 27-5-2015 16:32:59
韭菜鸡蛋包子
今天和Kevin在家做包子，明天他终于可以去上学了，已经和他在家里呆了三天啦。500克普通面粉（中筋面粉），白糖40克，盐1/4茶匙，水230克，酵母6克用一些温水调开，放三分钟。把这些材料全部都揉成面团，加2茶匙油，继续揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵大约一个小时，发到原来的两倍就可以了。这些费时费力的活，我有面包机自然都是交给面包机做啦。而且为了面揉得更好，第一次揉完，我把面包机停了5分钟，然后重新开揉面发酵功能，就是说揉了两次面，我觉得这样揉出来的面更好吃。
包子准备了两种馅，一种是韭菜鸡蛋包子，还有一种是Kevin喜欢吃的豆角肉包。买的肉碎，和切碎的四季豆混在一起，加生抽、香油、盐、蒜末拌均匀就是豆角肉包的馅了。可以加一些十三香或者五香粉之类的香料，不过Kevin感冒没好，所以我这次就没加香料。另外把韭菜洗干净切碎沥干水，先炒好鸡蛋装起来，然后热油爆香葱碎和姜蓉。关火后把韭菜倒进去拌炒，加入鸡蛋碎、花椒粉、还有切碎的虾米，加盐、香油拌匀就可以了。有Kevin帮忙真好，他帮我摘豆角，洗韭菜，剁姜和蒜。我还教他怎么炒鸡蛋，在我十岁的时候，我好像还没有炒过鸡蛋呢，这不是因为有两个姐姐嘛。还好后来学会了下厨，有位朋友问我：”你在家是不是老大？我看你烧菜做家务这么在行。“奇怪哦，我明明是最小的，最小的那个不是最娇生惯养的么？:$
面团发酵好罗，发好的面团倒出来放到面板上揉，多揉一会将里面的空气排出来。开始做包子罗，这次有一半的包子是Kevin做滴。包包子的时候，我看着手中的包子，看着那些褶子，心里还在暗喜，这次的褶子还是蛮漂亮的嘛。没想到。。。。。包子蒸出来后褶子还是消失了很多啊，到底为什么？这个锅子会吃褶子的么？唉！我的褶子呀，你到底和我有什么仇什么怨，就是不肯老老实实地呆在包子上。:ppb_77 包子做好后，盖上盖子进行二次发酵20分钟。继续放在锅里，开大火等锅里的水上气后，蒸20分钟时间。关火后等三分钟再开盖。看看我和Kevin做的包子，看看这些和我有仇的褶子。:ppb_25
幸好味道非常的好，尤其是韭菜鸡蛋包子，有虾米的咸香，反正就是比外面买的要好吃啦。今天做了太多馅，所以干脆又发了500克面粉，做了好多好多包子呢。:ppb_73
sucewang
发表于 12-8-2015 20:39:04
本帖最后由 sucewang 于 13-8-2015 23:13 编辑
kevin妈妈 发表于 19-3-2015 13:09
叉烧酥
先做千层酥皮，这个千层酥皮不仅可以用来制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，还可以制作蛋 ...
谢谢KEVIN妈妈，KEVIN妈妈的酥皮图文讲解非常详细、清楚，很容易就明白了。
我在网上看了好几个酥皮制作，都不清楚，我只好买了现成的酥皮。
这回我要试一下酥皮制作，如果成功以后就不用买了。
再一次谢谢KEVIN妈妈！
kevin妈妈
发表于 13-8-2015 09:00:31
sucewang 发表于 12-8-2015 19:39
谢谢KEVIN妈妈，KEVIN妈妈的酥皮图文讲解非常详细、清楚，很容易就明白了。
我在网上看了好几个酥皮制作 ...
王姐太客气了
自己做的酥皮比现成的酥皮好吃很多
而且自己做的放的是黄油
外面买的一般都是放植物黄油
因为植物黄油成本更低而且更容易起酥
但是不健康
另外你问到的苦杏仁怎么做
苦杏仁是指哪一种？
我在商场买的杏仁只有一种啊
不觉得苦
sucewang
发表于 14-8-2015 00:12:53
本帖最后由 sucewang 于 13-8-2015 23:20 编辑
kevin妈妈 发表于 30-4-2015 13:11
宫廷桃酥+杏仁酥
苦杏仁是我吃甜杏把杏核留下来，砸开杏仁核里面的杏仁有点苦。没有舍得扔，因为听说苦杏仁是中药。
泡打粉，苏打粉有什么区别，能否上张图片看看啊？
谢谢啦！
kevin妈妈
发表于 14-8-2015 09:31:43
sucewang 发表于 13-8-2015 23:12
苦杏仁是我吃甜杏把杏核留下来，砸开杏仁核里面的杏仁有点苦。没有舍得扔，因为听说苦杏仁是中药。
泡 ...
泡打粉
苏打粉
泡打粉和苏打粉coles和wws都有得卖，就是放在面粉附近的架子上。泡打粉让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。所以一般做蛋糕都要给一些泡打粉，这样会很松软。苏打粉的作用是让食品膨松，吃起来口感酥脆，像一些Cookies和桃酥都需要加一些苏打粉。不过泡打粉和苏打粉都不可以加太多，一般就是1/4茶匙，所以买一盒回来，往往到了保质期也还没用完，除非你做得非常频繁。不过我每个星期做蛋糕，一小瓶泡打粉一年还是用不完。
sucewang
发表于 14-8-2015 22:20:20
中餐馆做生煎包只放泡打粉，不放苏打粉，为什么蛋糕要两样都放呢？
谢谢KEVIN妈妈啦！
kevin妈妈
发表于 17-8-2015 09:05:36
sucewang 发表于 14-8-2015 21:20
中餐馆做生煎包只放泡打粉，不放苏打粉，为什么蛋糕要两样都放呢？
谢谢KEVIN妈妈啦！
蛋糕只放泡打粉
不放苏打粉的
包子放泡打粉的吗
这个我倒是不知道
我做馒头包子都是放酵母