kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:17:54
椒盐排骨
做这个椒盐排骨，买皇帝骨最好，皇帝骨有些肉店也叫一字骨，是靠近梅头的那部分排骨，肉比较软。如果买美国排骨（肋排）来做，感觉肉会太干了些。
排骨洗干净斩小块，放生抽、老抽、胡椒粉、一个鸡蛋、料酒、糖、盐和生粉腌一个小时。
锅烧热油，把排骨放下去用中火炸至金黄色，捞出来。然后开大火，排骨放回去快速地再炸一下，这样颜色更好看，更香一些。
把剁碎的葱、姜、蒜用油爆出香味，倒进炸好的排骨翻炒一会，出锅前撒上椒盐调味。
最后要说的就是，味道好极了，外焦里嫩，咸咸香香，真的是很好吃啊。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_72.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:18:56
盐煎肉
五花肉让肉店的师傅帮忙把皮去掉，否则自己回家切麻烦。洗干净切成大薄片，用一些白酒和盐抓匀腌15分钟。
青蒜洗干净斜着切成段。
郫县豆瓣酱还有豆豉用刀剁碎。
锅中倒一点点油烧热，把腌好的五花肉擦干水分，放入锅中煎出油，翻动一下，直到肉片煎出香味，微微发黄变卷曲，装起来备用。
锅中再烧热一点油，把豆瓣酱和豆豉放下去小火炒匀、炒香。
将肉片倒回锅中，加入蒜苗翻炒炒匀，最后加一些白糖调味，就好啦。
很简单的一道菜哦，可是那个叫香啊，一碗饭很快就吃完。
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:20:36
芦笋培根卷
现在正是吃芦笋的时候，所以今天又吃芦笋。
芦笋切成比培根稍微宽一点的长段，然后每两段放在培根里卷起来，用牙签固定。
放在不粘锅里小火煎，我买的培根不是很瘦，所以锅子里没有放油。做这道菜我觉得不要用那种完全瘦的培根，还是带点肥的煎出来才香啦。
两面都煎好就可以装起来了，把牙签去掉，煎好的培根不会再散开滴。
培根因为比较咸，而芦笋比较清淡，煎的时候培根的油和香味渗进了芦笋里，吃的时候不要拆开，一口咬下去，芦笋和培根搭在一起的味道正正好哦。
发现这段时间偷懒都是做一些比较简单的菜，是不是改天做个复杂点的呢？http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/loveliness.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:21:38
可乐猪蹄
上次听海豚大哥说起可乐猪蹄，烧了这么多年菜的我还是头一回听说可乐猪蹄，就只知道可乐鸡翅，唉，这个一家之煮不合格啊。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/sweat.gif
打折的时候买的可乐还有几罐，就买了一个蹄髈，今天晚上做可乐猪蹄试一下。
蹄髈让肉店的师傅锯小了，否则自己回来斩要累死你。焯水后冲洗干净。
锅烧热油，爆香姜片葱段还有拍扁的一粒蒜。然后放蹄髈下去炒一会，淋上料酒，倒了两罐可乐下去，记得用罐装可乐哈，瓶装的味道不够好。然后倒小半碗生抽，加一粒八角还有一些桂皮。大火烧开后转小火慢慢焖啦。
焖了一个小时，不需要收汁哈，因为那些汁可以用来拌饭吃。蹄髈已经焖得很烂了，颜色看着真漂亮，连着汁一起装起来。
没想到可乐猪蹄味道很好吃呢，感觉比可乐鸡翅美味，用汁来拌饭，一下就吃完了。而且啊，猪蹄美容哦，哇！美容 http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_16.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:22:47
红烧豆腐皮包肉
先把猪肉切成丝，豆芽洗干净，胡萝卜去皮切成丝。
买那种冷藏的豆腐衣，一包里有10片。每一片用剪刀剪成四等份。
每一份都是包的时候才在水里沾一下，不用泡在水里哈，太烂了包不起来了。豆腐衣摊在案板上，靠自己那一边放上猪肉丝、豆芽和胡萝卜丝，然后往前卷，两边折进去，再全部卷好，最后用水淀粉把口封好，就像包春卷那样啦。其实里面包什么馅随便你，可以是剁好的肉碎，也可以是鸡肉或者木耳等别的东西，自己喜欢啦。
全部包好后，平底锅烧热油，把包好的东西放下去煎，全部表面都煎成金黄色就可以装起来。
重新烧热一点油，爆香葱白碎，加一些水、生抽、蚝油、盐、料酒和白糖，放豆腐皮包肉下去用中火煮一会，适当翻动一下，等到汁收浓就可以撒上葱花出锅啦。
Kevin平时是不爱吃豆腐的，今天他一边吃一边问我：“妈妈，你做的是春卷吗？” 我说：“是啊，以前做的春卷是炸的，今天做红烧春卷。”http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/titter.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:23:52
烤排骨
肋排，不知道肉店为什么要叫美国排骨，难道就因为它是所有排骨里最贵的？可是美国的东西就值钱一些么？贵，真贵！http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/mad.gif买吧，反正买了很便宜的三文鱼头。每次买菜都要精打细算一番，如果在某一方面开支大了，就要在另一方面节省下来，好吝啬的家庭主妇啊。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/sweat.gif
斩好的排骨洗干净，用叉烧酱、老抽、生抽、胡椒粉、蜂蜜和蒜蓉拌匀，如果想吃辣的，就放些辣椒粉进去腌。腌大约两个小时入味。
锅烧开水，把排骨放进去大火蒸15分钟，蒸到一半的时候记得把排骨翻一下，这样可以受热均匀。
烤箱预热上火180度，烤盘上铺锡纸，然后把排骨均匀地摆在烤盘上，表面刷上蜂蜜。只有两层的小烤箱就放在上层，如果大烤箱可以放在中层。大约烤10分钟的样子，你看到表面金黄色就可以拿出来把排骨翻面，继续烤差不多10分钟，每个烤箱温度不同，留意看排骨表面的颜色，不要烤糊啦。排骨是蒸过的，所以不用担心不熟。
腌了两个小时的排骨很入味，因为先蒸后烤，所以排骨不需要在烤箱烤太长时间，这样做出来的烤排骨不仅香，而且肉很嫩。如果直接烤的话，排骨的肉就会很干很柴。没想到我自己创出来的这道烤排骨味道这么好呢，这可是我吃过的最美味的烤排骨了。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_72.gif
如此香的烤排骨，配上红酒，真的是。。。。。不说了，免得有人流口水啦。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_51.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:26:48
凉拌卤猪耳+卤猪肚
好久没有介绍我家的老卤了，想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，而下一些八角桂皮之类的东西做出来的卤水，也做不出那种浓香的味道，那就先说说老卤是怎样炼成滴。
第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。
按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。
想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。
每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。
猪耳朵洗干净。猪肚子也洗干净，然后用面粉搓一次，冲洗干净，再用盐搓一次，冲洗干净，猪肚比较脏，里外都要搓洗哈，否则有味道就不美味了。把猪耳朵和猪肚放进烧开的水里，焯水后冲洗干净。猪耳朵冲洗就可以了，猪肚要把口上那些白色的东西切掉，那个不切掉很骚的。然后还要用面粉搓一次，再冲洗干净。
先把卤水提前拿下来解冻，解冻后的卤水放进深锅里烧开。把猪耳朵和猪肚放进去，烧开后转小火慢慢卤啦。猪耳朵卤半个小时就可以先装起来，猪肚要卤一个小时。卤好后在卤水里继续泡一会，这样更加入味哦。
想猪耳朵脆一些，就把它放进冰箱两三个小时。拿出来切成条，加上蒜末、香菜末、生抽、香醋、辣酱和熟的白芝麻拌均匀，就是美味的凉拌卤猪耳。
猪肚直接切成条，啥也不用给，已经非常好吃了。
家里有了老卤，做出美味的卤味实在是一件太轻松的事。喜欢吃卤味的同学，赶紧做你自己的老卤吧。
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:28:25
非常美味的蜜汁烤大排
猪肋排洗干净，放进冷水锅里，水开后煮一会，然后捞出来冲洗干净。
锅里再装上冷水，放上葱段和姜片，排骨放进去，大火烧开后，转中小火煮40分钟。
煮好的肋排捞出来沥干水分，表面涂抹上烤肉酱，我买的是李锦记的蜜味烤肉酱。还要加上番茄酱、胡椒粉和蜂蜜。排骨的每个地方都抹匀，腌上10分钟。
提前将烤箱预热到220度，上下火。用长一些的锡纸，包在烤架下面，然后两边折上来压平，这样锡纸就不会掉下去了，包上锡纸是为了防止烤的时候那些汁滴下去。腌好的肋排放在烤架上，烤20分钟。
取出肋排在表面再刷一层蜂蜜，这样不仅可以更上色，更美味，还可以保证外焦里嫩啦。用同样的火再烤5分钟左右就大功告成罗。
取出肋排，表面撒上炒香的熟芝麻，这么漂亮，看着都想马上吃下去呢。吃的时候用小刀切开，很嫩的肉，很容易切滴。如此美味的蜜汁烤大排，配上红酒，这么多的大排啊，竟然全部消灭光。没有办法，实在是太好吃了啊，幸好幸好，这段时间瘦了些，我需要增肥。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_51.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:29:21
快手卤肉饭
想吃卤肉饭，又不想花那么长时间去炖卤肉怎么办？那就做这道快手卤肉饭啦。
葱和姜都切末，洋葱半个切成小丁，带皮五花肉切成小块。
锅里放入冷水，将五花肉放下去烧开后，捞出来用热水将肉冲洗干净，沥干水。
锅烧热少许油，爆香葱、姜和洋葱。将五花肉倒进去炒出香味，加开水没过肉。然后加入一个八角，花椒、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒，还有花生酱哈，加了花生酱香很多滴。水烧开后转小火，盖上盖子炖大约20分钟左右。对了，如果想吃得丰富一些，就加几个煮好剥了壳的鸡蛋下去一起炖，这样炖出来的蛋很香呢！
炖了20分钟后，开大火收汁，把汤汁收得浓浓的，要翻动一下，那个叫香啊。汁是一定不能收干，卤肉饭没有汁怎么会好吃哦。
盛一碗米饭，将卤肉连汁带肉一起浇在米饭上，摆上卤蛋，再配上炒的青菜，哇！这么美味，一点不比上次做的台湾卤肉饭差。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_72.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:30:51
腐乳红烧肉
将带皮的五花肉切成麻将大小的块，先焯水，然后冲洗干净。
锅烧热一些油，把五花肉放下去炒至微黄色。放料酒稍微炒一下，然后放入蒜瓣和姜片，还有草果和八角。炒香后加老抽、生抽炒匀，倒入没过五花肉的冷水。烧开后，加几粒冰糖，还有压碎的腐乳和腐乳汁，喜欢香一点就再加一勺花生酱，我是加了哦。
转小火慢慢炖吧。炖的时候啊，整个房间都飘着浓浓的香味，一边工作一边闻着这样的香味，真是蛮享受滴。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/loveliness.gif
炖了差不多一个半小时，看着水不是那么多了，五花肉也已经很软，转大火收汁就可以啦。不用再加盐哈，因为调味料和腐乳已经够咸了。
五花肉本来就很香是不是，再加上腐乳的香味，再加上花生酱的香味，再加上。。。。恩，综合的香味，好吃哦。:good
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:32:07
叉烧饭
做一道好的叉烧，那块肉很重要哦。五花肉太肥了，不适合做叉烧，我一般都是买梅头。而梅头一定要选看上去肉软软的，而且瘦中带肥的才好。如果梅头太瘦了，烤出来的叉烧就会很干，一点都不好吃。
梅头洗干净，切成粗的长条，用叉子在四周围都扎一些洞，这样会更加入味。这次做的叉烧，除了给李锦记的叉烧酱，我还加了同样是李锦记的蜜汁烤肉酱，口感会更加有层次一些，不至于太单调。再加一些料酒，抹匀按摩一下，腌上大半天或者一个晚上就可以了。
烤箱预热180度上下火，烤架用张长一些的锡纸从下面包住然后折上来，把猪肉放在烤架上。两层的小烤箱就放下层，大烤箱就放中层。先烤20分钟，然后翻面继续烤20分钟。
这个时候就要注意了，猪肉烤过后，有很多汁流下来掉在锡纸上，千万不要把烤架直接拉出来，否则那些汁会流得到处都是哈。先把烤盘塞在烤架下，烤架和烤盘一起拉出来就安全了。在猪肉上刷上一层蜂蜜，烤箱转成上火200度，烤大约5分钟，你看见表面不要糊了而且颜色变成红黄色就可以翻面。本来想说金黄色来着，想想不对，就只好说红黄色了，其实是语文水平太差，找不到一个合适的词来形容。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/mad.gif另外一面也刷上蜂蜜，同样烤大约5分钟。
放凉后切成片，切的时候里面还有汁哦，烤成这样的叉烧吃起来才一点不柴。我不喜欢吃外面卖的叉烧，除了有点干，还觉得用了食用色素，颜色红红的没有食欲。还是自己做的叉烧好吃啦。配上白米饭和青菜，开吃罗。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_24.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:33:09
豆豉五花肉
五花肉在还没有完全解冻的情况下切掉皮，然后切成大片，完全解冻后肉太软不好切啦。葱切段，豆豉洗干净，红辣椒切成厚片。
锅烧热后，不用下油，直接把五花肉放下去炒。一直翻炒到油出来了，五花肉也变成漂亮的金黄色就可以先装起来。
锅里留一些油，多余的油倒掉哈。烧热后把豆豉、辣椒和白色的葱段放下去爆香，然后把五花肉倒回去翻炒一会。加一些白糖、生抽和盐，盐不用给太多，因为豆豉和生抽都是咸的啦。翻炒均匀后把绿色的葱段放下去炒两下就可以出锅罗。
香中带咸，咸中带辣，很下饭又很简单就可以做好的一道菜哦，后面那碟是专门给Kevin做的不带辣椒滴。也不知道怎样才能让这个小家伙肯吃一点辣呢，那样我就不用每次做辣的菜的时候都要分开来烧两份了。
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:36:37
豆豉蒸五花肉
过年回国三个星期，都木有下过厨，回到澳洲，哈，原来我还懂得怎么切五花肉啊，还是蛮均匀好看的嘛。这不是天气热胃口就木有这么好了么，那就下点豆豉辣椒开胃一下啦。
五花肉去皮切成大片，在还没有完全解冻的情况下切，会比较容易哦。豆豉洗干净也用刀随便切几下，就是不要这么大粒，也不要切碎。红辣椒切成小圈圈。
不粘锅稍微烧热，不用下油，直接把五花肉一片片放下去煎。两面都煎成金黄色，就可以装在一个碟子里。在上面撒上豆豉和红辣椒，放一些白糖，淋一些生抽。锅里的水烧开后，大火蒸10分钟，出锅的时候撒上葱花美美的一道菜就完成罗。
五花肉煎的时候，会把那些肥的部分煎出油来，这样吃起来不会太肥腻，也不用担心发胖呢。煎过后再蒸，口感就不会太干太硬。加了豆豉和辣椒是为了更加下饭一些，你可以不加辣椒的哦。这道菜咸咸香香很好吃滴，而且很容易做，都不要求什么厨艺。唉，我自己创出来的菜，当然不会复杂，其实就是从上面那道豆豉五花肉变化过来滴。;P
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:37:55
卤味拼盘
先介绍一下怎么做卤水，把过去的旧帖子复制过来就是这么省事。
“第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。
按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。
想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。
每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”
老卤就是这样炼成滴，家里有了老卤，想轻轻松松做好吃的卤味，实在是太简单啦。这次买了牛肚、猪耳朵、鸡中翅、鸭珍，买了一包卤味素鸡，另外卤了一些花生米和鸡蛋。
牛肚和猪耳朵、鸡中翅、鸭珍都先焯下水，冲洗干净。鸡蛋提前煮熟剥壳，花生米也洗一下。
老卤烧开后，把所有的东西都放下去，大火烧开小火卤大约20分钟就可以啦。先把猪耳朵、鸡中翅捞起来，因为我不想这两样东西卤太久，外形会不好看哦。其它东西继续浸泡在卤水里，再过个半个小时左右，就把牛肚捞起来，否则太烂了也不好吃呢。
卤素鸡是属于豆制品，所以不要直接放进老卤里，免得老卤变酸。用另外一个小锅子，舀一些老卤过来，把素鸡放下去烧开后小火卤上个十几二十分钟，再泡它一段时间会更入味。其实这个卤素鸡本来就是卤好的，不过我觉得没有我的老卤味道好啊，所以当然要用我的老卤再卤一回了。
鸭珍、花生米和鸡蛋可以在切的时候才捞起来，这些泡长点时间没关系啦。卤了好多东西，这么大的盘子都装不下呢，这些只是一部分哈，吃不完了，吃不完了，谁要吃啊？http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_24.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:39:03
客家咸猪肉
买了一块五花肉，洗干净用厨房纸巾抹干水分。
锅烧热后，放入盐和三粒八角，盐不能放太少哈，因为是做咸猪肉呢。用小火炒至微黄，放凉后倒入五香粉和白胡椒粉。全部东西拌匀了，就倒在五花肉上，均匀地抹遍五花肉。
将五花肉放在一个保鲜袋里，然后放进冰箱冷藏3天。
腌好的五花肉从冰箱拿出来，用水清洗一下表面的腌料，放在盘子里。锅烧开水后，把五花肉放进去中火蒸20分钟。
烤箱预热上火200度，将烤架放在烤箱下层，烤盘也挤在烤架下面，这样就不会弄脏烤箱啦。如果是大烤箱，烤架放在中层就可以了。五花肉放在烤架上，一面烤大约8分钟，你看见表面烤成金黄色就可以翻过来烤另一面，也是大约8分钟，反正看见变成金黄色就可以啦。
快烤好的时候，Kevin走进厨房问:“妈妈，今天晚上吃什么菜？”
“烤肉。”我告诉他。
“哇！好香！”Kevin看着烤箱里正滋滋留着油的五花肉说。
很快就烤好罗，因为蒸过，所以不用担心不熟啦。切成片摆在盘子上，尝了一口，哈！真不愧是咸猪肉啊，好咸。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/tongue.gif 如果不咸又怎么叫咸猪肉呢？不过如果你不想吃这么咸，就少放点盐来腌好了。虽然比较咸，但是很香呢，那些肥肉吃起来一点不肥腻。
这道客家咸猪肉，不管是用来下饭，还是用来配面条或者稀饭，都是非常合适滴。
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 13:40:06
梅干菜烧五花肉
很久没有吃红烧肉了，主要是觉得肥，忽然就想买些梅干菜回来和五花肉一起烧，那这样就不会觉得那么肥腻啦。
梅干菜比较咸，所以最好浸泡一下。
五花肉洗干净切成大块，焯水后再冲洗干净。
先炒糖色，开小火，将锅里的油和糖慢慢炒融化。变成黄色，就可以把五花肉倒下去翻炒。也不需要不停地翻炒，我是煎一会炒一会，这样可以把五花肉的油煎出来，而且五花肉也比较香。我发现我今天炒的糖色好漂亮哦，看着都觉得特别诱人。等到全部五花肉都变成金黄色，表面有一点焦焦的样子，淋一些料酒，加生抽、老抽翻炒一会。我今天特意用鸡架子熬了汤，就是为了用来烧这锅肉滴。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_72.gif如果你没有汤，只好加冷水了，要没过五花肉哈，因为要烧很长时间呢。
还要加一些冰糖，大火烧开后，用过滤勺把表面上的油过滤掉，因为刚才炒糖色的时候，五花肉的不少油被炒了出来，过滤掉一部分油，这样不仅健康一些，而且吃起来也不觉得油。
转小火慢慢焖大约50分钟吧。现在可以把梅干菜加进去了，烧开后再转小火焖上半个小时，最后当然是大火收汁，把汁都收浓就好罗。
五花肉已经焖得很烂，吸收了梅干菜的香味。而这道菜因为加了梅干菜，吃起来又不会觉得肥腻。非常香的味道，喜欢梅干菜的同学不妨试一下啦。
放了好多梅干菜下去烧，晚餐都没吃完，忽然想这些梅干菜拿来配稀饭应该不错。决定明天早上煮稀饭，反正我的电饭锅煮稀饭是可以提前定好时间的，今天下好米，明天早上起来就可以吃啦。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_66.gif
stfz
发表于 16-3-2015 14:06:11
:good:good
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 15:57:11
啤酒焖猪蹄
好久没有喝过啤酒了，虽然曾经在啤酒厂喝过那么多的啤酒，不过我对什么酒都没有瘾。即使那时候的酒量小有名气，而且我们公司的啤酒的确很好，我还是没有一点瘾头。以前公司里的一个阿姨看见我们在饭桌上和税局的拼酒，很佩服地说：“你们怎么可以喝下这么多啤酒都没事，我一瓶都喝不下。”想想真是哦，那个阿姨牛高马大一瓶啤酒都灌不下，我这么小的肚子，这么多啤酒灌进去也没事，为什么呢？还好没有喝出啤酒肚来，否则为了公司的饭局毁了身材，那就亏大了。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_10.gif
圣诞节前朋友送了半打啤酒，一直放在那还没有喝，平时晚上吃饭都是喝红酒。就想干脆买个蹄髈回来做啤酒焖猪蹄吧。
请肉店的师傅将蹄髈切小了，拿回来洗干净。锅里加入姜片和料酒烧开，放蹄髈进去煮大约10分钟捞出来。
捞出后迅速将蹄髈放入冷水里冲洗片刻，放在一边等蹄髈凉透。
锅里加油和白糖，开中小火炒糖色，一直炒到糖融化变成黄色，就把蹄髈放进去翻炒。直到蹄髈都裹上糖浆，加姜片、葱段和八角炒出香味。
昨天熬的鸡汤我还留了一半，就是为了今天焖蹄髈用滴。当然了，没有汤的话只能加水罗，淋入生抽和老抽，等烧开后再加入一小瓶啤酒，水和啤酒正好没过蹄髈就好。
烧开后转成小火，慢慢焖大约一个半小时。等蹄髈软烂后，转成大火收汁，一直到汤汁粘稠，最后撒上葱花这道菜就大功告成罗。
蹄髈软软烂烂，吸收了啤酒和鸡汤的精华，真的是很不错滴一道菜啦。
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 15:58:24
五花肉炒杂菌
家里从国内带过来的干货还有不少，要抓紧时间消灭它们，否则飘洋过海才来到澳洲的东西到时候长虫子就亏大了。怎么做好吃呢，炒五花肉应该不错。
先把冬菇、木耳和茶树菇都用水泡发好，冬菇切成大块，木耳用手撕成块，茶树菇切掉头，太长的就切一下好了。胡萝卜削皮切成片。
五花肉切成薄片，锅子烧热后，把五花肉倒下去翻炒。冷冻的肉就是讨厌，加上电炉的火又不够大，炒着炒着就会有不少水出来。如果你也像我一样用着倒霉的电炉炒菜，就把那些炒出来的水舀掉吧。等肉翻炒到没有水出来，较肥的五花肉这个时候就开始出油啦，但是像我买的五花肉比较瘦，所以还是需要淋一些油下去。不断地翻炒，听到锅子里“劈劈啪啪”的声音，原来猪肉也会唱歌呢。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_11.gif 继续炒吧，这道菜要香要好吃，就要把五花肉全部炒到表面有点焦黄的样子哈。
五花肉炒得颜色都差不多了，在锅子中间拨开一个空位，把白色的葱段放在那里爆香。然后淋一些料酒，再把那些冬菇、木耳和茶树菇一起倒下去，翻炒一会后，加一些水继续炒吧。加上胡萝卜，炒上大约5分钟左右，看见全部东西都已经熟了，加生抽和盐，最后撒上绿色的葱段，翻炒均匀就好啦。
这道菜真的很香，不过今天最开心的不是因为这道菜做得好吃，而是因为我现在有一个小帮手了。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/yct/yct_2.gif平时每天都要不厌其烦地问我“今天吃什么菜”的Kevin，开始迷上下厨啦。晚上帮我洗米煮饭，和我一起洗菜。今天那些冬菇、木耳和茶树菇都是他弄的哦，还洗好青菜切好葱蒜，甚至说要帮我切五花肉。这个五花肉因为要切得比较薄，而且上面带着皮不容易切，所以就没敢让他帮这个忙。不过他已经帮了我很多，等他从简单的开始学起，以后再让他切别的东西，再以后就开始教他掌勺，再以后。。。。我就可以退休等他烧给我吃罗，想一想都开心呢。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_66.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 16:00:36
土豆培根炒鸡蛋
将培根切成长条再切成大粒，土豆削皮切成丁。
先把油烧热，炒好鸡蛋装起来，记得打蛋液的时候要加一些盐哈。
培根放下去炒，因为培根会炒出油，所以就不用加油啦。培根一直炒到差不多干的时候，把土豆丁倒进去一起炒。尽量炒到培根干一些，这样培根的油炒出来了，裹在土豆丁上，土豆才会更香。
加入刚才炒好的鸡蛋，撒上葱花炒均匀就可以啦。不需要加盐哦，因为培根挺咸的，鸡蛋也已经加了盐。
装盘开吃罗。很简单的一道菜，小朋友很喜欢吃呢。
唉！这道菜不是做给我吃滴，因为胃疼，晚上只能煮面条吃，早上和中午都是吃白稀饭，晚餐再也不吃白稀饭了。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_60.gif 面条怎么也比白稀饭强一点点对吧，可是那些菜的香味好诱人啊，可怜我只有做的份和看的份，太残忍啦。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/ppb/ppb_77.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 16:02:02
香辣肉丁
鸭子、虾、素菜和鱼都推荐过了，猪也不应该少吧。之前推荐的菜里面，除了酱板鸭，其他都算清淡，那就来个稍微重口味一点的。
先把五花肉去皮，切成丁。
红色的辣椒和绿色的辣椒也切成丁，洋葱切成丁，葱切成小段。
锅烧热不用下油哦，因为五花肉不是有肥肉在上面嘛，把五花肉倒下去一直炒，炒到油出来，变成金黄色，这个时候已经很香了呢。放一些豆豉炒几下，然后把其他材料也全部倒下去，继续炒几分钟。最后加一些生抽和白糖，还有一点点盐炒一会就好啦。
这也算是一道快手菜，咸香中带点辣，味道不错呢。
avant
发表于 16-3-2015 16:03:24
居然没有江南名菜腌笃鲜......
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 16:05:46
蒸酿苦瓜
夏天这么热，吃点苦瓜最好了。好奇怪，以前是从来不吃苦瓜的，也不知道哪一天突然就开始吃苦瓜，然后就喜欢上了这苦苦的味道。
先将冬菇用水泡发，挤干水分切成小丁。马蹄也切成小粒。葱和姜剁碎。
一条苦瓜洗干净，横向切成相同的厚片。用手弄出瓜瓤，然后用小刀刮干净白色的内膜，如果不想苦瓜那么苦，这层白色的内膜一定要刮干净哈。
懒得自己剁肉，买了现成的，1/3半肥瘦肉碎，加上2/3的瘦肉碎，混合在大碗里，放一些盐，还有料酒，把葱姜末和冬菇也加进去。按着顺时针的方向使劲搅拌，并且摔打使其上劲。接着加入一点点水，一个鸡蛋清和马蹄继续搅拌，一直搅拌到肉馅细腻便可以了。
锅里的水烧开，放一点点盐，然后把苦瓜倒下去焯水大约40秒。捞出来后马上放入冰水里。
用厨房纸巾把苦瓜内环上的水擦干净，然后抹上一点生粉，主要是为了肉馅和苦瓜能够粘合得更紧一些。开始酿苦瓜啦，把肉馅塞进苦瓜里，底下弄平整，上面稍微突出来一些。酿好的苦瓜摆在盘中。
锅里的水烧开后，把苦瓜放进去大火蒸 10分钟。蒸好的苦瓜拿出来，锅里的水倒掉，然后把盘里的汤汁倒进锅里，如果汤汁太少的话，可以加一些水啦。等烧开后就加一些蚝油、生抽、白糖，拌匀一下，最后用水淀粉勾一个薄薄的芡，均匀地淋在苦瓜上，这道菜就完成罗。
想好看一些，提前用水泡发干的枸杞，然后一粒粒摆在苦瓜上。不放也没有问题，不就是为了漂亮一些嘛。
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 16:07:37
酱肘子
今天好像很忙的样子，去邮局寄完东西回到家开始做蛋糕，做完蛋糕就开始折腾这道酱肘子，然后是上网学做新的面包。汤种已经做好了，明天准备做一款新的面包，如果成功了就发帖庆祝啦。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/loveliness.gif
买了一个猪前肘，一定要用小刀把肘子上的细毛脏泥刮干净哦，其实很快就刮好了，还有那些没有拔干净的毛就把它拔了吧，免得影响美观和口感。这个酱肘子要做得成功，就一定不能肉碎脱皮，所以一定要用棉绳把肘子扎好。棉绳在肘子上交叉着扎，不要只是一个方向，像这个样子啦。
拿个深锅子装上凉水，肘子放下去，等水开后焯水几分钟，让肘子内的血沫吐干净后捞出来。
还是刚才的锅子，这次放开水哦。放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、小茴香、花椒，本来是要放老汤的，老汤就是以前酱东西后保留下来的汁，但是我没有啊，所以放了一碗自己熬的鸡汤来滥竽充数。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/shy.gif 就让这锅东西在那先烧着吧。
用了个不沾锅来炒糖色，锅里先烧热一点油，然后放入一把冰糖。开小火慢慢等冰糖融化，用铲子将化了的冰糖慢慢搅拌，小心不要糊了。看见冰糖从黄色变成琥珀色，再变成酱色。全程一定要小火哦，当出现大量气泡的时候，马上把锅子从炉子上移开，加入一些开水搅匀。将锅子放回炉子上，倒入已经用冷水稀释了的半碗黄酱。用铲子搅拌，一直到出香味。把这些东西倒进正在熬的汤锅里。
放入焯好的肘子，汤要没过肘子一点点，这样才可以酱得均匀。大火烧开后，加一些料酒，然后盖上盖子，转成中火慢慢煮啦。
煮了一小时，加盐、胡椒粉、白糖，还有放多一些老抽，这样才会更加上色呢，继续煮半个小时。
等到肘子皮肉出现酱红色，转成大火，把肘子翻过来，并用大汤勺不断将汤淋在肘子上，这样整个肘子的颜色才会一致哦。期间要用汤勺移动一下肘子，小心不要粘锅底。
等到汁收浓了，肘子的颜色已经非常漂亮啦，把肘子捞出看看，一点没碎没烂呢，闻起来那个叫香啊。
舀一些锅里的汤汁，用另外一个锅子把青豆煮熟，汤汁收浓就可以了。
青豆摆在肘子边上，好诱人的酱肘子啊。这色泽，还有这弥漫在空气中的香味，看看都忍不住啦。尝一口，肘子皮咬起来有点嚼头，口感超棒。再切开来看看，里面的肉都已经很入味了。还有那根大骨头，味道都已经渗进去啦，这么好吃的酱肘子，我是头一次吃到，你吃过没？
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 16:08:31
avant 发表于 16-3-2015 16:03
居然没有江南名菜腌笃鲜......
腌笃鲜是什么？
我第一次听说
比较孤陋寡闻啊:$
avant
发表于 16-3-2015 16:09:37
kevin妈妈 发表于 16-3-2015 16:08
腌笃鲜是什么？
我第一次听说
比较孤陋寡闻啊
请自行GOOGLE
反正江南地区人民大都喜欢
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 16:14:54
生煎五花肉
昨天做了那么复杂的酱肘子，今天上午又做了菠萝包，晚上怎么也得来个轻松简单点的啦。我这个人经常就是有点神经，人家女神天生有人服侍，而我这个女神经天生就是劳碌命。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_51.gif 太清闲了就会不习惯，总是喜欢进厨房弄点什么事情来折腾，总是觉得太懒了不是什么好事情。如果要我什么也不做天天追着电视剧，或者逛街血拼那一定会觉得无聊死了。恩，今天虽然做个简单的菜，但是明天还是得花些心思弄道什么菜出来。
五花肉昨天就已经切好了。五花肉最好在没有完全解冻的时候切，这样很容易就可以切成薄片哦。切片之前先把皮去掉，切好的五花肉用蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉还有十三香粉腌一个晚上。其实你给别的调味料腌也可以的，比如海鲜酱、辣椒粉、烧烤酱等，看你自己喜欢的口味啦。
不粘锅烧热，先把带肥肉比较多的五花肉放下去煎，这样就可以把油煎出来，然后用这些油来煎其他比较瘦的五花肉，煎到后面真的好多油哦。就这样一片片把五花肉两面都煎得有点焦黄就可以了，最后铺在生菜上，吃的时候用生菜包着会更好呢。
虽然说是简单轻松的菜，不过味道非常好耶，咸咸香香，很合我口味，喜欢，真的很喜欢。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_66.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 16:15:57
秘制烤排骨
现在每天都好像很忙的样子，这不是开始做面包了嘛，然后劈劈啪啪算盘一打，发现如果一个星期的早餐都自己做，再也不买那些面包店的面包，真的是可以省下不少钱呢。这么点的面粉，就可以做出那么多面包来，面包店却卖的贵死。决定再也不让他们赚我的银子了，http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/default/mad.gif我要自力更生，我要自己做面包，自己做蛋糕，最好什么都自己做。除了挑战可以学会做多少道菜之外，还要挑战可以学会做多少面食点心，然后下辈子，我就投胎做个厨师或者点心师。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/ppb/ppb_73.gif
这一道秘制烤排骨，原来的方子是秘制烤猪手，但是我觉得澳洲的猪手实在是皮包骨啊，一点肉肉也没有。于是就改成了烤排骨，买的是皇帝骨，也叫一字排。澳洲的肋排超级贵，而且一次一定要买一大块，不可以斩开来买，太多一餐又吃不完，关键还是因为太贵了。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/ppb/ppb_25.gif
先把排骨焯水，用水冲洗干净。
大锅里放冷水，加入姜片、葱段和蒜，还有花椒、桂皮、冰糖和黄豆，黄豆要提前浸泡，我都泡了两天了。大火烧开后，放下排骨，再次烧开后转中小火煮大约半个小时。
烤盘上铺锡纸，铺上一层胡萝卜片和马铃薯片，也可以铺白萝卜或者别的你喜欢吃的蔬菜啦。其实我是比较喜欢白萝卜的，可惜家里只有我一个人吃，没办法啦，只好迁就他们。排骨捞出来，摆在蔬菜上，浇两大勺锅里的汤汁，再撒上胡椒粉和椒盐。烤箱预热上下火200度，小烤箱就放在下层，大烤箱放在中层，烤大约20分钟。
这个时候，把锅里除了黄豆以外的东西都捞起来，然后加一些生抽、老抽和盐，继续用中小火煮黄豆。
烤了20分钟后，转回上火，继续烤差不多10分钟，看着排骨表面上色就行啦。撒上一些香菜，把锅里的黄豆和汤汁一起浇在排骨上， 连着烤盘一起上桌就可以开吃罗。
排骨煮过后肉已经很软很香，再烤一段时间就更加香气诱人了，还有垫在下面的蔬菜也吸收了排骨和汤汁的味道，有菜有肉一大盘，美美的晚餐就弄好啦。http://www.freeoz.org/ibbs/static/image/smiley/mk/mk_66.gif
kevin妈妈
发表于 16-3-2015 16:16:48
avant 发表于 16-3-2015 16:09
请自行GOOGLE
反正江南地区人民大都喜欢
唉
我这不是在请教你嘛
avant
发表于 16-3-2015 16:34:28
kevin妈妈 发表于 16-3-2015 16:16
唉
我这不是在请教你嘛
好吧......
主料：鲜肉、咸肉、春笋
作料：黄酒、生姜、葱花（可以不放）
备选辅料：百叶结
备注：就像每个地方每户人家的红烧肉都不同一样，腌笃鲜的做法也家家不一样，鲜肉部分有的人喜欢用猪肉，有的人却用老母鸡或者童子鸡代替。腌肉有的人喜欢用普通的咸肉，有的则喜欢用咸猪蹄。
做法：我家的做法就是拿剥皮蹄髈或者小排骨放在加了醋的开水里汆出血水，春笋放在热盐水中煮去苦味，咸肉切成小块放温水里洗一下，然后咸肉、咸肉、笋段一起煲几小时就OK了。
第一天吃新鲜的，第二天剩下的再加百叶结一起煮一下