我爱我家2013我烹你调活动作品【西安肉夹馍】参赛选手 era
本帖最后由 era 于 16-11-2013 22:43 编辑原料
5杯普通面粉、2杯温水、2茶勺酵母、2茶勺油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：
1--2 kg 猪腿肉、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、 2 --3 个干红辣椒、1段桂皮、1枚草果拍破、大葱1根, 盐适量、水适量、
面饼制作
1、往面包机里面放入2杯温水2勺油 然后4杯面粉 2茶勺酵母.启动面团程序，由面包机自动揉面. (也可手动和面)
2、和好的面团 放到温暖的地方发起后(面团比原来大2倍多)揉掉大气泡，同时再加入1杯干面粉 ,均匀分成10等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，平锅用小火烧热，滴一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面10分钟左右，(经常翻动检查, 不然会焦)如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
酱肉制作过程
1. 肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要；
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、 2 --3 个干红辣椒、1段桂皮、1枚草果拍破、大葱1根,：改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅(或焖烧锅，继续小火慢炖，这时加盐 共炖3个多小时.
尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用；
烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，ok 光配料就看到我眼花，要把肉馅弄得好吃，一定是个技术活，赞！:good:good ubuntuhk 发表于 15-11-2013 20:53 static/image/common/back.gif
光配料就看到我眼花，要把肉馅弄得好吃，一定是个技术活，赞！
肉馅好整，卤肉就好了，蔬菜可以配自己喜欢的，经典的当然是绿尖椒
馍是个问题，我最不会做面食了:'(
不过后来我想了，可以用english muffin代替，烤一下就行:lol
我肿么赶脚LZ的文字部分不是自己写的啊，不过我相信是你做的:lol 喜欢肉夹馍，不过肉的颜色有点淡，是不是老抽放的少了点 牧马人 发表于 15-11-2013 22:14 static/image/common/back.gif
喜欢肉夹馍，不过肉的颜色有点淡，是不是老抽放的少了点
有的老抽颜色比较淡的。我觉得海天挺好的，只是布里斯班找不到这个牌子的酱油。 欢语 发表于 15-11-2013 22:22 static/image/common/back.gif
有的老抽颜色比较淡的。我觉得海天挺好的，只是布里斯班找不到这个牌子的酱油。
现在酱油都买台湾的，又没有台湾老抽所以都很久不吃老抽了 牧马人 发表于 15-11-2013 22:33 static/image/common/back.gif
现在酱油都买台湾的，又没有台湾老抽所以都很久不吃老抽了
我记得我在SUNNY BANK的高鲜超市买到过。你去看看。不知道现在还有没有卖 好像很复杂。但是一定很好吃！ Bluefishwang 发表于 15-11-2013 23:01 static/image/common/back.gif
我记得我在SUNNY BANK的高鲜超市买到过。你去看看。不知道现在还有没有卖
不是买不到海天，而是有的选择了就不想买大陆产的酱油，老抽因为都是大陆产的，所以也很久不吃了 :zan:qiang:good有空一定来学这个，不过要把猪肉换成其他的肉:lol 超喜欢酸辣凉皮 这个饼烙得太专业了。 从来没吃过:'( 楼主的白吉馍做的太有才了:good 西安的肉夹馍肯定没有配菜，走遍西安你难找，不信问问西安的乡党
馋，肉夹馍还是猪肉的香 candywang 发表于 16-11-2013 16:42 static/image/common/back.gif
西安的肉夹馍肯定没有配菜，走遍西安你难找，不信问问西安的乡党
没有配菜多腻啊？
我还是喜欢加尖儿椒的，又脆又有甜还有辣味:lol 本帖最后由 澳人建筑 于 16-11-2013 22:09 编辑
能做这道菜的人，选这道菜的人，不是一般的厨师。而是科班出身的大厨师。
如果我没有猜错的话，相信有更精彩的几道菜在后面。 指纹 发表于 15-11-2013 22:03 static/image/common/back.gif
我肿么赶脚LZ的文字部分不是自己写的啊，不过我相信是你做的
百分百自制, 文字嘛,,,,, 只能说他们和我做法差不多. 牧马人 发表于 15-11-2013 22:14 static/image/common/back.gif
喜欢肉夹馍，不过肉的颜色有点淡，是不是老抽放的少了点
其实现在很少用老抽,有股怪味. 如果想色深,炒点糖色就行了. era 发表于 16-11-2013 20:59 static/image/common/back.gif
其实现在很少用老抽,有股怪味. 如果想色深,炒点糖色就行了.
我肿么觉得炒糖色特难啊，每次炒糖都花很久很久然后颜色也没啥变化，后来干脆放弃了:'( yearshappy 发表于 15-11-2013 23:25 static/image/common/back.gif
有空一定来学这个，不过要把猪肉换成其他的肉
加酱牛肉 , 罐头tuna 鱼 . 都不错 candywang 发表于 16-11-2013 17:42 static/image/common/back.gif
西安的肉夹馍肯定没有配菜，走遍西安你难找，不信问问西安的乡党
西安的肉夹馍是没有配菜的，不过陕南的肉夹馍就有配菜了（具体哪个城市我忘了，是山清水秀小江南那种），青尖椒和香菜剁碎和肉混合，再浇上1勺肉汤，然后夹进馍里，我的最爱之一:yct_6 自然 发表于 16-11-2013 17:07 static/image/common/back.gif
楼主的白吉馍做的太有才了
知道白吉馍,一定是真行家.:D candywang 发表于 16-11-2013 17:42 static/image/common/back.gif
西安的肉夹馍肯定没有配菜，走遍西安你难找，不信问问西安的乡党
传统的是没有配菜,但现在也有变化. 如果觉的肉有点腻,我是加些自制的小菜( 尖椒 姜蒜切碎 +盐 + 醋+橄榄油 拌匀) era 发表于 16-11-2013 22:05 static/image/common/back.gif
加酱牛肉 , 罐头tuna 鱼 . 都不错
好主意，有没有什么可替代面饼的? 自己做不好:D MICHELLE07 发表于 16-11-2013 00:06 static/image/common/back.gif
超喜欢酸辣凉皮
西安人想家了就总会想起凉皮 ( 不论是秦镇的 ,汉中的, 还是麻将的 或是西府的擀面皮) 澳人建筑 发表于 16-11-2013 21:47 static/image/common/back.gif
能做这道菜的人，选这道菜的人，不是一般的厨师。而是科班出身的大厨师。
如果我没有猜错的话，相信有更精 ...
开涮了 指纹 发表于 15-11-2013 22:02 static/image/common/back.gif
肉馅好整，卤肉就好了，蔬菜可以配自己喜欢的，经典的当然是绿尖椒
馍是个问题，我最不会做面食了
...
english muffin 和 白吉馍 可不是一个味道.
页:
[1]
2