厨欲其事必先利其器－秀一下新买的两把刀

河水洋洋

三年前登陆澳洲的时候从国内带来了一把双立人的三德刀，那把刀在国内就已经使用多年，用的时候也不太当心（除了没有用来斩排骨，实在斩不动，这把刀的前任就是在斩排骨的时候翘辫子的），登陆的时候已经伤痕累累，刀刃呈现锯齿形（可惜又不能当锯子用）。后来在宜家买了一把磨刀器，费了好大的劲总算把刀刃的形状恢复了一些。最大的损伤还是来自洗碗机，那把三德刀（双立人Pollux系列）上黑色的聚合物刀柄是用铝制的销钉固定在刀身上，前两年觉得洗碗机实在太好用了，于是把刀也放在里面洗，过了一段时间总觉得刀的样子好像有些变化，后来才意识到是上面的铝销钉已经被严重腐蚀。

今年终于等到了一个去德国的机会，面对这个盛产光学和机械精品的国度，最有诱惑力还是莱卡相机（可惜木有钱钱，信用卡刷爆了也不够）和各式厨房刀具（宝马奔驰当然更好，可惜钱包更不給面子， ），思来想去，好像也只有买几把菜刀回去，也算不虚此行了。在德国的大多数时间都住在北部的一个小镇，离开这小镇100多公里的地方就是德国的刀具名城索林根，这索林根无论按照澳洲的标准还是德国的标准都是一个小镇，不过名气可不小，至少从文艺复兴时代开始，这里就是盛产刀剑的地方，进入热兵器时代之后，刀剑的销路不行了，他们就开始转战厨房，变成了德国头号的厨房和餐桌刀具的产地，从生产凶器转换成造福肠胃，大概也顶的上几层浮屠了。镇上有两家厨具大厂，一个是大名鼎鼎的双立人，另外一个是同样大名鼎鼎的Wuesthof。双立人奉行国际化路线，有不少海外生产机构，在很多地方名气都要盖过Wuesthof，不过在澳洲和德国本土，Wuesthof倒好像更响亮一点，这跟Wuesthof坚持在德国本地生产有些关系。（虽然这双立人多数产品都是海外生产，但是也没有看到价格有多么便宜，可见这资本家的贪婪本性倒是几百年都不会改变的，哈哈）。

闲扯了半天，现在进入主题。到了德国第一天，就租了部车子顶着严寒和时差的困倦（飞了3个航班一共23个小时，这是在天上的时间，地上就不算了）直接赶往索镇，出发前做了一些功课，听说镇的Wuesthof厂里面就有一个Outlet，价格比外边便宜不少。可惜人算不如天算，因为在租车点浪费了不少时间（我们定的是自动档，人家只有手动档，但是咱们只会开自动档，人家说。。。。，咱们。。。，最后等了三个小时才算如愿），到了厂里已经是下午两点，去门卫那里一问，人家很同情的说：Outlet下午一点已经关门了耶！当时很想跟那位大姐哭诉一下我们是飞了23个小时然后又开了两个小时的车子才来到这个革命圣地，哦，不对是刀具圣地的，可是咱的德文仅限于认得里面的多数字母（有些也不认得，比如说那个长的象希腊字母Beta的那个），犹豫了一下，咬咬牙就灰溜溜的走了。不过咱还有一个Plan B，知道镇上的双立人也有一个Outlet，于是跑到那里，小小的采购了一些东西，算是安慰了一下自己受伤的小心灵。

话说LG在那个德国小镇的主要任务就是去参加一个培训课程，所以每天都是披星戴月早出晚归，我只能在旅馆里面和附近打发时间，小镇真的很小，很快就把附近商场教堂广场市场之类的全看完了，眼看着回澳洲的日期一天天接近，自己的Plan A好像真的要泡汤了，觉得很是不甘心，终于有一天，我决定自己再去一趟索林根。租的车子已经还掉了（不还我也开不来，首先要把那车子从旅馆无比狭小的地下车库里面开出来，然后还要在不限速的高速公路上奔驰一百公里，然后再在索林根无比狭小羊肠路上找地方停车，实在太具挑战性了，还是怀念澳洲的小镇啊，到处都能停车，而且车位宽大舒适），不过这难不倒咱，汽车不行咱坐火车。换了三部火车，然后又在雪地上步行了两公里，终于在Wuesthof关门前二十分钟赶到（当时很想再跟那大姐哭诉一下，不过这几天我的德语好像也木有长进，只好做罢）。

这OutLet里面的东西有两种，一种是正品，价格比外边商场里面便宜一点点（真的是一点点！），这里真正的吸引力还是它的次品刀，Wuesthof应该有比较严格的质检标准，任何有微小瑕疵的刀都被归入次品行列（所以商场里面出售的正品的确各个都是闪闪亮完美无缺）。买这些次品刀还是挺不容易的，因为你必须自己仔细挑检，找到瑕疵的位置，并确定那些瑕疵不影响自己的使用，而且也不能太显眼，否则，就算不影响使用，也会影响心情哩！

呵呵，前面扯的太远了，这次真的是切入正题了。这里要秀的是两把刀，一把是西式八吋主厨刀，一把是七吋的日式三德刀（不知道这个刀是哪三"德"？切肉，切菜，还有 切。。。 手指头？）。西式刀是他们最贵的IKON系列，在我看来，这个系列的卖点就是它的木柄，这也是我出发前LG亲点的，三德刀是他们第二贵的Classic IKON系列，整体造型跟前者一样，无非就是木柄换成了黑色聚合物，不过价格的确低了不少，为了省钱于是就买了这把。

两把刀带回旅馆后，LG又检查了一遍，也没有找到瑕疵的位置，只是看到刀面LOGO附近人工添加的瑕疵标记（好像是用钻头在上面划了一下，这样买的人就没有办法再当作正品出售了）。反正以后使用的过程中各种划痕也是难免的，就当正品使用好了 。

两把刀合影：

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厨娘一枝花

jcassar

好刀配高厨，应该的！！
羡慕~~~好费银子哟~~

河水洋洋

主厨刀：

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cabbage

靠,好刀

tgs

我喜欢

河水洋洋

原帖由 jcassar 于 6-2-2011 22:11 发表

                               
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好刀配高厨，应该的！！
羡慕~~~好费银子哟~~

这刀在澳洲很贵，比这两个系列低一档的Classic系列的主厨刀在Myer和David Jones都是289澳元（在澳洲只看到这个系列卖），而这个Classic系列的主厨刀在德国的百货商店是79.5欧元，价格差太多了。我的那把Ikon主厨刀正品是135欧元，我买的次品，60.75欧元，那把三德刀更便宜了。不过我的钱都花在路费上了，哈哈。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 7-2-2011 00:03 编辑 ]

Dreamhouse

这个牌子的刀还能错吗？

美刀配美厨
太搭配了

谢谢分享。

y2kgo

嗯，这次我来日本爸爸妈妈也分派了买刀的任务
都不知道上哪去给他们找

dennis

当年小李飞刀用这把刀的话，扔出去肯定还是要捡回来的，否则太浪费银子了。

老鼠爱上猫

太帅了！

daxiao

原帖由 河水洋洋 于 6-2-2011 22:22 发表

                               
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这刀在澳洲很贵，比这两个系列低一档的Classic系列的主厨刀在Myer和David Jones都是289澳元（在澳洲只看到这个系列卖），而这个的主厨刀在德国的百货商店是79.5欧元，价格差太多了 ...

ubuntuhk

从刀具上也能看出德国人做事情追求极致的精神

河水洋洋

原帖由 y2kgo 于 6-2-2011 22:50 发表

                               
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嗯，这次我来日本爸爸妈妈也分派了买刀的任务
都不知道上哪去给他们找

综合性的百货商店应该有，我在慕尼黑的百货商店，看到各种品牌刀都有，每种刀的型号都很全。我在小镇只有一家卖厨房用品的有得卖，但只有一个Classic系列。

如果以前用中式刀的话，三德刀（Santoku，日文好像叫三德包丁）比较容易适应。日本刀的“旬”很有名，不过在澳洲和德国的价格都比Wuesthof和双立人贵很多。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 8-2-2011 20:18 编辑 ]

hongjun

工艺是不错

罗卜扛大包

很棒的刀具，谢谢楼主的悉心分享！

Dreamhouse

下次LG到德国出差
我也要他帮我买一套
实在是好刀！！！！！！！！！

cello

我也买了一把三叉的中国厨刀，也是表面有轻微划痕，所以便宜含运费只要80美元不到（ebay美国拍的），用来大力砍骨头可靠也不心痛。德国刀用起来还是不错的，钢质家用够硬了，虽然比不上日本刀，特别是VG20低碳钢夹高碳钢的锻打积层钢 （比如所谓大马士革钢），那个小日本是用武士道的变态精神来做的厨刀，极其厉害但是也很贵。但是德国刀的好处是不容易生锈好保养。我在需要用日本刀（三德刀）的场合比如切生鱼片，就用廉价的中国产陶瓷刀代替，10几块钱一把一样很锋利。虽然廉价陶瓷刀容易磕坏，但是在生命周期内还是很利很好用的，切鱼不留铁味，切苹果好像也不容易氧化，锋利不逊于极贵的刀，而且不会生锈。坏了就再买一把就是也不心痛。

我的霍巴特

好刀。

杨志。

cxz009

难得在Freeoz上看到有人对刀具感兴趣啊，楼主的刀是不错，那把主厨刀钢号是CrMoV15， 大概相当于国内的440C不锈钢，此钢经过热处理后硬度可达58-60。我手里有一把瑞典粉末不锈钢大马士革猎刀，切菜很好用，就是小了一点。

cxz009

我手里最硬的一把刀硬度是HRC 67，ZDP-189不锈钢制，因为硬度太高，很脆，所以此刀是三枚合工艺，在ZDP-189外面包了一层硬度低的大马士革钢，这样好处就是兼顾了硬度与韧度，可以不用怎么保养都能保持锋利。

河水洋洋

再顺便秀一下我的Plan B，在双立人Outlet的小败。双立人的Outlet比Wuesthof的要大好几倍，里面的产品除了双立人、单立人还有好多其他的品牌。里面的正品刀只有部分套装打折，其他都跟商场价格一样，如它著名的Twin 1731的主厨刀一把349欧元。也有少量次品刀，但是这些刀的瑕疵很明显，价格也不诱人。所以小小的采购了一些厨房小工具，这些都是正品，有不同幅度折扣。双立人店可以退税，所以价格相当于折后再9折。Wuesthof因为都是当地生产，其所有产品都打上索林根德国制造，但是人家双立人走国际化路线，其产品只有少数刀标了德国制造，少数单立人标了中国制造，其他都木有标产地。

芝士刨子：原价17.95，折后9.90

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羡慕嫉妒恨

原帖由 cello 于 2011-2-7 13:10 发表

                               
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我也买了一把三叉的中国厨刀，也是表面有轻微划痕，所以便宜含运费只要80美元不到（ebay美国拍的），用来大力砍骨头可靠也不心痛。德国刀用起来还是不错的，钢质家用够硬了，虽然比不上日本刀，特别是VG20低碳钢夹高 ...

“三叉的中国厨刀” 这个就是西式的斩骨刀吧？

羡慕嫉妒恨

原帖由 河水洋洋 于 2011-2-7 16:11 发表

                               
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再顺便秀一下我的Plan B，在双立人Outlet的小败。双立人的Outlet比Wuesthof的要大好几倍，里面的产品除了双立人、单立人还有好多其他的品牌。里面的正品刀只有部分套装打折，其他都跟商场价格一样，如它著名的Twin 1 ...

“其他都木有标产地” 没产地的基本就是上海造的了。

格美

对下面的小工具长草。

河水洋洋

原帖由 JohnWoo 于 7-2-2011 16:24 发表

                               
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“其他都木有标产地” 没产地的基本就是上海造的了。

我猜也是，不过中国制造的产品也都很精致，比澳洲商场里的那些质量要好，价格也实惠多了。

cello

原帖由 JohnWoo 于 7-2-2011 14:53 发表

                               
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“三叉的中国厨刀” 这个就是西式的斩骨刀吧？

是,就是这把.不過澳洲卖得比較贵
http://www.everten.com.au/produc ... t-cleaver-16cm.html

羡慕嫉妒恨

原帖由 河水洋洋 于 2011-2-7 16:33 发表

                               
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我猜也是，不过中国制造的产品也都很精致，比澳洲商场里的那些质量要好，价格也实惠多了。

上海制造的再差也要比那些杂牌的要好

羡慕嫉妒恨

原帖由 格美 于 2011-2-7 16:32 发表

                               
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对下面的小工具长草。

去WMF专柜看那些小工具，比双立人的好多了

羡慕嫉妒恨

原帖由 cello 于 2011-2-7 16:54 发表

                               
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是,就是这把.不過澳洲卖得比較贵
http://www.everten.com.au/produc ... t-cleaver-16cm.html

那这个当作中餐里的文武刀用 肯定不不舒服，开锋角度大 刀刃不够快