柴锅贴饼子——就一个字：“香”！

太阳花开

如今京城餐饮业里流行的是农家菜和私房菜。早先曾经火爆一时的皇家菜，什么满汉全席之类的早已是明日黄花，无人问津了。说真的，皇家的饭，未必就真的那么好吃，想想那一百道菜，老早八夜的就做出来了，摆在那儿等着到点儿传膳。那时候既没有冰箱，也没有微波炉，那菜式就是再好也搁不住放得热气全无，香味尽散哪！有太监说，就连老佛爷餐桌上能下筷子的，也不过就是眼么前儿的那几道菜罢了。（转道儿听说的啊，旁门左道儿，嘿嘿！）所以，宫廷菜的式微也就在所难免了。

    私房菜，带点私密性，过去的大户人家，王公贵族什么的，自家的厨子精心炮制的小灶儿，特色食品，家传的菜式，很有些诱惑力。这些菜被开发出来后，红遍京城。凡有头脸的人趋之若鹜，仿佛吃了这样的菜就做了一回王爷似的，身价儿眼见得涨哪！所以，京城的私房菜价格不菲且食客盈门。

    不要说京城的人怎么都变得那么势利，那么虚荣呢？不是的，私房菜固然阳春白雪，咱很喜欢，农家菜土的掉渣儿，咱也热爱呀！那些个土菜馆儿，老北京的炸酱面什么的，贴饼子熬小鱼什么的，大锅侉炖鱼。。。。。一样的红红火火呢!就吃上来说，北京城就是大气！就是兼收并蓄！私房菜的体面，农家菜的实惠，咱都收着！

    不过，说实话，京城里的农家菜都不够地道，就拿贴饼子来说，那是何等粗放，何等朴实的一款儿农家饭食哪！那得是七星大锅砌的灶，烧的得是那收完了粮食的秫秸杆儿，还得是匀着烧的文火才能烤得出那焦黄酥脆的饼子饹馇儿呢！饭馆里的那些贴饼子，根本就不是柴锅烤出来的，而是饼铛煎的，还有的更过分，是用油炸的呢！这么整出来的贴饼子，哪还有一点儿农家饭的本色呢？

    这不，上周末扫墓，下得山来，一拐弯儿，路边突见一农家客栈，这客栈绝了，经营的饭食就一种——柴锅贴饼子！

     这就是柴锅贴出的饼子!金灿灿的，就像秋天原野里一朵籽粒饱满的大葵花！这葵花吸饱了太阳的精华，要多漂亮有多漂亮！那香味儿，别提了~~~~~~~香飘万里~~~~~~~~

       坐在高脚凳上的老奶奶瞅着那大柴锅，两口七星大柴锅，它们,就是贴饼子的出生之地。

     老奶奶俯身烧火呢！很艰难的样子，那凳子太高了，不如找个小马扎儿。

    记得原来下乡劳动时，我最喜欢去帮厨，（不累，还能偷吃好东西。嘿嘿！）帮厨，最喜欢干的活儿就是烧火。看着火苗飘飘忽忽的舔着锅底，听锅里水沸腾的声音，闻着锅里飘出来的饭菜的香味儿。。。。。恨不得赶快把那些好吃的全塞到自己嘴里。



    那饼子就是用这玉米面儿做的。黄金一般的颜色，我最喜欢的颜色，这是太阳的颜色。新鲜的玉米面还有一股子清香，淡淡的、温温的味儿，那是阳光的气味。

      活好的玉米面粘稠粘稠的，抓的时候要先用凉水湿湿手才行。

      抓起大小适中的一坨，让它软软的卧在手心儿里。

     面团在两只手里来回的倒个儿，几个回合之后就成了这样的枣核状。一个好大的枣核儿。

      柴锅已经烧热，那小半锅水也已经沸腾，就等饼子下锅了。这贴饼子的动作一定要稳、准、狠哪，“稳”是不能迟疑，一块饼子下去，可就不能挪地儿了；“准”是一定要齐着水的上沿儿贴，不能搁水里呀，那就成煮玉米面粥了；“狠”是力度要大，一下子就要让它粘在坡度很大的锅壁上，否则粘不牢，滑下去，一样变成糊糊啦！




     咱这位贴饼子的农家大嫂子是个高手，几秒钟一个。



     那饼子个个都那么齐整，个个都那么听话的粘在锅上。


     看大嫂子贴饼子的手法，够娴熟吧？从那个角度贴饼子，不容易呢！

      不一会儿，一锅的饼子全都各就各位了。得嘞，上锅盖！下面就该烧火的上手了！

      十来分钟之后，饼子好了，揭盖！除了腾腾的热气，犹如雾里看花，那扑鼻而来的香味，却是真真儿的！

       待把锅里的水舀干净之后，饼子就可以出锅了！

      来一个！趁热吃，最好。这就是我买的那个，光顾了吃，没给它留个单人照。

       集体像倒是照了不少。

      底下是焦黄的饹馇儿，又酥又脆，上面是绵软香甜的玉米饽饽，三下五除二，一个巴掌大的贴饼子，入肚了。。。。。嘻！

Dreamhouse

看起来真好吃

ozbird

原帖由 太阳花开 于 31-3-2010 01:27 发表

                               
登录/注册后可看大图

如今京城餐饮业里流行的是农家菜和私房菜。早先曾经火爆一时的皇家菜，什么满汉全席之类的早已是明日黄花，无人问津了。说真的，皇家的饭，未必就真的那么好吃，想想那一百道菜，老早八夜的就做出来了，摆在那儿等着 ...

据说皇帝的御膳本来就是不好吃，而且是故意做的不好吃的。目的是不能让皇帝吃太多，不能让皇帝对某些菜有偏好。不光皇帝如此，这对地位显赫的人是普遍现象。日本将军的正室，规定每样菜不能吃超过三筷子。

[ 本帖最后由 ozbird 于 31-3-2010 13:56 编辑 ]

西皮二黄

看得我眼泪汪汪的，小时候家里都是这样贴饼子的。

棒子面儿做的东西就是香甜，无论是饼子还是粥~~

y2kgo

口水哗哗的。。。

kiki@oz

口水浸湿了键盘。。。。。小时候的最爱啊，可惜现在很少有人会了，家里也没有那么大的锅。。。

tonywaley

贴饼子里面放一点糖的也很好吃

xblues

就想起来生活条件艰苦的北方，冬天是多么的难过。

独立小桥风满袖

没有吃过哦
不过看着颜色金灿灿的好漂亮
向日葵一样

ariesbunny

这是哪里？为什么灶台在外面？

我也喜欢吃大饼子，尤其是刚出锅的带歌吧的。。。

fanfanli

喜欢吃甜的贴饼子。。。口水啊。。。。。

dcxg

记忆中的饼子是圆的
咸肉，土豆炖芸豆，加贴饼子
唉，距今30年了

dcxg

这饼子糊的太糙
饼子就咸鱼那真是人间美味
很多人可能没吃过

[ 本帖最后由 dcxg 于 1-4-2010 18:31 编辑 ]

惰惰

第一次听说这样的东西

tonywaley

原帖由 ariesbunny 于 1-4-2010 11:49 发表

                               
登录/注册后可看大图

为什么灶台在外面？ 。。。

在中国北方农村这很常见那

懒贝壳

粗粮 好~~~~
现在都流行吃