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标题: 图文并茂我们一起来做菜——卤猪肚+卤鸭脚 [打印本页]

作者: kevin妈妈 时间: 21-8-2017 13:56
标题: 图文并茂我们一起来做菜——卤猪肚+卤鸭脚

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我们今天来说怎样做卤味。想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，但是如果你拥有了老卤，随便就可以做出超级好吃的各种卤味，那就先说说老卤是怎样炼成的。第一次做卤水，最好买淘大的潮式卤水汁，不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但卤水汁我就觉得很一般。就是这个样子：

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按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说ok，因为还是baby嘛，等他长大变成老卤，才是真正的美味。想要卤水漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让卤水变酸。如果你想卤的话，就倒一部分卤水出来，用完就倒掉，不要再混回原来的卤水里。每次用过的卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，我是用冰淇淋盒子。放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。

每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些冷水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。并且加一些料酒、十三香、五香粉。要提前把卤水拿下来解冻，因为都已经结成冰啦。

先来处理猪肚，猪肚用剪刀把那些表面的肥油剪掉，然后把里外都用冷水清洗干净。再用盐搓一次，冲洗干净。

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然后用普通的面粉搓一次，冲洗干净。

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把猪肚翻过来，像刚才一样，先用盐搓洗，再用面粉搓洗。

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猪肚放进烧开的水里，焯水几分钟，然后倒出来冲洗。我这次买的猪肚很干净，口那里没有脏的东西，一般平时买的猪肚，焯水后口那个地方会有一层白色的东西，一定要切掉它，那个是不能吃的。而且那个会让煮熟的猪肚有很臊的味道。然后像之前那样里外都用盐和面粉搓洗一次。

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这就是干干净净的猪肚啦，说得很复杂的样子，其实洗起来也不难哈。

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猪肚焯水的时候就来处理鸭脚，鸭脚斩去脚趾，清洗干净。

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焯水几分钟，然后再清洗干净。

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解冻后的卤水放进锅里，该加水或者调味料香料就加好，煮开后把猪肚和鸭脚放进去。

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等再次烧开后转小火卤20分钟，就把鸭脚先捞起来。因为猪肚需要卤40分钟，所以等猪肚卤好关火，再把鸭脚放回去浸泡一段时间。

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一两个小时都没有关系，时间长点就入味一些，然后捞起来放凉。把猪肚切成条，淋上一些卤水，好香好香滴。

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鸭脚想卖相好看一些的话，就将每个鸭脚从中间斩开一半。哎呀呀，这样的卤鸭脚，吃起来真的是停不了口，关键是不仅美味，还不容易吃饱，所以就忍不住会一直啃啊啃啊。。。。。想吃上好的卤味，只要拥有老卤，就是轻而易举的事情啦。

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作者: wschun 时间: 21-8-2017 14:49
洗豬肚比較麻煩.
不過.做法不復雜.
歯豬肚.鴨腳. 用來配酒最好.

作者: kevin妈妈 时间: 21-8-2017 14:59

wschun 发表于 21-8-2017 13:49
洗豬肚比較麻煩.
不過.做法不復雜.
歯豬肚.鴨腳. 用來配酒最好.

你可以不做猪肚，可以买鸡脚、鸡翅膀或者鸡腿，还有鸭翅膀，这样就不麻烦了。

不过我觉得猪肚好吃。

作者: wschun 时间: 21-8-2017 15:06
胡椒豬肚湯超好吃..

作者: kevin妈妈 时间: 21-8-2017 15:44

wschun 发表于 21-8-2017 14:06
胡椒豬肚湯超好吃..

这个汤养胃的，适合胃寒的人吃。

作者: ukphd 时间: 21-8-2017 16:31
不错，下次试试

作者: kevin妈妈 时间: 21-8-2017 17:13

ukphd 发表于 21-8-2017 15:31
不错，下次试试

发张图来看看哦

作者: 5years 时间: 21-8-2017 20:32
这个可以试试。

作者: Anjajia 时间: 23-8-2017 00:58
卤味大爱！赞

作者: augoldmine 时间: 23-8-2017 12:10
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作者: 5years 时间: 23-8-2017 14:32
本帖最后由 5years 于 23-8-2017 13:34 编辑

猪肚已经买回来了。

作者: yearshappy 时间: 5-10-2017 14:38

卤水放冷冻里，好主意，不然好久不吃，即使放冰箱里，好像也不好

作者: kevin妈妈 时间: 5-10-2017 15:30

yearshappy 发表于 5-10-2017 14:38
卤水放冷冻里，好主意，不然好久不吃，即使放冰箱里，好像也不好

肯定要放冷冻里，这样才不会坏。

作者: kevin妈妈 时间: 6-10-2017 08:31

ukphd 发表于 21-8-2017 16:31
不错，下次试试

Aldi这周有我说的那个不粘锅卖了。

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作者: ukphd 时间: 12-10-2017 16:25

kevin妈妈发表于 6-10-2017 08:31
Aldi这周有我说的那个不粘锅卖了。

几天没上坛子，错过了

作者: kevin妈妈 时间: 12-10-2017 16:53

ukphd 发表于 12-10-2017 16:25
几天没上坛子，错过了

今天周四，错过了吗？说不定还没卖完呢

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