红烧鹌鹑

kevin妈妈 · 发表于 14-1-2015 19:12:07

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14-1-2015 19:11 上传

回国的时候经常出去吃饭，Kevin最喜欢吃的当然是红烧乳鸽，那是两年前回国的时候吃过，然后一直念念不忘。这次回去朋友们在点菜的时候，自然记得专门为小家伙点红烧乳鸽。朋友对Kevin说：“你妈妈那么会烧菜，叫她回澳洲做给你吃不就行了。”我说在澳洲我去哪里找乳鸽呢，到处飞的都是老鸽，朋友说有老鸽那就肯定有乳鸽啊。可是我哪知道那些鸽子住在哪里，就算知道我也不敢去抓是吧。

  回国后去买菜，忽然想到澳洲不是有鹌鹑卖么，那鹌鹑看上去和乳鸽差不多大小，不知道如果用红烧乳鸽的方法来做红烧鹌鹑，是不是也好吃呢。可是红烧乳鸽怎么做？先不管了，买回去再上网查。

   原来红烧乳鸽是先卤后炸，我一直以为红烧乳鸽是烤出来滴。卤好办啊，我不是有老卤嘛。于是从冰箱拿出我的老卤解冻，老卤是怎样炼成的，在这里就不废话了，想看就去这个连接http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1161677-1-1.html啦。鹌鹑清洗干净，焯水后再用冷水冲洗干净。卤水放在一个深锅子里烧开后，把鹌鹑放下去，大火烧开后转小火卤大约10分钟。鹌鹑很小很容易熟，卤太久就老了烂啦。而且关火后还要在热的卤水里泡40分钟，这样可以入味一些。对了，卤水要咸一些，否则鹌鹑不够味道哦。

   泡好的鹌鹑捞出来晾干，用蜂蜜和白醋按1：1的比例调好脆皮水，在鹌鹑上刷一遍，然后继续晾干。再刷一遍再晾干。我没有这么多时间等它晾干，就直接用吹风机吹。本来要求反复四次，我时间实在不够了，于是只刷了两次脆皮水。

   拿个大锅子烧热油，我也没舍得倒太多油，省点吧，不要这么浪费。用个夹子夹着鹌鹑，在热油里均匀地滚动，对了，火不要开太大，好容易就糊的。看见表面都金黄色了就夹起来，继续炸下一个。唉，我就炸得不够好，有些地方都糊了。

炸好的鹌鹑用厨房纸吸下油就可以开吃啦，味道还是不错的，不过皮怎么不脆？是因为我省时间只刷了两次脆皮水么？还是因为我省时间吹的不够干。

不要紧，失败是成功的妈妈，相信下次一定可以做得更好。

mmcallen · 发表于 14-1-2015 20:54:06

可怜的鹌鹑

kevin妈妈 · 发表于 14-1-2015 21:10:46

mmcallen 发表于 14-1-2015 20:54
可怜的鹌鹑

可怜的我

hidec · 发表于 14-1-2015 21:42:55

kevin妈妈 · 发表于 15-1-2015 07:03:01

hidec 发表于 14-1-2015 21:42

不怀好意的笑

jimmyarch · 发表于 15-1-2015 13:10:50

kevin妈妈

会享受生活的人！

kevin妈妈 · 发表于 15-1-2015 13:22:51

jimmyarch 发表于 15-1-2015 13:10
kevin妈妈

会享受生活的人！

生活就是用来享受的啦

QWERTYASDFG · 发表于 15-1-2015 14:24:09

通常不脆的原因都是不够干。如果不想太干，可以炸两次。第一次炸半熟，等凉些后再炸就会脆了。

kevin妈妈 · 发表于 15-1-2015 14:29:54

QWERTYASDFG 发表于 15-1-2015 14:24
通常不脆的原因都是不够干。如果不想太干，可以炸两次。第一次炸半熟，等凉些后再炸就会脆了。

我估计也是不够干
我就是不够时间才没吹干啊
哪里还有时间炸两次
下次早点弄

khengco · 发表于 15-1-2015 14:34:57

妳什么菜都能做呀。

kevin妈妈 · 发表于 15-1-2015 14:38:22

khengco 发表于 15-1-2015 14:34
妳什么菜都能做呀。

不是啊
这道菜就没有成功

就是想什么菜都学会做
可是水平有限

zhangwq1977 · 发表于 15-1-2015 22:13:20

看着好诱人，让我LP来学。

kevin妈妈 · 发表于 16-1-2015 07:09:09

zhangwq1977 发表于 15-1-2015 22:13
看着好诱人，让我LP来学。

还以为你自己学呢
原来是要LP学

zhangwq1977 · 发表于 16-1-2015 14:26:11

kevin妈妈发表于 16-1-2015 07:09
还以为你自己学呢
原来是要LP学

当然了嘛，品尝和评价也是一项很艰巨的任务。

kevin妈妈 · 发表于 16-1-2015 14:57:33

zhangwq1977 发表于 16-1-2015 14:26
当然了嘛，品尝和评价也是一项很艰巨的任务。

做个美食家吧
品尝评价后写写评语
很不容易滴

avant · 发表于 13-2-2015 19:27:11

大姐，除了卤水，你还有别的什么独门酱料吗？

kevin妈妈 · 发表于 13-2-2015 19:32:23

avant 发表于 13-2-2015 19:27
大姐，除了卤水，你还有别的什么独门酱料吗？

没有了
家里只有老卤
平时很少用到酱料
还是头一回听见人叫我“大姐”

一直以来在家都是做妹妹的份
平时大家都叫我“妈妈”

oraclezczc · 发表于 13-2-2015 22:15:57

lz 厉害好吃阿

kevin妈妈 · 发表于 14-2-2015 07:12:20

oraclezczc 发表于 13-2-2015 22:15
lz 厉害好吃阿

这个做的并不是很好
我自己不满意

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[饮食厨艺] 红烧鹌鹑

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