白切鸡

kevin妈妈 · 发表于 28-11-2014 21:02:17

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本帖最后由 kevin妈妈于 28-11-2014 21:36 编辑

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28-11-2014 20:57 上传

WWS买的走地鸡，我是头一次看见WWS有走地鸡卖，平时那些大大的饲料鸡我不喜欢，这个竟然说是走地鸡，而且一只是7元多一点，买回来做白切鸡试一下。只是我怎么始终觉得这鸡的肉还是挺松弛的，不像国内那种走地鸡特有弹性，WWS不敢欺骗消费者罢？看看就是这个样子滴。

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28-11-2014 20:56 上传

本来白切鸡用三黄鸡来做是最漂亮的，不论是颜色还是口感都是一流。唉，在澳洲还是别想这个，反正下个月就要回国啦，想起国内的鸡那叫美味。还有一样很久没有吃过的东西——红烧乳鸽，真是香啊，比烤鸭烧鸭都好吃多了。前年回国带Kevin去吃，小家伙特别喜欢，回国经常在外面吃饭，不管去哪里吃，他都要点红烧乳鸽。悉尼有些餐馆也有红烧乳鸽，不过那个价钱就太贵太贵了，吃不起啊。这就是红烧乳鸽，小小的，一个人可以吃两三个。

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28-11-2014 20:58 上传

   先做蘸料：将葱、姜切末，越细越好，记得一定要切末，而不是剁，剁出来的葱、姜末很容易烂掉。将切好的葱姜末放在一个小碗中，加入一些盐稍微拌一下。锅烧热油，把热油浇在葱、姜末上。热油记得要留一些出来，等会用来刷鸡用。

   拿个大锅子，烧一大锅开水，洗干净的整只鸡浸在开水里。本来应该提着脖子就比较好浸，不过这里的鸡连脖子都没有。怎么办呢？只好拿个大夹子夹着鸡来浸。我说鸡啊鸡，你可千万不要像早几天的那只大肥鸭那么不听话，不要掉到开水里哈，我可不想旧伤未好又添新伤。将鸡整只在开水里浸一会，然后提起来沥水。因为鸡里有血水，这样可以将血水沥出来。浸一会提起来，这样反复三次哦。

   关小火，然后将鸡泡在开水里大约15分钟，水看上去似开非开的样子。然后提起鸡再沥水，这样反复两次后，鸡翻过来再泡在开水里大约三分钟。这个时间不是一概而论的，因为要看鸡的大小啦，想要知道鸡有没有熟，用筷子在鸡腿肉处能刺下去，而且没有血水流出就好了。

   鸡捞起来沥一下水后要泡在冰水里大约10分钟，然后在阴凉处晾干水分，如果能够挂起来最好，我就只是把鸡立着，表面抹上一层刚才剩下的熟油，过一会就可以斩件开吃啦。鸡熟后放入冰水中冷却与在鸡的表皮涂抹油，是为了增加鸡肉和鸡皮的爽滑度。

   味道嘛，和国内的走地三黄鸡是没有办法比的，不过又比这里的饲料鸡好一些，也算是比上不足比下有余吧。

   手上烫伤的地方四个水泡今天竟然陆续破了三个，吃完饭去药店买医生开的药膏，没想到五间药店三间关门两间没货，无语啊。只好买了纱布回来先暂时包着，明天再去看看买不买得到药膏吧。可是看看我的右手，包着三块纱布，怎么这么丑呢。

hidec · 发表于 28-11-2014 21:16:40

，这个是走地鸡吗？怎么这么丰满？我在亚洲人店里面买的走地鸡要18一只，不过味道也跟国内的走地鸡没办法比。

kevin妈妈 · 发表于 28-11-2014 21:30:24

hidec 发表于 28-11-2014 21:16
，这个是走地鸡吗？怎么这么丰满？我在亚洲人店里面买的走地鸡要18一只，不过味道也跟国内的走地鸡没办 ...

我也觉得不像
不论是样子、口感和价格都不像
还是要回国吃白切鸡啊

catfelix · 发表于 28-11-2014 22:01:49

走地鸡的空间就是一张A4纸，能站起来而已

牧马人 · 发表于 28-11-2014 23:42:47

走地鸡只是说鸡的生存空间稍微大一点，种类和吃的东西跟便宜的肉鸡没区别，生长周期也相差无几，所以当然也不能指望口感有太大不同。
国内的走地鸡一般指土鸡，种就不一样，吃的也不一样，生长周期还不一样，当然口感不一样了。

kevin妈妈 · 发表于 29-11-2014 07:10:52

catfelix 发表于 28-11-2014 22:01
走地鸡的空间就是一张A4纸，能站起来而已

老外对走地鸡的定义只是能站起来而已

kevin妈妈 · 发表于 29-11-2014 07:12:51

牧马人发表于 28-11-2014 23:42
走地鸡只是说鸡的生存空间稍微大一点，种类和吃的东西跟便宜的肉鸡没区别，生长周期也相差无几，所以当然也 ...

原来中西方对走地鸡的鉴别相差那么远啊
我还在想WWS不敢欺骗消费者所以才买的

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[饮食厨艺] 白切鸡

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