干煸四季豆

kevin妈妈

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Tbaussie

我就说嘛，没有煸干呀  

kevin妈妈

Tbaussie 发表于 14-10-2014 20:07
我就说嘛，没有煸干呀

在饭店里吃的就没有煸干的呀
不要被名字骗了哈

catfelix

amanda_cyf

干煸四季豆顾名思义就是要煸，下油锅后不断的翻炒。至于餐厅，要求不同，既要色香味，又要快，所以做法不同

flyingchild

我做过，不用炸呀，也还可以的。。。

flyingchild

我挺怕炸的，而且这里的抽油烟机实在不给力

kevin妈妈

amanda_cyf 发表于 15-10-2014 00:00
干煸四季豆顾名思义就是要煸，下油锅后不断的翻炒。至于餐厅，要求不同，既要色香味，又要快，所以做法不同

如果只是干煸
做不出餐厅的那种味道呢

kevin妈妈

flyingchild 发表于 15-10-2014 00:33
我做过，不用炸呀，也还可以的。。。

不炸出不了餐厅的那种效果

kevin妈妈

flyingchild 发表于 15-10-2014 00:34
我挺怕炸的，而且这里的抽油烟机实在不给力

我家的抽油烟机还可以哦
我一般都是拿个小锅子炸东西
这样既省油
又不会那么大油烟

hidec

放油稍微多点不停地炒，炒蔫吧。另外放面包屑也不错

kevin妈妈

hidec 发表于 15-10-2014 20:30
放油稍微多点不停地炒，炒蔫吧。另外放面包屑也不错

放面包屑还是第一次听说
你的意思是用面包屑代替肉碎？

Greenhouse

kevin妈妈 发表于 15-10-2014 08:26
如果只是干煸
做不出餐厅的那种味道呢

用一点点油煸也是不错的。 不过我最近都是做麻辣口的，花椒放的很多。 我们还是素的， 味道不比饭店差，但是要煸很长时间。 火不能太大，不能太小。 这道菜，太麻烦。  

kevin妈妈

Greenhouse 发表于 15-10-2014 21:17
用一点点油煸也是不错的。 不过我最近都是做麻辣口的，花椒放的很多。 我们还是素的， 味道不比饭店差， ...

那就炸吧
速度很快
就是炸的东西不适合多吃

hidec

kevin妈妈 发表于 15-10-2014 21:03
放面包屑还是第一次听说
你的意思是用面包屑代替肉碎？

对，代替肉碎，就成了正宗的素菜了

kevin妈妈

hidec 发表于 16-10-2014 09:18
对，代替肉碎，就成了正宗的素菜了

明白了
不过我估计kevin还是更喜欢吃真正的肉碎

李天真

不是这个意思吧？好像是先用油盐水煮个八分熟，然后迅速过冷河冰水，然后再用肉碎和少量油干煸到稍稍焦吧？

flyingchild

kevin妈妈 发表于 15-10-2014 08:27
我家的抽油烟机还可以哦
我一般都是拿个小锅子炸东西
这样既省油

拿个小锅子炸东西
好主意！

kevin妈妈

李天真 发表于 16-10-2014 12:50
不是这个意思吧？好像是先用油盐水煮个八分熟，然后迅速过冷河冰水，然后再用肉碎和少量油干煸到稍稍焦吧？ ...

这个和我网上查到的不一样哦
下次试下你说的方法

kevin妈妈

flyingchild 发表于 16-10-2014 13:08
拿个小锅子炸东西
好主意！

主要是为了省油

flyingchild

kevin妈妈 发表于 16-10-2014 13:17
主要是为了省油