巧克力戚风蛋糕

kevin妈妈 · 发表于 19-9-2014 13:31:58

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19-9-2014 13:31 上传

   低筋面粉85克，巧克力粉20克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精( vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

   准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗和小碗。我喜欢用手来分蛋，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到小碗里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄。分开它们后蛋黄放进大碗，蛋清倒进大盆，继续下一个。不直接将蛋清流到大盆里，是因为怕万一弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。

   4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。筛入面粉、巧克力粉、泡打粉和奶粉后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。

   这个时候预热小烤箱，烤架放在下层，上下火130度（大烤箱不是这个温度哈。）

   手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了，继续打2分钟左右。停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。

   拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用手动轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。

   做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。

   烤好的蛋糕拿出来，马上把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子或者筷子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。

   明天的早餐做好罗。

荷塘月色 · 发表于 19-9-2014 13:52:06

kevin妈妈 · 发表于 19-9-2014 14:08:35

荷塘月色发表于 19-9-2014 12:52

昨天你的蛋糕我等到花儿都谢了
也没有等到啊

荷塘月色 · 发表于 19-9-2014 15:28:07

kevin妈妈发表于 19-9-2014 13:08
昨天你的蛋糕我等到花儿都谢了
也没有等到啊

我说了不发的~吃都吃了~

因为我发过的~再发就没意思了~

荷塘月色 · 发表于 19-9-2014 15:31:49

kevin妈妈发表于 19-9-2014 13:08
昨天你的蛋糕我等到花儿都谢了
也没有等到啊

上次做的发在这里~你想看就看吧

~http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1148447-1-2.html

kevin妈妈 · 发表于 19-9-2014 15:35:22

荷塘月色发表于 19-9-2014 14:28
我说了不发的~吃都吃了~
因为我发过的~再发就没意思了~

下次和你交换哈

kevin妈妈 · 发表于 19-9-2014 15:37:32

荷塘月色发表于 19-9-2014 14:31
上次做的发在这里~你想看就看吧~http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1148447-1-2.html

看了
可是没有方子啊
只有图

荷塘月色 · 发表于 19-9-2014 15:38:16

kevin妈妈发表于 19-9-2014 14:35
下次和你交换哈

你都会做啊~你再出个西点合集吧~

kevin妈妈 · 发表于 19-9-2014 15:42:55

荷塘月色发表于 19-9-2014 14:38
你都会做啊~你再出个西点合集吧~

已经出了啊
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-1152383-1-1.html

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[饮食厨艺] 巧克力戚风蛋糕

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