京酱肉丝夹饼

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2014 20:54:37

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本帖最后由 gdzqkevin 于 4-3-2014 20:58 编辑

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4-3-2014 20:53 上传

   Kevin又在不厌烦地重复每天的问题：“妈妈，今天晚上吃什么菜？”

   我说：“吃京酱肉丝。”

   Kevin无限向往的说：“如果有那种夹的饼就好了。”

   以前在外面吃饭的时候，有一道菜叫“京酱肉丝夹饼”，Kevin特别喜欢吃。听Kevin这么一说，想想也是，为什么不配上夹饼呢？可是我从来不知道这玩意儿叫啥，蒸的还是煎的？上网搜索了一番，好吧，就这么做，失败了大不了就不要夹饼，直接这么吃得了。

   200克面粉，260克水，再加一点盐，全部搅拌成无颗粒状。这个水多点少点关系不大，反正能成面糊就好。

   想一想那个饼是小小圆圆的，家里平时用来煎荷包蛋的不粘锅大小正合适，Kmart买的，2元一个。不粘锅在炉子上稍微烧热，然后拿起来，一手不粘锅，另一手拿刷子把面糊刷在不粘锅里面。放回炉子上，小火烘。很快饼就变色，和不粘锅可以分离，用筷子夹起来。接下来做每一张饼的时候都是一样，把不粘锅拿起来再刷面糊，很快就可以完成一张。看成品的样子好像还不错。

   说下京酱肉丝的做法，这个不一定是正宗的京酱肉丝，不过我们在餐馆吃的是这个版本。

   猪肉切丝，放盐、生抽、胡椒粉和多一些水搅拌均匀，腌大约30分钟。这样等水都被肉吸收了，做出来的肉自然就嫩罗。

   那种又粗又长的大蒜，切一段就够了，斜切成片，用手弄散。

   北京六必居的甜面酱，听说这个牌子最好。用多一些，我用了3大勺呢，加一些芝麻油，一点白糖混合均匀，盖上保鲜膜，水开后蒸5分钟。

   肉丝腌了30分钟后，加一些淀粉和油拌匀。烧热锅下油，油要多一些哦。等油热了放入肉丝快炒至7成熟就好，装起来沥干油。

   热油爆香姜蓉、大蒜，放入甜面酱，赶紧加一些水，否则很容易干。炒出香味，然后扔进肉丝快速炒匀，让每条肉丝都粘上甜面酱就完事罗。

   还在煮西兰花，Kevin已经坐在那把肉丝夹在饼里开始吃。

   我问：“好不好吃？”

   Kevin一边吃一边说：“和外面的一样。”

   这么好？那就是好吃罗。其实我一直都不是很有信心，因为从来没做过。老公好奇地问我：“怎么可以煎得这么薄的？”

   我说：“关键是用刷子刷。”

   我也来尝尝，确实很好吃哦，饼咬起来很Q呢。我说：“比买回来的春卷皮要好吃。”

   老公说：“好吃很多，就是少了黄瓜。”

   对啊，外面餐馆吃是有一碟黄瓜条让你夹在饼里的。家里没黄瓜，没关系啦，第一次能够做得这么好，已经很满意啦。还管它黄瓜还是南瓜。

指纹 · 发表于 4-3-2014 21:01:38

真有天分啊，更多的是来自后天努力

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2014 21:03:20

指纹发表于 4-3-2014 21:01

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真有天分啊，更多的是来自后天努力

是滴，只有平时积累了足够多的经验，做起来的时候才可以得心应手。

荷塘月色 · 发表于 4-3-2014 21:14:40

根据我家吃春饼的经验，再备一碟黄瓜和一碟生葱段~就更加美味了~不过你家可能不吃生葱哦~

荷塘月色 · 发表于 4-3-2014 21:15:33

这个做饼的方法太好了~我也会试试的~

欢语 · 发表于 4-3-2014 21:49:14

可以用豆腐皮代替，很喜欢这个菜，看着不出彩，但确实很好吃。

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2014 21:58:19

荷塘月色发表于 4-3-2014 21:14

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根据我家吃春饼的经验，再备一碟黄瓜和一碟生葱段~就更加美味了~不过你家可能不吃生葱哦~

是的哦，外面餐馆都配一碟黄瓜和一碟生葱段，生葱段我会吃，不过我老公和Kevin就不吃。

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2014 22:00:48

欢语发表于 4-3-2014 21:49

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可以用豆腐皮代替，很喜欢这个菜，看着不出彩，但确实很好吃。

豆腐皮还真没做过呢，这个菜比较送饭，夹着饼吃更好，饼吃起来QQ的，里面有肉有蒜又有汁，几种东西在一起很搭。

大尾巴甩甩 · 发表于 4-3-2014 22:27:42

经典菜，喜欢~ 谁来推荐几家猫本的正宗的北方菜馆。。。

昨天看了Kevin妈妈的肉丸子，笑眯眯的对媳妇儿说：媳妇儿，刚在论坛上看到一道超级好的肉丸子，你要不要看看？

媳妇儿直接来一句：那你明天做一个吧！

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2014 22:35:32

大尾巴甩甩发表于 4-3-2014 22:27

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经典菜，喜欢~ 谁来推荐几家猫本的正宗的北方菜馆。。。

昨天看了Kevin妈妈的肉丸子，笑眯眯的对媳妇儿说 ...

这么说来你的厨艺应该比你媳妇儿要好，否则不会叫你做是不？那你就做一个罗，你媳妇儿说的是：“那你明天做一个吧！”一个，就做一个。

幸福妈妈 · 发表于 4-3-2014 23:10:57

饼在哪？

kevin妈妈 · 发表于 4-3-2014 23:13:53

幸福妈妈发表于 4-3-2014 23:10

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饼在哪？

京酱肉丝后面那一碟就是哦，没有单独拍，用来做背景

指纹 · 发表于 4-3-2014 23:17:10

荷塘月色发表于 4-3-2014 21:15

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这个做饼的方法太好了~我也会试试的~

我记得在湖北看见做春卷儿皮的用的就是类似的方法，只不过是铁板，然后手里湿乎乎的面团儿在铁板上抹一下就一张，比翻书还快

荷塘月色 · 发表于 4-3-2014 23:20:56

指纹发表于 4-3-2014 23:17

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我记得在湖北看见做春卷儿皮的用的就是类似的方法，只不过是铁板，然后手里湿乎乎的面团儿在铁板上抹一下 ...

是啊~岂止湖北~上海江浙江苏都是啊~抓一把面团往铁板锅上一摔一张~

荷塘月色 · 发表于 4-3-2014 23:22:46

gdzqkevin 发表于 4-3-2014 22:00

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豆腐皮还真没做过呢，这个菜比较送饭，夹着饼吃更好，饼吃起来QQ的，里面有肉有蒜又有汁，几种东西在一起 ...

豆腐皮的真心好吃哦~

lucialiull · 发表于 4-3-2014 23:52:26

不错，借鉴了。

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2014 07:02:19

指纹发表于 4-3-2014 23:17

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我记得在湖北看见做春卷儿皮的用的就是类似的方法，只不过是铁板，然后手里湿乎乎的面团儿在铁板上抹一下 ...

广东的早餐“蒸肠粉”也是用刷子刷，蒸出来薄薄的特别受欢迎。不过“蒸肠粉”用的是米浆，不是面糊。

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2014 07:03:27

荷塘月色发表于 4-3-2014 23:20

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是啊~岂止湖北~上海江浙江苏都是啊~抓一把面团往铁板锅上一摔一张~

我都没见过呢

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2014 07:04:45

荷塘月色发表于 4-3-2014 23:22

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豆腐皮的真心好吃哦~

豆腐皮煎了直接这么包来吃吗？还是怎么个吃法？

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2014 07:05:38

lucialiull 发表于 4-3-2014 23:52

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不错，借鉴了。

大家一次来做美食啦。

floatstone · 发表于 5-3-2014 07:26:05

佩服

yeats_only · 发表于 5-3-2014 08:39:53

凯文真幸福~~~

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2014 09:09:59

yeats_only 发表于 5-3-2014 08:39

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凯文真幸福~~~

换句台词：“凯文的爸爸真幸福~~~”

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2014 09:10:39

floatstone 发表于 5-3-2014 07:26

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佩服

很容易做滴，你肯定也行。

荷塘月色 · 发表于 5-3-2014 09:23:49

gdzqkevin 发表于 5-3-2014 07:04

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豆腐皮煎了直接这么包来吃吗？还是怎么个吃法？

豆腐皮切成手掌大小四方形，开水烫一下即可~码在盘子里，吃的时候包你准备好的食材~

荷塘月色 · 发表于 5-3-2014 09:25:12

gdzqkevin 发表于 5-3-2014 09:09

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换句台词：“凯文的爸爸真幸福~~~”

再换一句台词，凯文的妈妈也很幸福~

don · 发表于 5-3-2014 09:41:33

KEVIN爸不好伺候

kevinwei2005 · 发表于 5-3-2014 09:54:47

很有心的人

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2014 10:01:29

荷塘月色发表于 5-3-2014 09:23

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豆腐皮切成手掌大小四方形，开水烫一下即可~码在盘子里，吃的时候包你准备好的食材~

可惜Kevin不爱吃豆腐，否则下次就试试了。

kevin妈妈 · 发表于 5-3-2014 10:01:56

荷塘月色发表于 5-3-2014 09:25

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再换一句台词，凯文的妈妈也很幸福~

这个我喜欢。

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